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/ CD-ROM Magazin 1998 November (Power Rangers) / Rangers.bin / Data / SONLINE.EXE / BIER.TX_ / BIER.TXT
Text File  |  1997-09-10  |  24KB  |  606 lines
  1. B I E R H I S T O R Y
  2. von Wilfried Maschke
  3.  
  4.  
  5.  
  6. ... ein kurzer Abstecher in die Geschichte des Bieres
  7.  
  8.  
  9. Das Bier gibt es erst seit des Se▀haftwerden des Menschens. Durch das Aufgeben des 
  10. Nomadentums kommt es zum Getreideanbau und in der Folge zur Herstellung des Brotes. Dieses 
  11. wiederum fⁿhrte zum Bierbrauen, denn der Ursprung des Bieres dⁿrfte im na▀ gewordenen Brot 
  12. liegen, welches zu gΣren begonnen hat.
  13.  
  14. Vor ca.  10.000 Jahren entstand in Vorderasien das Ur-Bier. Das Getreide wurde in Fladen 
  15. geformt, ger÷stet und eingeweicht und so vergoren. Man kannte zwar noch keine Hefe aber es 
  16. befand sich genug natⁿrliche Brothefe in den Fladen und damit kam es so zu einem GΣrvorgang. 
  17. Man erkannte bald da▀ sich gekeimtes und dann ger÷stetes Getreide ebenfalls vergΣren lie▀. 
  18. Dieses geschah ca. 5000 v.Chr. in Mesopotamien.
  19.  
  20. Die Sumerer gelten als die UrvΣter der Braukunst, die ersten schriftlichen ▄berlieferungen 
  21. darⁿber stammen aus der Zeit ca. 4000 v. Chr. Es wird in diesen ⁿber die Biersorten und
  22. Herstellung berichtet. Das Bier hie▀ KASCH oder BUFA.
  23.  
  24. Jeder Sumerer hatte Anspruch auf seine tΣgliche Ration Bier das aus Krⁿgen mit langen 
  25. Stangenrohren, wegen des Satzes, getrunken wurde. Der Getreideanbau und das Bierbrauen war 
  26. ein Staatsmonopol.
  27.  
  28. Nach dem Zusammenbruch des sumerischen Reiches ⁿbernahmen die Babylonier von diesen die 
  29. Bierbraukunst. Es gab bereits 20 verschiedene Sorten Bier. Der Hopfen war noch nicht be-
  30. kannt aber er wurden dem Bier verschiedenste Gewⁿrze beigemengt. Sehr beliebt war das mit 
  31. Honig versetzte Bier. Auch bei den Babyloniern stand jeden ein gewisses Quantum an Bier
  32. zu, die Menge war unterschiedlich nach dem gesellschaftlichem Stand. Das Bierbrauen war auch 
  33. bei ihnen ein Monopol der Obrigkeit und der Ausschank unterlag strengen Gesetzen.
  34.  
  35. Wie zum Beispiel:
  36.  
  37. Wirtinnen die minderwertiges Bier teuer verkaufen, werden ertrΣnkt. Bierpantscher werden in 
  38. ihren FΣssern ertrΣnkt oder so lange mit Bier vollgegossen bis sie ersticken.
  39.  
  40. Die alten ─gypter bezogen das Bier von den Babyloniern bis sie selbst anfingen Bier zu brauen. 
  41. In einer Hyroglyphenschrift einer Grabkammer, welche ca.  2000 v. Chr. entstand, wird der 
  42. Brauvorgang genau beschrieben. Die ─gypter brauten schon ein verhΣltnismΣ▀ig klares Bier und 
  43. es hie▀ HEK.
  44.  
  45. Wiederum hatte jeder Anspruch auf sein Bier. Soldaten, Offiziere und Beamte wurden 
  46. hauptsΣchlich mit Brot und Bier bezahlt aber auch Sklaven hatten Anspruch auf ihre Krⁿge mit
  47. Bier. Bierbrauen war auch bei den ─gyptern ein Monopol des Staates und jeder bekam seinen 
  48. Bieranteil kostenlos. Als aber im letzten vorchristlichen Jahrhundert die mazedonischen 
  49. PtolomΣer ─gypten beherrschten, z.B. Kleopatra, hoben diese die erste GetrΣnkesteuer ein.
  50.  
  51. Von den ─gyptern nahmen die Juden des Alten Testaments die Kunst des Brauens mit in das 
  52. gelobte Land. Sie nannten es SECHAR und es wurde ein AlltagsgetrΣnk. An Feiertagen sowie
  53. bei Festlichkeiten tranken sie aber lieber Wein.
  54.  
  55. Die Griechen der Antike lernten das Bier in ─gypten zu trinken und sie nannten es anfΣnglich 
  56. ,,Met aus Gerste". Sie begannen auch selbst Bier zu brauen, es bleibt aber ein
  57. GetrΣnk fⁿr arme Leute.
  58.  
