Tagliatelle alla Italiana

250 g Eiernudeln (extrabreite Bandnudeln)
Salzwasser
1-2 EL Olivenöl
500 g frischen Spinat
1-2 EL Butter oder Margarine
100 g Bacon
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
125 g geriebenen Edamer
1/4 l saure Sahne
2 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatpulver


Zubereitung:

01. Die Nudeln in Salzwasser mit dem Olivenöl etwa 9 Minuten bißfest garen,
      herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen lassen und bereitstellen.

02. Den Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und je nach Bedarf
      kleinschneiden.

03. Die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die halbierten
      Baconscheiben darin ausbraten, herausnehmen und bereitstellen.

04. Die Zwiebeln schälen, fein hacken, ins verbliebene Bratfett geben und
      kurz anbraten.

05. Die gehackten Knoblauchzehen dazugeben, mitschwitzen.

06. Den Spinat dazugeben und etwa 2-3 Minuten dünsten.

07. Die Nudeln, den Speck und zwei Drittel des Käses in eine ausgefettete
      Form füllen.

08. Die Eier trennen, die Eigelbe unter die Sahne rühren.

09. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter die Eicreme ziehen.

10. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über den Auflauf
      gießen.

11. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im auf 180-200° C vorgeheizten
      Backofen 20-25 Minuten backen, anrichten, ausgarnieren und mit
      Tomatensauce servieren.

Guten Appetit!