home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / vinegar < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  5.3 KB  |  136 lines
  1.     ***** Vinegar Pie *****
  2.  
  3.     Calories     per serving:             Number of Servings:   6
  4.     Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:
  5.     Cholesterol  per serving:                          Marks:
  6.  
  7.  
  8.                       *** Filling ***
  9.        3        ea    egg yolks
  10.        4        Tbsp  flour
  11.        1        cup   brown sugar
  12.        1/8      tsp   salt
  13.        1        tsp   allspice
  14.        1/4      tsp   mace
  15.        1/4      cup   cider vinegar
  16.        2        cup   water, warm
  17.        1/4      cup   butter (That's 1/2 stick, for Merkuns)
  18.        1        ea    pie shell, 9", baked
  19.                       *** Topping ***
  20.        3        ea    egg whites
  21.        1/4      tsp   salt
  22.        1        tsp   cider vinegar
  23.        6        Tbsp  sugar
  24.        1 1/2    tsp   cornstarch
  25.  
  26.     Vinegar pies were popular all over the Midwest among those early cooks
  27.     who had to prepare meals from the ingredients they had on hand.
  28.     Lemons, in short supply and expensive, too, were luxuries many country
  29.     women could ill afford, so it was not uncommon for the vinegar that
  30.     was stored by the barrel in basements to be substituted for lemon's
  31.     tart flavor.  This pie is opaque, quivery, and spicy, and the taste of
  32.     vinegar is not overly pronounced.  If you didn't know it contained
  33.     vinegar, I don't think you would be able to discern it.
  34.  
  35.     In the top of a double boiler, beat the egg yolks well.  Combine the
  36.     flour, sugar, salt, and spices and blend into the egg yolks.  Add the
  37.     vinegar and mix, then add the warm water.  Simmer over boiling water
  38.     for 25 minutes, or until the mixture is thickened.  Stir in the butter
  39.     and cool slightly, about 15 to 20 minutes, without stirring. Pour the
  40.     warm filling into the pie shell; set aside to cool.
  41.  
  42.     Preheat the oven to 325 deg. F.  In a large mixer bowl, beat together
  43.     the egg whites, salt, and vinegar until soft peaks form.  Gradually
  44.     add the sugar, 1 tablespoon at a time.  Continue beating until stiff
  45.     peaks form; sprinkle in the cornstarch just before the beating is
  46.     completed.  The peaks should not topple over when the beater is
  47.     raised.
  48.  
  49.     Spread the meringue over the filling all the way to edge of the
  50.     pastry.  Bake for 15 to 18 minutes, or until the the meringue is
  51.     golden brown.  Cool the pie completely, then refrigerate.
  52.  
  53.  
  54. Vinegar Pie
  55.  
  56. A sassy, innovative pie created long ago to satisfy the craving for
  57. something sweet and acid during the harsh, cold months when fresh
  58. lemons were often hard to find.  Despite the name, most people will
  59. think you are serving lemon pie.
  60.  
  61. Basic Pie Dough for a 9-inch pie shell
  62. 1-1/4 C sugar
  63. 1/4 C flour
  64. 1 T grated lemon zest
  65. 1/2 C cider vinegar
  66. 2 C water
  67. 3 eggs, well beaten
  68. 1 T butter
  69.  
  70. Preheat the oven to 425 deg F.
  71.  
  72. Line a 9-inch pie pan with the rolled-out dough, then trim and flute
  73. the edges.
  74.  
  75. Combine the sugar, flour, and lemon zest in a heavy saucepan, and stir
  76. them together until thoroughly blended.  Add the coder vinegar while
  77. stirring or whisking constantly, then add the water.  Place over
  78. medium heat, bring the mixture to a boil, and cook, stirring
  79. constantly, for 1 minute.  Remove from heat and stir a little of the
  80. hot mixture into the eggs, then stir the warmed eggs back into the
  81. remaining hot mixture.  Stir in the butter.
  82.  
  83. Pour the mixture into the prepared pie shell and bake for 10 minutes,
  84. then reduce the heat to 350 deg F and continue baking for 30 minutes
  85. more.  Remove the pie from the oven and let it cool completely on a
  86. rack before serving.  (The filling will seem quite liquid, but it will
  87. firm as the pie cools.)
  88.  
  89.  
  90. Vinegar Pie
  91.  
  92. 4 egg yolks             1 c sour cream
  93. 2 egg whites            3 T melted butter
  94. 1 c sugar               3 T cider vinegar
  95. 1/4 c flour             1 c chopped nuts (walnuts or pecans)
  96. 1/2 t each nutmeg, cinn, allspic and cloves
  97. pinch of salt           1 c seedless raisins
  98. unbaked 9 " pie shell
  99.  
  100. Preheat oven to 450 degrees.
  101. Beat egg yolks.  Beat egg whites till stiff.  Fold in sugar and mix with
  102. egg yolks.  Sift flour with spices and salt and add alternately with the
  103. sour cream to the egg mixture.  Combine butter and vinegar and mix with
  104. nuts and raisins.  Add to flour mixture.  Pour mixture into pie shell and
  105. bake 10 mins.  Reduce heat to 400 degrees and bake 5 mins.  Reduce heat
  106. to 350 degrees and bake till filling begins to set, about 15 mins.  Cool
  107. pie and top with whipped cream.
  108.  
  109.  
  110.    Vinegar Pie
  111.  
  112.      3/4 cup sugar
  113.      4 tbsp corn starch
  114.      1 egg (beaten)
  115.      1 1/2 cups boiling water
  116.      2 tbsp vinegar (add more if desired)
  117.  
  118.    Cook the filling and pour into a baked pie shell.
  119.    Sprinkle with cinnamon.  Serve to open-minded guests.
  120.  
  121.  
  122.    For a different and GOOD dessert, you might try this recipe.  It is
  123.    also in the Western Cooking file that I am making up.
  124.  
  125.         Title: Vinegar Pie
  126.      Servings:  6
  127.  
  128.          1 c  Sugar                               2 T  Unbleached Flour
  129.          1 c  Cold Water                          5 T  Vinegar
  130.      2 1/2 T  Butter                              4 ea Large Eggs, Beaten
  131.  
  132.      Combine sugar and flour.  Add the rest of the ingredients and place
  133.      in a saucepan.  Cook until thick and pour into prepared pie crust.
  134.      Bake in a 375 degrees F. oven until crust is brown.
  135.  
  136.