home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Garbo / Garbo.cdr / mac / hypercrd / hc2_x / recipe.sit / Recipe / card_15244.txt < prev    next >
Text File  |  1990-12-14  |  3KB  |  76 lines
  1. -- card: 15244 from stack: in
  2. -- bmap block id: 0
  3. -- flags: 0000
  4. -- background id: 2785
  5. -- name: 
  6.  
  7.  
  8. -- part contents for background part 20
  9. ----- text -----
  10. ΓÇóΓÇóΓÇó Credits ΓÇóΓÇóΓÇó
  11. From: riacmt@ubvmsa.cc.buffalo.edu (Carol Miller-Tutzauer)
  12. Newsgroups: rec.food.recipes
  13. Date: 15 Nov 90 04:11:04 GMT
  14.  
  15.  
  16. -- part contents for background part 15
  17. ----- text -----
  18. MEAT
  19.  
  20. -- part contents for background part 14
  21. ----- text -----
  22. Cornbread Stuffing
  23.  
  24.  
  25. -- part contents for background part 13
  26. ----- text -----
  27. Recipe for Cornbread stuffing:  From Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen.  We had this last Thanksgiving stuffed inside a roast goose. Great stuff!
  28.  
  29. Cornbread for stuffing:
  30.  
  31. 1 1/2 cups all-purpose flour
  32. 2/3 c yellow cornmeal
  33. 1/2 c sugar
  34. 1/2 c yellow corn flour (NOT cornstarch, but corn ground to a flour) 5 teaspoons baking powder
  35. 1/2 teaspoon salt
  36. 1 1/3 cups milk
  37. 5 tablespoons unsalted butter, melted
  38. 1 small egg, beaten
  39.  
  40. Combine ingredients in a bowl and mix until JUST combined and large lumps are dissolved.
  41.  
  42. Pour mixture into a greased 8 by 8 inch baking pan and bake at 350 degrees F until golden brown, about 45-55 minutes.
  43.  
  44. If using for stuffing, let cool before using.
  45.  
  46. Cornbread Dressing (i.e., stuffing):
  47.  
  48. Seasoning mix:2 teaspoons salt
  49. 1 1/2 teaspoons white ground pepper
  50. 1 teaspoon ground red pepper (cayenne)
  51. 1 teaspoon ground black pepper
  52. 1 teaspoon oregano
  53. 1/2 teaspoon onion powder
  54. 1/2 teaspoon dried thyme 
  55.  
  56. 1/4 pound (1 stick) unsalted butter
  57. 4 tablespoons margarine
  58. 3/4 cup finely chopped onions
  59. 3/4 cup finely chopped green bell pepper (we leave these out)
  60. 1/2 cup finely chopped celery
  61. 1 tablespoon minced garlic
  62. 2 bay leaves
  63. 3/4 pound chicken giblets, boiled until tender,
  64.    then ground or finely chopped (optional)
  65. 1 cup chicken stock
  66. 1 tablespoon Tabasco hot pepper sauce (optional)
  67. 5 cups finely crumbled cornbread
  68. 1 (13-ounce) can evaporated milk, or 1 2/3 cups
  69. 3 eggs
  70.  
  71. Thoroughly combine the seasoning mix ingredients in a small bowl and set aside.
  72.  
  73. In a large skillet melt the butter and margarine with the onions, bell peppers, celery, garlic and bay leaves over high heat; saute about 2 minutes stirring occasionally.  Add the seasoning mix and continue cooking until vegetables are barely wilted, about 5 minutes.  Stir in the giblets, stock and Tabasco sauce; cook 5 minutes, stirring
  74. frequently.  Turn off the heat.  Add the cornbread, milk and eggs, stirring well.  Spoon dressing into a greased 13 by 9 inch baking pan and bake at 350 deg F until browned on top, about 35 to 40 minutes.  OR stuff into the cavity of your turkey/capon/goose/otherbird.
  75.  
  76.