  59. Von den Griechen ⁿbernahmen die R÷mer das Bierbrauen und auch die geringe EinschΣtzung des 
  60. GetrΣnkes. Eins Spruch lautete:
  61. ,,Wein duftet nach Nelken, Bier aber stinkt nach Bock!"
  62.  
  63. Erst spΣter als man die verschiedenen Biere aus anderen LΣndern kennen lernte Σnderte sich diese 
  64. negative Einstellung. Bei den gehobenen Schichten wurde es Mode einen eigenen Bierkeller zu 
  65. haben. Ein beliebtes Bier war das SABAJUM, ein Bier das aus dem heutigen ╓sterreich stammte. 
  66. Es hatte seinen Namen vom Gott Sabazios, so nannten die Thraker den Gott des Weines, dieser 
  67. war auch fⁿr das Bier zustΣndig.
  68.  
  69. CΣsar brachte mit seinen Soldaten gallisches Bier nach England. Die Kelten zapften das Bier 
  70. bereits aus FΣssern und nannten es CORMA. Es war ihnen auch bereits das Weizenbier
  71. bekannt.
  72.  
  73. Wann unsere Vorfahren erlernt haben die Bierwⁿrze zu brauen ist nicht nachzuweisen, doch bei 
  74. den alten Germanen war der Braukessel schon so wichtig, da▀ er in die G÷tter- und Sagen-
  75. welt Eingang gefunden hat. Die germanischen G÷tter, und nicht nur diese, waren sehr trinkfeste 
  76. Kerle und konnten Unmengen an Bier und Wein trinken. Die G÷tterbraumeisterin war ,,Frigga"; 
  77. ein Zeichen dafⁿr, da▀ das Bierbrauen und Brotbacken auch bei ihnen Frauensache war.
  78.  
  79. Brauen durfte jeder freie Mann der Haus und Boden hatte. Als um 1743 das bayrische Volksrecht 
  80. formuliert wurde war noch in diesem unter allen anderen Abgaben die zu leisten waren, auch das 
  81. Bier angefⁿhrt. Als im 6. und 7. Jhdt. die ersten Kl÷ster gegrⁿndet wurden, mu▀ten in spΣterer 
  82. Zeit die Bauern an diese Abgaben entrichten, unter anderem auch Bier.
  83.  
  84. Die Stammwⁿrze wurde entweder im Kessel ⁿber dem Feuer oder durch das Hineinwerfen von 
  85. hei▀en Steinen in diesen erhitzt. In KΣrnten gab es bis in die jⁿngste Zeit noch eine solche
  86. Steinbierbrauerei und in Deutschland gibt es noch einige.
  87.  
  88. Da das Bier welches die M÷nche als Abgabe erhielten nicht das beste war begannen sie selbst 
  89. Bier zu brauen. Die ─bte der Kl÷ster waren oft die einzigen , die die
  90. alten Schriften lesen konnten. Sie erwarben sich das Wissen ⁿber die Braukunst und hielten 
  91. dieses geheim. So erreichten die Klosterbrauereien bald einen sehr guten Ruf. Sie erkann-
  92. ten im 8. Jhdt. da▀ Hopfen eine sehr gute Zutat war und bewirkten damit auch einen gro▀en 
  93. Vorteil. Es machte das Bier haltbarer und man konnte es daher im Keller lΣnger lagern.
  94. In den Kl÷stern hatten die Insassen ihre genau bestimmte Zumessung an Bier und Wein. Aus 
  95. dieser ,,Zumessung" wurde spΣter die bei uns noch heute gelΣufige ,,Ma▀". Gegen Ende des 10. 
  96. Jhdt. behielten sich die Herrscher vor, Privilegien, wie z. B. das Brauprivilegium,  zu vergeben. 
  97. Daher konnte nicht mehr Jedermann brauen und wenn das Getreide knapp wurde, konnte das 
  98. Brauen ⁿberhaupt verboten werden um genⁿgend Brotgetreide zur Verfⁿgung zu haben.
  99.  
  100. So entstanden die ersten gewerblichen Privat- und Klosterbrauereien. Speziell in 
  101. Norddeutschland wurde sehr viel Bier gebraut und es entstanden die ersten Brauzⁿnfte. Diese 
  102. hielten das BiergeschΣft fest in ihren HΣnden so wie man es in Salzburg ebenfalls beobachten 
  103. konnte. 
  104. In Sⁿddeutschland und somit auch bei uns trank man aber bis in das 15. Jhdt. vor-
  105. wiegend Wein und Most.
  106.  
