Nenhuma receita selecionadaProblemas com a impressoraAves (AvesCarnes (CarnesMassas e Arroz (Massas e ArrozPeixes e Frutas do Mar (Peixes e Frutas do MarOvos (OvosSopas e Entradas (Sopas e EntradasSaladas e Molhos (Saladas e MolhosVegetais (VegetaisQueijos (QueijosDoces e Sobremesas (Doces e SobremesasDicas (DicasN
o dispon
vel no momento receitas encontradasNenhuma receita encontrada!N
o dispon
vel na tela principalN
uma lista de FavoritosReceita foi apagada da listaReceita foi apagada da listaN
uma lista de FavoritosNenhuma receita selecionada/receita j
consta na listaReceita j
consta na lista de FavoritosFavoritosAdicionarExcluirReceitasExcluir a lista de Favoritos?Receita: adicionadoReceita inclu
daAdicionar receita para...Ave,Carne,Massa,Peixe,Ovo,Sopa,Salada,Vegetal,Queijo,Doce,DicaAdicionar receita para: Receita foi apagadaLista foi apagadaReceitas exclu
dasReceita exclu
daExclu
r receita n
total receitas TodasTodas as receitas ser
o apagadas?Nenhuma receita selecionadaArquivo 'update.dat' n
o foi encontrado!S
um minutinho...Formatando texto...Carregando...aguardeFechando...Formatando texto...SairDeseja sair do programa?OKCancelarBuscaLocalizar: EmTodos,Ave,Carne,Massa e Arroz,Peixe e Frutas do Mar,Ovos,Sopas e Entradas,Saladas e Molhos,Vegetais,Queijos,Doces e Sobremesas,DicasEditar ReceitasNovaExcluirComent
rioSobre c u l i n
r i aculinaria vers
o deMatthias Neisser e ICONetComent
rioAveCarneMassaPeixeOvoSopaSaladaVegetalQueijoDoceDicaAvisoO programa culin
ria necessita pelo menos650 Kb de mem
ria livre!Favor terminar alguns aplicativos para queo culin
ria pode funcionar corretamenteImportarSelecionar todas? receita(s). Importar? dica(s). Importar?EditarFavoritosArquivoExibirAjudaNovaAdicionarBuscaAjudaExcluirExcluir FavoritoVoltarSobreComent
rioEditar>Ex. lista FavoritosImportarFavoritos>ReceitasImprimirFechar
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.D:\Documents\Programming\POPUP\v2.32\PopUp.pre
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PopUp+
v2.4K+
1999K+
Mark O'NeillKO
+?A very easy to use SCROLLABLE popup menu that can be positioned
+Fpractically anywhere, will adjust its width automatically, can display
+Fits list in a choice of fonts and return CTRL SHIFT FN MENU callbacks!(
This module is 100% FREEWAREO
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ColA4
ColB4
ColA5
ColB5
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das por um MailingList para os usu
rios do Psion. Quer participar deste MailingList? Basta mandar um email para mneisser@gmx.net.
As novas receitas poder
o ser facilmente adicionadas ao banco de dados existente.
BO Psion no Brasil & ICONet apresentam:
culin
ria - um Livro de Receitas diferente.
ia nasceu quando eu navegava pelas p
ginas da Internet. Vi in
meras p
ginas com enormes e interessantes bancos de dados. Ent
o, entrei em contato com v
rios Webmasters de diferentes p
ginas, no intuito de oferecer estes dados para os usu
rios do Psion. Mas infelizmente, todos os meus pedidos foram recusados. Bem, nem todos na verdade, a Webmaster Clarissa da ICONet gostou da id
ia desde o primeiro momento e me forneceu todos os dados necess
rios para a cria
o do programa "culin
ria".
Gostaria de agradecer a ICONet pela colabora
o dispensada.
Visite a ICONet no endere
http://www.iconet.com.br
ANova: Adicione a sua pr
pria receita. Se quiser que outros usu
rios tamb
m a conhe
am, mande-me uma c
pia que eu adicionarei-a no pr
ximo update (a cada 6 semanas).
Apagar: Voc
o gosta de Risotto ao fungi? Ent
o apague esta receita ou um cap
tulo inteiro.
Coment
rio: Fa
a o seu pr
prio coment
rio em qualquer receita. O coment
rio ser
indicado atrav
s de um ponto de interroga
o na lista de receitas.
NAA cada 6 semanas receberei um arquivo com novas receitas da ICONet. Estas receitas ser
o distribu
das por um MailingList para os usu
rios do Psion. Quer participar deste MailingList? Basta mandar um email para mneisser@gmx.net.
As novas receitas poder
o ser facilmente adicionadas com a fun
o "Importar" ao banco de dados existente.
muitos segredos para navegar pelo programa. Depois da tela de apresenta
o (ela pode ser interrompida a qualquer momento e com qualquer tecla) ser
visualisada a tela principal.
Selecione um item e a tela seguinte mostrar
as receitas correspondentes
ele.
Utilizando as setas localizadas no canto direito da tela,
poss
vel visualizar novamente a tela anterior ou a pr
xima.
o, basta clicar uma vez na receita desejada para visualiz
Para todas as receitas existem 3 n
veis de zoom.
A tecla ESC sempre permite voltar
tela principal.
Com as quatro setas pode-se navegar facilmente pelo programa sem usar a caneta.
A tecla FN+PgUp levar
ltima receita. A tecla FN+PgDn
primeira.
culin
Primeiros passos
Voltar
KAperte esta tecla para sair de uma receita ou para voltar
tela principal
Busca
rDigite uma palavra chave (n
necess
rio acentu
-la) e a busca trar
todas as receitas que cont
m esta palavra.
Editar Receitas
Termos de garantia
Este software e os arquivos que o acompanham est
o distribu
dos sem garantia. O usu
rio assume o risco de usar este software. O autor n
o ser
respons
vel por quaisquer danos que possam acontecer.
Coment
encontrou outras limita
es, falhas ou tem sugest
es para melhorar o programa? Por favor, n
o deixe de me contatar por e-mail.
Obrigado!
Matthias Neisser
e-mail: mneisser@gmx.net
http://www.geocities.com/brapsion
Em breve...
Existem v
rias fun
es que precisam ser melhoradas. O principal
a velocidade do programa. Num Psion 5 mx a velocidade
razo
vel, mas ainda n
perfeita. Num Psion 5 classic... bem, estou trabalhando nisso!
Atualiza
Agradecimentos
bEste programa contains:
- PopUp do Mark O'Neil. Visite a exelente p
gina dele http://www.i27.com
Courier
LAA cada 6 semanas receberei um arquivo com novas receitas da ICONet. Estas receitas ser
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das por um MailingList para os usu
rios do Psion. Quer participar deste MailingList? Basta mandar um email para mneisser@gmx.net.
As novas receitas poder
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das no banco de dados existente com a fun
o "Importar".
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Primeiros passos
Voltar
KAperte esta tecla para sair de uma receita ou para voltar
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Busca
rDigite uma palavra chave (n
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-la) e a busca trar
todas as receitas que cont
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Editar Receitas
Termos de garantia
Este software e os arquivos que o acompanham est
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vel por quaisquer danos que possam acontecer.
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o deixe de me contatar por e-mail.
Obrigado!
Matthias Neisser
e-mail: mneisser@gmx.net
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FORMAT
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FOREGROUND
SOBRE
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ANZAHL_DATENSAETZEon
RECEITA_ALTERAR
BUSCA_AUSWERTEN
BUSCA_ANZEIGEN
RECEITA_ADICIONARov
RECEITA_APAGAR
ARBEITSSPEICHER
IMPORTAR
KOPIEREN
PRINTER]
SYSTEM\
BUFFER
&culinaria
zCCroquetes de galinha
Passe a carne de uma galinha assada ou cozida na m
quina. Leve ao fogo 2 x
caras de leite com 1 colher, de sopa, de manteiga e, logo que ferva, jogue dentro 1 x
cara de farinha de trigo peneirada.
Cozinhe, mexendo bem, e depois, ainda quente, junte 2 gemas, a galinha assada e meia lata de petit-pois* escorridos. Deixe esfriar bem e fa
a pequenos croquetes do mesmo tamanho.
Passe os croquetes em p
de p
o torrado, depois nos ovos batidos e novamente no p
, e frite em banha**.
Arrume num lado do prato, e no outro deite legumes em p
rolas***.
Notas da editora:
* petit-pois: s
o ervilhas! Em franc
** fritar em banha: substitua por
*** legumes em p
rolas: bolinhas de legumes feitas com uma pequena colher redonda.
Receitas da vov
o extra
das de um antigo caderno de receitas... de minha bisav
Corina!
Clarissa Barth
culinaria@iconet.com.br
FARROZ DE PATO
Primeiro as coisas
bvias:
Arrume um pato e, sendo o caso, mate-o. Depene o coitado. Limpe-o e corte-o em peda
os. Arrume uma panela grande. Arroz. Temperos: sal, alho, lim
o, cebola.
Agora, vamos
luta:
Tempere o pato com sal e alho. Reserve o bicho. D
um fritada num pouco de toucinho defumado cortado em cubinhos, refogue as cebolas a
tamb
m. Use duas cebolas cortadas em grossas fatias.
gua bastante, veja se precisa de mais sal. Bote o pato espeda
ado a
dentro, e deixe cozinhar em fogo baixo, panela tampada, por uns 40 minutos. Ao fim disso, retire os peda
os de pato, escorra bem, mas n
o jogue fora a
gua. Ela ser
usada para cozinhar o arroz.
Lave o arroz (
bvio!) e meta-o pra cozinhar na
gua do pato. Pra cada x
cara de arroz, use duas e meia do caldo do pato. Cozinhe o arroz o necess
rio pra amolec
-lo, sem ficar papa. Arroz normal, apenas um tantico molhado. Depois de pronto o arroz, misture nele duas colheres de boa manteiga. Deixe tudo de lado.
Agora, deososse o pato e desfie-lhe a carne. Ent
o, pegue um tanto de paio e pique em cubos pequenos, d
-lhes um fritada leve e misture isso
carne desfiada do pato.
Numa travessona de barro, que ag
ente forno e seja decente pra ir
mesa, ponha uma camada de arroz cozido, uma de pato desfiado com paio, outra de arroz, outra de pato, e assim por diante... at
que acabem pato e arroz.
Regue isso com o suco de dois lim
Enfeite com umas rodelas de paio por riba.
Bata duas gemas e espalhe por cima.
Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.
The End!
Mais f
cil que isso, s
miojo ou sopa de saco!
Wilson Morais
Wilson
um dos editores da revista Nave da Palavra e convidado especial da revista Culin
ria ICONet.
wmorais@iconet.com.br
DBOLO DE GALINHA
Ingredientes:
1 frango m
dio, cortado em peda
5 dentes de alho
suco de 1 lim
sal a gosto
1 couve-flor grande, cortada em bouqu
dios
600 g de arroz
3 tomates m
dios
1 cebola grande
1 piment
1 colher, de sopa, de coloral
Preparo:
Picar 2 dentes de alho, misturar com sal e com o suco de lim
o. Temperar o frango, reservar.
Aquecer o
leo em uma panela. Acrescentar o coloral, o alho restante amassado, os temperos picados. Refogar bem. Juntar o frango e cobrir com
gua. Deixar cozinhar at
amaciar sem secar o molho.
A parte, fritar a couve-flor aos poucos, deixando-a bem douradinha. Reserve.
Em uma panela de fundo largo e plano, arrume o frango (sem o molho), depois a couve-flor. Polvilhe com sal, coloque o arroz. Acrescente
gua ao molho do frango, suficiente para cozinhar o arroz. Corrija o sal e acrescente este l
quido na panela. Deixe em fogo alto at
levantar fervura, depois baixe o fogo e deixe cozinhar o arroz. Quando o arroz estiver pronto, apague o fogo e deixe descansar por uns 5 minutos com a panela tambada. Depois, vire a panela em uma travessa grande, bata em seu fundo com colher de madeira at
que o arroz solte.
DCOQ AU VIN (microondas)
(para 4 pessoas)
Ingredientes:
100 g de bacon cortado em cubinhos
2 cenouras, cortadas em cubinhos
225 g de cogumelos, cortados em quatro
1 kg de frango em peda
1 cebola, picada
1/2 x
cara de extrato de tomates
1 x
cara de vinho tinto seco
1 de colher, de ch
, de tomilho
pimenta preta mo
3 colheres, de sopa, de manteiga picada (gelada)
Preparo:
Coloque o bacon em uma f
rma refrat
ria. Cubra com papel-toalha e cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por 4 minutos, mexendo 2 vezes.
Com uma colher, retire o excesso de gordura da f
rma. Junte a cenoura e o cogumelo. Cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por mais 3 minutos, mexendo 1 vez na metade do cozimento.
Coloque na f
rma os peda
os de frango, dispondo-os um ao lado do outro, sobre o bacon e os legumes.
Junte a cebola, o extrato de tomates, o vinho e tomilho. Cubra e cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por 15 a 20 minutos, trocando os peda
os de lugar na metade do tempo de cozimento.
Transfira o frango para uma travessa aquecida. Cubra e deixe descansar. Adicione ao molho a pimenta e acrescente a manteiga, tabendo at
misturar bem. Espalhe sobre o frango. Sirva em seguida.
GCREPES DE FRANGO COM LARANJA
Ingredientes
(para 4 pessoas)
1 ovo
1 copo de leite
10 colheres de farinha de trigo
1 colher de sopa de
1 lata de creme de leite
1/2 x
cara de suco de laranja puro (natural ou pasteurizado)
600 g de peito de frango, desossado e sem pele
300 g de presunto
1 lata de ervilhas
alecrim a gosto
2 folhas de louro
queijo parmes
o ralado a gosto
leo de oliva
Preparo:
Crepes:
Misture o ovo e leite no liquidificador. V
acrescentando a farinha, aos poucos, at
atingir a consist
ncia de leite condensado (este
o melhor ponto para massa de panqueca!).
Unte com o
leo uma frigideira m
dia, anti-aderente. Deixe aquecer bem no fogo. Despeje uma concha da mistura de panqueca. Quando a superf
cie come
ar a secar, vire a panqueca com o aux
lio de uma esp
tula. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, at
dourar. Fa
a outras panquecas, todas iguais e de tamanho pequeno, at
terminar a massa, calculando mais ou menos 2 por pessoa.
Recheio:
Cozinhe os peitos de frango em
gua, junto com a folha de louro. Desfie o frango (nao moer!).
Corte o presunto em peda
os pequenos. Em uma tigela, misture o frango desfiado, o presunto e as ervilhas. (As ervilhas e o presunto devem estar em quantidades parecidas, a olho. Se nao estiver, acrescente um pouco mais de um dos ingredientes.) Misture bem, tempere com sal.
Acrescente 1/2 lata de creme de leite. Misture muito bem.
Recheie os crepes com a mistura de frango, presunto e ervilhas. Colque em uma forma refrat
ria, untada com um fio de
leo de oliva.
Misture o suco de laranja com a outra metade da lata de creme de leite. Acrescente alecrim (mais ou menos 1 colher, de sopa) e misture bem. Despeje esta mistura sobre os crepes. Cubra com queijo parmes
o ralado e um fio de
leo de oliva.
Leve ao forno pr
-aquecido por 20 a 30 minutos, at
ferver o molho e dourar o queijo.
Sirva com arroz branco e salada.
CFRANGO
CAIPIRA
Ingredientes:
1 kg de frango cortado
passarinho
200 g de ling
a calabresa
100 g de toucinho defumado cortado em pedacinhos
2 x
caras de arroz
4 x
caras de
gua fervente
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 colher, de sobremesa, de a
2 colheres, de sopa, de manteiga
parmes
o ralado
Preparo:
Em uma panela grande (3 litros) refogue na manteiga o alho, a cebola e o toucinho. Coloque o frango no refogado e frite-o at
ganhar uma cor dourada. Entre com a ling
a fatiada e depois de 5 minutos, coloque o arroz e o a
o, e em seguida a
gua. Deixe cozinhar em fogo brando. Apague o fogo quando o arroz amolecer (n
o espere a
gua secar), tampe a panela e enrole em uma toalha por uns 30 minutos.
