Linzer Torte KUCHEN 250 g Mehl, 250 g Mandeln (abgezogen,gerieben), 250 g kalte Butter (in Stücken), 1-2 Eier, 250 g Zucker, 1 TL Kirschwasser, 1 Prise gemahlene Nelken, 1 EL gemahlener Zimt, 1-2 Zitrone, Schale abgerieben, 1 EL Kakako, 100 g Himbeer-Marmelade, 1 Eigelb,leicht geschlagen Mehl auf ein Backbrett sieben, die übrigen Zutaten außer Marmelade und Eigelb dazugeben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. 1 Stunde kalt stellen. 2/3 des Teiges ausrollen und damit eine gefettete Springform auslegen. Mit Marmelade bestreichen. Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Aus den Streifen einen Rand formen und ein Gitter auf die Marmelade legen. Rand und Gitter mit geschlagenem Eigelb bestreichen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen, bis erhellbraun ist. Warm oder kalt servieren.
Zwetschgenkuchen KUCHEN 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker 1 Ei, 1 1/2 kg Zwetschgen, 2 EL Hagelzucker Das Mehl auf ein Backbrett sieben und die Butter in Flöckchen darauf verteilen.Den Zucker über das Mehl streuen und das Ei in die Mitte geben. Mit möglichst kühlen Händen alle Zutaten rasch zu ei- nem geschmeidigen Mürbeteig verkneten.Den Teig in Alufolie eingewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.Die Zwetschgen waschen,entsteinen und so einschneiden,daß sie unten noch zusammenhängen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Boden und Rand einer Springform von 24-26 cm damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit den Zwetschgen gleichmäßig dicht belegen. Den Hagelzucker darüber streuen.Den Kuchen 20-30 Minuten backen und abkühlen lassen.
Pflaumenkuchen KUCHEN 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei 500 g getrocknete Erbsen, 1 kg Pflaumen, 3 EL Wasser, 6 Blatt weiße Gelatine, 4 EL Speisestärke 2 EL geriebene Walnüsse, 1/8 l Sahne, 12 Walnußhälften Das gesiebte Mehl mit der Butter, dem Zucker und dem Ei verkneten. Den Teig zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 190 Gr. vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Boden und Rand einer Springform damit auslegen. Den Teigboden mehrmals einstechen und die Erbsen darauf verteilen. Den Boden auf der 2. Schiebeleiste von unten 20 Min. backen. Die Erbsen ausschütten und den Kuchenboden erkalten lassen. Die Pflaumenwaschen, entsteinen und mit dem Wasser und dem Zucker 5 Min. kochen. Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Die Speisestärke kalt anrühren, zu den Pflaumen gießen und aufkochen lassen. Die Walnüsse unterrühren. Die Gelatine unter die Pflaumenmasse rühren und den Kuchen füllen.
Kirschkuchen KUCHEN 300 g Kirschen, 5 Eigelb, 180 g Zucker, 80 g Butter oder Margarine, 1/2 Päckchen Backpulver 5 Eiweiß, 1/2 Tasse Puderzucker Für die Form: Butter und Mehl Die Kirschen entstielen, waschen, abtropfen lassen und entkernen. Eine Torten- oder Springform von 26cm ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und der Butter schaumig rühren. Nach und nach das mit dem Backpulver gesiebte Mehl unter die Eigelbmasse heben. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter den Teig heben. Den Teig in die Form füllen und die Kirschen darauf verteilen, dabei leicht mit einem Kochlöffel in den Teig drücken. Den Kuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 50-60 Minuten backen. Die Kirschen sinken dabei in den Teig ein. Den Kuchen aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker besieben.
Schokoladenbrot "Poldis" KUCHEN 5 Eigelb, 180 g Zucker, 1 Messerspitze Salz und gemahl. Zimt 50 g Butter, 5 Eiweiß, 90 g geriebene Blockschokolade, 100 g Mehl, 100 g ungeschälte,geriebene Mandeln, 100 g Schokoladen-Fettglasur, 50 g geröstete Mandelblättchen,Inneres von 1/2 Vanilleschote, 1/2 Zitrone Für die Form: Butter und Semmelbrösel Eine Rehrückenform mit Fett ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 190 Gr. vorheizen.Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, dem Salz, dem Zimt, der Vanille und der Zitronenschale schaumig rühren. Die Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. 1/4 des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Die Blockschokolade, das gesiebte Mehl, die Mandeln und den restlichen Eisschnee mit der geschmolzenen Butter unter den Teig heben. Den Teig in die Rehrückenform füllen, glattstreichen und auf der unteren Schiebeleiste 40-50 Min. backen. Den Kuchen auf einemKuchengitter erkalten lassen. Die Schokoladen-Fettglasur schmelzen lassen und überziehen.
Nußkuchen KUCHEN 250 g Margarine, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 4 Eier, 250 g ungeschälte Haselnüsse, 250 g Mehl, 3 TeelöffelBackpulver, 1 Schnapsglas Weinbrand, 1/2 Tasse Puderzucker, Für die Form: Margarine Eine Kastenkuchenform ausfetten.Den Backofen auf 200 Gr vorheizen. Die Margarine mit dem Zucker und dem Vanil- linzucker schaumig rühren. Nacheinander die Eier unter- rühren, dann die Haselnüsse. Das Mehl mit dem Backpul- ver sieben und nach und nach unter den Teig rühren. Zuletzt den Weinbrand unterziehen. Den Teig in die Kastenkuchenform füllen und den Kuchen auf der unteren Schiebeleiste 70 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den erkalteten Kuchen mit dem Puderzucker bestreichen.
Krümelkuchen KUCHEN 200 g Margarine, 200 g Zucker, 1 Ei, abgeriebene Schale von 1Zitrone, 500 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 450 g Sauerkirschkonfitüre, 50 g geschälte Mandeln, 1/2 Tasse Puderzucker, für die Form: Margarine Eine Springform von 26 cm mit Margarine ausstreichen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.Die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren.Das Ei und die Zitronenscha- le unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und einige Löffel von dem Mehlgemisch unter die schaumige Margarine rühren. Den Rest des Mehls darüberschütten und rasch mit den Fingerspitzen zu Krümeln verarbeiten. Die Hälfte des Teiges in die Springform füllen und die Konfitüre darüberstreichen. Den restlichen Teig mit den Mandeln mischen und über die Konfitüre krümeln. Den Kuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 65 Min. backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen,dann mit dem Puderzucker besieben.
Marzipanzopf KUCHEN 500 g Mehl, 30 g Hefe, 1/4 l lauwarme Milch, 80 g Butter, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, Schale von 1/2 Zitrone, 200 g Marzipan-Rohmasse, 2 Eiweiß, 2 EL Zucker, 150 g geschälte geriebene Mandeln, 1 Schnapsglas Rum (2 cl), 4 EL Puderzucker, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser Ein Backblech ausfetten. Das Mehl in eine Schüssel sieben undin die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckelnund mit der Milch und etwas Mehl verrühren. Den Hefevorteig zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Die Butter zerlassen und mit dem Zucker, dem Salz, der Zitronenschale, dem gesamten Mehl und dem Hefevorteig verrühren. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt weitere 15 Min. gehen lassen. Das Marzipan mit den Eiweißen, dem Zucker, den Mandeln und dem Rum mischen. Den Teig auf 50x40 cm ausrollen,mit der Füllung bestreichen und längsseits aufrollen. Auf dem Backblech 15 Min. gehen lassen.Den Ofen auf 200 Gr. vorheizen.Den Zopf auf der unteren Schiebeleiste 35 min backen. Zitronensaft mit Puderzucker und Wasser verrühren undden Zopf damit bestreichen.
Berliner Napfkuchen KUCHEN 300 g Mehl, 15 g Hefe, 100 g Zucker, 175 g Butter, 1 Prise Salz, 3 Eier, abgeriebene Schale 1 Zitrone, 200 g Korinthen, 100 g Schokoladen-Fettglasur, 2 EL Pinienkerne, 1/8 l laufwarme Milch, für die Form: Butter und Semmelbrösel Eine Napfkuchenform mit dem Fett ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Das Mehl in eine Schüssel sieben undin die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckelnund mit der Milch, etwas Zucker und Mehl verrühren. Den Hefevorteig zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Die Butter zerlassen und mit dem restlichen Zucker, dem Salz, den Eiern,der Zitronenschale, dem gesamten Mehl und dem Hefevorteig verrühren. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft.Dann zugedeckt 20 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.Die Korinthen waschen und abtropfnen lassen und unter den Hefteig kneten. Den Teig in die Form füllen und auf der unteren Schiebeleiste 50 Min. backen. Den Napfkuchen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Die Fettglasur im Wasserbad zerlassen und dem Kuchen damit überziehen.
Burgenländer Mohntorte KUCHEN 100 g Butter, 100 g Zucker, 4 Eigelb, 100 g gemahlener Mohn, 30 g fein gehacktes Zitronat, 4 Eiweiß, 1/2 Tasse Puderzucker, für die Form: Butter und Semmelbrösel Eine Springform von 24-26 cm mit Butter und mit Semmel- bröseln ausstreichen und ausstreuen .Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.Die Butter mit dem Zucker sehr schaumig rühren.Nach einander die Eigelbe unterrühren, zuletzt den Mohn und das Zitronat. Die Eiweiße zu stei- fem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberflä- che glattstreichen. Den Kuchen auf der zweiten Schiebe- leiste von unten 40-45 Min. backen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.Eine Torten- spitze als Schablone auf den Kuchen legen und den Kuchen mit dem Puderzucker besieben. Die Tortenspitze danach vorsichtig abnehmen.
Schwedische Marzarintorte KUCHEN 150 g Butter, 40 g Zucker, Inneres 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz, 2 Eigelb, 200 g Mehl, 125 g Puderzucker, 2 Eier, 125 g geschälte geriebene Mandeln, abgeriebene Schale von 1 Zitrone Die möglichst weiche Butter mit dem Zucker, der Vanille und den Eigelben verrühren. Das Mehl darübersieben und alles zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Alu- folie gewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter mit dem gesiebten Puderzucker und den Eiern schaumig rühren. Löffelweise die Mandeln, die Zitronen- schale und das Mehl unterrühren. Den Teig ausrollen und Rand und Boden einer Springform damit auslegen. Die Füllung auf den Boden streichen und die Torte auf der zweiten Schiebeleiste von unten 45 Min. backen. Die Torte in der Form abkühlen lassen.
Spanische Vanilletorte KUCHEN 250 g Marzipan-Rohmasse, 150 g Zucker, Inneres von 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz, 1 Ei, 6 Eigelb, 6 Eiweiß, 100 g Mehl, 50 g Speisestärke, 60 g gehackte Blockschokolade,200 g Schokoladen-Fettglasur, 20 g gehackte Pistazien, Für die Form: Butter oder Margarine Eine Rosettenform für Torten von 26 cm mit Butter ausstreichen. Backofen auf 190 Gr. vorheizen. Die Marzipan-Rohmasse mit der Hälfte des Zuckers,der Vanille, demSalz, dem Ei und den Eigelben schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Marzipan-Eigelb-Masse ziehen. Das Mehl mit der Speisestärke über die Eimasse sieben und unterheben. Zuletzt die Schokolade unter den Teig mischen. Den Teig in die Rosettenform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Die Torte auf der unteren Schiebeleiste 45-60 Min. backen. Die Torte in der Form etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und völlig erkalten lassen. Die Schokoladen-Fettglasur im Wasserbald schmelzen lassen, die Torte damit überziehen und mit Pistazien bestreuen.
