Pfannkuchen mit Champignon und Blattspinat

Pfannkuchen mit Champignon-Blattspinat-Füllung
(vier Personen)

Teig:

100 g Weizenvollkornmehl
1 Ei
1 Prise Salz
250 ml Milch

Füllung:

450 g frischer Blattspinat
250 g frische Steinchampignons
1 Tl feingewürfelte Zwiebel
1 El Öl
Salz
Pfeffer
120 g Ricotta Käse
1 El Sonnenblumenkerne

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Aus Pfannkuchen-Zutaten einen Teig herstellen. In einer Pfanne Pfannkuchen ausbacken und warm stellen. Spinat putzen und in kochendem Wasser blanchieren. Champignons in Viertel schneiden und mit Zwiebeln in heißem Öl andünsten. Spinat dazugeben, würzen und fertigdünsten. Ricotta würfeln, Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken rösten und beides zu der Spinat-Masse geben. Masse auf die Pfannkuchen geben, diese einschlagen und im Ofen nochmal 10 Minuten erhitzen.

Pfannkuchen mit Champignon-Blattspinat-Füllung (vier Personen)

Pfannkuchen mit Champignon-Blattspinat-Füllung
(vier Personen)