  107. Im 13. Jhdt. konnten sich die StΣdte immer mehr gegenⁿber ihren Regenten durchsetzen und sie 
  108. erhielten von ihnen manche Privilegien zugestanden. So auch das Brau- und Bierhandels-
  109. privilegium. Die erste und Σlteste Bierhandelsstad war Bremen. In der Stadt Salzburg entstanden 
  110. um 1200 die ersten gewerblichen Brauereien.
  111.  
  112. Bis in das 15. Jhdt. wurde in Sⁿddeutschland, daher auch in Salzburg, viel importiertes Bier aus 
  113. Norddeutschland getrunken. Da sich die Regenten dieses GeschΣft nicht entgehen
  114. wollten kam es in dieser Zeit zur Grⁿndung der ersten HofbrΣuhΣuser. In Bayern durften nur 
  115. diese das Bockbier brauen.
  116.  
  117. Der Name Bock kommt von der Braustadt Einbeck bei Hannover:
  118. Einbecker Bier - Amb÷ckisches Bier - Ainbockbier - Oanbock und daraus wurde der ,,Bock".
  119.  
  120. Am 23. April 1516 wurde das bayrische Reinheitsgebot erlassen und dieses besagte: Nur 
  121. Gerstenmalz, Hopfen und Wasser darf zum Bierbrauen verwendet werden! Diesem allgemein 
  122. gⁿltigem Gesetz gingen aber schon viele regionale Verordnungen voraus.
  123.  
  124. Der 30 jΣhrige Krieg verwⁿstete viele LΣnder. Brauereien wurden zerst÷rt und WeingΣrten 
  125. verwⁿstet. Nach dem Ende des Krieges im Jahr 1648 wollten die Bayern nicht so lange war-
  126. ten bis ihre zerst÷rten WeingΣrten wieder einen Ertrag abwarfen und sie verlegten sich auf die 
  127. Bierbrauerei. So entstanden im Lauf der Zeit viele BraustΣtten und Bayern wurde ,,das" Bier- 
  128. land.
  129.  
  130. Noch einige wichtige Daten zur Weiterentwicklung und Verbesserung des Bieres:
  131.  
  132. 17.    Jhdt. Man erkennt die Wirkung der Hefe.
  133. 1870    Luis Pasteur macht den GΣrvorgang durchschaubar, er erkennt die Wirkung der 
  134. Hefepilze.
  135. 1876    Carl Linde erfindet die KΣltemaschine.
  136. 1880    Es wird das Verfahren patentiert, bei dem zum Bierzapfen KohlensΣure 
  137.     Verwendung  findet
  138. 1881    Es gelingt Bierhefe sortenrein zu zⁿchten und man erreicht damit einen 
  139. gleichbleibenden Geschmack des Bieres
  140. .
  141.  
  142. Arten des Bieres und ihre Geschichte
  143.  
  144.  
  145. Die zwei Arten des GΣrvorganges
  146.  
  147.  
  148. ObergΣrige Biere
  149.  
  150. Bei dieser Art des GΣrvorganges schwimmt die Hefe nach dem Ende der GΣrung auf dem Sud 
  151. und wird abgesch÷pft. Daher die Bezeichnung obergΣrig. Dieses Bier braucht zum GΣrvorgang
  152. eine Temperatur von 15 - 20 Grad Celsius. Dieses war die alte Art Bier zu brauen und wurde vor 
  153. allem in Norddeutschland angewendet da die kalte Jahreszeit zu kurz war. Um das Bier
  154. fⁿr den Transport und die Lagerung haltbarer zu machen war der Alkoholgehalt etwas h÷her. In 
  155. Salzburg wurde bis 1809 gr÷▀tenteils obergΣriges Bier gebraut.
  156.  
  157. Auch heute gibt es noch obergΣrige Biere wie z.B. das Dⁿsseldorfer Altbier, das ,,K÷lsch oder 
  158. das Ale aus England. Das bei uns so beliebte Weizen- oder Wei▀bier wird ebenfalls so
  159. gebraut.
  160.  
  161.  
  162.  
  163. UntergΣrige Biere
  164.  
  165. Hier sinkt die Hefe nach Vollendung des GΣrvorganges auf den Boden des Bottichs, daher die 
  166. Bezeichnung untergΣrig. Das Bier wird dann abgesaugt oder abgesch÷pft. Dieses Bier be-
  167. n÷tigt zur GΣrung eine Temperatur von 4 - 9 Grad Celsius. In Sⁿddeutschland war dies die 
  168. vorwiegende Art zu brauen da die Winter lang und kalt waren und man hatte genⁿgend kalte 
  169. Lager- und GΣrkeller zur Verfⁿgung.
  170.  