Wiener Kirschtorte KUCHEN 100 g Butter, 60 g Zucker, 150 g Mehl, 450 g getrocknete Erbsen, 300 g Butter, 300 g Zucker, 6 Eigelb, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 1 Messerspitze Salz, 6 Eiweiß, 150 g Mehl, 150 g Speisestärke, 450 g Sauerkirschen, 1/2 Tasse Puderzucker Die Butter mit dem Zucker verrühren. Das Mehl darübersieben, alles zu einem Mürbeteig verkneten und diesen eingewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen und den Boden einer Springform damit auslegen.Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit den Erbsen füllen und auf der mittleren Schiebeleiste 15 Min. vorbacken. Die Erbsen ausschütten. Für den Biskuitteig die Butter mit der Hälfte des Zuckers, den Eigelben,der Zitronenschale und dem Salz schaumig rühren. DieEiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke über dieEimasse sieben und unterziehen. Den Biskuitteig auf den Mürbeteigboden füllen und die Kirschen verteilen. Bei 190 Grad 70-80 Min. backen. Mit Puderzucker bestäuben.
Erdbeerroulade KUCHEN 200 g reife Erdbeeren, 2 EL Zucker, 8 Eigelb, 100 g Zucker, 4Eiweiß, 80 g Mehl, 20 g Speisestärke, 1/2 l Sahne, 2 EL Zucker, 1/2 Tasse Puderzucker, Für das Backblech: Pergamentpapier Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die Erdbeeren verlesen, je nach Größe halbieren oder vierteln, mit Zucker bestreuen und zugedeckt ziehen lassen. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke darübersieben und unterziehen. Den Teig auf das Pergamentpapier streichen und auf der mittleren Schiebeleiste8 Min. backen. Die Teigplatte auf ein mit Zucker bestreutes Tuch und mit einem feuchten Tuch bedeckt erkalten lassen. DasPergamentpapier abziehen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, mit den Erdbeeren verrühren und auf die Biskuitplatte streichen. Die Platte mit Hilfe des Tuches aufrollen und mit dem Puderzucker besieben.
Zitronenröllchen KUCHEN 150 g Butter, 150 g Zucker, Saft und Schale von 4 Zitronen, 8Eigelb, 100 g Zucker, 5 Eiweiß, 50 g Speisestärke, 50 g Mehl,1/2 Tasse Puderzucker, 12 kandierte Kirschen, Für das Backblech: Pergamentpapier Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Butter zerlassen und mit dem Zucker, den Eigelben, dem Saft von 4 und der Schale von 3 Zitronen verrühren. Einmal aufkochen. Dann die Zitronencreme erkalten lassen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und der restlichen Zitronenschale schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke darübersieben und unter die Eimasse ziehen. Den Biskuitteig auf das Pergamentpapier streichen und auf der mittleren Schiebeleiste 10 Min. backen. Den Teig vom Backblech stürzen,mit einem angefeuchteten Tuch bedecken und erkalten lassen. Das Pergamentpapier abziehen. Die Zitronencreme auf den Teig streichen und 12 Quadrate schneiden (Naht nach unten).
Fürst Pückler Roulade KUCHEN 1/2 Paket tiefgefrorene Erdbeeren, 8 Eigelb, 100 g Zucker, 4 Eiweiß, 80 g Mehl, 20 g Speisestärke, 40 g Kakaopulver, 1/2 l Sahne, 100 g Zucker, 1 EL Kakaopulver, Für das Backblech: Pergamentpapier Die tiefgefrorenen Erdbeeren auftauen lassen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Backofen auf 240-250 Grad vorheizen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakao darübersieben und unterziehen. DenBiskuitteig auf das Pergamentpapier streichen und auf der mittleren Schiebeleiste 8 Min. backen. Die Teigplatte auf einmit Zucker bestreutes Tuch stürzen, mit einem angefeuchteten Tuch bedecken und erkalten lassen. Das Pergamentpapier abziehen.Die Erdbeeren pürieren. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und die eine Hälfte mit dem Erdbeerpüree mischen. Die eine Längshälfte der Roulade mit der weißen Sahne, die andere mit Erdbeersahne bestreichen.
Zitronenschnitten KUCHEN 4 Platten gefrorener Blätterteig, 100 g Zucker, 200 g geschälte geriebene Mandeln, 1 Eigelb, Saft von 2,abgeriebe Schale von 1 Zitrone, 1 Eigelb, 2 Eßlöffel Zitronengelee Den Blätterteig in 30-60 Min. auftauen lassen.Den Ofen auf 225 Grad vorheizen.Den Blätterteig auf einer be- mehlten Fläche zu doppelter Länge ausrollen.Ein Back- blech kalt abspülen.Zwei der Teigplatten nebeneinander auf das Backblech legen.Den Zucker,die Mandeln,das Ei- gelb, den Zitronensaft und die Zitronenschale mischen und auf die Teigplatte streichen.Die Teigränder mit verquirltem Eigelb bestreichen und die beiden anderen Teigplatten darauflegen. Die Ränder leicht zusammen- drücken,die Oberfläche mit dem restlichen Eigelb be- streichen und mehrmals einstechen. Auf der mittleren Schiebeleiste 10-15 Min. backen. Das Zitronengelee verrühren und das noch heiße Gebäck damit bestreichen. Nach dem Erkalten in gleich große Schnitten zerteilen.
Feine Nußkämme KUCHEN 300 g tiefgefrorener Blätterteig 150 g gemahlene Haselnüsse 1 Ei, 80 g Zucker, 1 EL Rum, 1 Eigelb Den tiefgefrorenenen Blätterteig in 30-60 Min. auftauen lassen.Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche zu einer Platte von 30x30 cm ausrollen.Aus der Teigplatte 9 Quadrate von je 10 cm Seitenlänge schneiden.Die Ha- selnüsse mit dem Ei, dem Zucker und dem Rum verrühren. auf die Mitte jedes Teigquadrates einen Streifen Nuß- fülle geben. Eine Seite jedes Teigquadrates mit ver- quirltem Eigelb bestreichen, die gegenüberliegende Seite darüberklappen,in gleichmäßigen Abständen ein- schneiden und die Einschnitte etwas auseinanderziehen, so daß ein Kamm entsteht.Ein Backblech mit kalten Was- ser abspülen.Die Nußkämme mit genügend Abstand darauf- setzen und ihre Oberfläche mit verquirltem Eigelb be- streichen.Das Gebäck 15 Min. ruhen lassen.Ofen auf 230G 15-20 Min. backen und abkühlen lassen.
Bobbes KUCHEN 250 g Butter, 150 g Puderzucker, 2 Eigelb, 1 Prise Salz, 400 g Mehl, 200 g Marzipan-Rohmasse, 2 Schnapsgläser Arak (4cl), 80 g feingehacktes Zitronat, 50 g feingehacktes Orangeat, 1 Eigelb, 16 Stückchen Zitronat, 16 geschälte Mandeln Die möglichst weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker, den Eigelben und dem Salz verrühren. Das Mehl darübersieben. Alles zu einem Mürbeteig verkneten und diesen in Alufolie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 5mm dick zu einer Platte von 25x40 cm ausrollen. Die Marzipan-Rohmasse mit dem Arrak zu einer streichfähigen Masseverrühren. Die Marzipan-Masse auf die Teigplatte streichen und das Zitronat und Orangeat darüberstreuen. Die Teigplatte von der Längsseite aufrollen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben hochkant in größeren Abständen auf das Backblech setzen, Oberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen und jede Scheibe mit Zitronat und mit einer Mandel belegen. 20 Min. backen und abkühlen lassen.
Fruchtschiffchen KUCHEN 40 g Datteln, 50 g kandierte Ananas, je 40 g Rosinen und Korinthen, 40 g gehackte,geröstete Mandeln, 2 EL Rum, 2 EL Mehl, 190 g Butter, 190 g Zucker, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 3 Eier, 3 Eigelb, 190 g Mehl, 100 g Schokoladen-Fettglasur, Für die Form:Butter und geriebene Mandel 16 Schiffchenformen mit Fett ausstreichen und mit Mandeln ausstreuen. Datteln und Ananas fein würfeln und mit den Rosinen, Korinthen, Mandeln und dem Rum mischen. Zugedeckt 2 Stunden durchziehen lassen. Die 2 Eßlöffel Mehl mit der Fruchtmasse mischen und den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter mit dem Zucker und der Zitronenschale schaumig rühren. Nacheinander Eier, Eigelbe und das gesiebte Mehl zugeben und zuletzt die Fruchtmasse unterziehen. Teig bis zumRand in die Förmchen füllen und auf der zweiten Schiebeleiste15 Min. backen. Die Törtchen auf ein Kuchengitter stürzen underkalten lassen. Schokoladenglasur im Wasserbad zerlassen, die Oberfläche der Schiffchen damit überziehen und mit den Krokantstreuseln garnieren.
Schlotfeger KUCHEN 120 g Marzipan-Rohmasse, 100 g Puderzucker, 30 gramm Mehl, 4 Eiweiße, 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, 1/2 Tasse Sahne, 100 g Schokoladen-Fettglasur, 1/4 l Sahne, Für das Backblech:Margarine und Mehl Marzipan-Rohmasse mit dem gesiebten Puderzucker, gesiebten Mehl, Eiweißen, Zimt und Zitronenschale glattrühren. Teig zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Zwei Backbleche dünn mit Margarine bestreichen und mit Mehl bestäuben. Sahne unter den Marzipanteig rühren und den Teig gleichmäßig dünn auf beide Bleche streichen. Teig nacheinander auf der mittleren Schiebeleiste 3-4 min hellbraun backen.Dann mit einem Teigrädchen in Quadrate von 11x11 cm schneiden.Die Quadrate weiterbacken bis sie braun sind und dann heiß über einen dicken Holzlöffelstiel legen. An einem Ende zusammendrücken, die Rollen vom Holz schieben und erkalten lassen. Schokoladenglasur im Wasserbad zerlassen und die Schlotfeger bestreichen. Mit Sahne auffüllen.
Obers-Stranizerl KUCHEN 100 g Marzipan-Rohmasse, 50 g geschälte, geriebene Mandeln 100 g Puderzucker, 1 Ei, 2 Eiweiße, 40 g Mehl, 2 EL Sahne, je 1 Prise Salz und gemahlener Zimt, 1 Eßlöffel Kirschwasser,1 Tasse Sauerkirschkompott, 1/2 l Sahne, 40 g Zucker, 2 EL Schokoladenspäne, für das Backblech:Butter und Mehl Backblech mit Fett bestreichen und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Marzipan-Rohmasse mit Mandeln, gesiebten Puderzucker, Ei und Eiweißen zu einer glatten Masse verkneten.Das gesiebte Mehl, Sahne, Salz und Zimt unterkneten. Aus Pappe einen Ring von 12 cm schneiden.Die Schablone auf das Backblech legen, etwas Teig in die Mitte geben und verstreichen. In dieser Weise verfahren,bis der Teig verbraucht ist. Die Kreise auf der mittleren Schiebeleiste 5-7 min backen.Die Teigscheiben sehr heiß noch im Backofen zu Tüten aufrollen. Kirschwasser mit dem Sauerkirschkompott mischen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und die Tüten zur Hälfte damit vollspritzen.Je1 Löffel Kirschkompott draufgeben und mit einer Sahnerosette zuspritzen. Garnieren mit Schokoladenspäne.
