Vollkornpfannkuchen

Deftige Vollkornpfannkuchen
mit Gemüsefüllung (vier Personen)

Teig:

100 g Roggenvollkornmehl
2 Eier
250 ml Milch
1 El gemischte gehackte Kräuter
1 Prise Salz
Msp. geriebene Muskatnuß

Füllung:

100 g Blumenkohl
100 g Brokkoli
1 Stange Lauch
2 Karotten
1 Aubergine
1 Zucchini
1 El Öl
Salz
Pfeffer

Sauce:

1 kleine Zwiebel
1 El Margarine
1 El Weizenmehl
250 ml Gemüsebrühe
80 g geriebenen Parmesan
Salz
Pfeffer

Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in heißem Öl anbraten. Würzen und mit wenig Wasser ablöschen. Zugedeckt etwa 15 Minuten gar dünsten. Zutaten für die Pfannkuchen zu einem glatten Teig verarbeiten. Daraus in einer Pfanne dünne Pfannkuchen backen und warm stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwiebel würfeln und in Margarine glasig dünsten. Das Mehl darüber streuen, das Ganze mit der Brühe ablöschen und kräftig glattrühren. Die Sauche etwa 10 Minuten köcheln lassen, am Schluß den Parmesan einrühren und mit Gewürzen abschmecken. Die Gemüsefüllung auf die Pfannkuchen verteilen, diese einschlagen und in eine mit Butter ausgefettete feuerfeste Form legen, die Käsesauce darübergießen und alles im Ofen 10 Minuten überbacken.

Deftige Vollkornpfannkuchen mit Gemüsefüllung (vier Personen)

Deftige Vollkornpfannkuchen
mit Gemüsefüllung (vier Personen)