Sirva com parmes
o ralado.
DCUSCUZ DE GALINHA
Ingredientes:
1 galinha limpa, de mais ou menos 600 g
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola grande ralada
3 tomates
1 folha de louro
1 ma
o de cebolinha
3 colheres (sopa) de
1 lata de ervilha
1 vidro de palmito
50 g de azeitonas pretas
2 ovos cozidos
2 x
caras (ch
) de farinha de milho
4 copos de
sal e pimenta a gosto
Preparo:
Doure no
leo a cebola e o alho. Junte a galinha em peda
os. Frite em fogo baixo at
a carne dourar. Acrescente os tomates picados, o sal , a pimenta, a folha de louro. Adicione tr
s copos de
gua e cozinhe em panela de press
o por 20 minutos. Depois de cozido, retire os peda
os de galinha, elimine os ossos e as peles e corte a carne em pedacinhos. Junte essa carne ao caldo em que foi cozida, acrescente a ervilha e o palmito cortado em rodelinhas. Deixe ferver. Se o caldo for pouco, junte o restante da
gua. Adicione, aos poucos, a farinha de milho e mexa com uma colher de pau. Cozinhe por 3 minutos antes de desligar o fogo. Coloque a cebolinha picadinha. Enfeite numa forma de cuscuz com rodelas de ovos e azeitonas. Despeje a massa do cuscuz. Desenforme depois de frio.
\HFIL
DE FRANGO AO ESTRAG
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
4 peitos de frango, desossados (2 kg)
2 colheres, de sopa, de
leo de oliva
2 colheres, de sopa, de manteiga ou margarina
1 cebola pequena, picada
2 cenouras, cortadas em rodelas
1/4 de x
cara de conhaque
1 x
cara de vinho branco
1/4 de x
cara de estrag
o fresco, picado (ou 2 colheres, de sopa, de estrag
o seco)
sal, pimenta-do-reino
1 x
cara de creme de leite
1 gema de ovo
1 colher, de sopa, de farinha
1 x
cara de champignons, fatiados
Preparo:
Retire a pele dos peitos de frango. Corte cada um em dois. Em uma panela grande, aque
leo e a manteiga. Coloque o frango, peda
os suficientes para cobrir o fundo da panela. Frite dos dois lados, at
dourar. Retire os peda
os de frango e frite os outros que sobraram.
Retire todos os peitos de frango da panela. Adicione ao caldo do cozimento a cebola e cenoura. Doure, mexendo, por 5 minutos. Recoloque o frango na panela e deixe aquecer. Coloque o conhaque em uma concha met
lica, deixe aquecer um pouco sobre a panela e, com cuidado, acenda o l
quido com um f
sforo, ainda dentro da concha. Derrame o conhaque ainda aceso sobre o frango. Adicione, com cuidado, o vinho (sirva em uma x
cara antes por precau
o contra o fogo). Junte o estrag
o, sal e pimenta.
Deixe ferver, reduza o fogo e cubra a panela. Cozinhe por 30 minutos. Retire o frango e transfira-o para um prato aquecido. Passe o l
quido do cozimento em uma peneira. Retorne o l
quido coado para a panela. Em uma tigela, misture o creme de leite, gema de ovo e farinha, mexendo bem. Acrescente esta mistura ao l
quido da panela e deixe levantar a fervura, mexendo sempre. Se for necess
rio, acrescente mais um pouco de farinha dissolvida em
gua, para engrossar. Acrescente os champignons, deixe aquecer e coloque o molho sobre os peitos de frango. Decore com mais champignons e folhas de estragao.
Dica: esta receita fica mais saborosa com champignons frescos. Se voc
for us
-los, antes de acrescentar no molho leve-os a dourar em uma frigideira com 2 colheres, de sopa, de manteiga.
ZFFRANGO AO VINAGRE BALS
MICO E TALHARIM
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
250 g de talharim
5 colheres, de sopa, de farinha de trigo
sal
pimenta preta, mo
4 metades de peito de frango, cortadas em cubinhos (450 g)
1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 1 x
cara de
gua fervente
1 colher, de sopa, de azeite
1/2 x
cara de vinagre bals
mico
1 x
cara de cogumelos cortados ou fatiados
1 cebola m
dia, picada
1 dente de alho, amassado
1 lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixa de creme de leite)
Preparo:
Cozinhe o talharim at
ficar al dente. Enquanto isto, prepare o frango.
Misture a farinha de trigo, sal e pimenta. Polvilhe o frango, recobrindo todos os peda
os e sacudindo para retirar o excesso sobre uma tigela. Transfira o frango para outra tigela e reserve. Junte o caldo de galinha, morno ou frio,
tigela com o excesso de farinha. Misture bem e reserve.
Em uma frigideira grande, aque
leo e doure o frango, misturando de vez em quando para dourar todos os lados dos peda
os. Retire o frango da frigideira e coloque-o em uma tigela. Acrescente o vinagre bals
mico
frigideira para degla
ar, raspando o fundo com uma colher de madeira para soltar os res
duos e formar um molho. Adicione os cogumelos, cebola e alho. Cozinhe at
a cebola amaciar, por cerca de 3 minutos. Junte o caldo de galinha e os peda
os de frango. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Junte o creme de leite. Se necess
rio, engrosse um pouco com 1 colher de maisena dissolvida em algumas colheres de
gua.
Sirva o frango ao lado do talharim, escorrido e quente.
BFRANGO CREMOSO F
Ingredientes:
1 kg de fil
de peito de frango
1 pacote de sopa de cebola
1/2 copo de
1 copo de requeij
o cremoso (ou se quiser um pouco mais)
2 cenouras grandes raladas no ralo grosso
1 lata de milho verde
batata palha para enfeitar
Preparo:
Passe os fil
s de frango na sopa de cebola e arrume um ao lado do outro em um pirex untado. Regue com 1/2 copo de
gua, cubra com papel alum
nio e leve ao forno at
o frango ficar macio (aproximadamente 20 minutos). Retire do forno e despeje sobre o frango as colheradas de requeij
o. Espalhe a cenoura e o milho verde e volte ao forno por mais 5 a 10 minutos sem cobrir. Decore com a batata palha. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e salada de folhas.
ralado.
}DFRANGO AO MOLHO DE CENOURA
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 kg de peito de frango, desossado e sem pele
1 folha de louro
3 cenouras grandes
1 x
cara de cebola picada
1 cubo de caldo de galinha
3 colheres, de sopa, de extrato de tomate
molho ingl
sal e pimenta preta a gosto
queijo parmes
o ralado na hora
Preparo:
Cozinhe os peitos de frango em
gua, junto com a folha de louro e as cenouras. Desfie o frango (nao moer!).
Corte a cenoura em peda
os. Fa
a um pur
de cenouras no liquidificador, junto com 1 copo da
gua do cozimento e o caldo de galinha dissolvido em um pouco de
gua fervente. Reserve.
Em uma panela, doure a cebola. Acrescente o frango desfiado, misture bem, junte o extrato de tomate. Misture o creme de cenouras, deixe ferver. Tempere com uma colher de ch
de molho ingl
s, sal e pimenta.
Coloque em uma travessa refrat
ria. Polvilhe com queijo parmes
o e leve ao forno por 20 minutos, para gratinar.
Sirva com arroz branco e batata palha.
Dica: para um prato mais ousado, misture peda
os de banana ou ma
, deixando o molho ferver por mais 1 ou 2 minutos.
BFRANGO AO CURRY
Ingredientes:
1 frango, cortado ao passarinho (mais ou menos 1 1/2 kg)
1 cebola grande picada
1 peda
o de 2 cm de gengibre, ralado
5 dentes de alho, amssados
1 colher, de sopa, de coentro em p
1 colher, de caf
, de cominho em p
1 pimenta vermelha
1 pitada de cravo e canela em p
1 colher, de caf
, de curcuma
2 tomates picados
2 colheres, de sopa, de
1 x
cara de
sal a gosto
Preparo:
Refogue a cebola no
leo, junte o alho e gengibre ralado. Frite mais um pouco, junte os temperos em p
. Mexa rapidamente, e coloque o tomate picado. Refogue bem e junte os peda
os de frango. Misture bem. Acrescente a
gua e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo at
que o frango fique macio.
has.
DE FRANGO CREMOSO (microondas)
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
4 colheres, de sopa, de mangeiga ou margarina
1 x
cara de champignons em fatias
1/4 de x
cara de cebolinha verde, picada
1/2 kg de peito de frango, desossado (1 kg se for com osso)
1 lim
o, em fatias
2 colheres, de sopa, de suco de lim
1 abacate m
dio, sem caro
o e cortado em fatias
2 colheres, de sopa, de maisena
1 cubo de caldo de galinha
1/2 x
cara de creme de leite
1/2 x
cara de leite
Preparo:
Coloque a manteiga ou margarina em um refrat
rio. Leve ao microondas na pot
ncia ALTA (100%) por 2 minutos
ou at
derreter.
Corte os peitos de frango, desossados e sem pele, ao meio. Coloque-os no refrat
rio, sobre a manteiga derretida. Espalhe, por cima, as fatias de lim
o, os champignons e cebolinha verde. Cubra com filme pl
stico. Leve ao microondas, na pot
ncia ALTA (100%), por 8 a 9 minutos at
que o frango fique cozido.
Retire o peito de frango do refrat
rio, coloque no prato para servir, junto com as fatias de abacate polvilhadas com o suco de lim
o. Coloque os champignons sobre o frango.
No refrat
rio, misture os sucos do cozimento do frango com o cubo de caldo de galinha, picadinho. Leve ao microondas por 1 ou 2 minutos, na pot
ncia ALTA (100%), para dissolver o caldo de galinha. Misture o creme de leite e a maisena, dissolvida no leite. Leve novamente o molho ao microondas, na pot
ncia ALTA (100%), por 4 minutos ou at
engrossar. Mexa bem para deixar homog
neo.
Coloque uma colher de molho sobre cada peda
o de peito de frango. Sirva a seguir.
AFRANGO AO FALSO MOLHO PARDO
Ingredientes:
6 sobrecoxas de frango
1 pacote de sopa creme de cebola
1 garrafa de cerveja preta
Preparo:
Colocar metade do creme de cebola no fundo de uma panela. Colocar as sobrecoxas (sem a pele) sobre o creme de cebola. Colocar o resto do creme de cebola e a cerveja. Deixar descansando por 2 horas.
Levar ao fogo baixo por mais ou menos 1 hora e meia.
Verificar o tempero.
gDPEITO DE FRANGO COM ERVAS E QUEIJO (microondas)
Ingredientes:
(4 pessoas)
225 g de ricota
2 colheres, de sopa, de leite
2 cebolinhas verdes, picadas
2 colheres, de sopa, de salsa picada
1/2 colher, de ch
, de tomilho
sal e pimenta do reino
1 dente de alho, esmagado
4 peitos de frango, desossados
2 colheres, de sopa, de farinha de rosca
1 colher, de ch
, de p
prica
2 colheres, de sopa, de manteiga derretida
Preparo:
Passe a ricota por uma peneira. Misture com os pr
ximos 7 ingredientes. Corte ao meio os peitos de frango, obtendo 8 peda
os. Retire a pele. Com uma faca afiada, fa
a um corte em cada peda
o, formando uma bolsa. Recheie com a mistura de ricota.
Misture a farinha de rosca e a p
prica. Passe os peda
os de frango pela manteiga derretida e depois pela farinha de rosca temperada.
Coloque em uma f
rma refrat
ria, cubra com papel-manteiga e cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por 15 minutos, virando a f
rma 1 vez na metade do tempo de cozimento.
Arranje o frango em uma travessa. Sirva com alface, aspargos, tomates-cereja, molho vinagrete.
]HFIL
DE FRANGO AO ESTRAG
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
4 peitos de frango, desossados (2 kg)
2 colheres, de sopa, de
leo de oliva
2 colheres, de sopa, de manteiga ou margarina
1 cebola pequena, picada
2 cenouras, cortadas em rodelas
1/4 de x
cara de conhaque
1 x
cara de vinho branco
1/4 de x
cara de estrag
o fresco, picado (ou 2 colheres, de sopa, de estrag
o seco)
sal, pimenta-do-reino
1 x
cara de creme de leite
1 gema de ovo
1 colher, de sopa, de farinha
1 x
cara de champignons, fatiados
Preparo:
Retire a pele dos peitos de frango. Corte cada um em dois. Em uma panela grande, aque
leo e a manteiga. Coloque o frango, peda
os suficientes para cobrir o fundo da panela. Frite dos dois lados, at
dourar. Retire os peda
os de frango e frite os outros que sobraram.
Retire todos os peitos de frango da panela. Adicione ao caldo do cozimento a cebola e cenoura. Doure, mexendo, por 5 minutos. Recoloque o frango na panela e deixe aquecer. Coloque o conhaque em uma concha met
lica, deixe aquecer um pouco sobre a panela e, com cuidado, acenda o l
quido com um f
sforo, ainda dentro da concha. Derrame o conhaque ainda aceso sobre o frango. Adicione, com cuidado, o vinho (sirva em uma x
cara antes por precau
o contra o fogo). Junte o estrag
o, sal e pimenta.
Deixe ferver, reduza o fogo e cubra a panela. Cozinhe por 30 minutos. Retire o frango e transfira-o para um prato aquecido. Passe o l
quido do cozimento em uma peneira. Retorne o l
quido coado para a panela. Em uma tigela, misture o creme de leite, gema de ovo e farinha, mexendo bem. Acrescente esta mistura ao l
quido da panela e deixe levantar a fervura, mexendo sempre. Se for necess
rio, acrescente mais um pouco de farinha dissolvida em
gua, para engrossar. Acrescente os champignons, deixe aquecer e coloque o molho sobre os peitos de frango. Decore com mais champignons e folhas de estragao.
Dica: esta receita fica mais saborosa com champignons frescos. Se voc
for us
-los, antes de acrescentar no molho leve-os a dourar em uma frigideira com 2 colheres, de sopa, de manteiga.
\O GENU
NO FRANGO DE FAROFEIRO
Hoje, quando se fala em farofeiro, est
se falando daquele sujeito que leva
praia o famigerado e abomin
vel frango assado, desses comprados em qualquer esquina, assados em televis
o de cachorro, que v
m acompanhados de um saquinho de farofa.
No entanto, a origem do prato - e mesmo do nome -, talvez decorra do virado de frango caipira, tradicional entre os roceiros em idos tempos. Vinha acomodado num caldeir
ozinho tampado, enrolado num pano, pra mor de n
o esfriar muito. Era aquentado de longe, e comido de colher, os peda
os do frango empunhados, lambidos at
os ossos.
Nas romarias para Aparecida, era do regulamento levar o virado e, logo depois da missa, sentar-se
sombra dum arvoredo e almo
ar, ainda cedo, mas j
remido de todos os pecados.
O preparo do tal virado, no dia que antecedia aos passeios, era mais ou menos assim, conforme explico em seguida.
Sendo o frango de terreiro, desses que se criam soltos, a maior dificuldade
pegar o bicho. Tem que ser cedo, na hora de jogar o milho, prrrrr-ti-ti-ti!!, e eles se ajuntam todos no p
da gente, esperando aquele punhad
o de milho que
quase bebido antes de bater no ch
o. Afora esse hor
rio,
fogo!
quem pegue um deles, a menos que se tenha um cachorro treinado, ou boa pontaria para abat
-lo a tiro. Mas assim danifica-se o prato. S
recorra a isso em caso extremo. J
vi muitos deixarem pra pegar o dito cujo nas proximidades da hora do almo
o e, invariavelmente, os convidados acabavam comendo couve, abobrinha, chuchu, enquanto o frango assustado espiava de longe, acoitado no mato, a salvo e inalcan
vel.
