Bob and Angie's Kitchen 新着レシピ/中国料理入門

■麻婆茄子
●材料(4人分)
    ・ナス(中)  4本
    ・豚ミンチ肉  150g
    ・赤ピーマン  2コ
    ・ニンニク  10g
    ・土ショウガ  10g
    ・青ネギ  20g
    ・合わせ調味料 
     ・チキンスープ  150ml
     ・醤油  大さじ2
     ・酒  大さじ1
     ・砂糖  大さじ1
     ・豆板醤 小さじ1・1/2
    ・水溶き片栗粉  適量
    ・酢  大さじ1/2
    ・ゴマ油  大さじ1/2
    ・油  適量

●作り方

(1)ナスは1cm幅のしま模様に皮をむき、ひと口大の乱
切りにして、水にさらします。
(2)赤ピーマンは種を取り、ひと口大の乱切りにします。
(3)ニンニク、土ショウガ、青ネギは、みじん切りにしま
す。
(4)中華鍋に多めの油を入れて熱し(170℃位)、(1)の
水気を切って油通しし、(2)をおいたザーレンの上にあ
けます。
(5)中華鍋に油を入れて熱し、ニンニク、土ショウガを焦
がさないように炒め、香りが出れば豚ミンチ肉を加えて、
パラパラになるまで炒めます。
(6)合わせ調味料、(4)を加えて2〜3分間煮て、青ネギを
加えます。
(7)水溶き片栗粉でトロミをつけ、酢・ゴマ油をまわし入れ
て仕上げます。


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