home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Education Master 1994 (4th Edition) / EDUCATIONS_MASTER_4TH_EDITION.bin / files / foodtion / eatwell / foodsm51.exe / DEFINE < prev    next >
Text File  |  1993-04-06  |  11KB  |  223 lines
  1. 9       
  2.    
  3.    COOKING MEASUREMENTS:
  4.    
  5.    United States +
  6.     
  7.  16 tablespoons = 1 cup                 2 tablespoons = 1/8 cup
  8.  12 tablespoons = 3/4 cup               2 tablespoons + 2 teaspoons = 1/6 cup
  9.  10 tablespoons + 2 teaspoons = 2/3 cup  
  10.   8 tablespoons = 1/2 cup               1 tablespoon = 1/16 cup  
  11.   6 tablespoons = 3/8 cup               2 cups = 1 pint 
  12.   5 tablespoons + 1 teaspoon = 1/2 cup  2 pints = 1 quart
  13.   4 tablespoons = 1/4 cup               3 teaspoons = 1 tablespoon
  14.                                        48 teaspoons = 1 cup
  15.  
  16.   1 pound = 454 grams
  17.   1 fl oz =  28 grams
  18.   100 grams = 3.5 oz
  19.  
  20.    
  21.    CONVERSIONS FOR OUR FRIENDS IN CANADA, AUSTRALIA AND BRITAIN:
  22.      
  23.                       (U.S., Metric, Imperial)
  24.    
  25.    Butter        - 1 cup = 225 grams = 8 imperial oz
  26.                    1 tablespoon = 15g = 1/2 imperial oz
  27.    
  28.    Rice uncooked - 1 cup = 225 grams = 8 imperial oz                            
  29.  
  30.    Rice cooked   - 3 cups = 225 grams = 8 imperial oz
  31.    
  32.    Nuts chopped  - 1 cup = 115 grams = 4 imperial oz
  33.  
  34.  
  35.  
  36.  
  37.    DEFINITIONS:
  38.    
  39.   Cholesterol- a waxy material used in many of the body's chemical processes
  40.       and required in correct amounts for good health.  Too much cholesterol
  41.       in the blood encourages the development of heart and blood vessel 
  42.       diseases.  We get cholesterol in two ways:  it is manufactured by the
  43.       body, and we absorb it directly from foods of animal origin.  Animal
  44.       foods may need to be taken in moderation.  There is no cholesterol
  45.       in foods of plant origin such as fruits, vegetables, grains, cereals,
  46.       nuts, legumes.
  47.       
  48.   Saturated Fats- are fats that harden at room temperature.  They are found
  49.       in most animal products and some hydrogenated vegetable products.  
  50.       Saturated fats tend to raise the level of cholesterol in the blood 
  51.       level and may therefore be restricted on a "prudent" diet.
  52.       
  53.   Saturated Animal Fats- are found in beef, lamb, pork, ham, butter, cream,
  54.       whole milk, and cheeses made from cream and whole milk.  All visible
  55.       fat should be removed from meat products, and low fat dairy products
  56.       should be consumed.
  57.    
  58.    Saturated Vegetable Fats- are found in many solid and hydrogenated
  59.       shortenings and in coconut oil, cocoa butter, and palm oil (often
  60.       used in commercially prepared cookies, pie fillings and non-dairy-
  61.       milk and cream substitutes).  READ LABELS CAREFULLY.
  62.       
  63.    Polyunsaturated Fats (Oils)  - are usually liquid oils of vegetable  
  64.       origin.  Oils such as corn, cottonseed, safflower, sesame seed, 
  65.       soybean and sunflower seed are high in polyunsaturated fat.  They
  66.       tend to lower the level of cholesterol in the blood.  Be they are
  67.       fresh and keep them refrigerated.
  68.     
  69.    Monounsaturated Fatty Acids- Fatty acids with one double bond, such as
  70.       oleic acid.  Although previous research suggested that monounsaturates
  71.       had a neutral effect on serum cholesterol and ultimately CHD risk,
  72.       recent preliminary studies indicate that monunsaturates may actually
  73.       have a favorable effect.
  74.       
  75.       NOTE: A fat is never completely saturated, polyunsaturated or mono-
  76.       unsaturated.  It may be a little of each type, with one type pre-
  77.       dominating.  A fat will be called polyunsaturated if it is composed
  78.       largely of polyunsaturated fatty acids. 
  79.       
  80.     Hydrogenated Fats- such as solid white or yellow shortenings, are 
  81.       liquid fats changed to solid fats by a chemical process.  Completely
  82.       hydrogenated fats are highly SATURATED and should be avoided or
  83.       used in moderation.  Note: Most fast food chains and many commercial
  84.       food producers use hydrogenated vegetable shortenings to deep fry
  85.       their food products.  This might affect such products as french
  86.       fries, chicken coatings and breading.
  87.       
  88.     Fat Controlled Diet- is one in which the type and amount of fat in the
  89.       diet is controlled to achieve proper balance of polyunsaturated fats
  90.       to saturated fats.  Cholesterol content of the diet is reduced and 
  91.       calories are adjusted to achieve a normal weight.
  92.       
  93.     Coronary Artery (Heart) Disease- The most common form of adult heart
  94.       disease in which main arteries of the heart (the coronary arteries)
  95.       have atherosclerotic deposits (largely cholesterol) and the normal
  96.       blood flow of the heart is impaired.
  97.     
  98.     Eicosapentanoic Acid (EPA)- Special polyunsaturated oil found in fish
  99.       from very cold waters.  May help reduce blood platelet aggregation
  100.       (clumping) and keep blood flowing smoothly i arteries.
