新着レシピ/中国料理入門
■鶏肉・エビ・イカの炒めもの
●材料(4人分)
・鶏ムネ肉 100g
・エビ 8尾
・紋甲イカ 1/2杯
・下味
・塩 少々
・酒 少々
・卵 約1/2コ分
・片栗粉 約小さじ1
・キャベツ 150g
・赤ピーマン 2コ
・土ショウガ 10g
・青ネギ 1本
・塩 少々
・旨味調味料 少々
・酒 少々
・油 適量
●作り方
(1)鶏肉はひと口大のそぎ切り、エビは背ワタと殻を取っ
て2つのそぎ切り、イカは花切りにします。
(2)キャベツはひと口大、赤ピーマンは種を取り乱切りに
します。
(3)土ショウガは1cm角の薄切り、青ネギは小口切りに
します。
(4)鶏、エビ、イカをボウルに合わせ、下味の材料を加え、
手でもみ込むように下味をつけます。
(5)中華鍋を熱して油を入れ(4)を強火で八分通り炒め、取
り出します。
(6)再び中華鍋に油を入れて熱し、土ショウガ、青ネギを
加えて、油に香りをつけます。
(7)香りが出てくれば、野菜を加えて鍋返しをしながら手
早く炒め、(5)を戻して炒めます。
(8)塩、旨味調味料で調味し、仕上げに酒をまわし入れま
す。
ボブとアンジーのキッチン
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