Auberginen, gefuellte

Gefüllte Auberginen

1 Aubergine
Salz
50 g Pilze
1/2 Stange Lauch
1 El Olivenöl
1 El Vollkornmehl
50 ml Gemüsebrühe
30 ml Sahne
Thymian
Muskatnuß
Petersilie

Auberginen halbieren, Inneres herauslösen, grob hacken. Pilze und Lauch fein hacken und
in heißem Öl 10 Minuten dünsten, Auberginenfleisch dazugeben. Masse mit Mehl binden, mit Gewürzen abschmecken. Auberginen mit der Masse füllen und in gefetteter feuerfester Form bei 180 Grad 30 Minuten überbacken. Gemüsebrühe aufkochen, Sahne dazugeben und nach 20 Minuten über die Auberginen gießen.

Schrot&Korn 5/93