  171. Man lagerte Eis in gro▀en Kellern wie wir sie auch in Salzburg kennen. Der Gablerkeller im 
  172. Kapuzinerberg, der Stieglkeller im Festungsberg, der Keller des SternbrΣu befand sich
  173. im Rainberg, das H÷llbrΣu hatte ihren in Gr÷dig und das Freyhamer- und M÷dlhammerbrΣu 
  174. hatten ihre Keller au▀erhalb des Klausentores. Diese Keller wurden aber erst im 19. Jhdt ge-
  175. baut.   Das Eis kam zum Teil von eigens angelegten Weihern. In Salzburg befanden sich solche 
  176. z.B. auf dem GelΣnde des heutigen Parkplatzes des MⁿllnerbrΣu oder am Anfang der Max-
  177. glaner Hauptstra▀e, heute befindet sich dort ein GebΣude der Oberbank.
  178.  
  179. Die letzte M÷glichkeit dieses Bier zu brauen war der MΣrz und es konnte dann bis in den 
  180. September gelagert werden. Daher auch der Name ,,MΣrzenbier". Das frⁿher beim Oktober-
  181. fest in Mⁿnchen ausgeschenkte Bier war ein MΣrzenbier. Das Fest bot die M÷glichkeit die 
  182. ⁿberschⁿssigen Biermengen zu verkaufen um Platz fⁿr das frisch gebraute Bier in den Kellern zu 
  183. erhalten.
  184.  
  185. Im Jahr 1842 erfanden die Tschechen in der Stadt Pilsen ein untergΣriges Bier das Weltruhm 
  186. erreichte. Zur gleichen Zeit entwickelte der ÷sterreichische Brauer Anton Dreher eine Σhnliche 
  187. Technik die auch noch heute angewendet wird.
  188.  
  189. UntergΣrige Biere sind unter anderen: Lager-, MΣrzen-, Pils- und Bockbiere
  190. .
  191. Noch mehr Interessantes vom Bier
  192.  
  193.  
  194. Woher kommt der Name ,,Bier"
  195.  
  196. Die Ursprⁿnge des Wortes Bier sind noch umstritten. Es soll aus dem Germanischen kommen, 
  197. entweder aus althochdeutsch ,,bewo" oder altsΣchsisch ,,bere" oder  aus dem niederlΣndischen 
  198. ,,beura" oder ,,beuza". Die Begriffe beziehen sich alle auf die Gerste, das bevorzugte Getreide fⁿr 
  199. das Bier. Das gilt auch fⁿr das Altenglische ,,beor".
  200.  
  201.  
  202. Wer produziert und trinkt das meiste Bier
  203.  
  204. Die gr÷▀ten Bierproduzenten sind nach den Vereinigten Staaten, Deutschland und China.
  205.  
  206. Den gr÷▀ten pro Kopf Verbrauch hat Deutschland,  gefolgt von der ehemaligen 
  207. Tschechoslowakei, Holland, DΣnemark, Irland und dann bereits ╓sterreich. Den geringsten pro 
  208. Kopf Verbrauch haben die Italiener und die Chinesen.
  209.  
  210.  
  211. Der Zapfenstreich
  212.  
  213. Im Jahr 1577 hatte Berlin eine sehr strenge Brauordnung. Eine davon besagte,  da▀ ab neun, 
  214. wenn ein Trommler durch die Stra▀en ging, kein Bier mehr ausgeschenkt werden durfte. 
  215. Amtsdiener kamen in jede Schenke und machten auf den Zapfhahn einen Kreidestrich. Dann sah 
  216. man sofort, wenn jemand danach den Hahn noch einmal ge÷ffnet hatte.
  217.  
  218. Dieser Strich auf dem Zapfen war der ,,Zapfenstreich". Alsbald nannte man auch das abendliche 
  219. Trommeln den ,,Zapfenstreich". Und so ging dieses Wort in den militΣrischen Sprachgebrauch 
  220. ⁿber.
  221.  
  222.  
  223. ▄ber die Gesundheit
  224.  
  225. Bier ist eine unentbehrliche Substanz zur Aufrechterhaltung des PhΣnomens eines gesunden 
  226. Organismus und zur kontinuierlichen Wiederherstellung der Teile eines kranken Organismus.
  227. Claude Beraard, 1813 - 1878    Physiologe in Paris.
  228.  
  229. Das Bier in der Stadt Salzburg hat seine eigene 
  230. Geschichte
  231.  
  232.  
  233. Im 12. Jhd. entstanden die ersten gewerblichen Brauereien in der Stadt. Als das Bierbrauen auch 
  234. als gutes GeschΣft erkannt wurde begannen sich die Erzbisch÷fe sich dafⁿr zu interes-
  235. sieren. Im Jahr 1486 brachten sie die Brauerei Kaltenhausen auf mehr oder weniger legale Weise 
  236. in ihren Besitz. Erzbischof Leonhard von Keutschach macht im Jahr 1498 die Brau-
  237. stΣtte zum HofbrΣu.
