Szampan

W ┐yciu ka┐dego faceta, i nie tylko zdarzaj▒ siΩ takie chwile, gdy trzeba zrezygnowaµ ze swoich ulubionych trunk≤w i pokazaµ ca│emu ╢wiatu, ┐e ma siΩ jeszcze tΩ odrobinΩ klasy, a najlepszym na to sposobem bΩdzie oczywi╢cie zaopatrzenie siΩ w co najmniej jedn▒ butelkΩ szampana. I to nie jakiego╢ tam "sowietskoje igristoje" tylko najprawdziwszego, francuskiego, nieprzyzwoicie drogiego Le Champagne.

Wed│ug milion≤w os≤b na ca│ym ╢wiecie (wypijaj▒cych go rocznie oko│o 180 milion≤w litr≤w) szampan jest jedynym napojem godnym tego, ┐eby za jego pomoc▒ ╢wiΩtowaµ wielkie okazje typu awansu, zdobycia mistrzostwa ╢wiata, narodzin dziecka czy nadej╢cie nowego roku. Wszyscy ci ludzie powinni byµ wdziΩczni ┐yj▒cemu w XVII wieku mnichowi z szampa±skiego (czyli znajduj▒cego siΩ w Szampanii, a nie s│yn▒cego z dobrej zabawy) zakonu Benedyktyn≤w Pierrowi Dom Perignon. To w│a╢nie on eksperymentuj▒c przez wiele lat na sobie i swoich wsp≤│braciach otrzyma│ wino, kt≤re mia│o b▒belki i na dodatek nadawa│o siΩ do picia. Jednak tak zwana seryjna produkcja szampana zosta│a zapocz▒tkowana dopiero w po│owie XVIII wieku przez Claude'a Moδta.

"Posiadanie" b▒belk≤w szampan zawdziΩcza specjalnej metodzie produkcji polegaj▒cej na dwukrotnej fermentacji. Pierwszy raz fermentuje w wielkich kadziach, do kt≤rych jest wlewany zaraz po wyt│oczeniu z winogron. Po pewnym czasie to co powsta│o w kadziach jest filtrowane i przelewane do butelek charakteryzuj▒cych siΩ specjalnym kszta│tem dna umo┐liwiaj▒cym wytrzymanie bez szwanku ci╢nienia powstaj▒cego gazu. Butelki s▒ przechowywane w piwnicach wydr▒┐onych w wapiennych ska│ach szyjk▒ do do│u i to w│a╢nie w nich nastΩpuje druga fermentacja, w kt≤rej powstaj▒ b▒belki. Proces ten trwa od o╢miu tygodni nawet do kilku lat, nastΩpnie do szampana dodaje siΩ cukru i normalnego wina, korkuje, drutuje i wysy│a w ╢wiat. Powsta│y w ten spos≤b nap≤j ma od 8 do 12 procent alkoholu i bardzo wysok▒ cenΩ, kt≤r▒ zawdziΩcza temu, ┐e powierzchnia winnic, z kt≤rych winogrona przerabia siΩ na szampana wynosi tylko oko│o 150 hektar≤w, a ich w│a╢ciciele maj▒ monopol na trunek zwany szampanem, wiΩc mog▒ dowolnie dyktowaµ ceny.

Do najs│ynniejszych winnic produkuj▒cych szampana nale┐▒ Dom Perignon, Moδt, Veuve Cliquot, Ruinart i Roederer.

Szampana w│a╢ciwie spo┐ywa siΩ w czystej, nie ska┐onej postaci, jego temperatura powinna wynosiµ oko│o 10 OC, dlatego przed podaniem trzeba go sch│odziµ w kube│ku z lodem lub zwyk│ej lod≤wce. Do tak niezwyk│ego trunku oczywi╢cie trzeba stosowaµ specjalne kieliszki tzw. flety, kt≤re s▒ d│ugie i w▒skie, co zapobiega zbyt szybkiemu ulotnieniu siΩ gazu.

W ostatnich latach wymy╢lono kilka drink≤w z szampana, z kt≤rych zapewne najpopularniejszymi s▒ Buck's Fizz czyli szampan z sokiem pomara±czowym i Black Velvet - szampan z ciemnym piwem. Tradycjonali╢ci uwa┐aj▒ jednak, ┐e szampan najlepiej smakuje z kawiorem lub ╢wie┐ymi truskawkami.

Marcos