Bob and Angie's Kitchen 新着レシピ/中国料理入門

■八宝菜
●材料(4人分)
    ・豚モモ肉(薄切り)  150g
    ・ホタテ貝柱  6コ
    ・下味 
     ・酒  小さじ1
     ・塩  少々
     ・コショウ  少々
     ・卵白  1/3コ分
     ・片栗粉  大さじ1/2
    ・ハクサイ  300g
    ・ニンジン  50g
    ・ゆでタケノコ  100g
    ・キクラゲ  8g
    ・タマネギ  100g
    ・ウズラ卵  8コ
    ・白ネギ  10cm長さ
    ・土ショウガ  10g
    ・合わせ調味料 
     ・チキンスープ 2カップ
     ・酒  大さじ2
     ・醤油  大さじ1
     ・砂糖 小さじ1・1/2
     ・塩  少々
     ・コショウ  少々
     ・旨味調味料  少々
    ・水溶き片栗粉  適量
    ・ゴマ油  少々
    ・油  適量

●作り方

(1)豚モモ肉はひと口大に、ホタテ貝柱は半分にそぎ、下
味をつけます。
(2)ハクサイは葉と芯に分け、それぞれひと口大に切りま
す。
(3)ニンジン、タケノコは薄切りに、キクラゲはもどして
ひと口大に、タマネギはくし形に切ります。
(4)ウズラ卵はゆでて、殻をむきます。
(5)白ネギは1cm幅に、土ショウガは1cm角の薄切り
にします。
(6)中華鍋を強火で空焼きして、うっすら煙が立てば油を
入れて充分に熱し、(1)を炒め、八分通り火が通れば取
り出します。
(7)油を足して熱し、(5)を炒め、香りが出ればハクサイの
芯、(3)を炒めます。
(8)ハクサイの葉、(4)、(6)をもどし入れて軽く炒め、合わ
せ調味料を加えてひと煮立ちさせます。
(9)水溶き片栗粉でトロミをつけ、最後にゴマ油をまわし
入れます。


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