home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Education Master 1994 (4th Edition) / EDUCATIONS_MASTER_4TH_EDITION.bin / files / foodtion / seafood / tips < prev    next >
Text File  |  1993-01-04  |  2KB  |  40 lines
  1.           
  2.           
  3.           
  4.                       Some Tips on Seafood Cooking
  5.           
  6.                * Rubbing lemon on your fingers before handling fish 
  7.           will prevent odors from lingering on them.
  8.           
  9.                * Include a slice of lemon with the water when boiling 
  10.           or poaching.  Not only does this help prevent the fish from 
  11.           falling apart, it enhances the flavor.
  12.           
  13.                * Try to use as much of the fish as possible.  You can 
  14.           flake the cooked fish from the skin and bones and use it in 
  15.           recipes that call for flaked or canned fish.
  16.           
  17.                * When baking or broiling, line the pan with foil.  
  18.           This makes cleanup easier.
  19.           
  20.                * Avoid overheating smoked fish.  Remember that it is 
  21.           already cooked.  Overheating can make it dry and tough.
  22.           
  23.                * When storing fish in a refrigerator, always cover it 
  24.           tightly.
  25.           
  26.                * Be sure to keep stored fish frozen until you use it.
  27.           
  28.                * Use kitchen scissors when trimming crusts from 
  29.           bread.
  30.           
  31.                * Avoid leaving thawing fish in cold water too long.  
  32.           This can ruin its flavor.
  33.           
  34.                * Be sure to cook fish at the recommended temperatures 
  35.           for the proper length of time, as called for in the recipe.  
  36.           Failure to do so can destroy its taste.
  37.           
  38.           
  39.           
  40.