  238.  
  239. Im Jahr 1645 wird die Einfuhr von fremden Bier untersagt und auch das Brauen von Wei▀bier 
  240. verboten. Erzbischof Guidobald Graf Thun beendete die Bestrebungen zur Monopolisierung
  241. des Brauwesens im Jahr 1659 mit der Einfⁿhrung des Bierzwanges. Dieser Erla▀ besagte, da▀ 
  242. alle Wirte die keine eigene BraustΣtte hatten, ihr Bier in der Hofbrauerei kaufen mⁿssen.
  243.  
  244. In den Brauereien wird ab dem 17. Jhd. als neue Art des Bieres, das stΣrkere und damit auch 
  245. teurere MΣrzenbier gebraut. Das bⁿrgerliche MΣrzenbier erfreute sich zunehmender Beliebtheit. 
  246. Im Jahr 1728 werden davon in der Stadt Salzburg bereits 1985 Eimer, ein Eimer sind ca. 57 Liter, 
  247. ausgeschenkt. Dieses war dem Landesfⁿrsten ein Dorn im Auge und er erlie▀ im Jahr 1746 eine 
  248. Verordnung in der den bⁿrgerlichen Brauern vorgeschrieben wurde wieviel Malz sie h÷chstens 
  249. fⁿr einen Sud verwenden durften. Diese Verordnung war aber scheinbar nicht ausreichend um die 
  250. unliebsame Konkurrenz einzuschrΣnken,  denn 1755 erlaubte die Hof-
  251. kammer den bⁿrgerlichen Brauern nur mehr ein Quantum von 200 Eimer MΣrzenbier pro 
  252. BraustΣtte und Jahr einzusieden.
  253.  
  254. Als im Jahr 1809 Salzburg unter franz÷sische Verwaltung kam, kam es auch zur langersehnten 
  255. Aufhebung des Bierzwanges. Gleichzeitig fiel aber auch das Biereinfⁿhrverbot. Durch das 
  256. jahrhundertelange Verbot mehr Bier zu brauen als in der eigenen Brauerei gezapft werden durfte, 
  257. wirkte sich dieses sehr negativ fⁿr die bⁿrgerlichen Brauer aus. Sie waren nicht in der Lage die 
  258. QualitΣt und Mengen von untergΣrigem Bier zu erzeugen, die n÷tig gewesen wΣren. Die 
  259. salzburger Brauer waren fⁿr die Erzeugung dieser Bierart nicht eingerichtet. Die Keller waren 
  260. schlecht und nicht fⁿr die Lagerung von gr÷▀eren Mengen Bier ⁿber den Sommer geeignet. Erst 
  261. die technischen Errungenschaften des 19. Jhd. erm÷glichten eine Steigerung des 
  262. MΣrzenbiersudes. Dieses war um so schlimmer da die Franzosen auf die Erh÷hung der MΣr-
  263. zenbierproduktion drΣngten und zeitweise sogar das Brauen des obergΣrigen Gemeinbieres im 
  264. Sommer verboten hatten.
  265.  
  266. Salzburg mu▀te 1811 das bayrische Biersatz-Regulativ ⁿbernehmen und damit konnte kein 
  267. dⁿnnes und teils auch gesundheitsschΣdliches Bier mehr gebraut werden. Dieses Regulativ
  268. schrieb unter anderem die Mindestmenge und QualitΣt des Malzextraktes vor. Um die 
  269. Durchfⁿhrung dieser Vorschriften zu ⁿberprⁿfen wurden strenge Kellerkontrollen eingefⁿhrt.
  270. Zwei salzburger Brauer erhielten empfindliche Geldstrafen da ihr Bier nicht diesen 
  271. QualitΣtsnormen entsprochen hat. Die verlangte QualitΣtsverbesserung wurde durch die Unter-
  272. stⁿtzung des Baues von geeigneten GΣr- und Lagerkeller gef÷rdert. In den zwanziger Jahren des 
  273. 19. Jhd. wurden die ersten davon im Kapuzinerberg gebaut. 
  274.  
  275. Der pro Kopf Verbrauch der Salzburger im 19. Jhd.
  276.     1870        129    Lt.
  277.     1875        173    Lt.
  278.     1880        183    Lt.
  279.     1890        189    Lt.
  280.     1893        199    Lt.
  281.  
  282. 1854 gibt es in der Stadt zw÷lf Brauereien und 1875 waren es noch neun. Sechs Brauereien gab 
  283. es im Jahr 1890 und davon blieben bis zum Jahr 1922 drei ⁿber. Als Neugrⁿndung
  284. kam 1901 die Wei▀bierbrauerei dauzu,  sie stie▀ mit ihrem Produkt in eine offene Marktnische. 