Stachelbeertörtchen KUCHEN 160 g Mehl, 100 g Butter, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 EL saure Sahne, 2 Eigelbe, 500 g Stachelbeeren, 6 EL Zucker, 6 EL Cognac, 1/4 l Milch, 4 EL Sahne, 1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 4 EL Puderzucker, 4 Eiweiße, 150 g Puderzucker Das gesiebte Mehl mit Butter, Zucker, Salz, der Sahne und Eigelben verkneten. Den Mürbeteig zugedeckt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Die Stachelbeeren putzen, waschen und mit dem Zucker und Cognac zugedeckt so lange kochen, bis sie platzen. 2 EL Milch mit dem Puddingpulver anrühren. Restliche Milch mit der Sahne und dem Puderzucker zum Kochen bringen, Puddingpulver einrühren und einige Male aufkochen. Erkalten lassen. Backofen auf 200 Gr. vorheizen. Teig 3 mm dick ausrollen, Torteletteformen damit auslegen und die Törtchen auf der mittl. Schiebeleiste 20 min backen. Abkühlenlassen.Die Törtchen mit der Vanillecreme füllen und mit den Beeren belegen. Eiweiße mit dem Puderzucker steif schlagen und ein Baisiergitter über die Beeren spritzen. Auf 250 Grad backen und abkühlen lassen.
AIDA-Torte KUCHEN 4 Eigelb, 50 g Mandelblättchen, 140 g Zucker, 1 Päckchen Tortenguß, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 4 Eiweiß,120 g Mehl, 60 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 100 g Nougat,100 g Marzipan-Rohmasse, 1 Schnapsglas Kirschwasser (2 cl), 2EL Wasser, 1 EL Puderzucker, 100 g Aprikosenmarmelade. Springform (26 cm) ausfetten. Ofen auf 190 Gr. vorheizen. Eigelbe mit 2 EL Wasser, der Hälfte des Zuckers und der Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver sieben und unter den Teig ziehen. Teig in die Springform füllen und 40 Min. backen. Ausder Form stürzen und erkalten lassen. Danach 2-mal durchschneiden. Nougat im Wasserbad auflösen, einen Boden damit bestreichen, den zweiten daraufsetzen. Marzipan mit demKirschwasser, Wasser und dem Puderzucker verrühren und den 2.Boden damit bestreichen. Dritten Boden aufsetzen. Oberfläche und Rand der Torte mit Marmelade bestreichen, Rand mit Mandelblättchen bestreuen. Torte mit Früchten belegen(Guß).
Orangentorte "Alt-Yafo" KUCHEN 7 Eigelb, 280 g Zucker, abgeriebene Schalen und Saft von 2 Orangen, 7 Eiweiß, 30 g Mehl, 80 g Biskuitbrösel, 280 g ungeschälte, geriebene Mandeln, 200 g Orangengelee, 100 g geröstete Mandelblättchen, 7 kandierte Orangenscheiben, für die Form: Butter und Semmelbrösel Eine Springform von 26 cm mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Backofen auf 200 Grad vor- heizen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren und die Orangeschale und den Orangensaft zugeben. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Das Mehl darübersieben und mit den Biskuitbröseln und den Mandeln unterheben. Den Teig in die Springform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Auf der zweiten Schiebeleiste von unten 40-50 Min. backen. Die Torte auf einem Kuchengitter ab- kühlen lassen, dann mit erhitztem Orangengelee bestrei- chen, mit den Mandelblättchen bestreuen und mit den halbierten kandierten Orangenscheiben belegen.
Quarktorte Winzerart KUCHEN 4 Eier, Saft einer Zitrone,140 g Zucker, 120 g Mehl, 60 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 500 g Quark, 3 Eigelb, 150 g Zucker, 1/4 l Sahne, 6 Blatt weiße Gelatine, je 300 gramm grüne/blaue Weintrauben, 1 Päckchen glarer Tortenguß 100 g Mandelblättchen Boden einer Springform ausfetten. Ofen auf 190 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit 2 EL Wasser und der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver darübersieben und unterrühren. Teig in die Springform füllen und auf der zweiten Schiebeleiste 40 Min. backen. Den Quark mit den Eigelben, dem Zucker und dem Zitronensaft verrühren. Gelatine auflösen. Sahne steif schlagen und mit der Gelatine unter den Quark heben. Den Biskuitboden nach ca 2 Stunden Ruhezeit durchschneiden, beideBöden mit der Quarkcreme aufeinandersetzen. Die Torte mit denTrauben belegen und diese mit Tortenguß überziehen. Tortenrand mit Mandelblättchen bestreuen.
Birnen Quarktorte KUCHEN 125 g Mehl, 60 g Butter, 45 g Puderzucker, 1/2 Teelöffel Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 500 g getrocknete Erbsen, 480 g Birnen aus der Dose, 2 1/2 Schnapsgläser Birnengeist (5 cl), 250 g Quark, 125 g Zucker, 6 Blatt weiße Gelatine, 2 EL Zucker, 1/4 l Sahne, 4 EL Krokantstreusel, 2 EL Johannisbeergelee, Saft 1 Zitrone Gesiebtes Mehl mit Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Eingelb verkneten und zugedeckt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ausrollen, Boden und Rand einer Springform auslegen und die Erbsen einfüllen. Den Teig auf der zweiten Schiebeleiste 30 Min. backen. Die Erbsen ausschütten.Die abgetropften Birnen mit 1 Glas Birnengeist übergießen. Quark mit Zucker, Zitronensaft und dem restlichen Birnengeist verrühren.Die eingeweichte Gelatine im erhitzten Birnen saft auflösen und unter den Quark rühren. Birnen auf den Boden legen, den Quarkkuppelartig darüberstreichen und erstarren lassen. Einen Teilabnehmen. Restliche Sahne mit 3 El Krokant verrühren und überdie Torte streichen. Mit Gelee und Krokant verzieren.
Wiener Gugelhupf KUCHEN 500 g Mehl, 35 g Hefe, 1/8 l lauwarme Milch, 5 Eiweiß 150 g Zucker, 150 g Butter, 5 Eigelb, 1 Prise Salz 1/8 l Sahne, 75 g Sultaninen, 2 Schnapsgläser Rum (4 cl) abgeriebene Schale einer Zitrone, 1/2 Tasse Puderzucker Für die Formen: Butter oder Margarine Der Gugelhupf ist besonders klein. Backen Sie 3 kleine Gugelhupfformen. Formen mit Fett ausstreichen. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln und mit der Milch, etwas Zucker und Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Die Butter zerlassen,mit dem restlichen Zucker, Eigelben, Salz und Sahne schaumig rühren und mit Sultaninen, Rum, Zitronenschale, dem gesamten Mehl und dem Hefevorteig verrühren. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, unter den Teigheben und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Die Formen zu 2 Dritteln mit Teig füllen. 15 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kuchen 40-60 Min. backen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und mit Puderzucker besieben.
Gefüllter Hefezopf KUCHEN 375 g Mehl, 20 g Hefe, 1/8 l lauwarme Milch, 50 g Butter, 50 g Zucker, 2 Eier, 1/2 Teelöffel Salz, je 50 g Marzipan-Rohmasse, Rosinen, Aprikosenkonfitüre und gehackte Mandeln, 1 Eigelb, 1 EL Zucker,1 EL Wasser, für das BackblechButter oder Margarine Backblech einfetten. Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe in die Mitte bröckeln, mit der Milch etwas Zucker und Mehl verrühren. Hefevorteig 15 Min. gehen lassen. Butter zerlassen, mit den Eiern, Salz und dem restlichen Zucker verrühren, mit dem Hefe- vorteig und dem Mehl verkneten und den Teig 15 Min. gehen lassen. Teig 1 cm dick zu einer Plattevon 50x 40 cm ausrollen. 3 gleich breite Längsfelder markieren. Marzipan mit der Konfitüre verrühren, das mittlereFeld damit bestreichen und Rosinen/Mandeln darüberstreuen. Die äußereren Felder in 2 cm breite schräge Streifen schneiden und die Füllung damit zopfartig belegen. 15 Min. gehen lassen. Ofen auf 225 Gr. vorheizen. Zopf mit verquirltem Eigelb bestreichen. 30 Min. backen. Zucker mit Wasser aufkochen und Zopf damit bestreichen.
Pistazien Napfkuchen KUCHEN 120 g Marzipan-Rohmasse, 100 g geschälte,geriebene Pistazien,1 EL Arrak, 1 Prise Salz, 250 g Margarine, 240 g Zucker, 5 Eigelb, 5 Eiweiß, inneres von 1/2 Vanilleschote, 180 g Mehl, 140 g Speisestärke, 1 TL Backpulver 25 g gehackte Pistazien, 100 g Schokoladen-Fettglasur Für die Form: Margarine und Semmelbrösel Napfkuchenform (25cm) mit Margarine austreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Ofen auf 190 Gr. vorheizen. Marzipan-Rohmasse mit den Pistazien und dem Arak verkneten, 1cm dick ausrollen und 1 cm große Würfelchen schneiden. Margarine mit der Hälfte des Zuckers, den Eigelben, Salz, Arrak und der Vanille schaumig rühren. Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und die Marzipanwürfelchen unterheben. Teig in die Kuchenformfüllen und auf der unteren Schiebeleiste 45-60 min backen. Auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Fettglasur im Wasserbadzerlassen und den Kuchen damit überziehen. Die gehackten Pistazien auf die noch weiche Schokoladenglastur streuen.
Sweet Pecannut-Pie KUCHEN 250 g Mehl, 180 g Butter, 1 Prise Salz, 5 Eßlöffel Eiswasser, 500 g getrocknete Erbsen, 5 Eier, 450 g brauner Rübensirup, 40 g Mehl, 60 g Butter, Inneres einer Vanilleschote, 1 Messerspitze Salz, 250 g geschälte,halbierte Pecannüsse Das gesiebte Mehl mit der Butter, dem Salz und dem Eis- wasser verkneten. Den Teig eingewickelt 2 Std. im Kühl- schrank ruhen lassen. Backofen auf 200 Gr. vorheizen. Den Teig ausrollen, Boden und Rand einer Springform auslegen Den Boden nicht einstechen. Mit Erbsen füllen, auf der 2. Schiebeleiste 10-12 Min. vorbacken. Die Erbsen ausschüt- ten. Eier gut verrühren (nicht schaumig rühren). Sirup nach und nach unter die Eimasse mischen und so lange rühren, bis alles gut gebunden ist. Das Mehl und die zer- lassene, etwas abgekühlte Butter unterrühren. Zuletzt die Vanille, das Salz und die Nüsse unterheben. Die Füllung auf den Teigboden streichen und den Kuchen weitere 30-40 Min. backen.
Exoten Kuchen KUCHEN 125 g Mehl, 60 g Butter, 45 g Puderzucker, 1/2 Teelöffel Vanillinzucker 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 1/4 l Milch, 2 EL Aprikosenmarmelade, 1 fertiger Biskuitboden, 1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 2 EL Zucker, 4 Ananasringe, 2 Kiwis, 1Mango, 5 Cocktailkirschen, 2 Eßl. Ananassaft, 50 g geröstete Mandelblättchen Mehl auf ein Backbrett sieben und mit Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und dem Eigelb verkneten. Teig zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Ofen auf 220 Gr. vorheizen. Teig ausrollen, Boden einer Springform damit auslegen und auf der mittl. Schiebeleiste 15 Min. backen. Abkühlen lassen und mit der erhitzten Marmelade bestreichen. Den Biskuitboden auf den Mürbeteigboden setzen. Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding zubereiten. Die Oberfläche und den Rand der Torte mit dem noch heißen Puddingbestreichen. Erkalten lassen. Die Ananasringe in Stücke schneiden. Die Kiwis und die Mangos schälen und in Scheiben schneiden. Kirschen halbieren. Früchte auf der Torte verteilen,Rand mit Mandelblättchen bestreuen.
