home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / desserts / pavlova < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  5.5 KB  |  150 lines
  1. Pavlova
  2.  
  3. 4 egg whites (should be as fresh as possible)
  4. good pinch of salt
  5. 1 heaped cup castor sugar (superfine sugar)
  6. 1 teaspoon white vinegar
  7. 1 level tablespoon cornflour -- wheaten cornflour for preference
  8.    (don't know what wheaten cornflour is -- cornflour is cornstarch)
  9. 1/2 teaspoon vanilla essence
  10. 300 ml (10 fluid oz) thickened cream, whipped
  11. 4 bananas
  12. 3 passionfruit
  13. 1 punnet strawberries
  14.  
  15. Preheat oven to hot.  Cover a greased flat baking tray with gladbake (??)
  16. or a split open oven bag.  Grease well with butter, sprinkle with
  17. cornflour and tap off excess (the cornflour gives a nice dry surface 
  18. under the pavlova.
  19.  
  20. Using a 18 cm (7 inch) cake tin as a guide, mark out a circle on the 
  21. tray with a skewer.
  22.  
  23. Beat egg whites and salt until stiff.  Add sugar 1 heaped tablespoon 
  24. at a time until all sugar has been added.  When finished, the meringue
  25. should be thick and shiny.  Stir in vinegar, cornflour and vanilla,
  26. stir gently then pile onto prepared tray.  The mixture should stay 
  27. roughly in the marked circle, simply smooth over the top (It is important
  28. not to make the mistake of scooping out the centre).  The mixture should
  29. be about 6 cm (2 1/2 inches) high for a good marshmallow centre.  Drop
  30. oven temperature to very slow before placing the pavlova in the oven.
  31. Bake for 1 1/4 hours.  Remove from oven and cool for a few minutes,
  32. then turn upside down onto a flat serving plate.  Remove paper or 
  33. ovenwrap carefully.  The centre will sink slightly as the pavlova cools.
  34. When cold, fill with whipped cream and top with sliced bananas, passion
  35. fruit pulp and whole strawberries (but don't fill until right before
  36. you serve).
  37.  
  38.  
  39. Pavlova for a Crowd
  40.  
  41. 9 egg whites
  42. good pinch of salt
  43. 500 g (1 lb) castor sugar
  44. 2 teaspoons white vinegar
  45. 1 teaspoon vanilla
  46. 2 tablespoons cornflour (cornstarch)
  47. 600-750 ml (1 1/4 pints) thickened cream, whipped
  48. 6 bananas
  49. 6-8 passionfruit
  50. 2 punnets strawberries
  51.  
  52. The method is the same as for the basic recipe for marshmallow pavlova.
  53.  
  54. [This is what the recipe says and I know I'm going to get requests
  55. for a basic recipe.  Check rec.food.recipes later today as I'm
  56. planning on posting it there or email me.]
  57.  
  58. Shape the meringue into an oval about 18 cm (7 inches) by 23 cm (9
  59. inches) and 6 cm (2 1/2 inches) high.  It usually fits diagonally
  60. across a normal sized baking tray.  Flatten the top of the meringue
  61. with a spatula.  Preheat oven to hot, turn to very slow.  Bake for
  62. about 2 hours.  Stand for a few minutes.  Turn out onto the serving
  63. tray (the easiest way is to put the tray over the pavlova gently,
  64. then carefully turn so the tray is underneath).  Remove the paper and
  65. cool.  The centre will sink gradually as the pavlova cools.  It's
  66. not a bad idea to mark a small oval in the centre with the point of
  67. a knife so that the centre sinks evenly, leaving the outside edge
  68. intact.  Fill with cream and fruit when cold, but no sooner than 1
  69. hour before serving.  Serves 18-20.
  70.  
  71.  
  72.  
  73. Rolled Pavlova
  74.  
  75. 3 egg whites
  76.  1 1/2 cups caster sugar
  77. 2 teaspoons cornflour
  78. 1 teaspoon vanilla essence
  79. 1 teaspoon white vinegar
  80. 6 tablespoons boiling water
  81.  
  82. Beat all the ingredient together until very thick.  Line the bottom of
  83. a sponge roll tin with greaseproof paper and grease the sides.
  84. Sprinkle the base with coconut.  Spread mixture into tin, smooth the
  85. top and sprinkle with more coconut.  Bake at 360F for 20 minutes.
  86. Turn out onto greaseproof paper, roll up and leave until cold.  Unroll
  87. and spread with whipped cream and crushed raspberries or strawberries
  88. and roll up again.  Serves six.
  89.  
  90.  
  91. Pavlova
  92.  
  93. 3 egg whites
  94. 3 tablespoons cold water
  95. 1 cup castor sugar
  96. 1 teaspoon vinegar
  97. 1 teaspoon vanilla essence
  98. 3 teaspoons cornflour
  99.  
  100. Beat egg whites until very stiff, add cold water and beat again.  Add
  101. castor sugar very gradually while still beating.  Slow beater and add
  102. vinegar, vanilla and cornflour.  Place on greased paper on a greased
  103. tray and bake at 150C (300F) for 45 minutes then leave to cool in the oven.
  104.  
  105. For serving you top the whole thing with whipped
  106. cream.  You can do this bit ahead and it will help soften the top of
  107. the pavlova and make it like marshmallow right through.  Just before
  108. serving decorate the cream with fresh fruit.  Of course many Kiwis use
  109. kiwifruit.  Strawberries are nice.  So is a mix of well drained
  110. crushed pineapple topped with grated walnuts.
  111. Passionfruit is also nice.
  112.  
  113.  
  114.  
  115. HAZELNUT PAVLOVA
  116.  
  117. 4 egg whites
  118. pinch of salt
  119. 1-1/2 cups sugar
  120. 1-1/2 tsp vinegar
  121. 1-1/2 tsp vanilla
  122. 1 cup ground hazelnuts
  123.  
  124. Oil and flour a 9" springform tin.  Preheat oven to 300.
  125.  
  126. Beat egg whites and salt at full speed until they stand in peaks.  Sift
  127. sugar and sprinkle in 1 tablespoon at a time, still beating on high speed. 
  128.   Fold in the vinegar, vanilla, and hazelnuts.
  129.  
  130. Pour into prepared tin and bake at 300 for 1 hour.  Turn off heat and leave
  131. pan in oven until it is cold.  When it is cold, remove it from tin (it will
  132. collapse slightly).
  133.  
  134. Before serving, fill the center with vanilla ice cream (you can also used
  135. whipped cream), and pour over the chocolate sauce, then sprinkle more
  136. chopped hazelnuts on top.
  137.  
  138. Chocolate Sauce
  139.  
  140. 1 large package semi-sweet chocolate, melted in double boiler
  141. Cointreau
  142.  
  143. She did not give me any measurements for the sauce (and I haven't made it
  144. in about 10 years and don't remember how much I put in - possible 1 or 2
  145. tablespoons), so I guess just add the Cointreau "to taste".  (actually, if
  146. you "taste" too often, you may not be able to taste anymore - which may
  147. also be the reason I don't remember how much I put in!!!!).
  148.  
  149.  
  150.