TEXT Z " 0 > L f R Text1 ¸ ² Text2 j ( Text3 ’ Text4 § $ Text5 LOS COLOIDES y las emulsiones son ejemplos de mezclas heterogéneas. En un coloide, las partículas de una sustancia se hallan dispersas en otra. Las partículas dispersas son más grandes que las de una disolución pero menores que las de una suspensión. Son ejemplos de coloides la leche (sólido en líquido), la niebla (líquido en gas) y la espuma (gas en líquido). Si las dos sustancias de un coloide son líquidas, la mezcla se conoce como emulsión. A menudo se requiere otra sustancia, el emulsionante, para mantener unidos los líquidos. La mayonesa, por ejemplo, es una emulsión de aceite y vinagre que se mantiene unida gracias a la yema de huevo.
Estructura de la lecheLa imagen ampliada de la leche (arriba) muestra como es un coloide: consiste en glóbulos de grasa dispersos en agua. Glóbulo de grasaAguaColoides y emulsiones