home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Education Master 1994 (4th Edition) / EDUCATIONS_MASTER_4TH_EDITION.bin / files / hobbbies / beers / summer.txt < prev    next >
Text File  |  1991-08-28  |  7KB  |  129 lines
  1.  
  2. This is a Re-Hashing of a few good recipes that I have come across in 
  3. my home brewing adventures. All of them are easy to follow, and you 
  4. should have no problems locating the materials to make them. Many of 
  5. them, especially the Honey Ginger Beer, are fantastic for the dog days 
  6. of summer. I make no claims to inventing these recipes, but friends and 
  7. I have had tremendous results using them! Enjoy!
  8.  
  9. Honey Ginger Beer
  10. -----------------
  11.  
  12. 1 Can (3.3 - 3.5) of Plain Light Malt Extract (I use John Bull)
  13. 1 Oz. Hallertaur Hops (leaf or plugs)
  14. 3 lbs. Honey (Sue Bee, Country Clover, Whatever..)
  15. 3 Oz. Fresh Ginger Root (Sliced and diced)
  16. 5 Tbsp. Liquid Finings (Irish Moss'll do instead if added to the boil)
  17. 1 Pkg. Fermenting Yeast (Glenbrew is good for a special dry taste)
  18. 1 Cup of Priming sugar (Come bottling time)
  19. 2 Mueslin Boiling bags (for the hops and ginger)
  20.  
  21.    Pour 1 or 2 gallons of water in your boiling pot and add the malt 
  22. extract to it. Stir it and get it to a slow rolling boil.
  23.   Stick your hop plugs into a boiling bag and boil them in the malt for 
  24. roughly a half hour at a low simmer. After 15 minutes, add your ginger 
  25. to the other boiling bag and stick that in the boil. After the half 
  26. hour, remove the hops and ginger. In your primary fermenter, add the 3 
  27. lbs. of honey and pour the hot liquid over it. Fill with cool water to 
  28. the Five gallon mark and stir it up well.
  29.    Allow it to cool until the temperature is between 70 and 80 degrees 
  30. (usually about 2-3 hours, unless you have space in the fridge). When 
  31. fully cooled, add the yeast to a few ounces of lukewarm water, stir, 
  32. and add it to the fermenter. Incorperate the yeast by stirring slowly.
  33. (If you have a hydrometer, your Beginning specific gravity should be
  34. around the 1040 mark.)
  35.    Close your fermenter and let it ferment for 5-7 days (if you prefer 
  36. a secondary fermenter, transfer the wort to your secondary fermenter 
  37. after 2 days). Fermenting will be finished when your airlock hardly 
  38. bubbles at all, or not at all (for you hydrometer users, it'll be ready 
  39. to bottle after it hits and stays at or below SG 1004). 
  40.    24 hours before bottling, add your liquid fining agent to the wort 
  41. to help settle out the extra protien. Prime the wort in your favorite 
  42. way (either bottle by bottle or mixing all of the sugar into the 
  43. wort) with the sugar, bottle, and cap.
  44.    I find that letting the beer sit in a warmer room for a day or two 
  45. (70-75 deg) aids in the initial carbonation. After that, store it in a 
  46. cooler location (55-65 deg) and allow it to age for a month. It should 
  47. be ready to taste after two weeks, but waiting the extra time greatly 
  48. improves the quality. But I don't need to tell you that.
  49.    This is a delightful dry summer beer, with a nice aroma, slight 
  50. ginger taste and a fantastic mellow ginger aftertaste. Chilled, this is 
  51. one of my all time "Hot Weather" favorites.
  52.  
  53.  
  54. Light Summer Beer
  55. -----------------
  56.  
  57. 1 Can (3.0-3.3 lbs) of Light Malt Extract (John Bull, yet again)
  58. 3 Cups of Priming sugar (2 cups go in the fermenter, one for bottling)
  59. 2/3 Oz. Hallertauer hops (leaf or plugs)
  60. 2 Tsp. Burton water salts (super fermentation time!)
  61. 1 Pkg. of Lager Beer Yeast (Bottom fermenting yeast)
  62. 2 Mueslin boiling bags (for the hops, yet again!)
  63.  
