Du 12 au 18 octobre, c╒est la Semaine du go₧t ! Cette annÄe, le thÅme est la chaöne alimentaire. Fermiers, agriculteurs et cuisiniers vont nous faire dÄcouvrir l╒origine de ce que nous mangeons. Avec ╟ Mobiclic ╚ dÄcouvre la fabrication du yaourt, explore la carte magique des produits et joue au jeu des saveurs. Bon appÄtit !
La fabrication du yaourt
Ah, le yaourt ! Chaque Franìais en mange prÅs de 27 kg par an. De la vache ê la mise en rayon au supermarchÄ, on compte entre 3 et 7 jours.
Le lait
Pas de lait sans vache ! En France, les vaches laitiÅres sont prÅs de 5 millions. Il en existe plusieurs races, comme la normande, la montbÄliarde ou la blonde d'Aquitaine.
10 mois de lait
Une vache ne peut produire du lait que si elle vient de mettre bas. C'est en effet pour nourrir le veau qu'elle fabrique le lait ! AprÅs la naissance de son petit, une vache donne du lait pendant 10 mois.
60 kg par jour
Pour produire un bon lait, et en grande quantitÄ, les vaches doivent Étre bien nourries. Que mangent-elles ? De l'herbe qu'elles broutent sur les pëturages. En hiver, l'Äleveur leur donne aussi du foin et des granulÄs trÅs nutritifs fabriquÄs par des industriels. Enfin, les vaches mangent des plantes fourragÅres, comme le maòs et la betterave. En tout, une vache avale 60 kg de nourriture par jour !
22 litres
Une vache produit environ 22 litres de lait par jour. Pour rÄcupÄrer le prÄcieux liquide, il faut la traire le matin et le soir. Jusqu'au dÄbut du siÅcle, cela se faisait ê la main et c'Ätait trÅs fatigant ! Aujourd'hui, les Äleveurs utilisent des machines ê traire. Elles aspirent le lait comme le ferait un veau en train de tÄter, et elles l'envoient dans un bac rÄfrigÄrÄ.
Calme !
Les vaches sont trÅs Ämotives ! Il ne faut surtout pas les perturber pendant la traite. Si un chien, par exemple, les fait sursauter en aboyant trop fort, la quantitÄ de lait diminue aussitÖt !
Le camion-citerne rÄfrigÄrÄ
Le lait produit dans les fermes doit ensuite Étre transportÄ vers les laiteries : cela s'appelle le ramassage du lait.
4 ê 6 íC
Tous les deux jours, des camions-citernes viennent collecter le lait dans les fermes. La citerne est rÄfrigÄrÄe, la tempÄrature varie entre 4 et 6 íC.
QualitÄ
Au moment du ramassage, le chauffeur prÄlÅve quelques centilitres du lait qu'il va transporter. L'usine laitiÅre s'en servira pour vÄrifier que le lait est de bonne qualitÄ. Plus la qualitÄ du lait est bonne, plus son prix est ÄlevÄ.
L╒usine laitiÅre
Voici l╒usine laitiÅre. C'est une usine o¥ le lait est traitÄ pour qu'il se conserve plus longtemps. C'est Ägalement ici qu'on le transforme en yaourt.
1 L╒ÄcrÄmeuse
Dans le lait, il y a plus ou moins de matiÅres grasses. Pour les enlever, on le fait passer dans l'ÄcrÄmeuse-centrifugeuse : il devient alors du lait ÄcrÄmÄ ou bien demi-ÄcrÄmÄ. Si l╒on garde toutes les matiÅres grasses, cela s'appelle du lait entier. Ces trois sortes de lait donneront trois yaourts diffÄrents.
2 La pasteurisation
Le lait peut contenir certains germes dangereux pour la santÄ. Pour ne courir aucun risque, on le chauffe ê une tempÄrature trÅs haute pendant 15 secondes. Cette opÄration tue les germes. Cela s'appelle la pasteurisation.
Germes : minuscules organismes pouvant transmettre des maladies .
3 La cuve d'ensemencement
Pour que le lait se transforme en yaourt, il faut ajouter de trÅs petits organismes vivants qu'on appelle les bactÄries. Il y a deux sortes de bactÄries qui permettent de fabriquer le yaourt. On les mÄlange avec le lait, ou pour le dire autrement on ensemence le lait.
