Menü II
- Linsensalat mit Mangodressing
und Radieschensprossen
- Mangoldröllchen mit Sellerie-Tofufüllung
auf Tomatensauce
- Hagebuttenschaum
Linsensalat mit Mangodressing
und Radieschensprossen
- 100 g grüne Linsen
- etwas Chicoree
- 20 g Radieschensprossen
- 100 g Frischkäse (40% Fett)
- 200 ml Mangosaft
- 20 g Öl
- Saft von 2 Zitronen
- 1 TL Chili, Pfeffer, Salz
- 1 Bund Radieschen
- etwas frische Minze
- 1 Apfel · 1 Mango
- 1 EL Ingwer
Die Linsen mindestens 6 Std. einweichen, das Einweichwasser abgießen.
Linsen mit wenig Wasser garen. Die heißen Linsen mit Salz, Zitronensaft,
1 EL geriebenem Ingwer, Pfeffer und Öl würzen. Den Frischkäse
mit Mangosaft, Zitronensaft, Chili, Pfeffer und Salz glatt rühren.
Die Linsen mit Apfel- und Mangostücken und der gehackten Minze mischen.
Die Chicoreeblätter ablösen und auf dem Teller ausbreiten. Den
Linsensalat daraufgeben. Die Frischkäsesoße oben auf. Mit Radieschensprossen,
gehackten Radieschen und frischer Minze garnieren.
Mangoldröllchen mit Sellerie-Tofufüllung auf Tomatensauce
- 8 große Mangoldblätter
- 100 g Lauchzwiebel
- 200 g Sellerie
- etwas Öl
- 400 g Tofu
- 20 g Sonnenblumenkerne
- etwas frisches Basilikum
- Prise Cayenne, Salz
- 200 g Quinoa oder 500 g Pellkartoffeln
Tomatensauce:
- 200 g Zwiebel
- 500 g Tomaten
- etwas Tomatenmark
- 40 g Olivenöl
- schwarzer Pfeffer, Salz
- 20 g Butter
- 1/2 TL Zucker
- Gemüsefond
- 1 EL Gewürzbrühe
Die Mangoldblätter vom Stil lösen, blanchieren und abschrecken.
Die Sellerie in feine Würfel schneiden und mit der Zwiebel anschmoren.
Den Tofu ebenfalls hacken und dazugeben.
Die Sonnenblumenkerne extra rösten und dazugeben, mit gehacktem Basilikum,
Cayenne und Salz würzen.
Quinoa waschen und mit Wasser im Verhältnis 1:1,5 ca. 30 Min. garen.
Hagebuttenschaum
- 3 Eiweiß
- 1 MSP Biobin
- 2 EL Rohrohrzucker
- 1 Tasse Hagebuttenmark
- Saft von 1 Zitrone
- 100 g Creme fraiche
- 2 EL Mandelsplitter
- 2 EL Haselnüsse
- 2 EL Pistazien
Die Eiweiße mit Biobin steif schlagen, anschließend den Zucker
darunterschlagen. Das Hagebuttenmark mit dem Zitronensaft und der Creme
fraiche cremig rühren. Eischnee und Hagebuttenschaum vorsichtig miteinander
vermischen. Mit Mandelsplittern, Haselnüssen und Pistazien garnieren.
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