  101.       
  102.     Omega-3 Fatty Acids - Certain polyunsaturated fatty acids, including
  103.       EPA, DHA, and alpha-linolenic acid.  Alpha-linolenic acid is converted
  104.       to EPA, a precursor of a class of prostaglandins that inhibit
  105.       platelet aggregation: DHA is synthesized from EPA.
  106.       
  107.     
  108.     RECOMMENDED DIET MODIFICATIONS TO LOWER BLOOD CHOLESTEROL:
  109.     
  110.     Food Category       Choose                     Decrease
  111.     -------------       ------                     --------
  112.           
  113.     Meat/Fish           Fish, poultry without      Fatty cuts of beef, lamb,
  114.                          skin, lean cuts of        pork, spare ribs, organ
  115.                          beef, lamb, pork or       meats, regular cold cuts,
  116.                          veal, shellfish           sausage, hot dogs, bacon,
  117.                                                    sardines.    
  118.    
  119.     Dairy               Skim or 1% fat milk        Whole milk: (4% fat)
  120.                         (liquid, powdered,         regular, evaporated,
  121.                         evaporated), buttermilk    condensed; cream, half and 
  122.                                                    half, 2% milk, imitation
  123.                                                    milk products, most non-
  124.                                                    dairy creamers, whipped
  125.                                                    toppings.
  126.                                                    
  127.                         Nonfat (0%) or low-        Whole-milk yogurt
  128.                         fat yogurt                                                                               
  129.                                                                              
  130.                         Low-fat cottage cheese     Whole-milk cottage cheese
  131.                         (1% or 2% fat)             (4% fat)
  132.                         
  133.                         Low-fat cheeses,           All natural cheeses (blue,
  134.                         farmer or pot cheeses      roquefort, camembert,                                                                           
  135.                         (all with 2-6 g. fat       cheddar, swiss)
  136.                          per oz.)                  
  137.                         
  138.                         Low-fat or "light"         Cream cheeses,
  139.                         cream cheese, low-         sour cream
  140.                         fat or "light"
  141.                         sour cream
  142.                         
  143.                         Sherbet, sorbet            Ice cream
  144.                         
  145.     Eggs                Egg whites (2 whites       Egg yolks
  146.                         = 1 whole egg in 
  147.                         recipes), cholesterol
  148.                         free egg substitutes                          
  149.                         
  150.     Vegetables          Fresh, frozen, canned      Vegetables prepared in
  151.      and fruits         or dried vegetables and    butter, cream, or other
  152.                         fruits                     sauces
  153.                         
  154.     Grains              Homemade baked goods       Commercial baked goods
  155.                         using unsaturated oils     pies, cakes, doughnuts,
  156.                         sparingly, angel food      croissants, pastries,
  157.                         cake, low-fat crackers,    muffins, biscuits, high-
  158.                         low-fat cookies            fat crackers, high fat
  159.                                                    cookies
  160.                                                    
  161.                         Rice, pasta                Egg noodles
  162.                         
  163.                         Whole grain breads         Breads in which eggs are
  164.                         and cereals (oatmeal,      major ingredient
  165.                         whole wheat, rye,
  166.                         bran, multi-grain)
  167.                         
  168.      Fats and Oils      Baking cocoa               Chocolate
  169.                         
  170.                         Unsaturated vegetable      Butter, coconut oil,
  171.                         oils: corn, olive,         palm oil, palm kernel
  172.                         rapeseed (canola),         oil, lard, bacon, fat
  173.                         safflower, sesame,
  174.                         soybean, sunflower
  175.                         
  176.                         Margarine made from
  177.                         one of the unsaturated
  178.                         oils listed above
  179.                         
  180.                         Mayonnaise, salad           Dressings made with
  181.                         dressings made with         egg yolk
  182.                         unsaturated oils
  183.                         listed above
  184.                         
  185.                         Low-fat dressings
  186.                         
  187.                         Seeds and nuts              Coconut
  188.  
  189.  
  190.    Source: National Cholesterol Education Program                                
  191.    
  192.  
  193.    
  194.                           CALORIES USED BY EXERCISE
  195.  
  196.         Activity       Approximate           Activity       Approximate
  197.         (1 hour)      Calories Used          (1 hour)      Calories Used
  198.  
  199.       Walking slow 2mph    150             Mow lawn (power)     250 
  200.       Walking med  3mph    300             Mow lawn (hand)      300 
  201.       Walking fast 5mph    480             Swimming (medium)    400      
  202.       Golf w. power cart   200             Swimming (fast)      700
  203.       Golf carrying bag    360             Gardening (light)    240 
  204.       Typical housework    300             Gardening (heavy)    500
  205.       Scrubbing floors     360             Wood chopping/saw    500 
  206.       Bowling              300             Handball             550
  207.       Bicycling slow 6mph  300             Squash               600
  208.       Bicycling med  8mph  400             Badminton            350 
  209.       Bicycling fast 12mph 600             Disco Dancing        600
  210.       Tennis (doubles)     360             Aerobic Exercise     600
  211.       Tennis (singles)     480             Hill Climbing        500
  212.       Ice/roller skating   420             Table Tennis         360 
  213.       Jogging slow 5mph    600             Volleyball           350
  214.       Jogging fast 6+mph   700             Lying /sleeping       80
  215.       Alpine Skiing        600             Sitting              100
  216.       Cross Ctry Skiing   1200             Driving a car        120
  217.                                            Standing             140            
  218.      
  219.    
  220.    
  221.    
  222.    
  223.