Mangotorte Coconut KUCHEN 4 Eigelb, 50 g Zucker, 2 Eiweiß, 40 gramm Mehl, 10 g Speisestärke, 20 g Kakaopulver, 2 Mangos, 4 EL Weißwein, 2 Eigelb, 100 g Zucker, 5 Blatt weiße Gelatine, 1/2 l Sahne, 1 EL Zucker, Kokosnußraspeln von 1/2 Nuß, für die Form: Butter oder Margarine Boden einer Springform ausfetten. Ofen auf 220 Gr. vorheizen.Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unterziehen. Mehl mit Speisestärke und Kakao darübersieben und unterheben.Biskuitteig in die Form füllen und auf der 2.Schiebeleiste 15Min. backen. Den Tortenboden erkalten lassen und dann durchschneiden. Mangofrüchte schälen und würfeln. Wein mit den Eigelben und Zucker verrühren, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Eingeweichte Gelatine in der Weinmischung auflösen. Mangowürfel zugeben. Alles abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Eine Hälfte unter die Weincreme ziehen, Tortenboden damit bestreichen, zweiten draufsetzen. Erstarrenlassen. Restl. Sahne mit Zucker verrührt überziehen.
Kiwi-Sahnetorte KUCHEN 300 g tiefgefrorener Blätterteig, 1 Eigelb, 1/4 l Sahne, 2 ELZucker, 3 Blatt weiße Gelatine, 1 Schnapsglas Rum (2 cl), 6 Kiwis, 1 Päckchen klarer Tortenguß Die Blätterteigscheiben ca. 30 Min. auftauen lassen.Aus den Teigscheiben 12 Halbmonde ausstechen.Teigreste auf- einanderlegen,locker zusammendrücken und zu einer Plat- te von 20 cm ausrollen.Ein Backblech kalt abspülen,Tor- tenboden darauflegen und mit dem verquirlten Eigelb be- streichen.Rand des Bodens mit den Halbmoden belegen und diese mit Eigelb bestreichen.Tortenboden 15 Min. ruhen lassen.Backofen auf 220 Grad vorheizen und den Boden auf der mittleren Schiebeleiste 15 Min. backen. Dann abkühlen lassen.Sahne mit dem Zucker steif schla- gen.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen,ausdrücken und im Wasserbad auflösen.Ist sie etwas abgekühlt,mit dem Rum unter die Sahne ziehen.Sahne kuppelartig auf den Blätterteigboden streichen und im Kühlschrank fest- werden lassen.Kiwis in Scheiben auflegen.Guß übergießen
Französischer Orangenkuchen KUCHEN 100 g Butter, 50 g Puderzucker, 1 Eigelb, 150 g Mehl, 1/4 l Sahne, 100 g Zucker, 6 Eier, abgeriebene Schale von 3 Zitronen, 1 Orange, 50 g Zucker, 2 Eßlöffel Wasser, 2 kandierte Kirschen mit Stiel Butter mit dem gesiebten Puderzucker und dem Eigelb ver kneten,Mehl darübersieben und rasch unterkneten.2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.Teig etwa 3 mm dick ausrol- len.2 kleinere Springformen auslegen und einen 3 cm ho- hen Rand formen.Teigboden mit Konfitüre bestreichen. Backofen auf 200 Gr. vorheizen.Sahne mit dem Zucker,den Eiern und der Zitronenschale schaumig rühren,die Mi- schung auf den Teigboden füllen und die Torte auf der 2. Schiebeleiste 50-60 Min. backen.Orange sorgfältig schälen und in dünne Scheiben schneiden.Zucker mit dem Wasser unter Rühren kochen lassen,bis er sich völlig gelöst hat.Orangenscheiben in den heißen Zuckersirup legen, 3 Min. darin ziehen und dann abtropfnen lassen, auf der Torte verteilen und die Cocktailkirschen drauf- legen.
Himbeer Baiserkuchen KUCHEN 1/4 l Eiweiß (von etwa 8 Eiern), 200 g Zucker, 150 g Puderzucker, 30 g Speisestärke, 1 Paket tiefgefrorene Himbeeren, 1/4 l Sahne, 2 EL Zucker, 1 Schnapsglas Cognac (2 cl), Für das Backblech: Pergamentpapier Backblech mit Pergamentpapier auslegen.Backofen auf 100 Gr. vorheizen.Eiweiße steif schlagen und unter ständi- gem Rühren den Zucker einrieseln lassen.Puderzucker mit der Speisestärke über den Eisschnee sieben und unterhe- ben.Die Baisiermasse in einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.Auf das Perg.Papier spiralförmig einen runden Boden spritzen.Rand des Bodens aus einanderge- reihten Baisertupfen bilden.Diesen Boden 12 Stunden im Backofen trocknen lassen,dabei die Ofentür mit einem Kochlöffel spaltbreit offenlassen.Baiserboden aus dem Backofen nehmen,Pergamentpapier abziehen und Boden er- kalten lassen.Himbeeren auftauen.Sahne mit dem Zucker steif schlagen und den Cognac unterrühren.Baiserboden dick mit der Cognacsahne bestreichen und mit den ab- getropften Himbeeren belegen.
Stachelbeerkuchen mit Haube KUCHEN 250 g Mehl, 150 g Butter, 1 Ei, 1 EL. Zucker, 500 g Stachelbeeren, 1/4 l Wasser, 2 EL Zucker, 500 g getrocknete Erbsen, 1/2 l Milch, 2 Eigelbe, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 3 EL Zucker, 3 Eiweiße, 150 gramm Puderzucker Gesiebtes Mehl mit Butter, Zucker und dem Ei verkneten. Teig in Alufolie gewickelt 2 Std. kühl ruhen lassen. Stachelbeerenwaschen, abzupfen, mit Wasser und Zucker 15 Min. kochen und in einem Sieb erkalten lassen. Ofen auf 200 Gr. vorheizen. Teig ausrollen, Boden und Rand einer Springform auslegen. Boden mehrmals einstechen und mit Erbsen füllen. 20 Min. backen. Erbsen ausschütten. Aus der Milch, den Eigelben dem Puddingpulver und dem Zucker eine Puddingmasse zubereiten. Pudding auf den Kuchenboden streichen und die Stachelbeeren darauf verteilen. Die Eiweiße mit dem Puderzucker zu Schnee schlagen und über die Beeren streichen. Die Baisierhaube 10 Min. bei 220 Grad überbacken.
Erdbeer-Quarkkuchen KUCHEN 250 g Mehl, 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Eigelb, 500 g getrockenete Erbsen, 250 g Quark, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, abgeriebene Schale einer Zitrone, 4 Eier, 1/4 l Sahne, 250 g Erdbeeren, 1 Päckchen roter Tortenguß Das gesiebte Mehl mit Butter,Zucker und dem Eigelb ver- kneten.Teig in Alufolie gewickelt 2 Std. kühl ruhen lassen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Boden und Rand einer Springform damit auslegen.Den Kuchenboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit den Erbsen füllen.Den Kuchen auf der 2. Schiebeleiste 10 Min. backen.Erbsen ausschütten.Den Qaurk mit dem Zucker,dem Puddingpulver, der Zitronenschale und den Eiern verrühren.Die Sahne steif schlagen und unterheben.Den Kuchenboden mit der Quarkmasse füllen und weitere 60 Min. backen.Etwas ab- kühlen lassen.Die Erdbeeren waschen,abtropfnen lassen, halbieren und die Quarkfüllung damit belegen.Den Tor- tenguß zubereiten und die Erdbeeren damit überziehen.
Erdbeerkranz KUCHEN 500 g Erdbeeren, 1 Eßlöffel Vanillinzucker, 1/4 l Wasser, 80 g Butter, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale einer Zitrone, 1/2Zitrone, 200 g Mehl, 4 Eier, 1/2 l Sahne, 6 EL Zucker Erdbeeren waschen.4 große zurückbehalten,Rest mit Vanil linzucker mischen und durchziehen lassen.Backofen auf 200 Gr. vorheizen.Wasser mit der Butter,Salz und Zitro- nenschale zum Kochen bringen.Gesiebtes Mehl hinein- schütten und so lange rühren,bis der Teigkloß sich vom Topfboden löst.Den Teig in einer Schüssel abkühlen und nacheinander die Eier unterrühren.Mit Spritzbeutel 12 Windbeutel kreisförmig aufs Backblech spritzen.Sie soll ten sich dabei leicht berühren. 30 Min. backen.Die Erd- beeren durch ein Sieb streichen.Sahne mit dem Zucker steif schlagen.5 Eßlöffel Sahne in Spritzbeutel füllen, restliche Sahne mit dem Erdbeerpüree mischen.Den Brand- teigkranz quer durchschneiden,nach dem Erkalten mit der Erdbeersahne füllen,mit dem oberen Teil bedecken und diesen mit Sahnerosetten und Erdbeerstücken verzieren.
Elsässer Apfelkuchen KUCHEN 200 g Mehl, 100 g Margarine, 1 Eigelb, 30 g Zucker, 1 Messerspitze Salz, 2 EL kaltes Wasser, 1 kg säuerliche Äpfel,2 EL Zitronensaft, 100 g Zucker, 3 Eier, 1/8 l Sahne, Innereseiner Vanilleschote Das gesiebte Mehl mit der Margarine,Eigelb,Zucker,Salz und dem Wasser verkneten.Teig in Alufolie 2 Std. kühl halten.Äpfel schälen,vierteln und die Kerngehäuse ent- fernen.Die Apfelviertel gleichmäßig längs einschneiden und mit dem Zitronensaft bestreichen.Backofen auf 200 Gr. vorheizen.Teig 4 mm dick ausrollen und eine Obst- kuchenform mit glattem Rand von 24-26 cm damit auslegen Boden mit einer Gabel mehrmals ausstechen und mit den Apfelvierteln belegen. Den Kuchen auf der 2. Schiebe- leiste 25 Min. backen.Den Zucker mit den Eiern schaumig rühren und die Sahne sowie die Vanille zugeben.Den halb gebackenen Kuchen mit der Eimasse übergießen und wei- tere 20-30 Min. backen. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen.Zum völli- gen Erkalten auf ein Kuchengitter legen.
Rinderfilet FLEISCH 1000 g Rinderfilet, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Butter, Öl oderKokosfett Das von alten Hautresten befreite Rinderfilet rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Fett kräftig anbräunen. Dann in den vorgeheizten Ofen von 250 Grad geben. Nach 15 Minuten wenden und nach weiteren 15 Minuten auf eine neue Platte geben.Fleisch auf einen Teller legen und abtropfnen lassen.Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.Erst kurz vor dem Anrichten mit scharfem Messer in dünne Scheiben schneiden,dann schimmern sie nicht grau,sondern lieblich rosa.Auf einer Platte anrichten und beliebig dekorieren.
Schweinebraten FLEISCH 1000 g Schweinefleisch aus der Keule (ohne Schwarte) Salz und Pfeffer, weitere Gewürze nach Belieben Bereiten Sie den Braten ohne zusätzliches Fett. Rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Fettschicht nach unten in 1/8 bis 1/4 l kochendes Wasser geben. In vorgeheizten Ofen bei 250 Gr etwa 1 1/2 Stunden braten lassen. Das Wasser verdampft, das Fleisch brät in seinem eigenen Fett. Geben Sie löffelweise immer etwas Wasser nach. Als Würze können Sie nach eigenem Geschmack ein Lorbeerblatt, einige Nelken, etwas Ingwer, Rosmarin, Thymian und sogar Kümmel beifügen. Freunde von Knoblauch geben auch eine Knoblauchzehe dazu.
Schweinefilet FLEISCH 2-3 Schweinefilets (insgesamt ca. 1000g), Salz und Pfeffer, 2 Eßlöffel Butter Die Filets von allen Häutchen befreien. Rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und in der Butter braun und gar braten. Sie können die Filets auf dem Herd oder im Ofen braten. Dazu brauchen Sie etwa 25 Minuten.
