home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / choco003 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.2 KB  |  80 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: kdeck@epaus.island.net (Karen Deck)
  3. Subject: Chocolate Fudge Cake
  4. Organization: Island Internet Inc. - (604) 753-2383
  5. Date: Sat, 25 Feb 1995 20:56:43 +0000
  6. Message-ID: <3io5ib$t03@cliff.island.net>
  7.  
  8. -Begin Recipe Export- QBook version 1.00.14
  9.  
  10. Title: Chocolate Fudge Cake
  11. Keywords: cake, chocolate, desserts
  12.  
  13.         MILK CHOCOLATE FROSTING
  14.         1       pound   milk chocolate
  15.         1/2     pound   semisweet or extra-bittersweet chocolate
  16.         3/4     pound   softened butter
  17.  
  18.         FUDGE CAKE
  19.         3       cups    cake flour
  20.         2       cups    light-brown sugar
  21.         2 1/4   tsp     baking powder
  22.         3/4     tsp     baking soda
  23.         3/4     tsp     salt
  24.         1 1/2   cups    milk
  25.         3               eggs
  26.         1 1/2   tsp     vanilla extract
  27.         4       ounces  unsweetened chocolate
  28.         6       ounces  softened butter
  29.  
  30.         PREPARATION:  FROSTING.  Chop both chocolates into coarse bits
  31. and melt in a double boiler set over hot (not boiling) water.  Stir
  32. occasionally until completely melted.  Remove pan from hot water and
  33. allow the chocolate to cool until just no longer warm to the touch,
  34. about 20 minutes.  Place the butter in a bowl and beat in the cooled
  35. chocolate until the mixture is evenly blended, about 3 minutes.
  36.         Frosting can be stored at a cool temperature for up to 3 days,
  37. or several months in the freezer.
  38.         Heat the oven to 350F.  Butter two 9-inch round cake pans and
  39. line them with buttered and floured parchment paper or waxed paper.
  40.  
  41.         FUDGE CAKE.  Sift the flour.  Measure 3 cups.  In a large bowl,
  42. mix together the flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt,
  43. breaking up any lumps of sugar.
  44.         In a small bowl, whisk about 1/2 cup of the milk with the eggs
  45. and vanilla; set aside.  Chop the chocolate into coarse bits and melt
  46. in a double boiler set over hot (not boiling) water.  Combine the
  47. remaining cup of milk and the butter with the mixed dry ingredients and
  48. beat for 1 1/2 minutes, scraping the sides of the bowl twice.  Add the
  49. egg mixture in 3 parts, scraping the sides of the bowl and beating for
  50. 20 seconds after each addition.  Add the melted chocolate and beat until
  51. just incorporated.
  52.         Pour the batter into the prepared pans and bake in the center
  53. of the preheated oven until the cake springs back when lightly pressed
  54. in the center, 25 to 30 minutes.  Cool the cakes in their pans for 10
  55. minutes and invert onto racks.  Cool completely before frosting.
  56.         Frost the top surface of one layer of cake and top with the
  57. second layer.  Spread the remaining frosting on the top and sides of
  58. the cake.  Make a decorative pattern zigzag in the frosting by pulling
  59. a serrated knife across the surface in a back-and-forth motion.  Use a
  60. small spatula or spoon handle to pull out spikes of frosting all around
  61. the sides.
  62.         Cake can be completed a day ahead and refrigerated.
  63.  
  64.        SERVING:  Return to room temperature if refrigerated.  Cut into
  65. wedges and serve.
  66.  
  67. Makes one 9-inch cake.
  68.  
  69.         [ The Best of COOKS Magazine; 1987 ]
  70. Posted by: Fred Peters
  71.  
  72.  
  73.       Courtesy of Shareware RECIPE CLIPPER 1.0
  74.  
  75. -End Recipe Export-
  76.  
  77.  
  78.  
  79.  
  80.