Por isso, ou se pega o tal de v
spera,
noite,
trai
o no puleiro, ou logo de manh
zinha, na hora do trato, para evitar a frustra
o dos convivas. O certo mesmo
prender o penoso por uns dois ou tr
s dias, sustentando-o s
com
gua e milho, pra "limpar", como se diz na ro
Mas, dando-se que essa etapa tenha sido superada, vem a parte dolorosa: voc
vai ter que mat
-lo, assassin
-lo impiedosamente, visto que frango vivo
o mesmo que frango fugido, n
jeito de comer, n
o tem gosto e nem cheiro.
O crime premeditado h
que ser cometido da seguinte maneira: Pegue-o pelas pernas, as duas juntas, bem seguras pela m
o esquerda; percorra o pesco
o com a m
o direita at
encontrar a base da cabe
a. Mantenha-o na diagonal, a modo que ele fique com os p
altura do seu peito e de ponta-cabe
a, de atravessado, como dizemos, a cabe
altura do seu quadril direito. A
, pare, ajeite bem a m
o e, num golpe seco, mas controlado, desloque a cabe
a de forma a destronc
-lo.
uma quest
o de jeito, nunca de for
a. For
a demais
desastre, separa a cabe
a; for
a de menos deixa o bicho se debatendo, custa a morrer. E a
, fica todo mundo morrendo de d
, olhando pra voc
acusadoramente, perde-se at
a vontade de comer o frango. Recomendo fortemente que se afaste da cena as crian
as e as mulheres sens
veis. Nem todas, que n
o poucas s
o mais matadoras do que muito macho, enquanto que muito barbado se comove at
grimas ao ver o crime sendo perpetrado.
Estando comprovadamente morto, com atestado de
bito emitido por competente legista, pendure-o de cabe
a pra baixo, para o sangue se alojar no pesco
o e na cabe
A esta altura voc
deve ter preparado uma panela grande com
gua fervente. Mergulhe nela uma parte do frango e depene-o parcialmente. N
o o ponha inteiro na
gua, porque esfria antes de voc
depenar, e encrua. V
, como j
disse, por partes, cuidadosamente. Os p
s devem ter a pele retirada, a camada mais grossa, com
gua quente e uma fric
o forte de dedos. Depois de todo depenado, chamusque-o de modo a eliminar as penugens fininhas.
Outra etapa vencida, vem agora a parte cir
rgica: abra-o com uma faca fina, bem afiada, pelas costas, e retire as v
sceras e tripas e tudo. Corte o pesco
o na base, no encontro com o corpo, retire a garganta, l
ngua e a liga
o com a moela, aquela que parece uma tripa. Ponha o pesco
o com cabe
a e ainda com o bico, na
gua fervente, para ir cozinhando, coagulando o sangue.
Com cortes precisos, nas juntas, v
separando as partes, uma a uma. Deve dar, se bem dividido, quinze peda
os, sem contar p
s e cabe
a. Assim ditos: duas coxas, duas sobrecoxas, duas asas, duas coxinhas da asa, o jogador (a parte dianteira do peito, aquela da forquilha, que se usa pra aposta), o peito dividido em dois, as duas bandas da costela, os dois santo-ant
nios. Do curanchim, que ficar
numa das carca
as, retira-se a gl
ndula que fica na ponta do rabo, o tal urop
gio. Limpe tamb
m a moela, abrindo-a, virando-a no avesso e tirando aquela pele
spera da sua parte interna. Reserve a pacuera ( f
gado) e o cora
o. Nessa altura, a cabe
estar
no ponto, retire ent
o o bico com a faca.
Mais uma etapa superada, agora vamos
panela. Detalhe mais que importante: regra fundamental, n
o se tempera o frango, tempera-se, isto sim, a panela! Esse
o grande segredo.
assim: numa panela grande, larga, e n
o muito funda, joga-se um pouco da pr
pria gordura do frango (que dever
ser retirada da barriga dele, durante a aut
psia). Ent
o, junta-se alho picado mi
do (da
, talvez a express
o: "t
no alho!"), uns quatro dentes, deixe dourar e, em seguida, meta os peda
os todos l
dentro, inclusive os mi
dos. Refogue, revire vigorosamente, at
que tudo tenha tido contato com o alho. Ent
o, meta sal por cima. N
o muito, se faltar, complete depois. Tampe a meio a panela e deixe suar, remexendo, de quando em vez. Mantenha ao lado uma vasilha de
gua fervente, e vigie a panela. Deu de secar, grudar no fundo, pingue
gua. At
que amole
a, que
quando a carne amea
a se soltar do osso.
pelas tantas, uns vinte e cinco minutos, se n
o for um frango velho, j
com esporas, ou uma galinha que j
era trisav
do terreiro, dever
estar no ponto, molinho.
, espalhe salsa, cebolinha e alfavaca por cima, remexa pra tomar gosto e exalar cheiro pela vizinhada toda. Acrescente um pouco de
gua quente, uma x
cara, se tanto, pra formar o molho. Apure por cinco minutos.
o, chegou a hora: meta em cima de tudo a farinha branca de milho, mexa, v
formando um virado molhado a seu gosto.
pronto o penudo. Sirva com arroz branco, uma salada ardida de agri
o ou uma couve fininha refogada no sal e alho. E, tendo
o, um bom caldo de feij
Coma de joelhos, silenciosamente, em respeito ao falecido, pegando os peda
os com a m
o. De prefer
ncia coma de olhos fechados, em atitude reverente, a despeito da simplicidade do prato.
Bebida? N
, em caso deste, como evitar uma de alambique, clarinha e bem descansada.
Dica: N
o se dispondo de frango caipira, consegue-se algo parecido utilizando-se frango de granja, da seguinte maneira: antes de fritar o alho, frite uma cabe
a de cebola, picada mi
da, at
ficar bem escura, meio queimada. Ent
o acrescente o alho e prossiga conforme dito acima. Obviamente, n
o fica a mesma coisa, que carne de frango de granja
por demais diferente, diverge na textura firme e no sabor acentuado do frango caipira, que beira
carne de ca
a. Mas se aproxima, chega a enganar os mais incautos.
Wilson Morais
?DGRATINADO DE FRANGO
Ingredientes:
4 colheres, de sopa, de
meio quilo de peito de frango cortado em tirinhas
2 alhos-por
s cortados em rodelas finas
1 colher, de sopa, de Fondor Maggi
2 colheres, de sopa, de farinha de trigo
2 x
caras, de ch
, de leite
1 lata de creme de leite sem soro
meia x
cara, de sopa, de queijo parmes
o ralado
Preparo:
leo e refogue bem o frango at
ficar dourado. Junte o alho-por
e tempere com o fondor, misturando delicadamente at
ficar macio. Povilhe a farinha de trigo e, aos poucos, coloque o leite, mexendo bem ap
s cada adi
o. Quando formar um creme consistente, coloque o creme de leite e aque
a bem, sem deixar ferver. Coloque a mistura em um recipiente refrat
rio, povilhe com queijo e leve para gratinar em forno alto (220C) por cerca de 15 minutos. Sirva a seguir.
Rendimento: 4 por
Dica: para retirar o soro do creme de leite, deixe a lata na geladeira por no m
nimo 4 horas. Em seguida, vire a lata, fa
a 2 furos no fundo e escorra o soro. Se desejar um molho mais l
quido, mantenha o soro
GAAS MELHORES CARNES PARA CHURRASCO
7 - Picanha
Rumpsteak
7A - Picanha Nobre
Noble Rumpsteak
7B - Baby-Beef
Baby-Beef
8 - Alcatra
Top Sirloin
9 - Entrecosto - Sirloin
10 - Fil
Mignon
Tender Sirloin
12 - Fraldinha
Botton Sirloi
19 - Fil
de Costela
Strip Loin
20 - Maminha da Alcatra
Trip Tip
21 - Cupim - Hump
ar o tempero.
FDFRANGO
PROVEN
AL - Franc
s no duro!
Normalmente, prato franc
cheio de frescura, exige temperos sofisticados, muita elabora
o, e
demorado. Mas n
o caso desse frango, cujo
nico tempero diferente
o tomilho, coisa f
cil de achar em qualquer supermercado, hoje em dia.
Veja a
Pegue um penoso de uns dois quilos, limpo, e corte-o em peda
os grandes, nas juntas. Tempere-o com sal e pimenta-do-reino, esfregue bem o tempero nele, e ponha-o numa forma refrat
ria de barro, que tenha tampa. Ponha por cima do dito cujo muito alecrim, louro, tomilho e manjeric
o. E encha de dentes de alho, dos grandes, um mont
o, com casca e tudo; rodeie o frango com o alho. Regue-o com azeite de oliva, cubra a forma com papel alum
nio e feche-a com a tampa, vedando mesmo! Asse isso por uma hora e meia, at
que o frango esteja mole. T
pronto, viu que moleza?
Leve
mesa com forma e tudo, e sirva com arroz branco e torradas. O alho assado deve ser apertado com a faca para que a polpa saia, vira um pur
que deve ser passado na torrada.
Este merece um tinto.
Wilson Morais
EFRICASS
DE FRANGO
Ingredientes:
500 g de peito de frango
1 lata de milho verde
5 colheres, de sopa, de catupiry
4 colheres, de sopa, de requeij
1 tablete de caldo de galinha
1 lata de creme de leite com soro
1 lata de leite
3 colheres, de sopa, de molho de tomate
gua para cozinhar o frango
temperos: sal, pimenta do reino, noz-moscada, shoyu, molho ingl
s... a gosto
3 colheres, de sopa, de azeite para fritar o frango
100 g de queijo prato
batata palha para cobrir
1 cebola picada
Preparo:
Cozinhe o frango junto com o caldo de galinha. No liquidificador, bata o creme de leite, o leite e 2 colheres, de sopa, de catupiry. Reserve. Depois de cozido o frango, desfie-o. Em uma panela, coloque o azeite e frite a cebola, jogue o frango desfiado e deixe fritar um pouco. Logo em seguida, coloque os temperos a gosto e o liqu
do batido, mexendo at
misturar tudo. Por
ltimo, acrescentar o molho de tomate.
Forrar um refrat
rio m
dio com requeij
o, cobrindo com uma camanda de queijo, ap
s, uma camada com a metade do fricass
, outra camada de catupiry, mais uma camada de queijo e outra com o restante do fricass
. Por cima, colocar mais uma camada de queijo e cobrir tudo com batata palha, levando ao forno para derreter o queijo.
@GALETINHOS RECHEADOS
Os galetinhos utilizados nesta receita s
o frangos com 4 semanas de vida, bem pequenos. Voc
vai preparar 1 gale
tinho para cada pessoa. A maneira ideal de prepar
-los
desossados, para que seus convidados n
o tenham trabalho na hora de com
-los!
cil desossar um frango, requer apenas um pouco de treino. Veja nossa dica que ensina passo a passo como desossar um frango (http://www.iconet.com.br/culinaria/dicas/frango1.htm).
sempre a mesma t
cnica, para desossar frangos, perus, patos ou galetos.
Se voc
o quiser desoss
-los, pode utilizar esta receita para reche
-los inteiros.
O cozimento dos galetos
pido: voc
pode preparar tudo com anteced
ncia, deix
-los recheados e coloc
-los no forno 40 minutos antes de servir.
Ingredientes:
(4 pessoas)
4 galetinhos (de menos do que 1 kg, cada)
1 1/2 x
cara de trigo para quibe
1 ma
, com casca e sem sementes, picada
2 ameixas picadas ou 1/2 x
cara de cerejas frescas picadas
1 cebola, picada,
1 alho-por
, picado (apenas a parte branca e um pouco das folhas verdes)
2 dentes de alho, amassados
sal e pimenta do reino
2 colheres, de sopa, de
barbante, para amarrar os galetos
Preparo:
Se voc
for desossar os galetos, fa
a isto antes de preparar o recheio. Se n
o for, limpe bem os galetos e retire a ponta de cada asa, cortando na primeira junta (no "cotovelo"). Salgue um pouco por dentro e por fora.
Misture o trigo para quibe em 4 x
caras de
gua morna. Deixe descansar por 1 hora, at
que o trigo fique macio e aumente de volume. Escorra em um coador. Reserve.
Em uma frigideira grande, aque
leo e doure a cebola e o alho-por
. Acrescente o alho, fritando rapidamente. Junte as frutas picadas, fritando mais um pouco. Acrescente o trigo para quibe, misturando bem. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe esfriar um pouco.
Recheie os galetinhos. Se voc
for rechear o galeto desossado, coloque-o dentro de uma tigela ou jarra pequena, "de cabe
a para baixo" com as pernas para fora, para facilitar a coloca
o do recheio.
Depois de recheado, cruze as pernas de cada galeto e amarre-as juntas com um barbante comprido. Passe o barbante pela lateral do galeto, juntando as duas pontas no local do pesco
o. Amarre neste ponto, apertando um pouco para que o galeto mantenha sua forma (se estiver desossado). Corte as pontas do barbante.
Coloque os galetos em uma f
rma grande, untada (de prefer
ncia anti-aderente).
Leve ao forno alto, por 30 a 40 minutos, at
que a superf
cie dos galetos fique dourada.
Retire, com cuidado, os galetos da f
rma. Corte os barbantes e remova-os. Coloque os galetos em uma travessa para servir. Coloque a f
rma sobre o fogo do fog
o, despeje 1 x
cara de
gua. Deixe ferver. Com uma esp
tula de madeira, raspe bem o fundo da f
rma enquanto a
gua ferve e reduz um pouco. Ir
se formar um molho escuro. Passe este molho pelo coador e sirva-o sobre os galetos.
vFGALINHA COM ARROZ ESPECIAL
Ingredientes:
Toda receita tem um segredo. O segredo desta "galinha com arroz"
o suco de laranja! Melhor ainda se for
suco de caixinha, pois
mais concentrado. Se voc
utilizar suco natural, acrescente duas colheres, de ch
car para quebrar a acidez do suco e do extrato de tomate.
(para 4 pessoas)
1 kg de coxas e sobrecoxas de frango (mais ou menos 3 de cada)
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, amassados
1 piment
o vermelho, picado
1/2 x
cara de salsa, picada
2 x
caras de arroz
2 colheres, de sopa, de
2 colheres, de sopa, de extrato de tomate
2 x
caras de suco de laranja
sal e pimenta preta
Preparo:
Em uma panela grande, aque
leo e doure o frango, dos dois lados, por 5 minutos. Retire o frango da panela e reserve.
Na mesma panela, doure agora a cebola por alguns minutos. Acrescente o piment
o e o alho, mexendo bem. Junte 2 x
caras de
gua, as 2 x
caras de suco de laranja e o extrato de tomate. Coloque novamente o frango, tempere com sal. Acrescente o arroz. Quando levantar fervura, baixe o fogo, tampe a panela e espere 15 minutos.
Quando o arroz estiver macio e ainda
mido, desligue o fogo, misture a salsa picada, corrija o sal e deixe descansar por 2 minutos.
Sirva com salada e pickles.
OBSERVA
O: O tempo do cozimento e a quantidade de l
quido varia um pouco com o tipo de arroz utilizado. O arroz ideal para esta receita
do tipo "Tio Jo
o". Se voc
utilizar outro arroz, mude o tempo de cozimento e a quantidade de l
quido de acordo com as instru
es do fabricante, mantendo metade
gua, metade suco.
MGalinha de Cabidela ou Frango ao Molho Pardo
Foi pedida a receita de frango ao molho pardo, ou galinha de cabidela, que vem a ser a mesma coisa, com quase nenhuma varia
o. Cabidela, no fundo, quer dizer guisado feito com as entranhas da ave com molho do pr
prio sangue.