Kalbsroulade FLEISCH 1000 g entbeintes Kalbfleisch aus der Keule etwas Salz und Pfeffer, 1 Nelke, 1 Lorbeerblatt, etwas gebrochener Javapfeffer, 6 schwarze Pfefferkörner, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 mittelgroße Mohrrübe, 1/4 l Weißwein, etwas Essig Das Fleisch zu recht flacher Scheibe klopfen.Mit Salz und Pfeffer bestreuen,zusammenrollen und mit Garn umbin den.Auf gefettete Alufolie legen.Nelke,Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Javapfeffer darübergeben.Zwiebel und Mohrrübe obenauf legen.Mit Wein und Essig beträufeln und im Ofen garen.In der Folie erkalten lassen und für einen Tag kühl lagern.Zum anrichten aufschneiden,auf einer Platte ordnen und mit der feingeschnittenen Mohr- rübe dekorieren.Mit einer Vinaigrette,pikanter Sauce oder Mayonaisse anbieten.
Kalbfleisch FLEISCH 750 g Kalbsbrust oder Schulter, 1 Mohrrübe, 1 Staudensellerie, 1 Porree, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Zweige Petersilie, 1 Lorbeerblatt, 1 Hauch Thymian, 1/4 l Boullion, 10 Schalotten, 125 g frische Champignons, 4 EL Sahne, Pfeffer, 20 g Butter, 1 EL Mehl, etwas milder Weißwein, 2-3 Eidotter, 1/4 l süße Sahne, Curry Das in flache, etwa 4 cm große Quadrate geschnittene Fleisch mit Mohrrübe, Sellerie, Porree, Zwiebel, Knoblauchzehe, Petersilie, Lorbeerblatt und Thymian in flachem Topf mit großem Boden nur knapp mit Boullion bedeckt zum Kochen bringen. Langsam garen, dann in ein Sieb geben. Schalotten abziehen und in der abgelaufenen Bouillion gar werden lassen.Aus dem Kochsud nehmen und beiseite stellen. Champignons in etwas Sahne auf kleiner Hitze garen. Mit weißem Pfeffer würzen und zu den Zwiebeln geben. Butter zerlassen, das Mehl unter Rühren zufügen und die Mischung lichtblond werden lassen. Mit dem Kochsud und Wein zu cremiger Soße auffüllen. Dabei mit dem Schneebesen rühren. Eidotter mit der Sahne verrühren und zur Soße geben. Mit Gewürzen Abschmecken.
Gekochtes Kalbsfleisch FLEISCH 1 kleine Zwiebel, 1 kleines Lorbeerblatt, 8 Pfefferkörner, 3 Nelken, 750-1000 g mageres Kalbfleisch aus der Keule, Nuß-, Curry- oder Tomatenmayonnaise Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken mit wenig Wasser in flachem Topf mit großem Boden zum Ko- chen bringen und das Fleisch hineingeben. Nach 15 Min. Lorbeerblatt und Nelken entfernen. Das Fleisch auf kleiner Hitze nicht zu weich garen. Im Kochsud erkal- ten lassen. Herausnehmen und kühlstellen. Vorm Anrich- ten in Scheiben schneiden und mit Mayonnaise servieren.
Kalbsleber FLEISCH 1 Stück frische oder getrocknete Ingwerwurzel, 1 kleines Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 1 kleine Zwiebel, 750 g Kalbsleber, Mayonnaise Gewürze mit leicht gesalzenem Wasser nach Bedarf in nicht sehr großem hohen Topf zum Kochen bringen. Dann die Leber hineingeben. Auf kleiner Hitze garen,heraus- nehmen und sofort kalt überbrausen. Für einen Tag in den Kühlschrank geben.Zum Anrichten in möglichst ansehnliche Scheiben schneiden, das ist bei Leber etwas mühsam. Mit Mayonnaise und trockenem Brot anbieten.
Kalbskopf in Vinaigrette FLEISCH 750 g Kalbskopf ohne Knochen, Zitronensaft, 1 mittelgroße Mohrrübe, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 8 Pfefferkörner, Vinaigrette Den Kalbskopf in kochendes Wasser geben. 5 Min. darin belassen.Abschrecken und in Portionsstücke teilen. Kräftig mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt eine Stunde ruhen lassen. Dann mit Mohrrübe,Zwiebel,Lorbeer- blatt und Pfefferkörner in leicht gesalzenem Wasser nicht zu weich garen. Aus der Kochflüssigkeit nehmen. In eine Schüssel geben und noch heiß mit sehr kräfti- ger Vinaigrette überfüllen. Bis zum Gebrauch kühl stellen. Mit trockenem Brot anbieten.
Kalbfleischdelikatesse FLEISCH 750 g Kalbfleisch, Salz und Pfeffer, 2 EL Öl, 6 Sardellenfilets, 1 Dose Thunfisch, 2 EL Joghurt, 2 EL Weißwein, 125 g Mayonnaise, 2 EL Kapern Zum Garnieren: eingelegte Paprika,Senffrüchte, Mixed-Pickles Das Fleisch rundum kräftig mit Salz und Pfeffer einrei- ben. In Öl goldbraun anbraten. In den vorgeheizten Ofen geben und bei guter Mittelhitze garen. Auskühlen lassen Die Sardellenfilets hacken. Mit dem abgetropften Thun- fisch durchdrehen. Mit Wein,Joghurt und Mayonnaise zu cremiger Soße mischen und die Kapern beifügen. Das Fleisch in Scheiben schneiden.Auf einer Platte anrich- ten und mit der Soße überziehen. Für mindestens 6 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Auftragen mit Paprikaschote, Senffrüchten oder Mixed-Pickles gar- nieren.
Pikante Kalbswurst FLEISCH 150 g Kalbsbries, 400 g weiße Bratwurstfülle, Basilikum, Pfeffer, Origano, etwas Cognak, Preiselbeeren Kalbsbries enthäuten. In sehr kleine Würfel schneiden. Mit der Wurstfülle mischen und mit den Gewürzen und Cognak abschmecken. In geölter Folie formen, verpacken und für 45 Min. in vorgeheizten Ofen von 175 Grad geben In der Folie erkalten lassen und im Kühlschrank aufbe- wahren. Zum Anrichten mit scharfen Messer in Scheiben schneiden. Auf Cräcker, Croutons oder Canape's geben und mit einem Preiselbeerklecks garnieren.
Kalbfleischbällchen FLEISCH 375 g gekochtes Kalbfleisch, 4 EL gehackter Petersilie, Mayonnaise, 1 EL trockener Sherry, 1 TL Curcuma, gehackte Mandeln,Nüsse oder Erdnüsse Das Fleisch durchdrehen. Mit Petersilie,Mayonnaise und Sherry zu geschmeidigem Teig verarbeiten. Mit Curcuma sorgfältig abschmecken. Mit kleinem Löffel Bällchen formen. In gehackten Nüssen oder Mandeln rollen. Bis zum Anrichten mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lassen. Mit oder auf Spießchen geben.
Rinderfilet in Sherrygelee FLEISCH 1000 g Rinderfilet, 1 l Sherrygelee, 25 gramm Mandelblätter, 10 mit Paprika gefüllter Oliven, 2 eingelegte Chilischoten, 150 gramm Geflügel-oder Wildleberpastete, etwas Cognak, 20 gramm Butter, frische Pfefferminze Das Fleisch im Ofen,auf dem Grill rosa braten und er- kalten lassen.Den Boden einer Kastenform mit etwas Ge- lee überfüllen.Nach leichtem Erstarren die Mandelblät- ter,die in Scheiben geschnittenen Oliven und die Chili- schoten dekorativ darauf verteilen.Mit etwas Gelee zu- decken und erstarren lassen.Die Leberpastete mit Cognak und Butter zu schmiegsamer Creme verrühren und pikant abschmecken.Das ausgekühlte Fleisch mit scharfem Messer in Scheiben schneiden.Jede einseitig mit der Creme be- streichen.Das Fleisch vorsichtig wieder zusammensetzen. In die Form geben und mit restlichen Gelee überfüllen. Nach Erstarren für 24 Stunden in den Kühlschrank stel- len. Zum Anrichten auf eine Platte stürzen und die Scheiben mit scharfem Messer vorsichtig voneinander trennen.
Gekochte Rinderzunge FLEISCH 500 gr. gekochte,abgezogene Rinderzunge, 1 rote Paprikaschote, 10 mit Paprika gefüllte Oliven, 3/4 l Weißwein, 2 EL geriebener Meerrettich, 2 EL geschälter Äpfel,2 EL gehackte Walnüsse, 6 EL Milch, Senf, 2 g weiße Gelantine, 2 EL trockener Weißwein, Zucker oder Honig, Petersilie, 1 EL Kapern Zunge und Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden.Weißweingelee,Meerret- tich,Apfel,Nüsse,Milch und Senf vermischen. Die zusätz- liche Gelatine im Weißwein quellen lassen. Mit der ers- ten Geleemischung vereinen. Sehr pikant mit Zucker oder Honig abschmecken. Den Boden einer Form mit Gelee über- füllen.Erstarren lassen. Paprika,Oliven und Kapern in hübschem Muster darauf auslegen.Sparsam mit der Gelier- flüssigkeit überfüllen.Nach Erstarren das Fleisch da- rauf verteilen. Mit Petersilienblättchen garnieren. Mit dem restlichen Gelee bedecken. Nach Erkalten für 24 Stunden in den Kühlschrank geben. Zum Anrichten stürzen. Mit locker geschlagenem Kräuter-Joghurt anbieten.
Zunge mit Meerrettichsahne FLEISCH 500 g Rinderzunge, in Scheiben geschnitten, Salatblätter, gefüllte Eier, gefüllte Tomaten, 1/4 l Sahne, 3 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1 Eßlöffel Zitronensaft, 1 Prise Salz,Zucker oder Honig Die Zunge auf einer großen Platte über Salatblätter an- richten. Mit den gefüllten Eiern und Tomaten umgeben. Kurz vor dem Anrichten die gutgekühlte Sahne sehr fest schlagen. Mit Meerrettich,Zitronensaft,einer Prise Salz und Zucker pikant abschmecken. Gesondert zur Zunge reichen.
Gekochtes Rindfleisch FLEISCH 250 gramm gekochtes, feingeschnittenes Rindfleisch, 4 Eßlöffel geschälter Äpfel, 2 Eßlöffel feingehackter Sardellen, 6-8 Eßlöffel Joghurt oder saure Sahne, Pfeffer, etwas zerriebenes Lorbeerblatt, 4-6 Salatblätter Rindfleisch,Apfel und Sardellen mischen. Joghurt oder Sahne mit Pfeffer und Lorbeer würzen und darüberfüllen. Gut abschmecken. Portionsweise auf 4 oder 6 Salatblät- tern in flachen Gläsern oder Schälchen anrichten.
Scharfer Schweinebraten FLEISCH 1000 g Schweinebauch (mager) Salz, Pfeffer, scharfer Senf In einem Abstand von 1 cm die Schwarte tief einschnei- den. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit scharfem Senf bestreichen. Mit 1/8 l Wasser in den Brattopf und in den nicht vorgeheizten Backofen geben. Auf 220 Grad er- hitzen und etwa 90 Min. braten. Das fertige Fleisch herausnehmen. Nach Erkalten in Scheiben schneiden.Mit trockenem Brot, süßsauer eingelegtem Kürbis oder Gurken Senfmayonnaise oder anderer pikanter Soße servieren.
