home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / spinach0.1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.7 KB  |  48 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  3. Subject: Wilted spinach salad with goat cheese and spiced walnuts
  4. Message-ID: <199412091858.AA249889525@casbah.acns.nwu.edu>
  5. Date: Fri, 9 Dec 1994 18:58:54 GMT
  6.  
  7.  
  8. WILTED SPINACH SALAD WITH GOAT CHEESE AND SPICED WALNUTS
  9. Preparation time: 25 minutes
  10. Cooking time: 5 minutes
  11. Yield: 4 servings
  12.  
  13. Dressing:
  14. 2 thick slices bacon, preferably applewood smoked, diced
  15. 1/4 cup each: balsamic vinegar, water
  16. 2 tablespoons extra virgin olive oil
  17. 1/4 teaspoon salt
  18. Freshly ground pepper
  19.  
  20. Salad:
  21. 1 large red bell pepper, roasted, see note, julienned
  22. 1/2 pound (6 to 7 cups) fresh young spinach, stems removed, leaves washed and
  23. dried
  24. 1/2 cup spiced walnuts, recipe follows
  25. 3 ounces soft goat cheese, crumbled
  26.  
  27. 1. For dressing, cook bacon in a non-stick skillet until crisp. Use a
  28. slotted spoon to transfer to paper towel. Pour off fat but do not wipe pan.
  29. Add vinegar, water, olive oil, salt and pepper to pan. Heat to a boil.
  30. Remove from heat.
  31.  
  32. 2. Meanwhile, for salad, put all ingredients except half of the walnuts in
  33. a large bowl.
  34.  
  35. 3. Pour hot dressing over salad and toss. Adjust seasoning. Divide among 4
  36. salad plates. Garnish with crisp bacon and reserved walnuts. Serve
  37. immediately.
  38.  
  39. Note: To roast a pepper, heat broiler and position rack 6 inches from heat
  40. source. Line broiler pan with aluminum foil. Stand peppers on a board and
  41. cut off sides in 4 slices, following the natural contours. Arrange on pan,
  42. skin side up. Broil until skin is blackened. Transfer peppers to paper bag,
  43. seal tightly and let stand at least 10 minutes. Slip off skins. Can be
  44. refrigerated overnight or frozen up to 1 month.
  45.  
  46.  
  47.  
  48.