Portulak-Gnocchi

(Für 4 Personen)

500 g Portulak
150 g Ricotta
50 g geriebener Gouda
1 Ei
1 Eigelb
Salz und Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuß
150 g Weizenvollkornmehl
3 El Butter
frisch geriebener Parmesan

Portulak verlesen, waschen, trockentupfen und fein hacken. Mit Ricotta, Gouda, Ei, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuß vermischen. Nach und nach soviel Mehl untermischen, daß ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem Teelöffel kleine Gnocchi abstechen und portionsweise in siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausnehmen.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Gnocchi hineingeben und rütteln, damit sie rundherum gebuttert werden. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 8 Minuten überbacken.

siehe Artikel in der Schrot&Korn 2/97 "Zurück zu den Wurzeln"