BactÄries : Étres vivants minuscules. Certaines sont bonnes pour notre santÄ, comme les bactÄries du yaourt. D╒autres sont dangereuses.
4 Mise en pots
Une fois le lait ensemencÄ, on le verse dans de petits pots que l'on ferme. C'est lê qu'il va se transformer en yaourt. Mais pour le moment, il est encore liquide.
5 LՎtuve
Les pots remplis de lait ensemencÄ sont chauffÄs. Pendant 3 heures, ils restent dans l'Ätuve ê une tempÄrature de 43 íC. ╦ l'intÄrieur, les bactÄries se multiplient et le lait devient solide : il se transforme en yaourt.
BactÄries : Étres vivants minuscules. Certaines sont bonnes pour notre santÄ, comme les bactÄries du yaourt. D╒autres sont dangereuses.
6 La chambre froide
╦ leur sortie de l'Ätuve, les yaourts sont refroidis ê une tempÄrature d'environ 4 íC dans une grande chambre froide.
Le camion rÄfrigÄrÄ
AprÅs leur fabrication, les yaourts sont livrÄs aux magasins. Ils voyagent dans des camions rÄfrigÄrÄs. Il ne faut pas tarder ê livrer les yaourts ! AprÅs leur fabrication, ils ne se conservent que 24 jours, ê une tempÄrature situÄe entre 0 et 4 íC.
Le supermarchÄ
Les yaourts sont en vente au rayon ╟ frais ╚, o¥ la tempÄrature est maintenue basse.
Yaourt ou yoghourt ?
Que faut-il dire : ╟ yaourt ╚ ou ╟ yoghourt ╚ ? En fait, ces mots d╒origine turque signifient la mÉme chose. Le mot ╟ yaourt ╚ a ÄtÄ transformÄ par la langue anglaise.
Bifidus
Certains yaourts contiennent du bifidus. C'est une bactÄrie que l'on ajoute lors de leur fabrication. Pourquoi ? Pour que cela aide ê notre digestion.
BactÄries : Étres vivants minuscules. Certaines sont bonnes pour notre santÄ, comme les bactÄries du yaourt. D╒autres sont dangereuses.
Petite histoire
Autrefois, on utilisait le yaourt comme un mÄdicament pour les bÄbÄs ! On leur en donnait quand ils avaient mal au ventre. C'est pour cela que, dans les annÄes 1930, les yaourts Ätaient vendus en pharmacie !
Mieux, en 1542 le roi Franìois Ier s'est soignÄ au yaourt sur les conseils d╒un mÄdecin venu ê pied de Turquie avec ses brebis.
La carte de France des produits
La France est le premier producteur agricole d╒Europe ! Sur presque tout le territoire il y a des champs et des Älevages. Clique sur les fruits, lÄgumes, cÄrÄales ou animaux, et tu sauras de quelles rÄgions ils proviennent.
Les cÄrÄales
CÄrÅs
C╒est la dÄesse romaine des Moissons qui a donnÄ son nom ê cette catÄgorie de vÄgÄtaux. Elle s╒appelait en effet CÄrÅs.
Le blÄ
Le blÄ reprÄsente plus de la moitiÄ des cÄrÄales cultivÄes en France, avec 30 millions de tonnes rÄcoltÄes chaque annÄe. Cette production est Ägale au poids de 6 millions d╒ÄlÄphants ! Il existe deux sortes de blÄ : le dur et le tendre. Le blÄ dur sert notamment ê faire les pëtes, et le blÄ tendre le pain. En France, c╒est surtout le blÄ tendre que l╒on cultive, notamment dans la Beauce, rÄgion situÄe au sud de Paris. Cette rÄgion est d╒ailleurs surnommÄe le ╟ grenier de la France ╚.
Le maòs
Le maòs nous vient d╒AmÄrique. Aujourd╒hui, cette cÄrÄale sert surtout ê nourrir les animaux. Les poules en consomment beaucoup : c╒est ce qui donne ê leurs pattes une couleur jaunëtre. Quant ê l╒homme, il l╒apprÄcie en salade ou en pop-corn. Sais-tu que l╒espÅce la plus grande peut atteindre une hauteur de 6 mÅtres !