O prato
bom de qualquer jeito, seja
mineira, o pardo; ou
baiana,
cabidela.
tudo quest
o de sem
ntica.
O drama
que o frango, ou galinha, ou a ave que for, precisa ser especialmente morta, ou seja: n
pra se fazer o prato com frango congelado, resfriado, qualquer desses de supermercado. H
que ser de terreiro, caipira, e vivo. E deve ser morto a sangue frio, degolado, guilhotinado, decapitado, morte ingl
ria e, suponho, muito dolorida.
Portanto, a primeira provid
ncia
achar uma galinha viva, grande, bonita, gorda. Evite intimidades com ela, n
o deixe a fam
lia p
r nome, admirar o seu porte ou, sendo um frango, o seu canto alegre de manh
cedinho. Isso evitar
uma crise de comisera
o na hora do sacrif
cio. Lembre-se, voc
vai ter que mat
-lo.
A prepara
o para a morte obedece a um ritual meio macabro: h
que se depenar seu pesco
o na base do cr
nio, como se faz a um m
rtir, antes da l
mina fria decepar sua cabe
O sangue deve ser aparado numa tigela, onde previamente se colocou uma x
cara de bom vinagre de vinho tinto. Isso evita a coagula
o do sangue. Recomend
vel o uso de uma faca bem afiada, l
mina grossa, pesada, para que o golpe seja
nico e mortal. Um erro nisso cria uma situa
o constrangedora, o frango meio descabe
ado, desajuizado, debatendo-se em agonia. N
uma vis
o boa. Melhor prestar aten
o aos detalhes para se evitar a cena de tamanha crueza. Muna-se da j
mencionada faca, apoie a cabe
a do frango numa t
bua e, num golpe seco, decapite-o. Segure firmemente o seu pesco
o (o do frango, claro!) e leve-o a tigela, deixe o sangue escorrer sobre o vinagre. Mexa bem para misturar, e reserve este conte
, leve o frango
gua fervente e depene-o, chamusque-o para eliminar as penugens, eviscere-o, separe os peda
os de praxe, cortando nas juntas. Deixe um tempo numa vasilha para escorrer.
o, tempere a panela com um tanto da pr
pria gordura do frango, alho picado, uns dois ou tr
s dentes, doure isso, e acrescente o frango, e v
mexendo. fritando. Quando estiver tudo dourado, devidamente revirado pra pegar o gosto do alho, acrescente sal e pimenta do reino a gosto; tampe a panela, e deixe cozinhar no bafo, mexendo de vez em quando pra n
o grudar na panela. Mantenha de prontid
o uma caneca com
gua fervente, pra ir pingando, no caso de secar muito.
Essa opera
o leva uns 25 minutos, quando, ao final, o frango dever
estar macio. S
o despeje o sangue no guisado, e cheiro-verde, bastante. Essencial que ponha alfavaca, al
m de cebolinha e salsa. Uma cebola em rodelas, deixe apurar por uns dez minutos, mexendo sempre; e t
pronto o prato.
Sirva com arroz branco e quiabo refogado.
Experimente,
o bom que certamente voc
esquecer
os eventuais remorsos por ter executado o frango de maneira t
o violenta.
Pra acompanhar, escolha: uma bel
ssima cacha
a branca, ou cerveja gelada. Ou as duas, uma antes e outra durante.
Esta receita foi feita com a coniv
ncia de dona Tereza Bottan, m
e do Gordo. Portanto, caso t
pico de enquadramento em co-autoria.
Wilson Morais
aKJambalaya Diferente, meio demorado, mas bom.
Um amigo, o Pec
, que
marinheiro de altos mares, me mandou esta receita que, segundo ele,
meio demorada, mas vale a pena ser testada.
prato tradicional da Lousiana, nos EUA.
O supracitado amigo n
um grande cozinheiro, diz ele mesmo. Seu melhor prato
ovo frito e sardinha em lata. Mas
um grande gourmet, apreciador de tudo que
coisa boa, conhecedor de iguarias finas encontradas nas suas voltas a
pelo mundo. Portanto, sem medo de errar, boto aqui a receita que ele recomenda. Ali
s, estou testando a dita cuja j
no almo
, na panela, chiando, e o cheiro
promissor... A coisa
feita assim:
Leva: 700 g. de fil
de frango cortado em cubos de 2 cm (a precis
o fica por sua conta, mas se voc
o caprichar no tamanho, depois n
o reclame se o prato n
o der certo); 1 colher de ch
(doravante cc inova
o do Pec
em mat
ria de abreviaturas) de sal; 1/2 cc de pimenta do reino; 1/4 de cc de pimenta caiena; 2 colheres de sopa (doravante cs mais uma do Pec
) de azeite; 250 g. de presunto cozido cortado em cubos pequenos; 2 cebolas grandes picadas (no caso dele, muito bem picadas); 1 piment
o verde picado; 1 x
cara (doravante x outra do Pec
) de aipo picado; 4 dentes de alho inteiros e sem a pele; 3 x de caldo de galinha; 1 lata de 450 g. de tomates pelados; 2 cs de salsa picada; 1/2 x de cebolinha picada; 1 kg. de camar
o limpo; 2 x de arroz seco; 1 cc de tabasco. No fim d
uma f
rmula onde cc
multiplicado por x sobre cs aos cubos!
Fazendo: Tempere o frango com sal e pimenta. Aque
a o azeite em fogo m
dio e doure o frango (cerca de 8 minutos acerte o seu cron
metro!). Retire e reserve o frango. Doure o presunto nesse mesmo azeite (cerca de 5 minutos), retire-o e reserve junto ao frango. Refogue o piment
o, a cebola, o aipo e o alho por cerca de 5 minutos, raspando o agregado do fundo da panela para junt
-lo ao refogado. Volte o frango e o presunto
panela, reduza o fogo, cubra a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de quando em vez. Adicione o caldo de galinha e o suco dos tomates, cubra a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos. Esprema os dentes de alho na parede da panela, adicione os tomates picados, a salsa, a ceboliha, os camar
es e o tabasco. Ajuste o sal, coloque o arroz, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Em cerca de 20 minutos o arroz estar
cozido e o caldo absorvido.
Ia encerrando, mas me lembrei duma hist
ria do Pec
, quando ele morava na It
lia.
Ele foi ao barbeiro e, durante a tosa, reclamou que seu cabelo andava muito seco, quebradi
o. O barbeiro italiano foi categ
rico:
- O senhor deve andar lavando demais a cabe
a, isso n
bom para o cabelo. Lava muito o cabelo? indagou o f
garo...
- O normal, todos os dias. respondeu atento o Pec
muito. Lave-os somente quando tomar banho!
-?!...
Wilson Morais
GLASANHA DE FRANGO
(4 pessoas)
Ingredientes:
250 g de massa para lasanha
2 colheres, de sopa, de
1 cebola, picada
1 cenoura, ralada
4 dentes de alho, picados
350 g de peito de frango desossado, sem pele
1/2 x
cara de vinho branco
2 1/2 x
caras de extrato de tomate
1 colher, de ch
, de alecrim
1/2 colher, de ch
, de sal
1/2 colher, de ch
, de pimenta preta mo
1/2 coher, de ch
, de pimenta dedo-de-dama picada (ou
gosto)
1 3/4 de x
cara de leite
3 colheres, de sopa, de farinha de trigo
3 colheres, de sopa, de queijo parmes
o ralado
1 x
cara de queijo muzzarela, ralado grande
Preparo:
Cozinhe a massa de lazanha conforme as instru
es do fabricante. Dica: utilize massa que n
o necessite pr
-cozimento.
leo e refogue a cebola picada, cenoura e alho, por cerca de 5 minutos.
Moa grosseiramente o frango (ainda cru) no processador de alimentos. Refogue o frango mo
do na frigideira, mexendo at
dourar, por cerca de 5 minutos. Junte o vinho e cozinhe, em fogo alto, at
reduzir o l
quido
metade. Adicione o extrato de tomates, o alecrim, o sal, a pimenta preta e dedo-de-dama. Deixe ferver novamente e cozinhe com a frigideira destampada por cerca de 5 minutos, para os sabores se mesclarem.
-aque
a o forno (alto). Coloque o leite e a farinha em uma panela e cozinhe em fogo m
dio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. (Dica: voc
pode fazer este molho branco no microondas.)
Unte uma forma refrat
ria quadrada, de 23 cm, com
leo. Monte a lasanha, distribuindo as camadas na seguinte ordem: frango, massa, frango, molho branco, queijo, massa, frango, molho branco, queijo, etc. Termine polvilhando queijo parmes
o por cima.
Asse at
borbulhar, por cerca de 20 minutos, sem cobrir.
IPANQUECAS
FLORENTINA (microondas)
Ingredientes:
(4 pessoas)
Panquecas:
1 ovo
1 copo de leite
10 colheres de farinha de trigo
1 colher de sopa de
Molho branco:
2 colheres, de sopa, de manteiga
1/4 de x
cara de farinha de trigo
2 x
caras de leite
1/2 x
cara de queijo parmes
o ralado
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
Recheio:
2 x
caras de espinafre cozido, escorrido e picado
1 dente de alho, amassado
1 colher, de sopa, de manteiga
sal e pimenta-do-reino
1 x
cara de frango cozido, cortado em cubos
Preparo:
Panquecas:
Misture o ovo e leite no liquidificador. V
acrescentando a farinha, aos poucos, at
atingir a consist
ncia de leite condensado (este
o melhor ponto para massa de panqueca!).
Unte com o
leo uma frigideira m
dia, anti-aderente. Deixe aquecer bem no fogo. Despeje uma concha da mistura de panqueca. Quando a superf
cie come
ar a secar, vire a panqueca com o aux
lio de uma esp
tula. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, at
dourar. Fa
a outras panquecas, todas iguais e de tamanho pequeno, at
terminar a massa, calculando mais ou menos 2 por pessoa.
Molho branco:
Coloque a manteiga numa tigela refrat
ria de 2 litros. Cubra com papel-toalha e aque
a em pot
ncia ALTA (100%) por 1 minuto, at
derreter. Junte a farinha de trigo, mexendo para misturar bem. Cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por mais 1 mintuo. Retire do microondas, adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe na pot
ncia ALTA (100%) novamente por mais 4 minutos, at
o molho engrossar e ficar bem liso, mexendo 2 vezes. Tempere com sal, pomenta e noz-moscada. Misture o queijo parmes
o ralado e reserve.
Recheio:
Numa f
rma refrat
ria, coloque o espinafre, alho e manteiga. Cubra com papel-toalha e cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por 4 minutos. Mexa na metade do tempo. Tempere com sal e pimenta.
Transfira a mistura de espinafre para uma tigela. Junte o frango e misture.
Divida o recheio de espinafre pelas panquecas. Enrole as panquecas com cuidado e arrume-as, lado a lado, na f
rma refrat
ria, com a parte aberta virada para baixo. Deixe 0,5 cm de espa
o entre elas.
Espalhe o molho sobre as panquacas recheadas. Cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por mais 6 minutos. Se quiser, leve ao forno comum pr
-aquecido para gratinar.
@PATO COM RECHEIO DE LARANJA
Dica: os patos congelados importados do Canad
o muito mais saborosos e macios do que os patos nacionais. Este recheio tamb
m pode ser utilizado para frangos recheados.
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 pato
manteiga ou margarina
1 talo de aipo picado
1 cebola picada
1/2 x
cara de nozes picadas
1/2 x
cara de passas claras
1 tablete de caldo de galinha
2 x
caras de arroz cozido
1 x
cara de suco de laranja (fresco ou pasteurizado)
1 laranja descascada, picada, sem sementes
sal e pimenta preta
4 fatias de bacon
laranjinhas para decora
Preparo:
Doure a cebola e o aipo picados na manteiga ou margarina. Misture os outros ingredientes, menos o bacon e as laranjinhas. Deixe ferver para dissolver o caldo de galinha e evaporar um pouco o l
quido. Corrija o sal e tempere com pimenta.
Limpe o pato. Voc
pode utiliz
-lo desossado, opcionalmente (ver dica como desossar um frango). Salgue por dentro. Com os dedos, descole a pele da carne do peito. Introduza duas fatias de bacon cru entre cada peito e a pele, para que o peito fique macio e
mido durante o cozimento. Recheie o pato. Para facilitar, voc
pode utilizar um pote fundo como suporte. Coloque o m
ximo de recheio poss
vel e depois, utilizando um cord
o, amarre-o completamente fechando todas as cavidades com a pr
pria pele. Para evitar que a pele do peito resseque demais, pode-se colocar por cima peda
os de gordura que voc
tiver eve
ntualmente retirado de dentro do pato. Esta gordura vai derreter durante o cozimento e ficar na forma, portanto a maior parte dela n
o ser
servida junto com o pato. Coloque, em volta, laranjinhas cortadas ao meio.
Leve ao forno alto, por 60 minutos ou at
o suco escorrer claro, quando voc
cortar a coxa do pato.
Retire do forno. Corte e retire todo o cord
o. Remova da forma o pato e as laranjas, descartando a gordura derretida.
APEITO DE PERU COM CATUPIRY
Ingredientes:
1 peito de peru defumado, cortado em tiras
1 pote de catupiry
2 latas de creme de leite com soro
1 tablete de caldo de carme
1 colher, de sopa, de molho ingl
1 colher, de sopa, de mostarda
Preparo:
Coloque as tiras de peito de peru em uma travessa. Bata todos os outros ingredientes no liguidificador. Espalhe sobre o peito de peru e depois leve ao forno com queijo ralado por cima para gratinar.
JPeito de Peru ao Curry: outra para Emerg
ncias...
Chegou gente, parentes, e parece que ficam para o almo
o. Minha fama de chef amador em s
rio perigo. Vieram de surpresa, certamente s
pra ver se me pegavam fazendo bife com batata frita, o trivial. Num bruta s
bado. Em casa, em conting
ncia dessas, largam na minha m
o a responsabilidade, afinal os parentes s
o meus. Eu que me vire. Estou sozinho para enfrentar o desafio.
E o tempo
curto, quase meio-dia. Convid
-los para almo
ar fora
desmoralizante, representaria uma fuga covarde. Penso r
pido: churrasco!
correr ao a
ougue e trazer uma picanha, maminha, fraldinha, ling
a. Jogo r
pido. N
o. Torcem o nariz.
- Churrasco outra vez! - rebusco uma sa
da: frango caipira!
- Boa!
exclamam em un
ssono. Mas o frango ainda est
congelado, duro como uma pedra...
Reavalio a situa
o, devo adotar uma solu
o de emerg
ncia, algo r
pido e que impressione, de apar
ncia fina. Ou mando todos ao comida por quilo.
Mentalmente examino a geladeira e vejo l
dentro um peito de peru defumado, fatiado. Vou apelar! Depois digo que
uma receita americana, francesa, indiana, sei l
Pego um pote de requeij
o e meto no liq
idificador junto com uma lata de creme de leite, com o soro e tudo. Junto ainda um tablete de caldo de galinha e uma colher de sopa de curry. Ligo o bicho. Ele zumbe feito um marimbondo enfurecido.
Numa forma refrat
ria, arrumo as fatias de peito de peru, oitocentos gramas
me lembro que "grama", neste caso
palavra macha. Eta, mania!
Vou arrumando as camadas e despejando a mistura liq
idificada, intercalando molho e peru, peru e molho... Levo ao forno at
borbulhar. Ent
o, derreto uma colher manteiga, junto um vidro de champignon picado, um copo de vinho branco seco, aque
o tudo e despejo por cima na forma que est
no forno.
