home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Garbo / Garbo.cdr / mac / hypercrd / hc2_x / recipe.sit / Recipe / card_13120.txt < prev    next >
Text File  |  1990-12-14  |  2KB  |  40 lines

  1. -- card: 13120 from stack: in
  2. -- bmap block id: 0
  3. -- flags: 0000
  4. -- background id: 2785
  5. -- name: 
  6.  
  7.  
  8. -- part contents for background part 20
  9. ----- text -----
  10. ΓÇóΓÇóΓÇó Credits ΓÇóΓÇóΓÇó
  11. From: IO71245@MAINE.BITNET
  12. Newsgroups: rec.food.recipes
  13. Date: 14 Nov 90 23:50:56 GMT
  14.  
  15. -- part contents for background part 15
  16. ----- text -----
  17. VEGAN
  18.  
  19. -- part contents for background part 14
  20. ----- text -----
  21. Crusty French Bread
  22.  
  23.  
  24. -- part contents for background part 13
  25. ----- text -----
  26. Crusty French Bread (from Jeff Smith's -The Frugal Gourmet-)
  27.  
  28. (you gotta use a scale for this recipe - flour varies by batch so it has to be measured by weight. get the flour at a good natural foods store - standard commercial white flour is YUCK for this.) 
  29.  
  30. 2 pkgs dry regular yeast
  31. 2 1/2 cups tepid water
  32. 2 pounds 3 ounces hard red winter wheat flour and unbleached
  33.     white flour - mix 'em 1/2 and 1/2
  34. 1 tsp salt dissolved in 1 tsp water
  35. Cornmeal
  36.  
  37. Dissolve yeast in tepid water. let stand 5 minutes, and stir well.  use a paper sack to weigh out 2 pounds 3 oz flour. mix dissolved yeast and 4 cups of the flour. whip for 10 minutes with an electric mixer - it will start pulling away from the sides of the bowl.  add salted water and remaining flour, knead for 15 minutes by hand (or 5 minutes if you have a really good heavy-duty stand mixer). put on a Formica counter (or piece of plastic wrap) and cover with a BIG bowl. let rise 2 hours, punch down, and let rise for another 1 1/2 hours. Punch down again. 
  38. Mold into 3 or 4 loaves, depending on how big you want 'em. Grease a baking sheet and sprinkle some cornmeal on it. let rise in a warm oven with a pan of very hot water on the bottom shelf, until doubled in bulk.  remove from oven and heat oven to 450 degrees. refill the pan of water and move the upper rack to top 1/3 of oven. dust the loaves with flour, or use an egg and water glaze (I like flour...). bake for about 25 minutes, or until brown and sound hollow when you thump the bottom with a finger.  (you can eliminate the salt if you want, it's fine without.)
  39.  
  40.