Biskuit mit Mandelfüllung

Biskuit:

5 Eigelb
2 El lauwarmes Wasser
3 El Akazienhonig
5 Eiweiß
130 g Dinkel feingemahlen

Füllung:

60 g Mandeln
1/2l Sahne
Vanille
Akazienhonig
250 g Obst der Saison, z.B. Erdbeer, Kiwi, Birne

Für den Teig die Eigelb, das Wasser und den Honig circa 30 Minuten sehr fest schlagen, bis die Masse steif wird. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. Das Dinkelmehl unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Bei 220 - 250 Grad circa 10 Minuten backen.

Für die füllung die Mandeln fein mahlen und in einer Pfanne trocken rösten, bis sie duften. Die Sahne steif schlagen, mit Vanille und Honig abschmecken. Anschließend die Mandeln unterziehen. Obst ganz klein würfeln.

Die Mandel-Sahnemasse auf dem gebackenen Teig gleichmäßig verstreichen, einen Rest zurückbehalten. Das kleingeschnittene Obst auf die Mandelsahne streuen und den Teig aufrollen. Die restliche Sahne außen um den Teig verstreichen und mit schönen Obststückchen verzieren.