Demonstro seguran
a absoluta no que estou fazendo. O povo olhando, sentindo o cheiro, admirando a minha "criatividade". Amea
r uma dose de u
sque no meio, mas sou contido pelos meus famintos "convidados". Ent
o recuo e bebo tudo de um s
gole,
caub
i (o u
sque n
o faz parte da receita mesmo, se bem me lembro).
Deixo tudo borbulhar por dez minutos. Retiro, salpico salsa batidinha, e voil
pronto!
Sirvo com arroz branco e batata palha, acompanha vinho branco.
Vejo que h
vidas na cara de alguns, incredulidade, desconfian
a...
Mas, depois da primeira garfada, ou
o alguns elogios. D
o o bra
o a torcer, a coisa ficou
tima! Mantenho a express
o inalterada, como se nem fosse nada, coisinha simples, apenas um quebra-galho para emerg
ncias dessas. Evito ceder
vaidade.
E salvo a honra da casa com a receita "inventada na hora", que uma amiga me mandou h
algum tempo. Segredo de estado...
Wilson Morais
FPERU DE NATAL (RECHEADO)
Se voc
nunca fez peru recheado, a
vai um bom motivo para faz
-lo: a carne, depois de assada, fica muito mais saborosa pois a ave n
o seca tanto no forno como quando est
sem recheio! Apresentamos aqui uma receita de recheio bem encorpado, com carne mo
da e ovos.
Em geral, o peru comprado em supermercado j
vem temperado. Se voc
vai faz
-lo recheado, n
necessidade de temper
-lo novamente.
Ingredientes:
(para 8 pessoas)
1 peru (3 ou 4 kg)
Recheio:
1/2 kg de carne mo
2 colheres, de sopa, de
1 colher, de ch
, de molho ingl
1 colher, de ch
, de tomilho
sal e pimenta preta a gosto
3 ovos cozidos, picados
3 ovos (crus)
50 g de queijo parmes
o ralado
o torrado mo
do, o suficiente para deixar o recheio em ponto de liga (mais ou menos 1 x
cara)
1/2 x
cara de frutas cristalizadas
1/2 x
cara de ameixas pretas sem caro
o, picadas
1/2 x
cara de passas escuras
1/2 x
cara de nozes, picadas
Preparo:
Em uma frigideira, refogue a carne mo
da no
leo. Misturar o molho ingl
s, tomilho, sal e pimenta.
Transferir a carne, cozida, para uma tigela. Adicionar os outros ingredientes do recheio, mexendo bem.
Colocar o recheio na cavidade do peru. Juntar as duas pernas, amarrando com barbante. Colocar um pouco de
leo de oliva nas palmas das m
os e espalhar na superf
cie da ave.
Transferir o peru para uma assadeira grande. Levar ao forno m
dio (180sC) por, aproximadamente, 1 hora para cada quilo de peru.
Servir guarnecido com frutas em calda.
Dica: Voc
pode utilizar o mesmo recheio para preparar o peru desossado. Veja em nossa <a href="http://www.iconet.com.br/culinaria/dicas/frango1.htm como proceder para desossar uma ave.
ESALADA DE FRANGO
Ingredientes
(para 4 pessoas)
1 peito de frango, desossado e sem pele
4 batatas, m
dias
2 tomates
1 lata de milho
2 cenouras, pequenas
alface, de v
rios tipos
2 cebolinhas verdes
2 colheres, de sopa, de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
3/4 de lata de creme de leite
2 colheres, de sopa, de maionese
sal, pinenta preta
2 colheres, de sopa, de
Preparo:
Corte a batata, em peda
os, deixando a casca. Cozinhe em
gua fervente por 10 minutos, ou no microondas.
Acrescente o milho e o vinho, misturando bem.
Frite o peito de frango em uma frigideira, com 2 colheres, de sopa, de
leo, dourando dos dois lados. Retire o frango da frigideira. Com o fogo ligado, coloque o cubo de caldo de galinha (dissolvido em 1/2 x
cara de
gua fervente) na frigideira. Com a ajuda de uma colher de madeira, dissolva os res
duos do frango na frigideira, fervendo por 2 minutos. Acrescente este molho
s batatas, junto com o creme de leite e a maionese. Misture bem, tempere com sal.
Em uma travessa, espalhe a alface, rasgada em peda
os. Por cima, coloque a cenoura, ralada. Sobre a cenoura, coloque a mistura de batatas. Cobrindo o prato, espalhe fatias finas do frango frito.
Sirva
temperatura ambiente.
BTORTA BOM APETITE
Ingredientes:
Massa:
1 ovo
1 x
cara, de ch
, de
2 x
caras, de ch
, de leite
2 x
cara, de ch
, de trigo
1 pacote de creme de galinha
1 colher, de sopa, de fermento qu
mico
Recheio:
1 peito de frango cozido e desfiado
2 tomates sem pele picado
1 lata de ervilha
50 g de azeitona
cheiro verde
cebola
Preparo:
Massa:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Por
ltimo, adicionar o fermento.
Nota: A massa fica com baixa consist
ncia (l
quida).
Recheio:
Refogar com alho e sal. Untar a forma com manteiga e farinha, colocar a metade da massa, o recheio e a outra metade da massa. Assar em forno m
dio durante 40 minutos. Se preferir, ap
s assada, pincele com uma gema e deixe dourar.
CTORTA SUFL
DE FRANGO CREMOSA
Ingredientes:
Massa:
2 xicaras de arroz cozido
2 xicaras de leite
1/2 xicara de
1/2 xicara de queijo ralado
3 ovos
1 xicara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em p
sal a gosto
1 pitada de Ajinomoto
Recheio:
1 ou 2 peitos de frango cozidos e desfiados, refogado com alho, cebola e salsinha
1 lata de ervilha
2 tomates picados
1 cebola picada
azeitonas picadinhas
3 ovos cozidos picados
1 lata de molho de tomate refogado
requeij
o cremoso para montar
Preparo:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque metade da massa numa forma untada e polvilhada. Misture os ingredientes do recheio e coloque sobre a massa. Cubra com requeij
o cremoso e por cima coloque o restante da massa. Coloque para assar em forno pr
-aquecido at
que, quando testado com um palito, este saia seco.
dCVATAP
DE FRANGO
Ingredientes:
1 kg de frango (peito, coxa e sobre-coxa)
250 g de camar
o seco ou meio fresco
1 vidro de leite de coco
1 l de leite de vaca
1 prato de sobremesa de amendoim torrado e mo
do (pode ser substituido por castanha de caj
1 pacote de farinha de arroz "Colombo" ou 1 pacote de "Maizena".
2 ou 3 colheres de azeite de dend
Preparo:
Refoque o frango com todos os temperos de deixe bastante molho. Tire os peda
os de frango, retire os ossos e peles. Desfie bem a carne e junte ao molho. Limpe os camar
es e junte ao frango ensopado. Acrescente o leite de coco, o amendoim e o leite. Prove o sal , acrescentando a farinha de arroz ou maizena dilu
da em
gua, at
a consist
ncia de uma sopa grossa. Na hora de tirar do fogo, junte o azeite de dend
, misturando bem. N
o deixe o dend
ferver. Sirva com arroz branco.
GBOEUF
LA BOURGUIGNONNE (microondas)
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
4 fatias de bacon, picadas
200g de champignons, cortados em fatias
2 cenouras, cortadas em cubos
2 talos de sals
o, picados
450g de fil
ou contrafil
, cortados em cubos grandes
1 x
cara de vinho tinto seco
1 cubo de caldo de carne dissolvido em 1 x
cara de
gua fervente
1 colher, de sopa, de extrato de tomate
1 colher, de ch
, de a
1 folha de louro
1/2 colher, de ch
, de tomilho seco
1/2 x
cara de cebolinhas em conserva
2 colheres, de sopa, de manteiga ou margarina
2 colheres, de sopa, de farinha de trigo
sal e pimenta preta
1/2 x
cara de salsa picada
Preparo:
Coloque o bacon em uma forma refrat
ria. Cubra com papel toalha e cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por 5 minutos ou at
o bacon dourar, mexendo 2 vezes. Com uma escumadeira, transfira o bacon para uma folha de papel toalha.
Adicione o cogumelo, cenoura e sals
gordura do bacon que ficou na forma. Mexa bem. Cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por 4 a 6 minutos, at
os legumes ficarem macios, mexendo 2 vezes durante o cozimento.
Adicione a carne e mexa. Junte o vinho, o caldo de carne, o extrato de tomate, o a
car, o louro e o tomilho. Cubra e cozinhe em pot
ncia M
DIA (50%) por 50 minutos at
a carne ficar macia, mexendo de vez em quando.
Acrescente as cebolinhas. Cubra novamente e cozinhe por mais 5 minutos na pot
ncia M
DIA (50%). Retire o excesso de gordura e a folha de louro.
parte, misture a manteiga (ou margarina) e a farinha de trigo, formando uma pasta.
Espalhe a pasta de manteiga sobre a carne com legumes,
s colheradas, at
que ela se misture aos demais ingredientes. Cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por 4 minutos at
o molho esquentar bem e engrossar, mexendo 2 vezes. Cubra e deixe descansar por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Transfira a carne com legumes para uma travessa aquecida. Espalhe por cima o bacon reservado e guarne
a com a salsa picada.
JBUCHADA (ou dobradinha, pros mais sens
veis).
o nome j
faz com que neguinho pule da cadeira. Tem gente que n
o come isso de jeito nenhum. Portanto verifique os seus convidados, veja se n
desses entre eles, porque h
quem n
o suporte nem o cheiro.
um prato que n
o se faz pra pouca gente, quanto mais melhor. O segredo est
em comprar bucho fresco, bem limpo, desses que s
se encontra na feira. H
bucho seco, em caixinhas, que precisa ser reidratado por umas seis horas. Eu n
o gosto, mas n
o tendo outro vai esse mesmo. Nunca compre bucho picado, exija a pe
a inteira e mande cortar em peda
os grandes e largos, de cerca de 7 a 8 cent
metros. A parte que mais aprecio
o tal do "setenta-folhas", a parte de dentro do bucho, que parece uma colmeia. As outras partes parecem toalha de banho, felpudas. Misture um pouco de cada pra atender a tudo que
gosto.
A receita que dou abaixo
uma das mais comuns, com as varia
es de praxe, que todo cozinheiro
, antes de tudo, um inventor de sabores e cheiros. L
vai.
Ingredientes: (pruns oito glut
2 kg de bucho cortados em peda
os grandes
2 kg de tomate maduro
100 g de bacon
1 amarrado de cheiro verde (salsa, cebolinha e manjeric
1 pimenta vermelha
sal e alho a gosto do fregu
2 lim
1 lata de extrato de tomate
100 g de azeitonas pretas
3 pe
as de paio
1 pe
a de calabresa
Modo de preparar:
Lave o bucho e retire com um faca fina qualquer vest
gio de gordura ou sebo. Esfregue lim
o em cada peda
o. Meta tudo numa panela com bastante
gua, ponha sal e uns ramos de manjeric
o. Cozinhe por uma hora em panela de press
o, ou uma hora e meia em panela normal. Enquanto cozinha o bucho, prepare o molho, assim: derreta o bacon numa panela funda, tempere com sal e alho amassado e ponha os tomates picados
antes tire a pele deles. Cozinhe por algum tempo, at
dissolver os tomates. Ent
o acrescente o extrato de tomate, que dar
a cor bem vermelha ao molho. Experimente o sal e acrescente mais, se for necess
rio. Deixe cozinhar at
o molho ficar mais espesso. Enquanto isso, coloque numa panela a ling
a e o paio fatiados, com pingo de
gua no fundo, e deixe abafar por uns quinze minutos. Estando tudo cozido, o bucho dever
estar bem macio. Escorra a
gua do cozimento do bucho. Ajunte as tranqueiras todas numa panelona
o bucho, ling
a, paio e molho. Meta a pimenta vermelha amassada e cheiro verde picado pra cima, folhas de manjeric
o, acrescente ent
o as azeitonas inteiras, e deixe borbulhar tudo por mais uns vinte minutos, pra tomar gosto.
pronto. Sirva com arroz branqu
ssimo e com a salada que preferir.
Vinho tinto leve acompanha bem essa coisa. Ou cerveja, pra quem gosta. Eu, n
o. Antes, pra limpar a goela e preparar as papilas, que tal uma cana?
Wilson Morais
DCabe
a de Le
o - prato chin
O prato
chin
s e, segundo dona Maga Y Ching Me, de Shangai - o prato, porque dona Maga
do Cant
o Chin
s - onde
encontrado em tudo que
restaurante e boteco. Se
que l
tem boteco. O nome, Cabe
a de Le
o sei de onde vem, e nem ela conseguiu me explicar. Vai ver
por causa do tamanho!
feito de carne de porco, carne magra e mo
da. Depois
temperada com gengibre ralado, sal a gosto, um tico de conhaque, pitada de pimenta-do-reino, e
misturada num tanto de farinha de p
o, pra dar consist
ncia.
o feitos bolinhos, ou melhor, bol
es do tamanho de uma bola de beisebol. Ent
o, os bol
o rolados na farinha de rosca e fritos em
leo quente, at
dourar.
, faz-se um molho com
gua - acho que uma x
cara
suficiente - gengibre, shoyu, e um tantico de a
car, e cozinha-se nele os bol
es durante vinte minutos. Depois de cozidos, s
o retirados e reservados,
espera do molho..
No mesmo molho onde foram cozidos os ditos cujos, refogue alface picada, a parte mais dura, ou acelga, at
murchar.
Forre, ent
o, uma travessa com a verdura e ponha por cima os bol
es, derramando por riba o resto do molho.
isso.
Wilson Morais
@BOEUF
LA BOURGUIGNONNE (microondas)
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
4 fatias de bacon, picadas
200g de champignons, cortados em fatias
2 cenouras, cortadas em cubos
2 talos de sals
o, picados
450g de fil
ou contrafil
, cortados em cubos grandes
1 x
cara de vinho tinto seco
1 cubo de caldo de carne dissolvido em 1 x
cara de
gua fervente
1 colher, de sopa, de extrato de tomate
1 colher, de ch
, de a
1 folha de louro
1/2 colher, de ch
, de tomilho seco
1/2 x
cara de cebolinhas em conserva
2 colheres, de sopa, de manteiga ou margarina
2 colheres, de sopa, de farinha de trigo
sal e pimenta preta
1/2 x
cara de salsa picada
Preparo:
Coloque o bacon em uma forma refrat
ria. Cubra com papel toalha e cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por 5 minutos ou at
o bacon dourar, mexendo 2 vezes. Com uma escumadeira, th
ransfira o bacon para uma folha de papel toalha.
Adicione o cogumelo, cenoura e sals
gordura do bacon que ficou na forma. Mexa bem. Cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por 4 a 6 minutos, at
os legumes ficarem macios, mexendo 2 vezes durante o cozimento.
Adicione a carne e mexa. Junte o vinho, o caldo de carne, o extrato de tomate, o a
car, o louro e o tomilho. Cubra e cozinhe em pot
ncia M
DIA (50%) por 50 minutos at
a carne ficar macia, mexendo de vez em quando.
Acrescente as cebolinhas. Cubra novamente e cozinhe por mais 5 minutos na pot
ncia M
DIA (50%). Retire o excesso de gordura e a folha de louro.
parte, misture a manteiga (ou margarina) e a farinha de trigo, formando uma pasta.
Espalhe a pasta de manteiga sobre a carne com legumes,
s colheradas, at
que ela se misture aos demais ingredientes. Cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por 4 minutos at
o molho esquentar bem e engrossar, mexendo 2 vezes. Cubra e deixe descansar por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Transfira a carne com legumes para uma travessa aquecida. Espalhe por cima o bacon reservado e guarne
a com a salsa picada.