  285. Mit dieser und dem StieglbrΣu, dem AugustinerbrΣu und dem SternbrΣu gab es in der Stadt vier 
  286. Brauereien.
  287.  
  288. Als letzte Brauerei in der Stadt Salzburg stellte das SternbrΣu im Jahr 1957 seinen 
  289. Brauereibetrieb ein. Der Tiefstand der Anzahl der Brauereien war mit drei Betrieben er-
  290. reicht.
  291.  
  292. Heute gibt es in der Stadt das StieglbrΣu, das Augustiner oder MⁿllnerbrΣu,  die Wei▀bierbrauerei 
  293. und als jⁿngstes, das AmadeusbrΣu. Damit hat die Stadt Salzburg wieder vier Brauereien, gleich 
  294. viele wie im Jahr 1922.
  295.  
  296.  
  297. BraustΣtten der Stadt Salzburg 
  298. einst und jetzt
  299.  
  300.  
  301.  
  302.  
  303. Augustiner- oder MⁿllnerbrΣu
  304. Augustinergasse 2
  305.  
  306.  
  307.  
  308.  
  309. 1621    Erzbischof Wolf Dietrich vergibt das Braurecht an den Orden der Augustiner Eremiten.
  310.  
  311. 1870    Es werden 1870 Hl. Bier produziert.  1891 sind es 5340 Hl.
  312.  
  313. 1900    Der Aussto▀ betrΣgt 6570 Hl.
  314.  
  315. 1997  Die Brauerei ist noch immer in Betrieb
  316.  
  317.  
  318.  
  319.  
  320. StieglbrΣu
  321. GstΣttengasse 8
  322.  
  323.  
  324.  
  325. Die Stelle wird als    ,,Haus an der Gstetten wo man durchfΣhrt und geht in das Gries" um 1422 
  326. erstmalig erwΣhnt. Das Haus befand sich au▀erhalb der ersten Stadtmauer.
  327.  
  328. 1492    Erstmalige Nennung des Namens ,,Haus bei der Stiegen auf der Gstetten". Der Name 
  329. kommt von der Stiege die hier zum offenen Almkanal hinabfⁿhrte.
  330.  
  331. 1863    Ankauf der Stieglgrⁿnde und Verlegung der Brauerei nach Maxglan. Eine sehr weit 
  332. vorausblickende Entscheidung.
  333.  
  334. 1870    Es werden im Jahr 14.550 Hl. Bier gebraut.
  335.  
  336. 1887    Franz Huemer wurde an die Spitze des damaligen Besitzerkonsistoriums berufen. Sein 
  337. Nachfolger war sein Neffe, Heinrich Kiener. In dieser Familie liegt noch heute die Leitung der 
  338. Brauerei.
  339.  
  340. 1900    Es wurden 107.040 Hl. Bier gebraut.
  341.  
  342. 1909    Bis zu diesem Zeitpunkt befand sich hier das alte StieglbrΣustⁿbl
  343.  
  344. 1997    Die zweite noch bestehende Brauerei in der Stadt
  345.  
  346.  
  347.  
  348. Freihamers BrΣuhaus oder SchlammbrΣu
  349. Dreifaltigkeitsgasse 3
  350.  
  351.  
  352.  
  353. 1374    Erstmalig urkundlich erwΣhnt als: ,,Der Pirprewin hoffstatt zernagst der nyd ren rewt".
  354. Es war dies die Σlteste urkundlich nachweisbare Brauerei in der Stadt. Da▀ hier eine ,,Pirprewin" 
  355. genannt wird ist nichts au▀ergew÷hnliches. Bierbrauen war zu dieser Zeit noch oft Sache der 
  356. Frauen.
  357.  
  358. 1871    Der Braubetrieb wird geschlossen aber ein gleichnamiger Gasthof  bleibt noch lΣngere                
  359. Zeit bestehen.
  360.  
  361.  
  362.  
  363. GablerbrΣu
  364. Linzergasse 8
  365.  
  366.  
  367.  
  368. 1408    Die Brauerei die sich hier befunden hat scheint erstmalig in den Urkunden als ,,Das halbe 
  369. Stain- und Prewhaus an dem Osterthore in der Stadtmauer" auf.
  370.  
  371. 1870    Die Brauerei produziert 4.190 H1. Bier.
  372.  
  373. 1900    Die Jahresproduktion betrΣgt 12.180 Hl.
  374.  
  375. 1913    Die Brauerei und der Gasthof wird an die Besitzer der Sternbrauerei, die Sternbrau AG,  
  376. verkauft und das Bierbrauen wird eingestellt.
  377.  
  378.  
  379.  
  380. BergerbrΣu
  381. Bergstra▀e 2
  382.  
  383.  
  384.  
  385. 1413 Es besteht bereits eine Brauerei.
  386.  
  387. 1870    Es werden 5.570 Hl. Bier gebraut.
