新着レシピ/中国料理入門
■五種の具入り春巻き
●材料(10本分)
・春巻の皮 10枚
・豚モモ肉 100g
・下味
・塩 少々
・酒 少々
・卵 1/4コ分
・片栗粉 少々
・油 少々
・干しシイタケ(大) 4枚
・ゆでタケノコ 80g
・ニラ 40g
・ハルサメ(乾) 30g
・合わせ調味料
・チキンスープ 大さじ6
・醤油 大さじ2・1/2
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・コショウ 少々
・旨味調味料 少々
・片栗粉 大さじ1
・糊(薄力粉を水で練ったもの) 適量
・揚げ油 適量
●作り方
(1)豚肉は細切りにして、順に下味をつけます。
(2)もどしたシイタケ・タケノコは細切りにし、ニラも同
じ長さに切ります。
(3)ハルサメは湯でもどし、5cm長さに切ります。
(4)中華鍋を強火で空焼きして、うっすら煙が立てばサラ
ダ油を入れて充分に熱し、(1)を手早く炒め、八分通り
火が通れば(2)、(3)を順に加えてサッと炒めます。
(5)合わせ調味料を加えてからめ、バットに広げて冷まし
ます。
(6)春巻きの皮で(5)を包み、端を糊でとめて160〜170
℃の揚げ油でキツネ色になるまで揚げます。
ボブとアンジーのキッチン
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