Cognac cz.1

G│Ωboko w samym sercu po│udniowo-zachodniej Francji le┐y region Charente, s│yn▒cy ze znakomitych koniak≤w. Produkcja koniaku w tym regionie siΩga roku 1300. Zgodnie z rozporz▒dzeniem z roku 1909 produkcja koniaku musi siΩ odbywaµ w ramach wyznaczonego obszaru obejmuj▒cego dwa francuskie powiaty, Charente i Charente Maritime, a wszystkie koniaki musz▒ byµ produkowane w ca│kowitej zgodno╢ci z warunkami zawartymi w tym rozporz▒dzeniu wydanym przez Appellation d'Origine Controlee (AOC). Przepisy AOC stanowi▒, ┐e w celu oddzielenia dw≤ch g│≤wnych sk│adnik≤w, wody i alkoholu, wino musi zostaµ poddane procesowi podw≤jnej destylacji. NajwiΩksi potentaci zajmuj▒cy siΩ produkcj▒ tego znakomitego trunku, dostosowuj▒c siΩ do przepis≤w wprowadzili w│asne patenty procesu destylacji. Jeden z najwiΩkszych i zarazem najstarszy koncern dzia│aj▒cy w tej dziedzinie, stosuje w│asny, chroniony patent oparty na unikalnym systemie palnik≤w i mniejszych kot│≤w destylacyjnych, kt≤ry pozwala uzyskiwaµ czystsze, delikatniejsze eaux-de-vie. Aby trunek m≤g│ dojrzewaµ w doskona│ych warunkach, dla potrzeb produkcji wprowadzono w│asne patenty. Ka┐dy z wiΩkszych producent≤w posiada w│asne zak│ady bednarskie. Ka┐da z 270 lub 370 litrowych beczek jest robiona rΩcznie i sygnowana przez bednarza, kt≤ry j▒ wykona│. Tak wiΩc dojrzewanie odbywa siΩ w specjalnie przygotowanych beczkach rΩcznej roboty z dw≤ch rodzaj≤w dΩbiny (Troncais i Limousin).

Sztuka dojrzewania.

Le┐akuj▒c w usytuowanych na poziomie ziemi w specjalnie zaprojektowanych magazynach, eaux-de-vie absorbuj▒ taninΩ i inne substancje aromatyczne zawarte w drewnie. Porowato╢µ drewna sprawia, ┐e czΩ╢µ koniaku odparowuje prowadz▒c do powstania swoistego "┐≤│tawo-z│otego" zabarwienia i specyficznego aromatu. Odparowany koniak, okre╢lany w nieco poetycki spos≤b "dzia│k▒ dla anio│≤w", stanowi ilo╢ciow▒ stratΩ rzΩdu 2%, co w przypadku potentat≤w jest odpowiednikiem oko│o trzech milion≤w butelek rocznie.

Haget