Le riz
Le riz nourrit la moitiÄ de l╒humanitÄ. Il est trÅs cultivÄ en Asie, mais il croöt aussi en France, en Camargue, une rÄgion marÄcageuse. Car pour pousser, le riz a besoin de beaucoup d╒eau, de lumiÅre et de chaleur. Pendant sa cuisson, le riz absorbe beaucoup d╒eau. Ainsi, une tasse de riz cru donne trois tasses de riz cuit.
âlevages
Les bovins
Les bovins, ce sont les taureaux, les vaches et les b╧ufs (mëles castrÄs). C╒est surtout le b╧uf, la vache et son petit, le veau, qui sont consommÄs pour leur viande. Avec 15 millions de bÉtes, la France est le pays d╒Europe qui ÄlÅve le plus de bovins. Le bovin a besoin de son estomac ê quatre poches pour digÄrer toute l╒herbe qu╒il broute !
Les ovins
Ce sont les moutons. Ils sont surtout ÄlevÄs dans la moitiÄ sud de la France. Leur viande est dÄlicieuse, mais on rÄcupÅre aussi leur laine et leur peau, pour faire des chaussures par exemple. On peut aussi faire du fromage avec le lait de brebis.
Les caprins
Les caprins sont les chÅvres. Leur lait fait du trÅs bon fromage. Les chÅvres ont aussi une autre utilitÄ : dans le sud de la France, elles aident ê prÄvenir les incendies en mangeant les broussailles, qui br₧lent si facilement !
Les porcins
C╒est avec les cochons qu╒on fait le jambon, mais aussi beaucoup d╒autres charcuteries. La France est championne d╒Europe en Älevage de porcs. Jusqu╒au 16e siÅcle, il y avait des porcs en libertÄ dans les rues de Paris. Ce sont des moines qui les Älevaient pour nourrir les pauvres.
Les lapins
Ils sont ÄlevÄs pour leur viande. Un Franìais mange en moyenne 3 kg de lapin par an. Comment s╒appelle l╒Älevage du lapin ? La cuniculture, ou cuniculiculture.
Les volailles
Il y a des poules et des coqs dans toutes les fermes de France, mais les grandes rÄgions productrices sont la Bretagne et les Pays de la Loire. On mange surtout le poulet, le petit de la poule. Les poules sont aussi ÄlevÄes pour leurs ╧ufs, bien s₧r. L╒╧uf le plus petit a ÄtÄ pondu en 1996, dans le Nord : il Ätait plus petit qu╒une piÅce de cinq centimes !
Le lait
Le lait est produit par les vaches laitiÅres. Une bonne vache laitiÅre, comme la normande, donne 6 000 litres de lait par an, soit presque 20 litres chaque jour ! Le lait sert ê fabriquer des yaourts, des crÅmes, du beurre et toutes sortes de fromages. Il contient du calcium, un mÄtal trÅs utile pour la croissance des os. C╒est pour cela qu╒il faut consommer au moins un produit laitier par jour !
Fruits
Le raisin
C╒est avec les raisins produits par la vigne que l╒on fabrique le vin. Le vin franìais est connu dans le monde entier. Selon les sols et les techniques de fabrication, le vin change de go₧t et de couleur. Attention : le vin rosÄ n╒est pas un mÄlange de vin blanc et de vin rouge ! En effet, ce mÄlange est interdit. Le raisin se mange aussi. On l╒appelle alors raisin de table.
La pomme
Aujourd╒hui, il existe prÅs de 3 000 variÄtÄs de pommes, mais seules une trentaine se trouvent dans le commerce, comme par exemple la golden, la granny smith ou la red delicious. C╒est le premier fruit cultivÄ en France, et chaque Franìais en consomme environ 14 kg par an.
La cerise
C╒est le fruit de l╒ÄtÄ ! Les cerises se grignotent nature, ou se prÄparent en confitures, tartes, clafoutis... Les oiseaux, qui raffolent des cerises bien m₧res, recrachent les noyaux en vol. C╒est ainsi que les cerisiers se sont rÄpandus en France.
La pÉche
La pÉche nous vient de Chine o¥ elle poussait il y a plus de 4 000 ans. DÅs le 16e siÅcle, la France devient en Europe le pays de la pÉche. ╦ Versailles, le jardin fruitier du Roi-Soleil (Louis XIV) comporte plus de 30 variÄtÄs de pÉches, comme la belle de Chevreuse ou la belle de Vitry. Le grand cuisinier Escoffier, sÄduit par la cÄlÅbre cantatrice australienne Nelly Melba, a inventÄ pour elle en 1892 un dessert : la pÉche Melba.
