home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac 1990s / Time_Almanac_1990s_SoftKey_1994.iso / time / 110689 / p63 < prev    next >
Text File  |  1994-03-25  |  4KB  |  85 lines
  1. <text id=89TT2908>
  2. <title>
  3. Nov. 06, 1989: The Game Is Up
  4. </title>
  5. <history>
  6. TIME--The Weekly Newsmagazine--1989               
  7. Nov. 06, 1989  The Big Break                         
  8. </history>
  9. <article>
  10. <source>Time Magazine</source>
  11. <hdr>
  12. FOOD, Page 63
  13. The Game Is Up!
  14. </hdr><body>
  15. <p>Deer, boar and other woodland creatures are appearing on more
  16. menus
  17. </p>
  18. <p>By Naushad S. Mehta/With Reporting by Edwin M. Reingold/Los
  19. Angeles
  20. </p>
  21. <p>    Memere's, a Louisiana-style restaurant in Oak Park, Ill.,
  22. has a loyal clientele for its rattlesnake gumbo. The New Deal
  23. restaurant in New York City's Soho is corralling herds of
  24. diners with its beaver empanada, kangaroo yakitori and
  25. black-buck antelope. Next month Fallow Deer Associates of
  26. Hudson, N.Y., will begin supplying health-food stores with
  27. prepackaged ground venison and venison burgers.
  28. </p>
  29. <p>    Licking their chops at Americans' growing taste for game,
  30. restaurants are now serving more of it than ever before. Food
  31. Arts, a magazine for professional chefs and restaurateurs, puts
  32. game high on its list of gastronomically fashionable items this
  33. fall. Four years ago, the Zagat survey could name just 13 New
  34. York City restaurants that served game; today there are 133.
  35. </p>
  36. <p>    According to Tim Zagat, whose pocket-size books rate
  37. restaurants in 14 American cities, game has taken off this
  38. season partly because of "an overall interest in finer foods."
  39. Joseph Baum, co-owner of New York City's Rainbow Room and
  40. Aurora restaurants, agrees. "Flavor is in again, and game is
  41. full of flavor," he says. "It's evocative of the past, of
  42. tradition. It's romantic." This season Aurora has set up a
  43. special game menu for its dinner guests. Last week's offerings
  44. included medallions of venison with dried fruit, saddle of hare
  45. with black- and white-peppercorn sauce and roasted Scottish
  46. grouse.
  47. </p>
  48. <p>    Health-conscious Americans are hunting out game because it
  49. is generally lower in calories, cholesterol and saturated fats
  50. than other meats. Game also appeals to food purists because it
  51. is raised without artificial hormones or antibiotics. People see
  52. it as "natural and of the earth," says La Toque owner-chef Ken
  53. Frank, whose venison dishes are popular at his tony Los Angeles
  54. restaurant. In Phoenix, chef Vincent Guerithault, owner of
  55. Vincent on Camelback, has developed a line of "heart-smart" game
  56. entrees. Once chefs had to scramble to find a brace of partridge
  57. or pheasant. Not anymore. Game suppliers and game farms have
  58. sprung up across the country to meet the demand for everything
  59. from antelope to zebra. D'Artagnan in Jersey City sells two
  60. kinds of venison and four different varieties of duck, as well
  61. as fresh grouse, wood pigeon and pheasant from Scotland. Five
  62. years ago, D'Artagnan was pulling in $500,000 annually; this
  63. year it will do $7 million in business.
  64. </p>
  65. <p>    Eighty percent of the 1.5 million lbs. of venison sold in
  66. the U.S. comes from New Zealand, but American farmers are
  67. starting to catch up. Over the past seven years, the yearly
  68. production of farm-raised deer has increased sixfold, to 30,000
  69. lbs. Game ranchers sell another 100,000 lbs. of wild venison.
  70. Farm venison, however, appeals to more people because it tastes
  71. milder than wild deer. "Every deer farmer sells all he has,"
  72. says Raleigh Buckmaster, president-elect of the North American
  73. Deer Farmers' Association. "Restaurants are calling us all the
  74. time."
  75. </p>
  76. <p>    They are likely to keep calling as long as foodies like
  77. Wall Street banker Dwight Bush continue to indulge their taste
  78. for game. "It's something different from your basic pasta and
  79. pizza," Bush says. "It's an adventure."
  80. </p>
  81.  
  82. </body></article>
  83. </text>
  84.  
  85.