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Text File  |  1996-09-12  |  2KB  |  35 lines
  1. @NODE "Ein Wort zum Kaffee"
  2.  
  3. @{JCENTER}@{APEN 2}@{U}Ein Wort zum Kaffee@{UU}@{APEN 1}
  4. @{JLEFT}
  5.  
  6.  Kaffee ist ein sehr anregendes Getränk aus gerösteten Kaffeebohnen, den
  7.  ursprünglich hellen Samen der kirchenähnlichen Frucht des Kaffeebaums, der
  8.  botanisch Caffea heißt. Seine Bohnen enthalten unter anderem 1-1,75% des
  9.  belebend wirkendem Koffeins und 5% Gerbstoffe sowie ätherische Öle, die
  10.  dem Kaffee sein spezielles Aroma verleihen. Von den insgesammt etwa 80
  11.  Caffea-Sorten sind nur 2 von weltmarktwirtschaftlicher Bedeutung: der
  12.  geschmacklichst edelste " ARABICA" zu 70-75% unter der leicht erdig-rauh
  13.  schmeckende "ROBUSTA" zu 25-30% .
  14.  Die ausgewogene Mischung dieser beiden Sorten und die kunst des
  15.  Röstverfahrens machen die Qualität eines Kaffees aus. Beim Rösten werden
  16.  Bitterstoffe u. Karamel frei, die Duft und Geschmack des Kaffees vollenden
  17.  und ihm- je nach Röstgrd- seone besondere Note verleiht.
  18.  Zur vollen entfaltunf kommt Kaffee jedoch erst nach dem Mahlen und dem
  19.  Aufgießen.
  20.  Von Spezialitäten wie Beispielsweise Espresso oder türkischem Kaffee
  21.  abgesehen, gibt es 3 Klassische Methoden:
  22.  Beim Kannenaufguß nach Großmutters Art wird der Kaffee in eine vorgewärmte
  23.  Kanne gegeben und mit einem Drittel des Wassers aufgegossen. Nach einigen
  24.  minutn fügt man das restliche Wasser hinzu und gießt den Kaffee nach 5-10
  25.  minuten durch ein sieb in die Tassen.
  26.  Beim Handfiltern gibt man den mittelfein gemahlenen Kaffee in einen Filter
  27.  und bedeckt ihn mit soviel kochendem Wasser, daß der filter eben gefüllt
  28.  ist. Nach und nch gießt man das restliche Wasser dazu, wobei jeder Aufguß
  29.  durchgelaufen sein muß, ehe das neue Wasser nachgegossen wird.
  30.  Das Filter im Kaffeeautomaten ist am problemlosten, weil die Maschiene
  31.  alles allein besorgt. Pro Tasse rechnet man 6-8g Kaffeepulver, was etwa 
  32.  2 TL. oder einem gestrichenem Kaffeelot entspricht. Frisch gebrühter Kaffee
  33.  sollte schnell gedrunken werden.
  34.  
  35. @ENDNODE