Bob and Angie's Kitchen 新着レシピ/中国料理入門

■白身魚の甘酢あんかけ
●材料(4人分)
    ・白身魚(1切れ60g位のもの) 4切れ
    ・下味 
     ・酒  少々
     ・塩  少々
    ・片栗粉  適量
    ・ニンジン  30g
    ・タマネギ  1/4コ
    ・干しシイタケ(大)  2枚
    ・ニンニクの芽  2〜3本
    ・煮汁 
     ・チキンスープ  1カップ
     ・砂糖 大さじ1・1/2
     ・酢  大さじ2
     ・ケチャップ  大さじ1
     ・醤油  小さじ1
    ・水溶き片栗粉  適量
    ・揚げ油  適量

●作り方

(1)魚は厚さの3/4位まで1cm幅に格子模様の切り込
みを入れ、下味をつけます。
★白身魚は身の厚めのものを使用するとよいでしょう。
(2)ニンジン・タマネギ・もどしたシイタケは5mm角に
切り、ニンニクの芽も同じ位に切ります。
(3)(1)に片栗粉をまぶし、160〜170℃位に熱した揚
げ油でカラリと揚げます。
(4)中華鍋を強火で空焼きし、うっすら煙が立てばサラダ
油を入れて充分に熱し、ニンジン、タマネギ、シイタ
ケ、ニンニクの芽の順に加えて炒め、煮汁を加えて煮
立てます。
(5)水溶き片栗粉を加えて、完全に煮立ててトロミをつけ
ます。
(6)(3)に熱い(5)をかけます。


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