Gegrillte Schweinerippchen FLEISCH 12 magere Schweinerippchen an einem Stück, Pfeffer, Salz Für die Glasur: 2 Teile Honig, 1 Teil Tomatenchutney einige Spritzer Tabasco oder Angostura Die Rippchen mit Salz und Pfeffer einreiben.Auf dem Grill oder im Backofen gar rösten.Für die Glasur Toma- tenchutney, flüssigen Honig,Tabasco und Senf gründlich miteinander mischen. Am besten nehmen Sie dazu einen kleinen Schneebesen.Nach der halben Bratzeit die Ripp- chen mit Glasur bestreichen. Oder die Rippchem am Vortag grillen. 2 Stunden vorm Anrichten mit der Glasur bestreichen und in den Ofen geben. Gut durch- grillen und bräunen lassen. Auf eine Folie legen.Nach Erkalten aufteilen. Mit Mohrrübensalat, Kartoffelsalat und trockenem Brot anbieten.
Gebackener Schinken FLEISCH 1000 g gekochter Schinken im Stück, 12-16 Nelken, etwa 2 Eßlöffel brauner Zucker, 1-2 Eßlöffel Whisky, 1 Eßlöffel Zitronensaft oder Weinessig, 1/4 bis 3/8 l helles Bier Die Schwarte vom Schinken lösen und ihn mit Nelken spicken.Zucker,Whisky und Zitronensaft verrühren und mit einem Pinsel auf dem Schinken verteilen. Den Brat- topf in vorgeheizten Ofen bei guter Hitze stellen, und etwas Bier hineingeben. Wenn das Bier brodelt, den Schinken einlegen. Er braucht 60-80 Minuten. Ab und an löffelweise mit dem restlichen Bier überfüllen.Viel- leicht müssen Sie etwas mehr Bier nehmen. Den fertigen Schinken im Bratfond erkalten lassen. Zum Anrichten in Scheiben schneiden und auf eine Platte geben. Mit Cumberland-, Orangen-, pikanter Tomatensoße oder einer Mayonnaise anbieten.
Zimtschinken FLEISCH 500-750 g gekochter Schinken in einem flachen Stück, 2 Gewürzkörner, 6 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel brauner Zucker, 2 Eßlöffel Whisky, 8 Eßlöffel trockener Pumpernickel,1 Teelöffel Zimt, 1 Ei, 1 große Prise Kardamon, 1 große PriseNelke Den Schinken in flachem Topf mit Gewürzkörnern,Nelken, Lorbeerblatt und wenig Wasser langsam zum Kochen brin- gen.Der Schinken darf nur knapp mit Wasser bedeckt sein. Auf kleiner Hitze nicht zu weich garen.Den Schin- ken herausnehmen und auskühlen lassen.Die anderen Zu- taten zu einer Paste mischen. Den Schinken damit be- streichen. In vorgeheiztem Grill oder Ofen braun braten Nach Erkalten in den Kühlschrank geben. Mit Senffrüchten,Cumberlandsoße,Preiselbeeren und trockenem Brot oder Cumberlandreis anbieten.
Mandel-Beefsteaks FLEISCH 500 g Tatar, 100 g abgezogene Mandeln, 1 Msp gemahlener Ingwer, 1 MSp Koriander, 1 Eßlöffel Sojasoße 50 gramm Mandeln hacken, 50 gramm durch ein Maschinchen geben. Alle Zutaten zum Teig vermischen. Kleine flache Steaks daraus formen und im Grill garen. Die Steaks sind eine Delikatesse. Geben Sie ein Löffel- chen locker geschlagene dicke saure Sahne dazu.
A B C - Salat SALAT Frische Dosen-Ananas, nicht zu weichgegarter Blumenkohl, Chicoree, Zitronensaft, ungeschälte,hauchdünne Orangenscheiben, Weißwein-oder Mandelmayonnaise, geraspelte Orangenschale Ananas und Chicoree in dünne Streifen schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerlegen. Alle drei zu gleichen Teilen in eine Schale geben. Mit etwas Zitro- nensaft beträufeln. Zugedeckt 15 Min. ziehen lassen. Dann mit den entkernten Orangenscheiben bedecken und mit Mayonnaise überfüllen. Zugedeckt kühlstellen.Kurz vor dem Anrichten locker verschütteln und mit geraspel- ter Orangenschale bestreuen.
Ananas-Käsesalat SALAT 250 g Ananas (Dose) 150 g Gouda 150 g Weintrauben Zitronensaft 1 EL feingehackte Cashewnüsse weißer Pfeffer 1/8 l Sahne Ananas und Käse in feine Streifen oder Würfel schnei- den. Mit den Weintrauben mischen. Mit Zitronensaft, Nüssen und Pfeffer locker verschütteln. Zugedeckt kühl stellen. Vorm Anrichten die ungesüßte, sehr fest ge- schlagene Sahne vorsichtig unterziehen.
Apfelsalat SALAT 500 g mürbe säuerliche Äpfel 2 EL Zitronensaft 6 EL Orangensaft 2 EL milder Cognac 1 TL feingeraspelte Orangenschale etwas Zucker oder Honig gehackte Walnüsse oder Pistazien Die Äpfel schälen,vierteln,entkernen,hobeln und mit Zitronensaft beträufeln. Orangensaft mit Cognak, Orangenschale und Zucker oder Honig verrühren. Über die Äpfel geben. Verschütteln und zugedeckt bis zum An- richten kühl stellen. Vorm Auftragen mit Nüssen oder Pistazien vermischen.
Apfel-Käsesalat SALAT 125 gramm Äpfel 125 gramm Emmentaler 2 Eßlöffel Orangensaft 2 Eßlöffel Joghurt oder saure Sahne 3-4 Eßlöffel Mayonnaise grüner Pfeffer Edelsüß-Paprika Apfel und Käse in kleine dünne Stifte schneiden.Orangen saft und Joghurt oder saure Sahne mit Mayonnaise cremig anrühren.Mit Pfeffer würzen.Die Creme vorsichtig unter die Stiftchen mischen. Vor dem Anrichten den Salat mit Paprika bestäuben.
Auberginensalat SALAT 2 mittelgroße Auberginen, Olivenöl, 2 mittelgroße Tomaten, 2 hartgekochte Eier, 1 kleine Dose Thunfisch, 2 EL Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Petersilie Die Auberginen schälen.In messerrückendicke Scheiben schneiden.In großer Pfanne nebeneinander ordnen und in wenig Öl nicht zu weich braten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und abtropfnen lassen.Tomaten abziehen . Mit den Eiern in Scheiben schneiden.Den Thunfisch zierlich zerlegen.Auberginen,Tomaten,Eier und Fisch wechselweise in flacher Schüssel ordnen.Öl, Zitronensaft,Pfeffer, Salz und Petersilie zu Soße verrühren. Über den Salat geben.Nicht umrühren.Zuge- deckt mindestens 2 Stunden kühlstellen. Zum Anrichten locker verschütteln. Mit Weißbrot reichen.
Avocadosalat SALAT 100 g geschälte Honigmelone, etwas Eissalat, 1 kleiner Kopfsalat, 100 gramm Krabben, Vinaigrette, 2 Avocados, Zitronensaft, Dill Die Melone in feine Streifen schneiden. Eis und Kopf- salat mundgerecht zerzupfen.Mit Krabben und Vinaigrette mischen. Kurz vor dem Anrichten die Avocados schälen, feinschneiden und dabei mit Zitronensaft beträufeln. Nur leicht mit dem Salat vermischen und nicht länger als 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Zum Anrichten mit Dill bestreuen.
Bananensalat SALAT 4 Bananen Zitronensaft 1/4 l saure Sahne etwas Zucker oder Honig Die abgezogenen Bananen in lange schräge Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Portionsweise in 4-6 Stielgläsern anrichten.Mit der schaumig geschlagenen,leichtgesüßten Sahne überfüllen. Geben Sie zuvor etwas Ingwersirup über die Bananen.
Birnen-Käsesalat SALAT 2 große reife Williamsbirnen, etwas Zitronensaft 50 g Roquefort, 3 EL Mayonnaise, 3 EL Joghurt, 1 EL durchgedrehte Haselnüsse, 1 TL Gin, 2 El feingehackte Staudensellerie Frische Birnen schälen und halbieren.Das Kerngehäuse entfernen.Dosenfrüchte abtropfnen lassen.Die Fruchthälf ten auf vier Teller verteilen.Vorsichtig etwas Frucht- fleisch herausnehmen.Birnen und Fruchtfleisch mit Zitro nensaft beträufeln.Den zerdrückten,durchgerührten Käse mit Mayonnaise und Joghurt verrühren und unter das Fruchtfleisch geben.Mit Haselnüssen,Gin und Stauden- sellerie zu köstlicher Creme mischen.Die Creme in und über die Früchte verteilen. Sehr kalt anrichten und zuvor hauchdünn mit Edelsüß-Paprika pudern.
Blumenkohl-Salat SALAT 1 mittelgroßer gegarter,noch warmer Blumenkohl Zitronensaft, 2 EL Weinessig, 2 EL Öl Javapfeffer, 1 hartgekochtes Ei Den Blumenkohl in Röschen zerlegen.Mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt beiseite stellen.Essig und Öl, Salz und Pfeffer zu pikanter Soße mischen.Mit dem noch nicht ganz ausgekühlten Blumenkohl lose verschütteln. Zugedeckt noch ein wenig ziehen lassen.Zum Anrichten mit gehacktem Ei bestreuen. Sie können dem Salat wahlweise beifügen: 2 Eßlöffel Sahne, 1 Messbecher Senf 2 gehackte Sardellenfilets 2 große Scheiben Tomaten,Petersilie 1 eingelegte,feingehackte Chilischote 2 Eßlöffel gehackte grüne Oliven 1 Meßbecker Edelsüß-Paprika 1 kleine Dose Champignon
Eiersalat SALAT 1 Kopfsalat, Vinaigrette, 4 hartgekochte Eier, 4 Eßlöffel Mayonnaise, 2 EL Joghurt oder Sahne, etwas Dill, 6-8 Sardellenfilets, etwas Kresse, 8 große Radieschen Den leicht zerrupften Salat portionsweise auf 4-8 kleinen Tellern anrichten.Sparsam mit Vinaigrette beträufeln. Die Eier in Achtel zerlegen.auf dem Salat verteilen. Mayonnaise mit Joghurt und Dill verrühren und über die Eier geben. Mit Sardellenfilets,Kresse und den in Scheibchen geschnittenen Radieschen dekoriern.
Eier-Krabbensalat SALAT 1 kleine rote und grüne Paprikaschote, 4 hartgekochte Eier, 150 g Krabben (tiefgekühlt), 2 EL Öl, 2 EL Estragonesig, 2 EL heller Weißwein, 1 Teelöffel feingehackte Zwiebel, Javapfeffer, etwas Kardamom, etwas frisches Estragon Die Paprikaschoten in feine Ringe schneiden. Die Eier in Achtel teilen.Beide im Wechsel mit den Krabben portionsweise in 4-6 flache Gläser verteilen. Öl,Essig und Wein verrühren. Mit Zwiebel,Salz und Pfeffer und Kardamom zu einer Marinade mischen. Über die Salat- mischung füllen. Bis zum Gebrauch kühlstellen. Vorm Anrichten mit etwas frischem Estragon bestreuen.
Endiviensalat SALAT Endiviensalat, Vinaigrette nach Wahl, etwas Tomatenketchup, Tomatenchutney Den Endiviensalat in feine Streifen schneiden. Erst kurz vorm Anrichten mit Vinaigrette mischen. Mit etwas Tomatenketchup oder Chutney abschmecken. Verändern mit folgenden Beilagen: Feingehackte frische Paprikaschote Gefüllte in Scheiben geschnittene Oliven Rohe,feingeraspelte Sellerieknolle Einige Spritzer Worcestershiresauce, Zwiebel Gehackte Kapern,etwas dicke saure Sahne Gehackte Sardellen Feinzerlegter Thunfisch (Dose)
Feigensalat SALAT 8 Feigen, 2 Eßlöffel Cognak 2 Eßlöffel Zitronensaft 1 Orange, 6 Eßlöffel saure Sahne Die Feigen in Streifen schneiden. In 2 Gläser geben und mit Cognak und Zitronensaft beträufeln. Die Orange in Scheiben schneiden,entkernen und über die Feigen ver- teilen. Die ungesüßte,locker geschlagene Sahne darüber- füllen.