JBUCHADA (ou dobradinha, pros mais sens
veis).
o nome j
faz com que neguinho pule da cadeira. Tem gente que n
o come isso de jeito nenhum. Portanto verifique os seus convidados, veja se n
desses entre eles, porque h
quem n
o suporte nem o cheiro.
um prato que n
o se faz pra pouca gente, quanto mais melhor. O segredo est
em comprar bucho fresco, bem limpo, desses que s
se encontra na feira. H
bucho seco, em caixinhas, que precisa ser reidratado por umas seis horas. Eu n
o gosto, mas n
o tendo outro vai esse mesmo. Nunca compre bucho picado, exija a pe
a inteira e mande cortar em peda
os grandes e largos, de cerca de 7 a 8 cent
metros. A parte que mais aprecio
o tal do "setenta-folhas", a parte de dentro do bucho, que parece uma colmeia. As outras partes parecem toalha de banho, felpudas. Misture um pouco de cada pra atender a tudo que
gosto.
A receita que dou abaixo
uma das mais comuns, com as varia
es de praxe, que todo cozinheiro
, antes de tudo, um inventor de sabores e cheiros. L
vai.
Ingredientes: (pruns oito glut
2 kg de bucho cortados em peda
os grandes
2 kg de tomate maduro
100 g de bacon
1 amarrado de cheiro verde (salsa, cebolinha e manjeric
1 pimenta vermelha
sal e alho a gosto do fregu
2 lim
1 lata de extrato de tomate
100 g de azeitonas pretas
3 pe
as de paio
1 pe
a de calabresa
Modo de preparar:
Lave o bucho e retire com um faca fina qualquer vest
gio de gordura ou sebo. Esfregue lim
o em cada peda
o. Meta tudo numa panela com bastante
gua, ponha sal e uns ramos de manjeric
o. Cozinhe por uma hora em panela de press
o, ou uma hora e meia em panela normal. Enquanto cozinha o bucho, prepare o molho, assim: derreta o bacon numa panela funda, tempere com sal e alho amassado e ponha os tomates picados
antes tire a pele deles. Cozinhe por algum tempo, at
dissolver os tomates. Ent
o acrescente o extrato de tomate, que dar
a cor bem vermelha ao molho. Experimente o sal e acrescente mais, se for necess
rio. Deixe cozinhar at
o molho ficar mais espesso. Enquanto isso, coloque numa panela a ling
a e o paio fatiados, com pingo de
gua no fundo, e deixe abafar por uns quinze minutos. Estando tudo cozido, o bucho dever
estar bem macio. Escorra a
gua do cozimento do bucho. Ajunte as tranqueiras todas numa panelona
o bucho, ling
a, paio e molho. Meta a pimenta vermelha amassada e cheiro verde picado pra cima, folhas de manjeric
o, acrescente ent
o as azeitonas inteiras, e deixe borbulhar tudo por mais uns vinte minutos, pra tomar gosto.
pronto. Sirva com arroz branqu
ssimo e com a salada que preferir.
Vinho tinto leve acompanha bem essa coisa. Ou cerveja, pra quem gosta. Eu, n
o. Antes, pra limpar a goela e preparar as papilas, que tal uma cana?
Wilson Morais
DCabe
a de Le
o - prato chin
O prato
chin
s e, segundo dona Maga Y Ching Me, de Shangai - o prato, porque dona Maga
do Cant
o Chin
s - onde
encontrado em tudo que
restaurante e boteco. Se
que l
tem boteco. O nome, Cabe
a de Le
o sei de onde vem, e nem ela conseguiu me explicar. Vai ver
por causa do tamanho!
feito de carne de porco, carne magra e mo
da. Depois
temperada com gengibre ralado, sal a gosto, um tico de conhaque, pitada de pimenta-do-reino, e
misturada num tanto de farinha de p
o, pra dar consist
ncia.
o feitos bolinhos, ou melhor, bol
es do tamanho de uma bola de beisebol. Ent
o, os bol
o rolados na farinha de rosca e fritos em
leo quente, at
dourar.
, faz-se um molho com
gua - acho que uma x
cara
suficiente - gengibre, shoyu, e um tantico de a
car, e cozinha-se nele os bol
es durante vinte minutos. Depois de cozidos, s
o retirados e reservados,
espera do molho..
No mesmo molho onde foram cozidos os ditos cujos, refogue alface picada, a parte mais dura, ou acelga, at
murchar.
Forre, ent
o, uma travessa com a verdura e ponha por cima os bol
es, derramando por riba o resto do molho.
isso.
Wilson Morais
JCANJIQUINHA (QUIRERA)
Houve um tempo em que arroz, na ro
a, era comida de domingo. Arroz era caro e raro, arroz era luxo e assim como o macarr
o, era comida de domingo...
Nos dias de semana o suced
neo mais barato e acess
vel era a canjiquinha branca ou amarela. Tem gente que diz que isso, milho quebrado,
comida de pobre ou de escravo. H
quem diga que canjiquinha
o de pintinho. Na certa nenhum desses experimentou uma leg
tima e bem preparada canjiquinha ou quirera, como dizem aqui no Vale.
um prato de sust
ncia, hoje mais apreciado no frio. H
rias formas de prepar
-lo, desde quirera com frango, ling
a, costela, at
a simples quirera cozida temperada com sal e alho.
No entanto, como hoje o arroz
farto, a quirera
sempre preparada com algum complemento e, de prato b
sico, guarni
o, passou
categoria de prato principal, coisa para iniciados.
Sua prepara
bem simples, veja a
uma sugest
o de preparo:
Ingredientes: (para uns seis comil
es animados)
1 kg de canjiquinha branca ou amarela.
1 kg de costelinha de porco salgada.
1 kg de ling
a portuguesa
100 g de bacon
cheiro verde, um ma
1 cebola ralada
sal e alho
1 tomate maduro
Prepara
Lave a canjica como se lava arroz e reserve. Costelinha cortada mi
da e com o sal tirado (umas doze horas na
gua v
rias vezes trocada). A costelinha precisa ser cozida por uns vinte minutos s
gua, sem nenhum tempero. Meta numa panela grande o bacon picado e derreta-o. Doure na gordura o alho com sal e a cebola ralada. Ponha ent
o na dita panela com o bacon a costelinha e a ling
a cortada e frite tudo por uns quinze minutos. V
revirando pra evitar que queime ou grude no fundo, mesmo que voc
use dessas panelas afrescalhadas anti-aderentes. Eu uso as de ferro que, al
m de dar gosto especial, t
m vitamina. Acrescente o tomate picado (sem pele), jogue a canjica na panela e cubra tudo com
gua. Deixe cozinhar por meia hora, at
que a coisa engrosse um pouco. O ponto correto
quando a canjica est
mole mas sem desmanchar feito sagu. Cheiro verde picado por cima, sem faltar alfavaca, que
a que d
o aroma caracter
stico ao prato. Tampe a panela por cinco minutos mantendo o fogo baixo, s
pra apurar.
pronto, moleza!
Sirva s
ela, ou com arroz. H
quem prefira um caldo de feij
o pra acompanhar. Acompanhe tamb
m com uma salada verde, de prefer
ncia uma amarga (almeir
o, chic
ria (escarola pra uns), couve fininha...) Pimenta comari ou malagueta pra quem gosta, e adivinhe o que tomar? Pinga mesmo, e pura!
isso. Tente, experimente!
- Hump
BCARNE IMPERATRIZ
Ingredientes:
1kg de Carne Magra (lagarto ou patinho)
4 colheres, de sopa, de margarina
2 caixas de pomarola
1 garrafa de Malzebier preta
tempero
gosto (Usar panela de press
Preparo:
Derreta as 4 colheres de margarina em fogo alto, depois coloque a pe
a de carne para dorar no
leo formado pela margarina.
em seguida, coloque as duas caixas d pomarola e deixe cozir por 40 minutos. Depois basta colocar a cerveja e deixar mais 30 minutos em fogo alto! Pronto! Corte em fatias e sirva!
(FCOELHO
ADORA
O problema maior
ar o coelho, o que, al
m de ser extremamente dif
cil - o bicho
danado de arisco -,
proibido, d
cadeia s
ria, inafian
vel.
Mas, felizmente, h
coelho f
cil de ser ca
ado, na geladeira dos supermercados. V
e escolha um de quilo e meio, e prepare-o da seguinte forma:
Corte o coitado em peda
os regulares, quer dizer: nas juntas, igual
galinha; lave-o e deixe escorrer. Ponha na panela meio copo de azeite de oliva, umas folhas de s
lvia e um tanto de pimenta do reino em gr
o. Refogue o pobre nisso, em fogo brabo, at
dour
-lo.
, tempere-o com sal, meio copo de vinagre e mais meio copo de
gua quente. Deixe cozinhar o infeliz, em foguinho leve, por cinq
enta minutos, v
pingando
gua, se necess
rio, pra n
o queimar. Quando o pernalonga estiver cozido, retire os peda
os e ponha-os numa travessa decente.
Ao molho que restou na panela, junte duas enchovas desfiadas, dessas de lata, acrescente uma colher de sopa de alcaparras e meia colher de f
cula de batata dissolvida em meio copo de vinho tinto.
Deixe engrossar a essa gororoba, digo, o molho, e, por fim cubra os peda
os de coelho com ele.
Sirva com arroz branco (ali
pra ver algum prato, exceto macarr
o, que n
o combine com arroz branco!), e acompanhe com um vinho tinto que n
o seja Sangue de Bo
ou San Roqu
O coelho, feito dessa forma, dizem que
prato da Cal
bria, onde eles eram espingardeados com uma calibre doze, nas folgas, quando os calabreses n
o estavam brigando entre si. Gente brab
ssima!
E bom apetite!
Wilson Morais
ECOELHO AO MOLHO CREMOSO
Coelho tem um sabor e textura semelhantes
galinha, mas com sabor mais acentuado. Em geral, voc
pode utilizar coelho em receitas que levariam galinha, com bons resultados.
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 coelho cortado em pedacos ou partes
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 cubo de caldo de galinha
1 cebola grande cortada em cubos
3 dentes de alho esmagados
1 x
cara de creme de leite light
1/2 x
cara de vinho branco
1 x
cara de
1 ramo de alecrim fresco ou 2 colheres de sopa de alecrim seco (prefira o fresco,
mais macio)
sal e pimenta preta
3 colheres de sopa de
leo de canola
2 colheres de ch
de a
Preparo:
Em uma panela de fundo largo, aque
leo, polvilhe o a
car. Frite os peda
os de coelho, at
dourar. Retire o coelho da panela e reserve.
Na mesma panela, sem trocar o
leo, acrescente a cebola picada e mexa bem, at
fritar. Acrescente o alho esmagado e frite rapidamente. Acrescente o vinho e, com uma esp
tula de madeira, raspe o fundo da panela para "degla
ar". Em seguida acrescente a
gua, o extrato de tomate, o caldo de galinha e o coelho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, por 20 minutos.
s 15 minutos de cozimento, acrescente o alecrim e corrija o sal.
Ao final do cozimento, acrescente o creme de leite aos poucos, misturando bem. Quando come
ar a fervura, desligue o fogo.
Sirva acompanhado de pimenta preta, arroz branco e salada.
Receita de Clarissa Barth
)FCOSTELINHAS DE PORCO
CHINESA
Ingredientes:
(4 pessoas)
16 a 20 costelinhas de porco, separadas
1 colher, de ch
, de sal
leo para fritar
1 colher, de ch
, de gengibre ralado
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena, ralada
1 colher, de sopa, de shoyu (molho de soja)
1 colher, de ch
, de maisena
1 ovo
1 pitada de ajinomoto (glutamato monoss
dico)
1 colher, de sopa, de saqu
ou cacha
Molho:
3 colheres, de sopa, de a
3 colheres, de sopa, de vinagrge
1 colher, de sopa, de catchup
1 colher, de ch
, de maisena
1 colher, de ch
, de
1 colher, de sopa, de shoyu (molho de soja)
1/2 colher, de ch
, de sal
1/2 colher, de ch
, de pimenta
Preparo:
Retire o excesso de gordura das costelinhas. Tempere com sal. Em uma frigideira grande, aque
a 4 colheres, de sopa, de olho e frite o gengibre, alho e cebola por 1 ou 2 minutos. Adicione as costelinhas e frite, mexendo sempre, por 6 minutos.
Remova as costelinhas para um prato e adicione o ajinomoto, molho de soja, maisena, ovo, saqu
e deixe marinar por 10 minutos.
Prepare o molho misturando todos os ingredientes na frigideira e levando-os ao fogo. Deixe ferver por 2 minutos e acrescente as costelinhas, junto com o l
quido da marinada. Deixe cozinhar, em fogo baixo e mexendo, at
que o l
quido reduza
metade.
Coloque todos os ingredientes em uma assadeira, espalhando bem. Leve ao forno alto, pr
-aquecido, por 25 minutos. Regue ocasionalmente com o l
quido da assadeira ou um pouco de
leo. Sirva quente ou frio.
ECOZIDO NA CERVEJA (microondas)
Ingredientes:
(4 pessoas)
4 fatias de bacon, picadas
3 cebolas grandes, fatiadas
900 g de alcatra, cortada em cubos grandes
1 1/2 x
cara de cerveja preta
1 x
cara de caldo de carne
1 colher, de sopa, de molho de soja (shoyu)
1 folha de louro
1 colher, de sopa, de maisena dissolvida em 2 colheres, de sopa, de
1 colher, de sopa, de vinagre de vinho tinto
sal e pimenta a gosto
Preparo:
Coloque o bacon em uma f
rma refrat
ria. Cubra com papel-toalha e cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por 4 a 5 minutos, at
dourar, mexendo 2 vezes. Com uma escumadeira, transfira o bacon para uma folha de papel-toalha.
Coloque a cebola na gordura do bacon que ficou na f
rma. Cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por 7 a 10 minutos, at
a cebola amaciar. Mexa 2 vezes.
Adicione a carne e os 4 ingredientes seguintes. Cubra e cozinhe em pot
ncia M
DIA (50%) por 45 a 60 minutos, at
que a carne esteja macia. Mexa 2 vezes. Retire a gordura e adicione a maisena dissolvida. Cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por 3 a 4 minutos, at
engrossar um pouco. Mexa 2 vezes. Cubra e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Antes de servir, tire a folha de louro. Tempere com vinagre, sal e pimenta a gosto. Sirva com batatas cozidas.
*DOS CROQUETES DO DRUMMOND
Poetas tamb
m cozinham, s
o sei se bem. Ao menos tentam. Mas, a ver pelo que escreve o Drummond, tenho l
minhas d
vidas. N
o sobre o poema em si, mas pelo que ele pretende misturando tanta coisa a esmo. Talvez um sufl
(mas falta o queijo), omelete.. sei l
! Croquete, tenho certeza, da
o sai de jeito nenhum. Quem quiser, que tente...
Wilson Morais
wmorais@iconet.com.br
Poema Culin
No croquete de galinha,
A cebola batidinha
Com duas folhas de louro
Vale mais do que um tesouro.
m dois dentes de alho
Nunca ser
o espantalho.
(Ao contr
rio) E tr
s tomates,
Em vez de causar dislates,
Sem peles e sem sementes,
o ajudas pertinentes
Ao lado do sal, da salsa,
(A receita nunca
falsa)
Todos boiam na manteiga
De natural doce e meiga.
E para maior deleite,
Um copo e meio de leite.
Ah, me esqueci: tr
s ovos
Bem gra
dos e bem novos
Junto
farinha de rosca
(Espante-se logo a mosca)
Mais a pitada de
Sem se manchar o lin
E mais farinha de trigo...
Ai, meu Deus! deixa comigo.
Carlos Drummond de Andrade
@ESFIHAS
Ingredientes:
1 envelope de fermento biol
gico instant
2 colheres, de sopa, de a
1 colher, de sopa, de sal
2 colheres, de sopa, de
2 colheres, de sopa, de margarina
1 x
cara de leite
temperatura ambiente
4 x
caras de farinha de trigo
500 g de carne mo
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
1 tomate, sem sementes, picado
1 colher, de ch
, de or
gano
2 colheres, de ch
, de cominho
suco de 1 lim
Preparo:
Misturar a carne mo
da, cebola, alho, tomate, or
gano, cominho, lim
o e sal.
