Bob and Angie's Kitchen 新着レシピ/中国料理入門

■五種の具入り春巻き
●材料(10本分)
    ・春巻の皮  10枚
    ・豚モモ肉  100g
    ・下味 
     ・塩  少々
     ・酒  少々
     ・卵  1/4コ分
     ・片栗粉  少々
     ・油  少々
    ・干しシイタケ(大)  4枚
    ・ゆでタケノコ  80g
    ・ニラ  40g
    ・ハルサメ(乾)  30g
    ・合わせ調味料 
     ・チキンスープ  大さじ6
     ・醤油 大さじ2・1/2
     ・酒  大さじ1
     ・砂糖  小さじ1
     ・コショウ  少々
     ・旨味調味料  少々
     ・片栗粉  大さじ1
    ・糊(薄力粉を水で練ったもの)  適量
    ・揚げ油  適量

●作り方

(1)豚肉は細切りにして、順に下味をつけます。
(2)もどしたシイタケ・タケノコは細切りにし、ニラも同
じ長さに切ります。
(3)ハルサメは湯でもどし、5cm長さに切ります。
(4)中華鍋を強火で空焼きして、うっすら煙が立てばサラ
ダ油を入れて充分に熱し、(1)を手早く炒め、八分通り
火が通れば(2)、(3)を順に加えてサッと炒めます。
(5)合わせ調味料を加えてからめ、バットに広げて冷まし
ます。
(6)春巻きの皮で(5)を包み、端を糊でとめて160〜170
℃の揚げ油でキツネ色になるまで揚げます。


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