home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / varmeats / lambs_he.ad_ < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.7 KB  |  47 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Lamb's Head and Barley with Brain Sauce
  4. Message-ID: <FBR51SH4@taronga.com>
  5. Date: Tue, 13 Sep 1994 02:13:54 GMT
  6.  
  7. The recipe uses Imperial measure, that is, measure is by weight, not 
  8. volume and a pint is 20 ounces.
  9.  
  10. 1 lamb's head
  11. water
  12. salt, pepper
  13. bouquet garni, including winter savory
  14. onion, stuck with 3 cloves
  15. 2 carrots, halved
  16. 1 parsnip, halved
  17. 1 small turnip
  18. 1 leek
  19. 250g (8 oz) pearl barley
  20. 30 g (1 oz) butter
  21. 30 g (1 oz) flour
  22. 150 ml (1/4 pt) milk
  23. Rolls of bacon, grilled
  24. lemon quarters
  25.  
  26. Ask the butcher to clean and split the head, being careful to remove the
  27. brain.  Soak the head in cold salted water for an hour.  Rinse it, and put 
  28. it into a cooking pot with enough water to cover.  Bring slowly to a boil 
  29. and skim it.  Add seasonings, herbs, vegetables, and pearl barley.  Cook for 
  30. about 1 1/2 hours at a steady simmer, until the meat comes easily away from 
  31. the bones.
  32.  
  33. Meanwhile soak the brain in cold salted water for 30 minutes, and remove the
  34. membrane that covers it.  Spoon out a large ladleful of stock from the lamb's
  35. head and cook the brain in it.  Drain and chop it.  Make a sauce by melting 
  36. the butter, stirring in the flour and moistening the roux with the milk, and 
  37. enough lamb stock to produce a thick but not pasty sauce.  Stir in the chopped 
  38. brians, parsley and correct seasonings.  Add a squeez of lemon juice. 
  39.  
  40. Extract the lamb's head from the pot.  Discared the bones and dice the
  41. meat.  Arrange the pieces on a serving dish with the bacon rolls and lemon
  42. quarters.  Put the sauce into a sauceboat.  With a perforated spoon, remove
  43. some of the pearl barley and put it around the meat.  Serve hot.
  44.  
  45.  
  46.  
  47.