Tequila

Dawno, dawno temu, a dok│adnie w 1325 roku naszej ery Aztekowie z plemienia o d╝wiΩcznej nazwie Tequili wynale╝li pewien nap≤j, kt≤ry sprawia│, ┐e cz│owiek stawa│ siΩ weselszy i zapomina│ o wszystkich k│opotach. W roku 1656 kilku meksyka±skich bimbrownik≤w za│o┐y│o miasto o nazwie Tequila i otworzy│o tu swoje destylarnie, w kt≤rych wytwarzali bimber o tej samej nazwie. W 1795 rz▒d Meksyku udzieli│ wy│▒czno╢µ na produkcjΩ tego specja│u niejakiemu Jose Marii Guadelupe de Cuervo. Tak w wielkim skr≤cie wygl▒da historia zdobywaj▒cej coraz wiΩksz▒ popularno╢µ teqili.

Ten napitek tak przypad│ do gustu ludziom na ca│ym ╢wiecie, ┐e w po│owie ubieg│ego stulecia wypijano go oko│o miliona skrzynek rocznie (jedna skrzynka to dziewiΩµ litr≤w teqili), podczas gdy na koniec wieku roczne spo┐ycie wzros│o do 4,5 miliona skrzynek, co da│o jej dwunaste miejsce na ╢wiecie pod wzglΩdem popularno╢ci (natomiast w Polsce teguila stanowi 0,001 procenta oficjalnie sprzedawanych alkoholi). NajwiΩkszym producentem teguili jest firma Jose Cuervo, kt≤ra odziedziczy│a tradycje po wspomnianym wcze╢niej s│awnym Jose.

Proces produkcji teguili jest banalnie prosty: z ro╢liny zwanej agaw▒ b│Ωkitn▒ nale┐y wyci▒µ 40 - 70 kilogramowy mi▒┐sz, kt≤ry gotuje siΩ do momentu otrzymania warstwy cukru. NastΩpnie cukier przep│ukuje siΩ wod▒ i poddaje zwyk│ej fermentacji. Teraz ju┐ tylko wystarczy przeprowadziµ kr≤ciutk▒ destylacjΩ i voila - teguila o zawarto╢ci alkoholu 38 - 40 procent gotowa. (Dla tych, kt≤rzy zachΩceni prostot▒ tego procesu chcieliby sami produkowaµ teguilΩ w domu lub zagrodzie mam bardzo z│▒ wiadomo╢µ: agawa b│Ωkitna ro╢nie tylko w Ameryce ªrodkowej.) Surow▒ tequilΩ z destylacji przechowuje siΩ w wielkich kadziach, od kt≤rych zale┐y, jaki gatunek otrzymamy w efekcie ko±cowym. Rozr≤┐niamy dwa g│≤wne gatunki tequili: bia│▒, czyli przezroczyst▒, zwan▒ Bianco, kt≤ra le┐akuje w stalowych beczkach i z│ot▒ Especial, kt≤ra nabiera swojego koloru w beczkach dΩbowych. TequilΩ dzieli siΩ r≤wnie┐ ze wzglΩdu na wiek: tequila Reposado le┐akuje przez dwa miesi▒ce, Anejo przez co najmniej rok, ale s▒ te┐ gatunki bardzo stare, niekt≤re nawet kilkusetletnie (najstarsza dostΩpna w sprzeda┐y to Cuervo z 1800 roku).

Na koniec chcia│bym wspomnieµ kilka s│≤w o sposobach picia tequili. Najpopularniejszym sposobem jest znane z western≤w zlizanie z d│oni odrobiny soli, wypicie tequili jednym haustem i zagryzienie µwiartk▒ limony. Dla bardziej wybrednych pokolenia barman≤w opracowa│y dziesi▒tki drink≤w opartych na tequili, z kt≤rych chyba najbardziej rozpowszechnionym na ca│ym ╢wiecie jest Margerita. Sk│ada siΩ ona z 45 ml z│otej tequili, 27,5 ml likieru Cointreau i 90 ml soku z cytryny (ewentualnie z pomara±czy). Odmian▒ tego drinka jest Moonlight Margerita, w sk│ad, kt≤rej wchodzi z│ota tequila, likier Blue Coracao i sok cytrynowy (wszystko po zmieszaniu nale┐y piµ ze szklanki, kt≤rej brzeg by│ umoczony w soku i obtoczony w soli). W Polsce popularny jest drink zwany Muppetem (do szklanki z tequil▒ wlewa siΩ lemoniadΩ i uderza w rondo szklanki tak, aby ca│o╢µ gwa│townie siΩ spieni│a).

Marcos