Reservar.
Misturar o fermento com o leite e a
car. Acrescentar o
leo, sal, farinha, margarina. Misturar bem. Transferir para uma mesa enfarinhada, amassar com as m
os at
obter uma massa v
homog
nea. Modelar a massa em bolinhas, do tamanho de nozes.
Polvilhar com farinha uma forma refrat
ria grande (pode ser a forma do microondas). Colocar as bolinhas de massa. Levar ao microondas na temperatura M
NIMA (10%) por 2 1/2 minutos. Desligar o microondas e deixar descansar por 10 minutos. Ligar novamente o microondas, em temperatura M
NIMA (10%) por mais 2 1/2 minutos.
Amassar cada bolinha de massa em formato de c
rculo. Rechear com a mistura de carne. Fechar a massa, formando 3 pontas.
Colocar em uma assadeira untada. Levar ao forno alto, por 30 minutos.
Servir com mais suco de lim
o e molho de pimenta.
UFeijoada (melhor que a de Nova Iorque)
Imagine o atrevimento, receita de feijoada! O prato mais manjado do Brasil. S
perde pra arroz e feij
o e, agora, pra churrasco de rod
zio, pizza e hamb
rguer.
Mas h
quem n
o saiba faz
-lo, assim como h
quem o fa
a de tudo que
jeito.
Feijoada varia de regi
o pra regi
o, mantido sempre o principal. Muda o jeito de servir, o trato da couve, o acr
scimo de torresmo, o molho do caldo do feij
o, alguma carne diferente, mas o essencial
sempre o mesmo. Nos locais mais refinados
servida separadamente, carnes, ling
as, feij
o, cada coisa numa cumbuca
parte, daquelas grandes. O sujeito se serve daquilo que gosta. Mas acho frescura.
comi feijoada de forma variada, at
mesmo uma feita com carne fresca, nada salgado. Gostei muito, n
o. Fica insossa.
Como todo bom prato, a compra dos ingredientes tem de ser bem feita, coisa de primeira. Quiser estragar uma feijoada,
fazer economia nisso. Uma ling
a vagabunda, barata, que se pensa passar
despercebida,
o suficiente para p
r a perder o prato todo. Portanto, n
o seja m
o-de-vaca, compre tudo do melhor.
Falar em feijoada, me lembro de um amigo que foi pra Nova Iorque a servi
o. Primeira viagem, ele n
o se continha. Depois que voltou, n
o perdia uma chance de contar que estivera em Nova Iorque. Em toda conversa arrumava um jeito de encaixar o assunto. O pessoal foi se enchendo com a hist
ria. Tudo ele dizia que havia melhor em Nova Iorque, onde estivera recentemente. Isso ele sempre fazia quest
o de frisar. At
que, um dia, falavam de feijoada, de uma
tima, que havia num boteco n
o sei de onde. Planejavam ir l
numa quarta qualquer. Ele n
o perdeu a chance: "Feijoada boa, mas boa mesmo, eu comi em Nova Iorque! Num restaurantinho brasileiro perto da Quinta Avenida". Quase bateram nele. Imagine, feijoada em Nova Iorque! Era o fim! Fizeram com que ele prometesse nunca mais falar em Nova Iorque, e n
o o levaram pro tal boteco. Quisesse feijoada, ele que fosse comer em Nova Iorque!
A receita que mostro,
pra uma feijoada r
pida, preparada em, no m
ximo, umas tr
s horas. Melhor que a de Nova Iorque, garanto.
Ingredientes: (para umas quinze pessoas animadas)
1/2 kg de ling
a calabresa curada
1/2 kg de ling
a portuguesa
1/2 kg de paio
1 1/2 kg de carne seca (melhor a de manta)
1 1/2 kg de carne de porco salgada
1 pe
a de costela de porco salgada (mais ou menos 1/2 kg)
1 pe
a de costela de porco defumada (1/2 kg mais ou menos)
2 p
s de porco salgados
3 rabos de porco salgados
250 g de bacon
1 1/2 kg de feij
o preto (prefira sempre feij
o novo. A propor
o do feij
, mais ou menos, 1 kg de feij
o pra cada 5 kg de carnes)
2 ma
os de couve
2 ma
os de cheiro verde
2 pimentas vermelhas
2 cebolas grandes
2 tomates maduros
3 folhas de louro
4 dentes de alho
Farinha de mandioca crua
Prepara
1 - Pique as carnes (carne-seca e carne de porco) em peda
os de mais ou menos 10 a 15 cm
Pique a costelas, a salgada e a defumada, seguindo as ripas e corte-as em dois peda
os cada uma.
Pique os p
s em quatro peda
Pique os rabos em peda
os de 7 a 15 cm (n
o precisa medir, v
no chute)
As ling
as dever
o ser fatiadas em rodelas, retire antes a pele.
2 - Lave as carnes em
gua corrente e cozinhe-as, separadas a carne seca e a costela defumada, em bastante
gua. Carne seca: 40 minutos de panela de press
o. As demais: carne de porco, costela salgada, 20 minutos. P
s e rabos podem ser cozidos juntos, por 20 minutos. A costela defumada deve ser cozida separadamente por 20 minutos.
As ling
as (calabresa, portuguesa e paio) podem ir juntas ao fogo, j
cortadas, numa panela tampada, com dois copos d'
gua, e cozidas por 15 minutos.
Depois de tudo cozido, carnes, rabos, p
s, costelas e ling
as, escorra a
gua do cozimento, e reserve tudo.
Experimente o sal das carnes, dever
ter sa
do com o cozimento. Se n
o saiu, d
mais uma fervura, que feijoada sem sal tem jeito de consertar, mas salgada
caso perdido.
o: lave e cozinhe o dito cujo em panela de press
o por 25 minutos. Vai ficar meio duro, mas n
o se preocupe com isso.
Junte tudo numa panela grande (enorme). Carnes, ling
as e feij
o, acrescente dois litros de
gua fervente. E deixe cozinhar por 30 minutos. Mexa de vez em quando para n
o queimar no fundo.
Durante o cozimento, o caldo dever
engrossar (isso depende do feij
o. Feij
o velho n
bom caldo) O feij
o e as carnes amolecer
o, chegar
o ao ponto.
Retire uma cuia de caldo pra fazer o molho, e reserve no canto da pia.
Prepare o tempero da feijoada: alho picado, frito na gordura do bacon (do qual voc
fez um torresmo),
cebola dourada na mesma gordura, e jogue tudo no panel
o. Acrescente o louro, deixe apurar um pouco e
meta l
o cheiro verde picado. T
pronta a feijoada, a consist
ncia ideal
de lava vulc
nica.
Com os torresmos do bacon fa
a um farofa com farinha mandioca.
A couve deve ser picada como fio de cabelo, fininha. E refogada de leve com gordura de bacon, um tico de sal pra dar gosto, e
Aquele caldo que voc
deixou de lado, vai virar molho: duas pimentas vermelhas picadas miudamente, cebola fininha, cheiro verde picadinho, tomate sem pele em cubinhos rid
culos, misture tudo no caldo, e leve tudo pra mesa.
Arroz branqu
ssimo pra contrastar com o feij
o, e bom apetite.
o recomendo bebida, abstenho-me taxativamente. Sirva suco de fruta, limonada, laranjada, suco de graviola, acerola, mam
o, sei l
! Pinga de jeito nenhum, especialmente se for com lim
um veneno!
Wilson Morais
pEFIL
MANGO SAUCE
Ingredientes:
Para o molho:
2 mangas tipo Aden
1/2 cebola grande
150 g de palmito
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
250 ml de
Para o Filet:
4 bifes de contra-fil
8 fatias de bacon (tiras)
2 colheres, de sopa, de manteiga ou margarina
sal
pimenta do reino
Preparo:
Molho:
Picar a manga reservando 4 bast
es para rechear os fil
Ralar, no processador, a manga e a cebola, separadamente.
Refogar a cebola na manteiga at
dourar.
Juntar a manga e deixar refogar um pouco.
Colocar a
gua e cozinhar por 10 min em fogo baixo - panela entre-aberta.
Passar esta massa em um coador fino.
Rende mais ou menos 250 ml de caldo de manga.
Colocar em uma frigideira alta para aquecer juntando o palmito bem picado.
Filet:
Bater bem os bifes, temperando com sal e pimenta do reino.
Enrolar os fil
s, recheando com o bast
o de manga, e fechar com palito ou corda.
Selar na manteiga para n
o perder o caldo (fritar rapidamente - at
corar).
Retirar da frigideira e enrolar complemente em bacon, 2 fatias para cada rolinho de carne, lado a lado.
Levar ao forno pr
aquecido
250 graus em assadeira untada com manteiga por 20 min, at
corar o bacon.
Montar no prato, regando o filet com o molho de manga.
Acompanha arroz branco e salada de alface, tomate, palmito.
Serve 2 ou 4 pessoas - depende da fome....
uma del
cia!!!!!!!!
tFFIL
ACEBOLADO AO MOLHO MADEIRA
Esta
uma varia
o da receita cl
ssica de fil
ao molho madeira, enriquecida com cebolas. Dica: o caldo de carne pode ser natural ou pode ser feito dissolvendo-se um tablete de caldo de carne ou de cogumelos em uma x
cara de
gua fervente.
(para 4 pessoas)
Ingredientes:
1 kg de fil
limpo, apenas o miolo do fil
1 x
cara de cogumelos em conserva, cortados ao meio
1 x
cara de caldo de carne
1 x
cara de vinho Madeira
1 colher, de sopa, de farinha de trigo
1 cebola m
dia, ralada em ralo fino
2 colheres, de sopa, de
leo de oliva
sal e pimenta preta
barbante, para amarrar os fil
Preparo:
Corte o miolo do fil
em fatias grossas, de 2 cm de espessura. Para que eles mantenham a forma durante o cozimento, amarre cada peda
o passando o barbante pela lateral e apertando um pouco, como na figura abaixo:
a uma frigideira grande, coloque o
leo. Doure os fil
s, por 3 minutos de cada lado. Retire com cuidado e reserve. Na mesma frigideira, acrescente a cebola ralada e cozinhe, mexendo sempre, por mais 3 minutos. Junte 1/2 x
cara do caldo de carne e raspe bem o fundo da frigideira com uma colher de madeira, para degla
ar. Quando o l
quido reduzir um pouco, acrescente o vinho e deixe ferver mais um pouco, reduzindo novamente. Dissolva a farinha no resto do caldo de carne, acrescente na frigideira, junto com os cogumelos e mexa bem at
engrossar. Recoloque os fil
s na frigideira e deixe 1 ou 2 minutos, apenas para esquent
-los dentro do molho.
Transfira os fil
s e o molho para uma travessa. Sirva acompanhado de arroz branco ou talharim.
AO MOLHO DE MOSTARDA
Ingredientes:
1 pe
a de fil
mignon inteira, completamente limpa, sem gordura
4 colheres de sopa de mostarda amarela Hemmer
2 dentes de alho
sal
1 colher de sopa de azeite
tiras de bacon
1 lata de creme de leite
Preparo:
Limpe completamente a pe
a de fil
, retirando toda gordura e cord
es laterais. Fa
a um tempero com os dois dentes de alho amassados, o azeite e o sal. Esfregue este tempero por toda a pe
a de fil
e deixe alguns minutos. A seguir besunte toda a pe
a com a mostarda, que deve ficar totalmente coberta por mostarda.
Ligue o forno previamente.
a pequenos cortes na parte superior da pe
a de fil
e guarne
a com pequenos peda
os de bacon. Leve ao forno, e v
regando com o molho que vai se formando. N
o deixe secar.
s 30 minutos cubra com papel aluminio e deixe por mais 30 minutos (total: 1 hora) Retire a assadeira do forno, coloque o fil
em uma travessa.
Pegue o molho que ficou na assadeira e acrescente a ele 1 lata de creme de leite, mexendo bem para homogeneizar, em fogo brando (n
o deixe ferver, para n
o talhar). Jogue este molho sobre a pe
a de fil
e sirva com arroz branco e batata palha
wGFONDUE DE CARNE (Bourguignonne)
Dicas: A carne ideal para o fondue
o contra-fil
pois
macio e possui muito mais sabor do que o fil
. Considere sempre 300g de carne por pessoa. O fondue de carne se come com molhos, mas pode-se comer tamb
m com: batatas assadas ou p
o, pickles. Para acompanhar, voc
pode servir uma salada verde e vinho tinto baujolais. O n
mero ideal de comensais
de 4 at
6. Utilize um garfo de fondue para mergulhar a carne no
leo e um outro garfo para levar a carne
boca, a fim de evitar queimaduras.
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1200g de contra-fil
cortado em cubos
1/2 litro de
leo de canola
molhos prontos: pimenta ou tabasco, wasabi, shoyu, t
rtaro, mostarda tipo dijon, molhos para salada (dressing)
molhos preparados (ver abaixo)
pickles ou pepinos em conserva
o ou batatas assadas
Preparo:
molhos prontos
Colocar o
leo na panela, levar ao fog
o para aquecer. O ponto correto de aquecimento
quando um pequeno peda
o de p
o come
a a fritar no
leo.
Leve a panela de
leo ao rechauld, na mesa. Cada pessoa mergulha um peda
o de carne no
leo, deixa cozinhar, retira e mergulha no molho de sua prefer
ncia.
Molhos preparados:
- Cebola: misture 1/2 pacote de sopa creme de cebola com 1/2 lata de creme de leite light.
- Ros
: misture em propor
es iguais mostarda, maionese e catchup.
- Mostarda: misture 2 colheres, de ch
, de mostarda dijon com 1/2 lata de creme de leite
- Vermelho: misture 2 colheres, de sopa, de salsa picada, 1/2 x
cara de catchup, 1/2 x
cara de p
o triturado.
- Alho: misture 1/2 x
cara de maionese com 2 colheres, de ch
, de pasta de alho e sal
- Hot: dourar 1 cebola pequena ralada, 3 dentes de alho amassados, juntar 1 colher, de sopa, de maisena, 2 colheres, de sopa, de vinagre, 1/2 x
cara de catchup, 2 colheres, de sopa, de molho ingl
s. Deixar ferver e juntar 1 colher, de ch
, de mostarda em p
HGOULASH
O Original H
ngaro
O verdadeiro goulash h
ngaro era originalmente uma esp
cie de sopa de carne de boi, batatas e macarr
do. A carne mais indicada
a de vitela, mas pode-se faz
-lo com outra carne, como a paleta, o peito ou o ac
m, desde que magras.
Ingredientes:
(para 4 comil
es entusiasmados)
500 g de carne cortada em cubos de 5 cm.
100 g de bacon
1 cenoura m
dia fatiada
1 nabo m
dio fatiado
2 tomates maduros sem pele e sem sementes
3 batatas m
dias cortadas em cubos pequenos
1 cebola grande em rodelas
1 pimenta vermelha
Tempero: p
prica picante, noz-moscada (ou cominho) e sal
Modo de preparar:
Tempere a carne com a p
prica. Doure a cebola na gordura do bacon, acrescente a carne, o tomate picado e a pimenta vermelha mo
da, e cozinhe em panela tampada at
que a carne esteja macia. Pingue
gua caso o cozido venha a secar durante o cozimento. Cozida a carne, acrescente a cenoura e o nabo fatiados, e a batata em cubinhos. Adicione, ent
o, um litro e pouco de
gua fervente. Deixe cozinhar at
que tudo esteja macio. Ao final acrescente uma pitada de noz-moscada ou de cominho em p
. A receita original pede alcaravia (cominho-arm
nio), mas isso n
cil de achar por aqui. Em todo caso, se voc
achar, mande brasa.
