新着レシピ/中国料理入門
■麻婆茄子
●材料(4人分)
・ナス(中) 4本
・豚ミンチ肉 150g
・赤ピーマン 2コ
・ニンニク 10g
・土ショウガ 10g
・青ネギ 20g
・合わせ調味料
・チキンスープ 150ml
・醤油 大さじ2
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・豆板醤 小さじ1・1/2
・水溶き片栗粉 適量
・酢 大さじ1/2
・ゴマ油 大さじ1/2
・油 適量
●作り方
(1)ナスは1cm幅のしま模様に皮をむき、ひと口大の乱
切りにして、水にさらします。
(2)赤ピーマンは種を取り、ひと口大の乱切りにします。
(3)ニンニク、土ショウガ、青ネギは、みじん切りにしま
す。
(4)中華鍋に多めの油を入れて熱し(170℃位)、(1)の
水気を切って油通しし、(2)をおいたザーレンの上にあ
けます。
(5)中華鍋に油を入れて熱し、ニンニク、土ショウガを焦
がさないように炒め、香りが出れば豚ミンチ肉を加えて、
パラパラになるまで炒めます。
(6)合わせ調味料、(4)を加えて2〜3分間煮て、青ネギを
加えます。
(7)水溶き片栗粉でトロミをつけ、酢・ゴマ油をまわし入れ
て仕上げます。
ボブとアンジーのキッチン
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