  388.  
  389. 1875    Der Brauereibetrieb wird eingestellt.
  390.  
  391.  
  392.  
  393. Brauerei am Stein
  394. Steingasse 2 - 4
  395.  
  396.  
  397.  
  398. 1576    Es wird der erste Brauer mit dem Namen Michael Wuest genannt.
  399.  
  400. 1637    Die Sudpfanne mit 25 Eimer Inhalt ist die gr÷▀te der Stadt Salzburg.  (ca.  1500 Lt.)
  401.  
  402. 1870    Die Brauerei hat aufgeh÷rt zu bestehen.
  403.  
  404.  
  405.  
  406. BrΣuhaus in der Pfeifergasse
  407. Pfeifergasse, ehemals Webergasse,
  408. heute ca. im Bereich des Domherrenst÷ckels
  409. .
  410. 1501    Der ,,Pirprew Paul" wird genannt.
  411.  
  412. 1604    Das Haus wird mit anderen abgetragen um dem heutigen Mozartplatz und dem 
  413. Domherrenst÷ckl Platz zu machen. Dieses geschieht im Zuge der Stadtneugestaltung durch
  414. Erzbischof Wolf Dietrich.
  415.  
  416.  
  417.  
  418. Kaltes BrΣuhaus im Kai
  419. Kajetanerplatz 2
  420.  
  421.  
  422.  
  423. 1648    In den Urkunden hei▀t es ,,Das Hochfⁿrstliche kalte BrΣuhaus im Kai zu Salzburg". Die 
  424. Brauerei wurde aus der Siegmund Haffnergasse hierher ⁿbersiedelt.
  425.  
  426. 1748    Man nennt es ,,Kaltes BrΣuhaus neben der Hofschlosserei", nach der seit 1557 hier 
  427. bestehenden Hofschlosserei. Es war aber nur mehr eine Bierniederlage da 1704 der 
  428. Brauerrauereibetrieb bereits nach Kaltenhausen verlegt wurde.
  429.  
  430.  
  431.  
  432.  
  433. KasererbrΣu
  434. Kaigasse 33
  435.  
  436.  
  437.  
  438. 1501    Grⁿndung der Brauerei im Hause Kaigasse 17
  439.  
  440. 1879    Die Brauerei siedet 4.210 Hl in diesem Jahr.
  441.  
  442. 1900    Die Brauerei wird stillgelegt wie so manch andere in dieser Zeit der wirtschaftlichen 
  443. Umgestaltung. Das BraugelΣnde befand sich auf dem Areal des heutigen Mozartkinos. Der 
  444. Gasthof KasererbrΣu blieb aber bis heute bestehen.
  445.  
  446.  
  447.  
  448.  
  449. H÷llbrΣu
  450. Judengasse 15
  451.  
  452.  
  453.  
  454. 1449    Erstmals wird ein ,,Prewhaus gelegen am GΣsslein wo man zur Salzach geht in der 
  455. Judengasse" im Besitz von Michael Laubinger genannt.
  456.  
  457. 1870    Es werden 3.200 Hl. Bier erzeugt.
  458.  
  459. 1900    Die Bierproduktion hat sich auf 19.224 Hl. erh÷ht.
  460.  
  461. 1922    Nach gro▀en wirtschaftlichen Schwierigkeiten wird der Braubetrieb eingestellt.
  462.  
  463.  
  464.  
  465.  
  466.  
  467. Guglbrauhaus
  468. Judengasse 3
  469.  
  470.  
  471.  
  472. 1504    Der Bierschenk Wolfgang Pⁿchler ist der neue Besitzer.
  473.  
  474. 1860    Die Brauerei hat aufgeh÷rt zu bestehen.
  475.  
  476.  
  477.  
  478. Egger- oder MoserbrΣu
  479. Judengasse 1
  480.  
  481.  
  482.  
  483. 1596    Hans Thalhammer scheint als Bⁿrger und Wirt auf. Es ist anzunehmen da▀ zu diesen 
  484. Zeitpunkt hier bereits Bier gebraut wurde. 
  485.  
  486. 1700    Man braut im Jahr 1498 Eimer Bier.
  487.  
  488. 1874    Die Brauerei hat aufgeh÷rt zu bestehen.
  489.  
  490.  
  491.  
  492. HofbrΣuhaus
  493. Siegmund Haffnergasse 7 und 9
  494.  
  495.  
  496.  
  497. 1526    Es wird als Kaltbierhaus bezeichnet.
  498.  
  499. 1569    Es wird als Kaltbierbehausung bezeichnet. Dies lΣ▀t erkennen, da▀ hier nur mehr eine 
  500. Bierniederlage bestand. Bis 1805 ist aber in diesem Haus ein Schankbetrieb nachzuweisen.
  501.  
  502.  
