Aliñado entre hortalizas, el bacalao es un entrante para los días calurosos. Esta fórmula de presentar el bacalao tiene diversas y alegres variedades. Por lo general se trata de una mezcla de hortalizas y verduras, con el bacalao bien deshilachado, aliñado todo con aceite extra virgen, vinagre, aceitunas y, en algún caso, según las zonas, con el añadido de judías secas hervidas y frías, tomando el nombre de empedrado, o con patatas cocidas troceadas, en el denominado «rin-ran».
Es un plato de toda la mediterránea, en especial de la parte de Murcia, Valencia y Cataluña. Las diferencias entre las preparaciones de estos países también son tangibles, porque en
la parte catalana se utiliza el bacalao puesto en remojo y en la parte murciana y valenciana, el bacalao es seco, pero desalado al momento. A veces la pipirrana prescinde de la lechuga. En Murcia, la lechuga se utiliza como elemento principal de un plato que han bautizado con el nombre de «perdices».
