Tagliatelle verde alla Milanese

350 g Tagliatelle verde
Salzwasser
2-3 EL Olivenöl

Außerdem:
1 Aubergine
1-2 EL Salz
1 Zucchino
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2-3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Oregano
2 Packungen Tomato al Gusto Zwiebel-Knoblauch
100 g Schafskäse
1 Bund Petersilie


Zubereitung:

01. Die Tagliatelle verde im Salzwasser mit dem Olivenöl bißfest garen,
      herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen und bereitstellen.

02. Für die Sauce die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen
      und 10-15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend waschen
      und gut abtropfen lassen.

03. Den Zucchino putzen und in Scheiben schneiden.

04. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und
      ebenfalls hacken.

05. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch
      dazugeben und kurz anbraten.

06. Die Auberginen und Zucchinischeiben dazugeben und 4-5 Minuten dünsten.
      Mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig würzen.

07. Die Sauce dazugießen, das Ganze verrühren und erhitzen.

08. Die Tagliatelle und den in Würfel geschnittenen Schafskäse dazugeben,
      gut durchschwenken, erhitzen, nochmals abschmecken, anrichten und mit
      der verlesenen, gewaschenen und feingehackten Petersilie bestreuen.

09. Die Tagliatelle anrichten, ausgarnieren und servieren.

Guten Appetit!