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Kaltpressung von PflanzenölenSchonende Methode zur Gewinnung von hochwertigen Pflanzenölen aus Ölsaaten, Hülsen- und Steinfrüchten, die im ökologischen Landbau eingesetzt wird. Die konventionelle chemische Extraktion ist hier verboten.Der Begriff Kaltpressung kann jedoch auch irreführend sein. So entstehen zum Beispiel bei der Erstpressung von Soja- oder Maisöl Temperaturen von bis zu 75 Grad. Gesetzlich ist dieser Begriff bisher nicht geregelt. Deshalb kann auch unter höheren Temperaturen gepreßt werden - dadurch erhöht sich dann die Ölausbeute. Die Naturkost-Hersteller haben sich deshalb auf den Begriff nativ geeinigt. Er steht für
Achtung: Nicht alle nativen Öle dürfen zum Braten und Backen eingesetzt werden. Geeignet sind ungehärtetes Kokosfett, Olivenöl, Rapsöl und Sesamöl. Bei anderen liegt der Rauchpunkt niedriger - es besteht die Gefahr der Bildung von krebserregenden freien Radikalen und dem giftigen chemischen Stoff Acrolein. |