home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Education Master 1994 (4th Edition) / EDUCATIONS_MASTER_4TH_EDITION.bin / files / foodtion / seafood / shelstor < prev    next >
Text File  |  1993-01-04  |  2KB  |  32 lines
  1.           
  2.           
  3.           
  4.                            Storing Shellfish
  5.           
  6.                Once purchased, shellfish is highly perishable.  Like 
  7.           finfish they must be handled carefully and refrigerated 
  8.           properly.  Live shellfish with the exception of clams and 
  9.           oysters should be used immediately.  Clams and oysters, 
  10.           which should be refrigerated at 40 F. and packed on ice, 
  11.           will remain active for several days.  Since most cooked 
  12.           shellfish lasts only two or three days it is wise to use 
  13.           the meat soon after cooking.  Shucked clams and oysters can 
  14.           be stored by packing in a metal or wax container and 
  15.           refrigerating.
  16.           
  17.                Should longer storage time be necessary, it is best to 
  18.           freeze fresh and live shellfish at their peak of freshness.  
  19.           Before freezing, oysters, clams, and scallops should be 
  20.           shucked, washed to remove sand, and frozen in their own 
  21.           liquid in a moisture-vapor- proof container, without air 
  22.           space.  They should be used within three months.  Pawl, 
  23.           headless shrimp in the shell maintain quality during 
  24.           freezing better than cooked shrimp and should be frozen 
  25.           while fresh.  Lobsters should be frozen live.  No glazing 
  26.           is necessary unless the lobster is frozen for longer than 
  27.           four months, as the shell prevents the meat from drying 
  28.           out.  In general, frozen shellfish should be treated as 
  29.           frozen fish.  Most will keep about three months.
  30.           
  31.           
  32.