  64.    Fill your Boiling pot with the can of malt extract and a gallon or 
  65. two of water. Stir it well, and get it going on a slow rolling boil.
  66. Stick half of your hops in each bag, and add the first bag to the boil. 
  67. Let it boil for about 20 minutes. After 20 minutes, add the second bag 
  68. to the boil and let both bags boil for an additional 10 minutes. Remove 
  69. your hop bags from the boil when finished, and stick the Burton water 
  70. salts and Priming sugar into your primary fermenter. Pour the boil into 
  71. the fermenter and mix in the salts and sugar well with some slow spoon 
  72. action. Next, add a few more gallons of water to fill your primary 
  73. fermenter to the 5 gallon mark.
  74.    Close your primary fermenter, attach your airlock, and let the
  75. wort cool to 70-80 degrees. Use a fridge if you have the means.
  76. Next, add your yeast to a couple ounces of warm water, stir the yeast 
  77. water up, and add it to your primary fermenter. Mix the yeast in well, 
  78. re-cover the fermenter, fill the airlock chaimber with water and let
  79. fermentation rip for 5-7 days (you secondary fermenter users, transfer 
  80. the wort to your secondary fermenter after 2 days).
  81.    Bottling will be ready after the specific gravity of the brew is 
  82. below 1.004, or there is hardly any bubbling going on in your airlock.
  83. Fill each bottle with about a Teaspoon of the remaining Priming sugar 
  84. and fill your bottles with the beer. Cap them, rock them back and forth 
  85. to mix the sugar into the brew, and let them age for a month or so 
  86. in a cool dry place (60-65 deg).
  87.    This recipe makes a really nice light summer beer. It has excellent 
  88. hop flavor with little aftertaste. I have enjoyed this one time and 
  89. again on those 95 degree days.
  90.  
  91.  
  92. Champagne Celebration Beer
  93. --------------------------
  94.  
  95. 1 Can of light liquid malt extract (Munton & Fison used on this one)
  96. 4 cups (32 Oz.) of White Grape Juice (Welches 100%)
  97. 1/3 Oz. Hallertauer Hops
  98. 1 Pkg. of Lager Beer Yeast (Bottom Fermenting)
  99. 1 & 1/4 cups corn sugar (for priming)
  100. 1 Mueslin boiling bag (for the hops)
  101.  
  102. Mix the malt extract and about 2 gallons of water in your boiling pot 
  103. and bring to a rolling boil. Place the hops in the boiling bag and 
  104. stick it in the boil for about 25 minutes. After boiling 25 minutes, 
  105. remove the hops and pour the white grape juice into the primary 
  106. fermenter. Pour in the boil on top of the grape juice, and stir it with 
  107. a spoon to mix well. Add enough water to raise the wort to the 5 gallon 
  108. level. Cover the primary fermenter, and allow it to cool to 70-80 
  109. degrees.
  110.    Take your lager yeast and add it to a few ounces of warm water. Stir 
  111. it up to dissolve it, and pour the yeast water into the wort when it 
  112. has cooled. Stir in the yeast with that spoon, cover the primary 
  113. fermenter, attach and fill your airlock, and let the batch ferment for 
  114. about 5-7 days (secondary fermenter users, siphon into your secondary 
  115. fermenter after 2 days). Fermentation is finished when there is little 
  116. to no bubbling in your airlock, or when the SG is below 1.004.
  117.    Add 1 & 1/4 teaspoons of corn sugar to each 12 Oz. bottle, and add 
  118. the beer to each bottle. Cap all of the bottles, and shake them a 
  119. little to dissolve the sugar into the solution. Allow the beer to sit 
  120. in a warmer room for two days (70-75 deg) to incourage hearty 
  121. carbonation, then move them to a cooler room (60-65 deg) to age for 
  122. about a month. It's ready to sample in about two weeks, but will 
  123. greatly improve over time.
  124.    This beer is very light, and great for the summer season. It has a 
  125. light Hops taste, and light hops aroma, with a fantastic taste and 
  126. little aftertaste. It has quite a bit of fizz, hence its name, but it 
  127. is a favorite brew among many, especially women (my Girlfriend loves 
  128. it!)
  129.