Podzia│ win

Sprawa w│a╢ciwego podzia│u win, czyli tzw. klasyfikacji, jest do╢µ skomplikowana i zale┐y od tego, jakie cechy wina, czyli tzw. wyr≤┐niki klasyfikacyjne, zostaj▒ wziΩte za podstawΩ podzia│u. Poni┐ej podany jest podzia│ win wed│ug najczΩ╢ciej stosowanych wyr≤┐nik≤w.

Barwa wina.

W zale┐no╢ci od barwy rozr≤┐nia siΩ wina:
a) bia│e, o barwie od jasno┐≤│tej, poprzez ┐≤│t▒ do br▒┐owej;
b)  czerwone, o barwie od jasnoczerwonej do ciemnowi╢niowej z odcieniem fioletowym;
c)  r≤┐owe,

Zawarto╢µ alkoholu (czyli moc wina).

W zale┐no╢ci od zawarto╢ci alkoholu wina dzieli siΩ na:
a)  lekkie (s│abe), zawieraj▒ce do 10% obj. alkoholu;
b)  ╢redniej mocy,zawieraj▒ce 10 do 14% obj. alkoholu;
c)  mocne,zawieraj▒ce 14 do 18% obj. alkoholu ;
d)  wzmocnione lub alkohlizowane, zawieraj▒ce powy┐ej 18% obj. alkoholu; s▒ to wina przewa┐nie sporz▒dzane w domu.

Zawarto╢µ cukru.

W zale┐no╢ci od zawarto╢ci cukru wina dziel▒ siΩ na:
a)  wytrawne, o zawarto╢ci cukru do 1,5%;
b)  p≤│wytrawne, o zawarto╢ci cukru od 2 do 4%;
c)  p≤│s│odkie, o zawarto╢ci cukru od 4,5 do 7,5%;
d)  s│odkie i bardzo s│odkie,zawieraj▒ce od 8 do 16% cukru.

Sposob konsumpcji.

W zale┐no╢ci od sposobu konsumpcji rozr≤┐nia siΩ wina:
a)  sto│owe, spo┐ywane podczas jedzenia; s▒ to wina wytrawne i p≤│wytrawne;
b)  deserowe, podawane po jedzeniu, do ciast i deseru; s▒ to wina s│odkie i p≤│s│odkie;
c)  likierowe, spo┐ywane jak deserowe; s▒ to wina mocne i bardzo s│odkie, o du┐ej zawarto╢ci ekstraktu, tzw. ciΩ┐kie;

Cechy jako╢ciowe specjalne.

Od zwyk│ych win owocowych odr≤┐nia siΩ wina o specyficznych cechach jako╢ciowych:
a)  wina musuj▒ce, zawieraj▒ce znaczn▒ ilo╢µ dwutlenku wΩgla wytworzonego w spos≤b naturalny podczas wt≤rnej fermentacji, zwanej szampanizacj▒;
b)  wina gazowane, sztucznie nasycane sprΩ┐onym dwutlenkiem wΩgla;
c)  wina zio│owe, zaprawiane nalewkami zio│owymi (np. wermuty);

Wyb≤r gatunku wina w zale┐no╢ci od rodzaju dania.

- Przed posi│kiem podaje siΩ wina pobudzaj▒ce apetyt, tzw. aperitify, jak r≤┐nego rodzaju Vermouth'y (wytrawne i s│odkie), wina gorzkie (bitter).
- Do przek▒sek podaje siΩ wina bia│e wytrawne.
- Do ryb i bia│ego miΩsa lub drobiu podaje siΩ wina sto│owe bia│e p≤│wytrawne.
- Do miΩs czerwonych i dziczyzny podaje siΩ wina czerwone.
- Do ser≤w podaje siΩ wina czerwone.
- Do owoc≤w, ciast i deser≤w podaje siΩ wina s│odkie i bardzo s│odkie.
- Do sa│aty i potraw z octem wina nie podaje siΩ.

Mariusz Nowik