Fenchelsalat SALAT 500 g Fenchelknolle, Marinade 125 gramm Schafkäse, 15-20 schwarze oder mit Paprika gefüllte Oliven, gehacktes Fenchelgrün Die Fenchelknollen halbieren.In die kochende Marinade geben.Auf kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen.Dann zugedeckt zum Abkühlen beseite stellen. Zum Anrichten in eine Schüssel geben. Mit nur wenig Marinande über- füllen.Den Käse zerbröckeln und darüber verteilen. Die Oliven in Scheiben schneiden und mit dem Fenchelgrün darübergeben.
Fischsalat SALAT 500 g gegarter Fisch, 250 g Tomaten 15 mit Paprika gefüllte Oliven Pfeffer, 100 g Mayonnaise, Joghurt 1 TL Senfl, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Weinessig Den mundgerecht zerlegten Fisch in eine Schüssel geben. die Tomaten in Achtel,die Oliven in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Fisch mischen und sparsam mit Pfeffer bestreuen. Aus Mayonnaise, Joghurt und Senf, Zitronensaft und Essig eine dickflüssige Salatcreme rühren. Über den Salat füllen und locker verschütteln. Vor dem Anrichten nachschmecken. Mit Eischeiben garnieren.
Kalbfleischsalat mit Chicoree SALAT 250 g gekochtes Kalbfleisch, 2 kleine Stauden Chicoree, 2 EL gehackte Cashewnüsse, weißer Pfeffer, Angostura, 1/8 l Joghurt, 1/4 l süße Sahne Fleisch und Chicore'e in feine Streifen schneiden.Mit Nüssen,Pfeffer und Angostura vrschütteln. Gut ab- schmecken. Joghurt mit der geschlagenen Sahne darüber- füllen und nur leicht mischen.
Rindfleischsalat SALAT 500 g mageres gekochtes Rindfleisch, Gehackt: 4 EL Zwiebel, 4 EL Gewürzgurke, 4 EL geschälter Apfe4 EL gegarte Sellerieknolle, 2 El Petersilie, 2 EL SchnittlauVinaigrette, Soße, Mayonnaise oder 2 Eßlöffel Weinessig, 2 Eßlöffel Tomatenketchup,2 EL Weißwein, 2 Eßlöffel Öl, etwas Thymian Das Fleisch in feine Streifen schneiden.Zwiebel,Gurke, Apfel und Sellerie beifügen.Petersilie und Schnitt- lauch überstreuen und alles etwas mischen. Mit Vinaigrette,Mayonnaise,pikanter Soße oder einer aus Essig,Tomatenketchup,Wein,Öl und Thymian gerührten Marinade verschütteln. Gut abschmecken. Zugedeckt kühl stellen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Vorm Auftragen nachschmecken.
Fruchtsalat SALAT 1 kleine Dose Ananas 3 Bananen 3 Äpfel 1 Avocado 3 Eßlöffel geriebene Nüsse 2 Eßlöffel Zitronensaft 3 Eßlöffel Joghurt 3 Eßlöffel Sahne Zucker oder Honig Ananas,Bananen und Äpfel würfeln. Geschälte Avacado in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft be- träufeln. Restlichen Zitronensaft mit Joghurt und Sahne verrühren und süßen. Alle Zutaten sorgfältig mischen.
Huhnsalat mit Rosinen SALAT 500 gramm gekochtes Huhnfleisch (ohne Haut und Knochen) 125 gramm Kalifornische Rosinen, 1 EL Weinessig, 1 EL Zitronensaft, 2 EL trockener Sherry 1/4 l saure Sahne oder Joghurt, 3-4 Eßlöffel Mayonnaise, 1 Eßlöffel grüner Pfeffer Das Huhnfleisch in Streifen schneiden. Die Rosinen kurz in Essig,Zitronensaft und Sherry weichen lassen und dann zum Huhnfleisch geben.Sahne oder Joghurt mit der Mayonnaise locker verschlagen. Sehr fein mit grünem Pfeffer abschmecken. Mit Fleisch und Rosinen vermischen.Bald servieren, damit die Rosinen nicht zuviel Süße abgeben.
Kohlrabisalat SALAT 375 g zarte junge Kohlrabi, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Weinessig, 3-4 EL Joghurt oder Sahne, Muskatnuß, weißer Pfeffer, Zucker oder Honig, gehackter Dill und Schnittlauch Kohlrabi mittelfein raspeln. Mit Zitronensaft beträu- feln und zugedeckt beiseite stellen.Essig mit Joghurt oder Sahne,Muskat,Salz und Pfeffer,Zucker oder Honig zur Salatsoße verrühren. Über die Kohlrabi füllen und locker verschütteln. Zugedeckt 30 Minuten kühlen lassen. Zum Anrichten üppig mit Dill und Schnittlauch mischen. Mit Butterbrot anbieten.
Bananen-Quark QUARK/KÄSE 250 gramm Quark 2 große Bananen 2-4 Eßlöffel Joghurt oder saure Sahne 1 Eßlöffel Curry 1 Prise Salz Ingwer Nelke 1 Eiweiß Quark und kleingeschnittene Banane durch ein Sieb geben Mit den anderen Zutaten, außer dem Eiweiß, zu feinab- geschmeckter Creme mischen. Erst vor dem Auftragen das Eiweiß zu sehr festem Schnee schlagen und darunter- geben. Delikat zu Graham-, Knäcke- und Vollkornbrot.
Bunter Quark QUARK/KÄSE 500 gramm Quark 1/4 l dicke saure Sahne 1 Meßbecker Kümmel 3 Eßlöffel frische Paprikaschote 3 Eßlöffel Radieschen 1-2 Eßlöffel Zwiebeln 3 Eßlöffel Schnittlauch 3 Eßlöffel geraspelte Sellerieknolle Alle Zutaten gut miteinander mischen. Herzhaft ab- schmecken.In ein Steintöpfchen geben und zugedeckt bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Mit Cräcker, Volkornbrot oder Pumpernickel anrichten.
Quark-Cumberlandsoße QUARK/KÄSE 125 gramm Quark 2 Eßlöffel Rotwein 1 Teelöffel Senf 2 Eßlöffel Johannisbeergelee feingeraspelte Orangenschale Zwiebel Alle Zutaten zu cremiger Soße verrühren. Sorgfältig abschmecken. Vielleicht noch mit einer Prise Pfeffer oder etwas Gelee nachwürzen.
Quarkfüllung QUARK/KÄSE 175 gramm Quark 65 gramm Mayonnaise 2 Eßlöffel feingehackter Kräuter 1 eingelegte rote feingehackte Chilischote Den Quark durch ein Sieb rühren. Mit den anderen Zutaten vermischen und herzhaft abschmecken. Zum Füllen von Eiern,Tomaten usw.
Heringsquark QUARK/KÄSE 250 gramm Quark etwas Milch oder Dosenmilch 1 Eßlöffel gehackte Zwiebeln 1 Eßlöffel Kapern 2 feingehackte Matjesfilets Quark mit Milch zu lockerer Creme rühren. Die übrigen Zutaten darunter mischen und sorgfältig abschmecken. Zu Volkornbrot anbieten.
Köröpött QUARK/KÄSE 250 gramm Quark 65 gramm Butter 1 Teelöffel scharfer Senf 1 großer Meßbecker Edelsüß-Paprika 1 Teelöffel gehackte Kapern 1 Eßlöffel helles Bier 1 Eßlöffel Kümmel 1 Eßlöffel gehackte Zwiebeln Alle Zutaten gut vermischen. Das fertige Köröpött soll in kräftigem Rosa leuchten. Vielleicht müssen Sie noch etwas mehr Paprika zugeben. In ein Steintöpfchen füllen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Mit Volkornbrot oder Pumpernickel, Bier oder herbem Weißwein auftragen.
Feiner Lachsquark QUARK/KÄSE 125 gramm Lachs ( Dose ) 250 gramm Quark Zitronensaft Javapfeffer gehackter Dill 1/8 l Sahne Den Lachs feinschneiden und mit dem Quark zu fester Creme vermischen. Bei Bedarf ein Löffelchen Öl aus der Lachsdose und etwas Zitronensaft beifügen. Mit Java- pfeffer und gehacktem Dill abschmecken. Erst vor dem Anrichten die sehr steif geschlagene Sahne unterheben. Zu geröstetem Weißbrot oder Pumpernickel anbieten.
Quark-Meerrettichcreme QUARK/KÄSE 125 gramm Quark Milch oder Joghurt nach Bedarf 1 Teelöffel Senf 1 Eßlöffel Meerrettich 1 Eßlöffel geschälter Apfel 1 Eßlöfel neutrales Öl Essig und Zucker nach Geschmack Alle Zutaten zu pikant abgeschmeckter Creme verrühren. Ausgezeichnet zu gekochtem Fleisch und Schinken.
Quark-Roquefortcreme QUARK/KÄSE 125 gramm Quark 65 gramm Roquefort 1/8 bis 1/4 l Joghurt 1 Eßlöffel Estragonessig ganz wenig feinzerdrückte Knoblauchzehe Pfeffer frische Pfeffermimnze und Paprika nach Geschmack Quark mit feingeschnittenem zerdrücktem Roquefort durch ein Sieb geben. Mit Joghurt und Essig zu einer Creme rühren. Mit Knoblauch und den anderen Gewürzen ab- schmecken. Reichen Sie die Creme zu oder über Arti- schockenherzchen, zu Staudensellerie oder Chicore'e.
Sellerie-Quark QUARK/KÄSE 250 gramm Quark 1/8 bis 1/4 l Joghurt 5 Eßlöffel rohe Sellerieknolle 2 Eßlöfel geschälte Äpfel 1 Eßlöffel feingehackte Walnüsse Zitronensaft etwas Zucker oder Honig nach Geschmack Quark mit Joghurt zu leckerer Creme rühren. Sellerie, Apfel und Walnüsse daruntermischen. Sorgfältig mit Zitronensaft und Zucker oder Honig abschmecken. Besonders gut zu Kümmelbrot.
Honigquark QUARK/KÄSE 375 gramm Quark 1 Eidotter 100 gramm Honig Sahne oder Milch nach Bedarf 1 Meßbecher Zimt 1 Eßlöffel Ingwersirup 50 gramm gehackte Nüsse 1 Eiweiß Quark mit Eidotter und Honig vermischen und mit Sahne oder Milch zu feiner Creme rühren. Mit Zimt und Ingwer- sirup würzen. Die gehackten Nüsse daruntermischen. Falls erforderlich, die Konsistenz mit Sahne oder Milch korrigieren. Zuletzt das zu sehr steifem Schnee geschlagene Eiweiß unterheben. Als Frühstück, als Nachtisch und als kleine Zwischen- mahlzeit geeignet.
Ingwer-Quarkcreme QUARK/KÄSE 250 gramm Quark etwas Milch 1/8 l süße Sahne 2 Eßlöffel Ingwersirup 2 Eßlöffel Cointreau Zucker nach Geschmack 3-4 feingeraspelte Ingwerpflaumen Den Quark mit Milch zu fester Creme rühren.Mit Ingwer- sirup und Cointreau vermischen.Sahne mit Zucker nach Geschmack sehr steif schlagen und zusammen mit den Ing- werpflaumen unter den Quark heben. Die Creme bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Vorm Anrichten sorgfältig nachschmecken,vielleicht braucht die Creme noch etwas Ingwerpflaume oder Ingwersirup.Portionsweise in 4-6 Schälchen oder Gläsern anrichten.
