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Es Weihnachtet sehr

Gewürzkuchen mit Apfelstückchen

• 150 g Butter und
• 150 g Akazienhonig,
  gut schaumig rühren
• 2 Eier
  Ein Ei nach dem anderen gut in Honig und Butter unterrühren und das Ganze danach etwa 2 Minuten schaumig rühren.
  
  
• 1 Ms Kardamom · 1 Ms Ingwer
• 1 Ms Vanille
• 1/2 Tl Zimt
• 1/2 Tl Nelken, gemahlen
• 1 Ms Muskat
• 1 Ms Meersalz
• 2 El Kakao ohne Zucker
  
  alle Gewürze in die Masse einrühren.
  
  
• 280 g Dinkel
• 125 g Walnüsse, fein gemahlen
• 2 gestrichene Tl Weinsteinbackpulver
  
  alles gut vermischen und in den Teig einrühren.
  
  
• 400 g Äpfel
• 2 El Rum
  
  Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und mit der Schale in kleine Stückchen hacken. Mit dem Rum vermischen (alternativ Apfelsaft). Die Apfelmischung mit dem Teig verrühren. Den Teig in eine gut gefettete Kastenform geben, glattstreichen und eventuell mit Walnüssen und Apfelstücken verzieren. Bei 180 °C circa 60 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen etwas auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.

Haselnüsse rösten

• Die Haselnüsse nach Bedart fein oder grob mahlen, auf einem Backblech gleichmäßig verteilen und im Ofen bei 140 °C braun rösten. Während des Röstens die Haselnüsse öfter wenden, damit die am Rand liegenden nicht zu dunkel werden. Wenn sie aromatisch duften und eine zarte goldgelbe Färbung haben aus dem Ofen nehmen. Vor der weiteren Verarbeitung im Teig abkühlen lassen. Durch das Rösten wird das Aroma viel intensiver - man schmeckt es später deutlicher in den Backwaren.

Florentiner Plätzchen

• 100 g Orangeat/Zitronat ohne Zucker
  in kleine Stücke hacken.
• 150 g süße Sahne
• 120 g Butter
• 150 g Akazienhonig
  
  in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  
  
• 250 g Mandelblättchen
• 15 g feingemahlenen Reis
  
  in die kochende Masse einrühren. Das Zitronat und Orangeat ebenfalls dazugeben und alles nochmals kurz aufkochen lassen. Mit einem Teelöffel kleine flache Teighäufchen auf ein mit Kokosfett gefettetes und mit Vollkornmehl leicht gestäubtes Blech setzen. Bei circa 190 °C - 200 °C 10 - 15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen vom Blech nehmen und auf einem Tablett kühl lagern.

Weihnachtliches Apfelbrot

• 750 g feste säurerliche Äpfel
  Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, mit Schale in kleine Stücke schneiden.
• 200 g Akazienhonig
• 200 g ungeschwefelte Rosinen
• 50 g Rum (alternativ Apfelsaft)
  
  Diese Zutaten mit den Äpfeln mischen, mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
  
  
• 700 g frisch gemahlener
• Weizen oder Dinkel
• 10 g Weinsteinbackpulver
• 180 g grob gehackte,
• geröstete Haselnüsse
• 1 Tl Zimt · 1 Ms Anis · 1 Ms Meersalz
  
  Alle Zutaten gut vermischen.
  
  
• 500 g Mineralwasser
• 30 g Hefe
  Hefe in Wasser auflösen.
  Aus Wasser/Hefe und dem Mehl-Gemisch einen festen Teig herstellen. Circa 15 Minuten ruhen lassen, dann die eingeweichten Äpfel dazugeben und gut verkneten. In vier große Laibe formen, auf ein gut gefettetes Backblech legen (je zwei Brote auf ein Blech). Mit Haselnüssen, Mandeln und Rosinen verzieren. 15 Minuten gehen lassen und dann bei 220 °C circa 45 bis 50 Minuten backen.
  
  
• 100 g Honig · 60 g Wasser
  unter Rühren aufkochen lassen.
  Die Apfelbrote nach dem Backen mit dem Honig/Wasser-Gemisch gut einstreichen und die Brote an einem kühlen Ort abkühlen lassen. Das Apfelbrot ist eine leckere Variante zum Weihnachsstollen für den Adventkaffee.

Glutenfreie Weihnachtsherzen

• 60 g Mais
• 40 g Hirse
• 120 g Reis
• 80 g Buchweizen
  Auf der Getreidemühle feinmahlen
  
  
• 30 g Johannisbrotkernmehl
  gut unter das Mehl mischen.
  
  
• 100 g fein gemahlene, geröstete Haselnüsse
  unter das Mehl mischen.
  
  
• 120 g Butter
• 120 g Honig
  gut verrühren
  
  
• 2 - 3 El Wasser
  mit der Butter/Honig-Masse verrühren. Alles zum Mehl geben und gut verkneten.
  
  
• 1 Ms Vanille
• 1 Ms Anis
• 1 Ms Fenchel
• 1 Ms Kardamon
• 1 Prise Meersalz
  Die Gewürze in die Masse einkneten. Circa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  
  
• 200 g Mais/Reis
  fein mahlen und als Streumehl verwenden. Mit Streumehl die Masse auf der Tischplatte dünn ausrollen. Mit kleinen Herzförmchen Plätzchen ausstechen. Ein Backblech mit Kokosfett einfetten, dünn mit dem Streumehl bestäuben und die Plätzchen auflegen.
  
  
• 1 Tl Sahne
  mit 2 Tl Wasser mischen. Die ausgestochenen Plätzchen mit dem Sahne/Wassergemisch bestreichen und mit Mandelblättchen garnieren. Die Plätzchen bei 190 °C circa 10 bis 15 Minuten goldgelb backen. Anschließend gut auskühlen lassen und vorsichtig vom Blech nehmen.