home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Education Master 1994 (4th Edition) / EDUCATIONS_MASTER_4TH_EDITION.bin / files / foodtion / seafood / seamyths < prev    next >
Text File  |  1993-01-04  |  5KB  |  90 lines
  1.           
  2.           
  3.                              SEAFOOD MYTHS
  4.           
  5.                Many myths and misconceptions have sprung up 
  6.           concerning seafood. As is the way with myths, they are 
  7.           handed from generation to generation, reinforced with each 
  8.           telling, until they become an almost inherent part of the 
  9.           culture in which they grew.  Nor are these myths fare for 
  10.           the unlearned; educated people are likely to believe them 
  11.           as well.  Here are a few of the myths and misconceptions 
  12.           concerning seafood that have come down through the years:
  13.           
  14.                * Oysters and other shellfish should be eaten only in 
  15.           months with an "r" in them.  So far as the United States is 
  16.           concerned, this is not true.  Under commercial raising and 
  17.           harvesting conditions, oysters and other shellfish are safe 
  18.           and good to eat any month of the year.  Certain European 
  19.           oysters, which brood their young in months without an "r" 
  20.           are less palatable at that time of year, but this rule 
  21.           doesn't apply to U. S. oysters, which don't brood their 
  22.           young.  As a contradiction to the myth about "r" months, 
  23.           shellfish containing a paralytic shellfish poison are 
  24.           occasionally found along the Pacific Coast in "r" months.  
  25.           When this occurs, people are warned against gathering and 
  26.           eating these particular shellfish.  The California 
  27.           Department of Health places a quarantine on the harvesting 
  28.           of mussels between May 1 and October 31; and along the 
  29.           Oregon Coast, people are warned by the news media against 
  30.           gathering and eating the mussels that cling to rocks that 
  31.           rim the beaches.  The cardinal rule is that any 
  32.           commercially available shellfish is non-toxic and safe to 
  33.           eat.
  34.           
  35.                * Oysters are an aphrodisiac.  The idea of eating 
  36.           oysters for their aphrodisiac qualities, which has been 
  37.           around for a long time, is basically untrue.  Oysters do 
  38.           contain considerable amounts of nature's building block, 
  39.           cholesterol, as well as being extremely rich in protein -- 
  40.           although it is doubtful that this was common knowledge when 
  41.           the aphrodisiac myth was perpetrated.
  42.           
  43.                * Shellfish that die before being cooked should not 
  44.           then be cooked and eaten.  People have been warned not to 
  45.           eat clams, mussels, crabs, lobsters and other shellfish 
  46.           unless they are alive when cooked.  From the standpoint of 
  47.           flavor, this is a good suggestion, but shellfish don't 
  48.           become toxic when they die.  When shellfish die, their 
  49.           digestive glands break down, releasing digestive enzymes 
  50.           that begin digesting the flesh of the animal.  Cooking the 
  51.           shellfish alive prevents this process from beginning.  The 
  52.           reason you should only clean and cook live or frozen 
  53.           shellfish is that those that die before being cooked or 
  54.           frozen will have a decomposed flavor and odor.
  55.           
  56.                * Seafood it a brainfood.  The myth of fish as a brain 
  57.           food goes back to a 19th Century Harvard University 
  58.           scientist who discovered that phosphorus is abundant in the 
  59.           human brain, and from this fact, wrongly concluded that a 
  60.           diet of fish should increase the human IQ.
  61.           
  62.                * Eating seafood with fresh milk will make you sick.  
  63.           This is totally untrue, both from observation and the 
  64.           application of logic; the combination of two wholesome 
  65.           foods cannot possibly make one sick.
  66.           
  67.                * Mahi-Mahi is actually porpoise meat.  This myth 
  68.           probably originated because the Mahi-Mahi is also called 
  69.           dolphin fish or dolphin.  Mahi-Mahi is really a fish, 
  70.           caught in tropical waters and marketed throughout the 
  71.           world.  The dolphin, as a mammal, is protected by the 1972 
  72.           Marine Mammal Protection Act, and is not harvested or used 
  73.           for food in the United States.
  74.           
  75.                * Frozen seafood is inferior to fresh seafood.  This 
  76.           is more a simple fallacy than a myth and probably 
  77.           originated around the time when the marketing of seafood 
  78.           went through the transitional stage from primarily 
  79.           refrigeration and icing methods, to freezing methods.  The 
  80.           truth is that fresh seafood is processed quickly after 
  81.           being harvested, with surpluses beyond the immediate 
  82.           marketing demands being frozen by the "glaze" method, which 
  83.           literally coats the product with a layer of ice.  This is 
  84.           an improvement over the old dry-freezing method, which 
  85.           itself was a viable way of handling a highly perishable 
  86.           product.  Fresh-frozen seafood is of exactly the same 
  87.           quality and flavor as when it was frozen.
  88.           
  89.           
  90.