Camembertcreme QUARK/KÄSE 65 gramm Butter 175 gramm nicht zu weicher Camembert 1 Eßlöffel feingehackter Zwiebeln 1 große Meßbecher Edelsüß-Paprika 3 Eßlöffel Schnittlauch Weiche Butter und den feinzerdrückten Käse mit einer Gabel mischen oder durch ein Sieb drücken. Die übrigen Zutaten beifügen. Kräftig abschmecken.
Camembertbrot QUARK/KÄSE 250 gramm weicher Camembert 100 gramm dünne Zwiebelringe Marinade aus Öl,Essig,Pfeffer und Salz Vollkornbrot oder Graubrot Den Käse, falls nötig, 24 Stunden vor Gebrauch in Zimmertemperatur stellen. Die Zwiebelringe in die Marinade geben und zugedeckt 4 Stunden darin liegen lassen.Zierlich zugeschnittenes Vollkorn- oder Graubrot mit Käse bestreichen. Die abgetropften Zwiebeln geson- dert dazu reichen. Als Getränk paßt Apfelwein.
Drei-Käsecreme QUARK/KÄSE 100 gramm Camembert 100 gramm Gorgonzola 100 gramm Emmentaler 1 Eidotter 2 Eßlöffel trockener Wermut 2 Eßlöffel dicke saure Sahne Pfeffer Thymian 1/8 l Sahne Camembert und Gorgonzola kleinschneiden und durch ein Sieb geben. Den Emmentaler reiben. Die 3 Käse mit Ei- dotter, Wermut und saurer Sahne zur Creme verrühren. Sorgfältig mit Pfeffer und Thymian abschmecken und bis zum Gebrauch kühlstellen. Zum Anrichten die ungesüßte, sehr steif geschlagene Sahne unterheben.
Scharfer Emmentaler Käsesalat QUARK/KÄSE 200 gramm Emmentaler 2 Eßlöffel neutrales Öl 2 Eßlöffel Weinessig 2 Eßlöffel Zitronensaft 1 Eßlöffel scharfer Senf Pfeffer Zucker nach Geschmack Den Käse in feine Scheiben schneiden. aus den übrigen Zutaten eine Soße rühren. Über den Käse geben und durch Schütteln mischen. Den Salat bis zum Gebrauch kühl stellen. Vor dem Anrichten nachschmecken. Delikat zu grauem, schwarzem und Grahambrot.
Großer Käseball QUARK/KÄSE 50 g Butter, 200 g geriebener Chester, 10 entkernte gehackte grüne Oliven, 1 EL gehackte Zwiebeln, 2 EL durchgedrehte ungesalzene Erdnüsse geriebene Mandeln einige Spritzer Angostura oder Worcestersauce, Petersilie, Paprika Die Butter schmelzen und etwas auskühlen lassen. Mit Käse, Oliven,Erdnüssen und Mandeln mischen. Nach völligem Erkalten mit Angostura oder Worcestershire- sauce herzhaft abschmecken und geschmeidig rühren.Etwas gehackte Petersilie beifügen. Den Käseteig zu einem Ball formen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank legen. Vor dem Anrichten mit Edelsüß-Paprika pudern. Reichen Sie Grahambrot oder Pumpernickel und Cräcker dazu.
Käsedatteln QUARK/KÄSE Entkernte Datteln 2 Teile Brie Camembert oder Frischrahmkäse 1 Teil geraspelte Nüsse ganz wenig Butter Käse fein zerdrücken und mit Nüssen und Butter zu fes- ter Creme rühren. Die Datteln vorsichtig damit füllen. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank geben.
Käsefüllung QUARK/KÄSE 125 gramm Greyerzer 125 gramm heiße Pellkartoffeln 2 Eßlöffel gehackte Cornichons 2 Eßlöffel gehackte Zwiebeln 1 groß. Meßbecher geriebener Meerrettich 1 Meßbecher milder Senf etwas Mayonnaise Käse und abgezogene Kartoffeln in winzige Würfel schneiden und mit den anderen Zutaten zu einer Füllung vereinen.
Käseförmchen QUARK/KÄSE 175 gramm feingeriebener alter Gouda 40 gramm Butter 1/8 l saure Sahne 1 Teelöffel scharfer Senf etwas trockener Sherry oder Wermut Feingehackt: 1 Eßlöffel Kapern 1 Eßlöffel Zwiebeln Käse,Butter und saure Sahne cremig rühren. Mit Senf und Sherry oder Wermut würzen. Kapern und Zwiebeln daruntermischen. Die Creme pikant abschmecken. Falls nötig mit Käse oder Sahne die Konsistenz korrigieren. Die Creme in kleine Förmchen füllen und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Bücklingsaufstrich BROTAUFSTRICH 1 entgräteter,enthäuteter Bückling 125 gramm Butter 1/2 Zwiebel 1 Teelöffel Kapern Senf 20-30 gramm feingehacktes Sauerkraut Salz Bückling fein backen, mit schaumig gerührter Butter, gehackten Kapern und Sauerkraut, geriebener Zwiebel, Senf und Salz gut vermischen.
Eierfrüchte-Aufstrich BROTAUFSTRICH 2 Eierfrüchte 2 Tomaten 1 Zehe Knoblauch 30 gramm Nüsse 1 Löffel Öl 1 Löffel Essig Salz eine Prise Zucker Die gewaschenen Auberginen im Backofen weichbacken. Dann schälen, an beiden Enden verkosten, ob sie nicht bitter sind, feinhacken und mit geschälten entkernten kleingehackten Tomaten,zerdrücktem Knoblauch, gehack- ten Nüssen, Öl, Essig, Salz und Zucker vermischen.
Fleischaufstrich BROTAUFSTRICH 200 gramm gekochtes Rindfleisch 150 gramm Kalbsbraten 100 gramm Butter Salz Pfeffer 3 entgrätete Sardellen 1 Teelöffel Zwiebel Senf gehackte Kapern Das Fleisch fein mahlen, mit der schaumig gerührten Butter, den entgräteten zerdrückten Sardellen und den übrigen Zutaten innig vermischen.
Fleischaufstrich a'la Tatar BROTAUFSTRICH 200 gramm Rinderfilet 1 Eigelb feingeschnittene Zwiebel gehackte Petersilie Senf 2 Kapern 1 Essiggurke Salz Pfeffer Paprika Das gemahlene oder besser geschabte fett- und sehnen- freie Rindfleisch gut mit allen anderen Zutaten vermischen.
Heringsmilch-Aufstrich BROTAUFSTRICH Enthäutete Milch von 2 Salzheringen 2 Löffel Öl 1 kleine Zwiebel 1 saure Gurke 2 hartgekochte Eier 30 g Speck 100 g geräuchertes,gekochtes Fleisch Salz Heringsmilch zerdrücken, Zwiebel, Gurke,Eier,Speck fein zerhacken. Fleisch mahlen und gut miteinander vermischen. Würzen.
Käseaufstrich mit Nüssen BROTAUFSTRICH 100 gramm Butter 100 gramm geriebener Emmentaler 100 gramm geriebene Walnüsse Salz Pfeffer eventuell ein wenig Milch Butter schaumig rühren mit geriebenem Emmentaler,Wal- nüssen und Gewürzen verrühren. Eventuell mit Milch verdünnen.
Kaviar-Aufstrich BROTAUFSTRICH 120 g Butter 60 g Kaviar 40 g feingehackte Zwiebeln 1 gehacktes Ei Die Butter schaumig rühren und den Kaviar untermischen. Die Brotscheiben mit dem Aufstrich bestreichen und die fein gehackten Zwiebeln und Ei getrennt servieren.
Meerrettich-Aufstrich BROTAUFSTRICH 1 geriebene Stange Meerrettich 100 g Butter 100 g feingehackte,gekochte und geräucherte Zunge Salz Meerrettich kurz mit kochendem Wasser übergießen, gut abtropfen lassen, mit schaumig gerührter Butter und den restlichen Zutaten gut vermischen.
Möhren-Gervais-Aufstrich BROTAUFSTRICH 150 g Möhren 2 Gervais 50 g Butter 1 Apfel Salz Apfel schälen, entkernen und reiben. Möhren putzen und ebenfalls reiben. Mit passiertem Gervais und schaumig gerührter Butter vermischen und würzen.
Quark-Butter-Aufstrich BROTAUFSTRICH 500 g Sahnequark 100 g Butter einige Löffel Milch Schnittlauch Salz Pfeffer Paprika Butter schaumig rühren, mit durchgepreßtem Sahnequark, einigen Löffeln Milch, kleingeschnittenem Schnittlauch Salz, Pfeffer, Paprika gut verrühren.
Quark-Sardinen-Aufstrich BROTAUFSTRICH 400 g Sahnequark 1 Dose Ölsardinen Salz weißer Pfeffer 1 hartgekochtes Ei 2 süßsaure Gurken 10 Kapern Doe Sardinen mit Öl und Sahnequark durch ein Sieb pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Ei, Gurken und Kapern, alles sehr fein gehackt, vermischen.
Salzheringsaufstrich BROTAUFSTRICH 1 in Milch eingelegter,enthäuteter,entgräteter Salzhering 50 g Butter 1 Apfel 1 Zwiebel 50 g Schinken Senf Salz Pfeffer Salzhering fein gemahlen, mit schaumig gerührter Butter, geriebenem Apfel und Zwiebel und feingehacktem Schinken vermischen. Würzen.
Sardinen-Aufstrich BROTAUFSTRICH 10 Ölsardinen Saft einer halben Zitrone 60 g Butter Cayennepfeffer 1 TL gehackte Petersilie Sardinen enthäuten,entgräten und durch ein Sieb streichen. Mit schaumig gerührter Butter und Petersilie vermischen, mit Zitrone und Cayennepfeffer würzen.
Zungenaufstrich BROTAUFSTRICH 2 geräucherte,gekochte Schweinezungen 2 hartgekochte Eier 2 süßsaure Gurken 100 g Butter 20 g geriebener Meerrettich Salz Pfeffer Schweinezungen, Eier und Gurken fein hacken. Mit schaumig gerührter Butter und geriebenem Meerrettich vermischen. Würzen.
Zwiebel-Aufstrich BROTAUFSTRICH 2 Zwiebeln 1/4 l Mayonnaise Pfeffer Zucker Salz Die feingeriebenen Zwiebeln mit der Mayonnaise ver- mischen und abschmecken.
Sellerieaufstrich BROTAUFSTRICH 150 g roher Sellerie 1 Zwiebel 150 g Leberpastete 50 g Butter grüne Petersilie Salz Butter und Leberpastete schaumig rühren. Geschälte Sellerie und Zwiebel reiben.Mit gehackter Petersilie und Gewürzen anrühren.
Tomaten-Quark BROTAUFSTRICH 400 gramm Sahnequark 250 gramm Tomatenmark Salz, Pfeffer 2 Eßlöffel Schnittlauchröllchen 2 Eßlöffel saure Sahne Durchgepreßten Quark mit den übrigen Zutaten verrühren.
Tomatenmark-Aufstrich BROTAUFSTRICH 60 g Tomatenmark 50 g feingehackte Zwiebeln Salz, Pfeffer einige Spritzer Zitronensaft Tomatenmark mit Salz,Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Auf geröstete Weißbrotscheiben streichen, mit feingehackten Zwiebeln bestreuen.
Sellerie-Roquefort-Aufstrich BROTAUFSTRICH 150 g roher Sellerie 100 g durchgepreßter Roquefort 80 g Butter Zitronensaft Salz, Pfeffer Butter schaumig rühren und mit geschälter geriebener Sellerie und durchgepreßtem Roquefort vermischen. Würzen.