  503.  
  504.  
  505. Stockhammer BrΣu
  506. Getreidegasse 33 und 35
  507.  
  508.  
  509. 1608    In diesem Haus wird ein Hans als BrΣuer genannt.
  510.  
  511. 1700    In diesem Jahr werden 1819 Eimer Bier gebraut.
  512.  
  513. 1865    Der Brauereibetrieb wird eingestellt. An diesen Betrieb erinnert noch heute ein 
  514. Steinschild an der UniversitΣtsplatzseite ⁿber den Torbogen der HΣuser.
  515.  
  516.  
  517.  
  518. Brauerei M÷dlhammer
  519. Getreidegasse 26
  520.  
  521.  
  522. 1414    In diesem Haus wird ein Brauer mit dem Namen ,,Nicla" genannt.
  523.  
  524. 1870    Die Bierproduktion liegt bei 3.510 Hl.
  525.  
  526. 1874    Die Brauerei welche schon seit 1530 nur mehr eine zweitrangige Rolle gespielt hat, wird 
  527. aufgelassen. Bis zum Jahr 1982 gab es noch das bekannte Gasthaus M÷dlhammer.
  528.  
  529.  
  530.  
  531. SternbrΣu
  532. Getreidegasse 34 und 36
  533.  
  534.  
  535. 1542    Max Rietzlinger, BierbrΣu, scheint im Haus Getreidegasse 36 als Besitzer auf. Dieser 
  536. dⁿrfte 1511 Bⁿrgermeister der Stadt Salzburg gewesen sein.
  537.  
  538. 1870    4.630 Hl Bier werden in diesem Jahr gebraut.
  539.  
  540. 1900    Bis zu diesem Jahr gab es in der Getreidegasse den Sternsitz. Die Bierproduktion liegt bei 
  541. 33.500 Hl.
  542.  
  543. 1907    Die Brauerei ⁿbersiedelt in die Riedenburg. Die alte wird abgerissen und auf dem Areal 
  544. entsteht der Sterngarten.
  545.  
  546. 1957    Der Brauereibetrieb wird eingestellt und es wird Bier aus dem ehemaligen HofbrΣu 
  547. Kaltenhausen gezapft.
  548.  
  549.  
  550.  
  551.  
  552. HofbrΣu Kaltenhausen
  553. Kaltenhausen/Hallein
  554.  
  555.  
  556. Das HofbrΣu liegt nicht im Stadtgebiet von Salzburg, aber durch die enge wirtschaftliche 
  557. Mitbewerbssituation mit den stΣdtischen Brauern geh÷rt es unbedingt mit in die
  558. Geschichte des Bieres der Stadt Salzburg.
  559.  
  560. 1475    Der aus Bayern stammende Franz Elsenheimer mit den Beinamen ,,Der Schi1cher", 
  561. errichtet die Brauerei
  562.  
  563. 1498    Erzbischof Leonhard von Keutschach macht die Brauerei zur Hofbrauerei und fΣngt an 
  564. die bⁿrgerlichen Brauer unter Druck zu setzen.
  565.  
  566. 1870    51.110 Hl ist die Produktion dieses Jahres.
  567.  
  568. 1900    Die Produktion wird auf 116.160 Hl. gesteigert.
  569.  
  570. 1901    Umwandlung der Firma in eine Aktiengesellschaft. Heute ist das HofbrΣu Kaltenhausen 
  571. im Besitz der ÷sterreichischen Brau AG.
  572.  
  573.  
  574.  
  575. Die jungen Brauereien der Stadt
  576.  
  577.  
  578. ,,Die Wei▀e"
  579. Rupertgasse
  580.  
  581. 1901    Die erste Salzburger Wei▀bierbrauerei wird gegrⁿndet und besteht noch heute.
  582.  
  583.  
  584. Amadeus BrΣu
  585. Beim Ausstellungszentrum
  586.  
  587. 1988    Die Brauerei wird er÷ffnet. Es ist die einzige Brauerei die zu dieser Zeit in ╓sterreich ein 
  588. obergΣriges Altbier herstellt.
  589.  
  590.  
  591.  
  592.  
  593.  
  594. Literaturnachweis:
  595.  
  596. Brettenthaler, Salzburg Synchronik (1987)
  597. Delos, Biere aus aller Welt (1993)
  598. KIehr, Die Getreidegasse (1993)
  599. Lohbergg, Das gro▀e Lexikon vom Bier (1982)
  600. Das H÷llbrΣu zu Salzburg (1992)
  601. Telsnig, Salzburg Edition (1994)
  602. Verf. unbek. Hauschronik SternbrΣu (1990)
  603. Verf. unbek. 500 Jahre StieglbrΣu (1992)
  604. ZilIner, Die Geshichte der Stadt Salzburg (1885)
  605.  
  606.