Fraise
La fraise doit son nom ê son parfum exquis : sa ╟ fragrance ╚. Les Romains l╒utilisaient pour se faire des masques de beautÄ. ╦ la Renaissance, la fraise est un fruit apprÄciÄ que les femmes mangent avec de la crÅme et les hommes avec du vin. La fraise que nous consommons aujourd╒hui est issue du croisement de fraisiers de Virginie (un âtat des âtats-Unis) et de fraisiers du Chili.
La poire
La poire est issue d╒Asie centrale, comme beaucoup de fruits. On a retrouvÄ des pÄpins de poire dans beaucoup de sites prÄhistoriques. Les hommes ont commencÄ ê la cultiver il y a 4 000 ans en Chine. Chez les Romains poussaient dÄjê plus de 40 variÄtÄs de poires. Aujourd╒hui, il existe plus d╒un millier de poires diffÄrentes, mais seulement 10 d╒entre elles sont commercialisÄes. Elles sont le rÄsultat de sÄlections attentives.
LÄgumes
Pomme de terre primeur
La pomme de terre est originaire d╒AmÄrique du Sud. Elle est arrivÄe en France ê la fin du 16e siÅcle. Mais elle resta longtemps ignorÄe de la haute sociÄtÄ car on jugeait ce lÄgume ╟ malsain ╚. C╒est le pharmacien Antoine Parmentier qui mit au go₧t du jour la pomme de terre ê la fin du 18e siÅcle en vantant ses qualitÄs. Ce nom doit te dire quelque chose : le hachis Parmentier, qui associe une purÄe de pommes de terre et du b╧uf hachÄ.
La tomate
La tomate est un lÄgume-fruit roi en France. Pleine de vitamines, elle se mange sous toutes les formes. La tomate est originaire d╒AmÄrique centrale. Elle n╒est arrivÄe en Europe qu╒au 16e siÅcle. Elle a d╒ailleurs gardÄ son nom d╒origine aztÅque. Mais les Italiens l╒appelaient ╟ pomme d╒or ╚ et les Provenìaux ╟ pomme d╒amour ╚.
AztÅque : langue d╒un ancien peuple du Mexique.
La betterave sucriÅre
On obtient le sucre grëce ê la betterave sucriÅre. C'est une plante qui a de grosses racines et une tige trÅs haute. AprÅs sa rÄcolte, on en extrait le sucre dans des usines appelÄes raffineries.
Le chou-fleur
Le chou-fleur est surtout cultivÄ en Bretagne. C'est une variÄtÄ de chou qui en gÄnÄral se consomme cuite. AprÅs l'avoir fait bouillir, on peut le dÄguster en salade, en gratin, poÉlÄ... On ne mange que la partie blanche du chou-fleur, qui s╒appelle la ╟ pomme ╚.
La carotte
La carotte nous vient d╒Afghanistan, o¥ elle poussait ê l╒Ätat sauvage depuis plus de 2 000 ans. ╦ l╒Äpoque de Charlemagne, elle n╒Ätait encore qu╒une racine blanchëtre. Depuis elle a pris de la couleur ! La carotte est pleine de provitamine A, une vitamine qui aide ê lutter contre le vieillissement.
La betterave sucriÅre
Grëce ê ses 3 000 kilomÅtres de cÖtes, la France est un grand pays de pÉche. Chaque annÄe, les chalutiers ramÅnent environ 800 000 tonnes de poisson ! La moitiÄ des poissons sont pÉchÄs au large de la Bretagne. Comme il y a de moins en moins de poissons, les pÉcheurs doivent aller de plus en plus loin en mer pour remplir leurs filets.
Les poissons les plus pÉchÄs sont le thon, le lieu noir, le hareng, le maquereau, le merlan, la sardine, l╒anchois, le cabillaud, le merlu.
Le sel
Le sel marin est recueilli dans des marais salants, qui sont des bassins o¥ circule l╒eau de mer. Avec le soleil et le vent l╒eau s╒Ävapore, et le sel de mer, qui se dÄpose, est rÄcupÄrÄ avec des rëteaux et des pelles. Le sel de GuÄrande, une petite ville situÄe au sud de la Bretagne, est rÄputÄ dans le monde entier.
