Compuesto orgánico complejo que contiene nitrógeno y está formado por una cadena de aminoácidos. Las proteínas son esenciales para la vida y existen en millones de formas diferentes. Tienen estructuras moleculares grandes y complejas que determinan sus diversas propiedades. La estructura de una proteína depende de la secuencia de aminoácidos de la cadena, la cual, a su vez, es especificada por un gen.