Macarr
o para o goulash:
a uma massa com 100 g de farinha trigo, um ovo e sal. Acrescente farinha at
ter uma massa meio dura. Abra-a e corte em peda
os quadrados de 5 cm, com mais ou menos 2 cm de altura. Mantenha os peda
os num prato com farinha para que n
o grudem um no outro. Acrescente o macarr
o ao goulash e cozinhe at
que esteja macio.
isso. Um amigo velho, h
ngaro fugido da guerra, me disse que o maior segredo do goulash
uma dose de stroh rum no final.
um rum fort
ssimo, vermelho-escuro, com gosto de cereja. Certa vez ele me deu uma garrafinha dessa bebida.
brab
ssima, mais de 70
lcool. Dizia ele que era a bebida que os monges punham naquele barrilzinho dos S
o Bernardo, pra resgatar gente perdida no meio da neve. Uma dose daquilo certamente levantava at
ver, ou derretia um alqueire de neve em volta do defunto congelado. Se voc
tiver acesso a essa bebida, taque no cozido, e beba um gole pra esquentar. Mas seja parcimonioso, que a coisa
feia mesmo.
@HAMB
RGUER
rguer
o prato mais consumido pelos americanos e pelos adolescentes de tudo que
canto. Dizem que sua origem, na verdade,
russa, mas h
quem afirme que veio de Hamburgo, portanto
prato Alem
o. Mas h
controv
rsias.
dele mais de nem sei quantas formas de prepara
o, acompanhamentos, jeitos e truques. Mas no fundo o hamb
rquer n
o passa de um bolo de carne achatado, acho at
que tomou essa forma por puro acidente. Deve ter sido algum cozinheiro atrapalhado que, por descuido, p
s a panela em cima de uma alm
ndega e acabou dando nisso, a forma chata e redonda, a marca registrada do hamb
rguer no mundo inteiro.
me deram umas tantas f
rmulas de fazer hamb
rguer em casa. Nenhuma funcionou direito, umas ficaram sem gosto, outras com gosto demais, umas resultaram em uma sola dura e insossa, outras se desmanchavam na hora de fritar. H
uma famosa receita feita com sopa de cebola.
tica, mas fica uma droga, com gosto de tempero de miojo ou de axila de lagartixa.
E aparelhos! Quantos j
o comprei para preparar hamb
rguer! Um era um tubo pl
stico que era enchido de carne, congelado e depois devia ser fatiado. O problema era tirar a carne do tubo. N
o havia como! Ficava uma droga, parecendo comida de cachorro. Outro era um aparelhinho que apertava a carne fazendo com que ficasse na forma de um disco. Vendido naquele famoso telefone, onde o frete
mais caro do que o produto (
o jeitinho de pagar menos imposto, e de tapear o fregu
s com aquela hist
ria de "se voc
o ficar satisfeito, ter
seu di
nheiro de volta". S
o dizem que o valor do frete nunca
devolvido!) De qualquer modo, o tal aparelho tamb
o prestava, os hamb
rgueres se desmantelavam todos na hora de fritar.
Tempos atr
s me caiu na m
o mais uma receita. Como j
disse, fiz nela uma adapta
o, e resolvi test
-la. E n
que deu certo! Pela primeira vez comi um hamb
rguer com gosto. Nada daqueles congelados com gosto de papel
o, de caixinha, cuja composi
duvidosa. Dizem que t
m soja, leite em p
, estabilizante, conservante, o diabo. H
quem diga que uns desses tem at
prote
na oriunda de carne de minhoca!
Vai da
que mantenho a receita desde ent
o. E ela faz sucesso aqui em casa nos lanches improvisados e tamb
m no almo
o. Que hamb
rguer n
sandu
che, pode muito bem compor um prato, ser feito
milanesa, com molho etc. Mas a
quest
o de jeito, criatividade e gosto.
A receita
simples demais. Veja a
Para uns 10 hamb
rgueres caprichados.
1 kg de carne de boi, magra, bem limpa de tudo que
nervo. Serve patinho, cox
o mole, fraldinha. O essencial
que esteja realmente livre de nervos. Nada de carne neur
tica!
250 g de gordura bovina. Pe
a ao a
ougueiro um naco da gordura do peito,
bonita e saborosa. Costuma-se tamb
m usar gordura de porco ou bacon defumado, mas o melhor resultado que consegui foi mesmo com a gordura bovina.
a ainda ao seu a
ougueiro que passe a carne na m
quina de moer por tr
s vezes, juntamente com a gordura.
Em casa, amasse a carne com as m
os de forma a homogeneizar a distribui
o da gordura. Durante o amassamento unte a m
o (obviamente muito bem lavada!) com azeite de oliva, e v
adicionando aos poucos no bolo meia x
cara de vinagre, e sal a gosto.
Depois forme bolas de aproximadamente 120 g e v
dando a forma achatada, arredondando-as e deixando-as finas. Aperte-as suavemente entre as palmas das m
os, sempre untando a m
o com azeite. No final polvilhe pimenta-do-reino por cima. Pronto!
Agora frite os hamb
rgueres sem usar gordura na panela. Use uma frigideira antiaderente. Frite-os por 5 minutos de cada lado.
isso. Coma-os com o p
o apropriado, acrescente alface, queijo, cebola, enfim, o que voc
quiser, afinal o hamb
rguer
seu! Ou use-o como prato principal guarnecido de arroz e salada. Esteja
vontade, hamb
rguer aceita tudo,
comida informal.
Dica: Se for fazer hamb
rgueres para guardar congelados n
o os tempere. O tempero provoca umas rea
es esquisitas e eles mudam de gosto. Tempere-os na hora de consum
-los.
Wilson Morais
LLEITOA ASSADA - tradi
o caipira
Aqui no Vale do Para
ba, a tradi
o imp
e que se coma leitoa assada no Natal e no Ano-Novo.
sagrado. E tem mais: tem de ser leitoa, nada de macho. Macho n
o tem pre
o e nem muita sa
da nesta
poca. E os a
ougueiros t
m de deixar a prova da feminilidade da bichinha
mostra, de forma incontest
vel. N
o vale argumentar mostrando as mamicas, que isso n
o prova nada, j
que macho tamb
m tem mamica. Leitoa sem perereca, n
leitoa,
macho traveca!
O ideal
escolher a leitoa na ro
a, uma daquelas pintadas, pestanudas, porco-caruncho, leg
timo caipira criado no milho, na mandioca e na ab
bora. O gosto da carne
outro, nada de ra
o ou lavagem, nem cheiro esquisito. O risco de se escolh
-la viva
ficar com d
de mat
-la. Elas, as leitoas, s
o muito bonitas, pequenas,
geis.
s vezes, em face disso s
o poupadas, e viram porcas de cria.
Mas Natal
Natal, e o sacrif
inevit
vel.
O melhor
uma leitoa de, no m
ximo, uns 6 a 8 kg, meio magra. Muito mi
boa, mas n
pra nada. Muito grande, vem com muita gordura.
Depois de assassinada, lidada, arrumada. Vem o preparo, que
simples. Veja a
Lave a leitoa, verifique se foi bem raspado o p
lo. Esfregue lim
o-cravo em toda ela. Fa
a um tempero com lim
o-cravo. alho amassado, um tantico de vinagre, sal, cheiro-verde
vontade, pimenta-do-reino e cebola ralada. Mergulhe a bicha nisso, ponha num saco pl
stico grande, amarre e deixe-a dormindo uma noite na geladeira.
No outro dia, fa
a uma farofa boa e bem
mida, com toucinho, farinha de milho amarela, azeitonas, cebola, sal e alho, milho verde e mais o que seja que voc
goste, e encha a barriga da leitoa. Costure-a com linha de algod
o, fechando-a. Arrume-a inteira numa bandeja, de barriga pra baixo, tomando o cuidado de forrar a bandeja com grossas fatias de batata crua, pra n
o grudar tudo no fundo.
Leve ao forno em fogo baixo, e deixe assar durante umas duas horas. Depois disso, no final, aumente a temperatura pra que a pele fique crocante, isso leva mais uns trinta minutos. V
testando. De vez em quando d
uma espetada na pele pra ver como anda. N
o deixe assar demais, a pele marrom, meio queimada, fica dura e o gosto n
essas coisas. Fica a cargo da sua sensibilidade, voc
saber
quando estiver no ponto.
rios truques pra ficar pururuca: jogar
gua gelada por cima, p
r bicarbonato, lim
o, o diabo. Mas ainda n
o vi nenhum que funcione direito.
s vezes d
certo, pura sorte, e
s vezes nega fogo. Ainda acho que o melhor jeito
forno mesmo, alta temperatura no final do assamento, e fim de papo. O resto
conversa.
Sirva a bicha inteira, pra ser trinchada na mesa, acompanhe com arroz branco e tutu de feij
o, couve fininha, fatias de lim
o pra espremer por cima. E observe o peru, que vai sobrar inteiro pra salpic
o. Garanto.
Vinho tinto, cerveja. Que mais?
. Natal de caipira. O peru
um intruso.
1- Outra dica boa
cantar o cara da padaria para ass
-la pra voc
naquele forn
deles. Moleza, e custa s
uma gorjeta pro padeiro.
quem ponha uva-passa, ameixa, figo, essas coisas doces na farofa. Eu, que n
o misturo doce com sal nem a pau, evito. Mas fica a crit
rio do dono da leitoa.
Wilson Morais
CLENTILHA ESPECIAL
Ingredientes:
500 g de lentilhas
1 cebola, picada
3 colheres, de sopa, de
2 dentes de alho, picados
1 tomate, picado
1/2 piment
o, picado
2 lingui
as, cortadas em rodelas
sal
Preparo:
Em uma panela grande, dourar a cebola em 2 colheres, de sopa, de
leo. Acrescentar o piment
o e o alho. Deixar dourar por alguns minutos, mexendo sempre. Acrescentar os tomates e os gr
os de lentilha. Fritar por alguns minutos. Cobrir com
gua fervente. Deixar ferver em fogo baixo por 20 minutos.
Enquanto isto, fritar as ling
as em uma frigideira, em 1 colher, de sopa, de
leo.
s os 20 minutos de cozimento, acrescentar as ling
as fritas
lentilha e temperar com sal. Deixar ferver por mais 10 mintutos ou at
que as lentilhas fiquem macias.
Servir com arroz branco.
Dicas:
pode substituir as ling
as por costelinhas de porco.
Pode-se acrescentar 1 colher, de ch
, de curry na hora de fritar as lentilhas.
EELOMBO DE PORCO COM MOLHO DE FRUTAS SECAS (FEITO NO MICROONDAS!)
Ingredientes:
(4 pessoas)
4 fatias (180g cada) de lombo de porco
1 x
cara de
1/2 x
cara de vinho tinto ou marsala
1/2 colher, de ch
, de mostarda em p
(ou 1 colher, de sopa, de mostarda tipo dijon)
1/2 colher, de ch
, de gengibre ralado
2 x
caras de frutas secas, misturadas (damasco, ameixas, passas)
1 colher, de sopa, de maisena
1 x
cara de suco de laranja
Preparo:
Coloque as fatias de porco em um prato fundo, refrat
rio. Misture a
gua e o vinho ou marsala, o gengibre e a mostarda, despeje sobre o porco. Acrescente as frutas secas, empurrando-as sob o l
quido. Cubra com filme pl
stico, leve ao microondas por 5 minutos, na pot
ncia ALTA (100%). Cozinhe por mais 30 minutos, na pot
ncia M
DIA BAIXA (30%), at
que a carne fique completamente cozida. Vire as fatias na metade do tempo de cozimento. Retire do forno e deixe, coberto, por mais 10 minutos.
Retire as fatias de porco e as frutas, colocando em um prato raso.
Dissolva a maisena em 2 colheres, de sopa, de
gua. Misture ao suco de laranja. Leve ao microondas por 2 a 3 minutos, na pot
ncia ALTA (100%) ou at
que o molho ferva e engrosse. Mexa bem, na metade e no final do cozimento, para obter um molho liso.
Despeje o molho sobre as fatias de porco. Sirva em seguida.
7ELOMBO RECHEADO
Ingredientes:
1,5 kg de lombo de porco
sal e pimenta do reino a gosto
caldo de lim
2 dentes de alho socados
1 ou 2 folhas de louro
Recheio:
1 x
cara, de ch
, de leite
1 colher, de sopa, de amido de milho
1 colher, de sopa, de margarina
1 lata de milho verde
100 g de presunto picado
2 ovos cozidos
sal a gosto
Preparo:
Numa assadeira tempere o lombo e deixe-o de molho desde a v
spera. Prepare o recheio: misture os ingredientes, menos os ovos e leve ao fogo para ligar. Retire e junte os ovos picados. Se preferir rechear com farofa, substitua o leite por farinha de mandioca, que ser
torrada com uma colher de margarina. Acrescente os outros ingredientes e misture. Corte o lombo ao meio sem separar as duas partes de modo a transform
-lo em um grande bife. Distribua o recheio e feche a carne com palitos e barbante. Ponha em uma panela uma colher de sopa de margarina, 1/2 x
cara de ch
leo, uma cebola cortada e o lombo recheado, cobrindo-o com
gua. Enquanto a carne estiver cozinhando, dever
ser virada, acrescentando-se
gua se necess
rio. Quando amaciar, deixe fritar para corar e retire da panela. Para preparar o molho escorra o excesso de gordura, acrescente um pouco de
gua e deixe engrossar por alguns minutos. Regue a carne. Decore com frutas da
poca.
FKLOMBO NO SAL PRETO - coisa da China
Prato chin
s bastante popular e, como l
na China h
umas mil l
nguas diferentes, que nem eles mesmos entendem, o prato tamb
m tem o mesmo tanto de varia
es, dependendo da regi
o onde
feito. O nome em chin
s - no dialeto canton
s ou de Shangai -
por demais complicado. E, a despeito de eu ter recorrido a uma chinesa leg
tima para decifr
-lo, n
o consegui entend
-lo e menos ainda pronunci
-lo. Soa como um miado de gato fanho. Mas
algo que significa mais ou menos isso: carne de porco no sal frito!
O jeito mais comum de faz
-lo, entretanto,
assim: comece por pegar um tanto de lombo de porco magro
ou lombo magro de porco - e fazer dele tiras finas e pequenas, no m
ximo com um cent
metro de largura e uns cinco de comprimento, iguais
s que se faz para estrogonofe. Depois tempere-as com um peda
o de gengibre ralado e duas colheres de bom conhaque (nada desses que j
o feitos de gengibre, eu disse conhaque!, n
o brandy ou essa xaropeira vagabunda que por aqui leva indevidamente o nome de conhaque!). Ent
o, acrescente
s tiras uma colher - de sopa - de farinha de trigo e uma colher - de sobremesa - de maisena. Misture tudo com a carne, revire at
que fique tudo grudento, aquela meleca, como se fosse para empan
-las. D
um tempo para apurar o tempero.
Enquanto isso, pegue uma frigideira seca (sem
leo e nem
gua), ponha nela uma colher rasa, de sobremesa, de sal comum e leve-a ao fogo baixo at
que o sal comece a escurecer. Quando estiver escuro (torrado, mas n
o carbonizado!) acrescente um boa pitada de pimenta-do-reino e misture bem isso.
Noutra frigideira, frite em
leo bem quente as tiras de carne at
que fiquem crocantes. Frite-as como se frita batata, ou seja: em quantidades pequenas, e v
pondo-as sobre papel absorvente para escorrer e ficar bem secas.
Depois de todas fritas, numa frigideira grande junte a carne e espalhe o sal torrado por cima, e sacuda vigorosamente para misturar tudo. J
viu chin
s cozinhando?
daquele jeito mesmo, agitando a panela freneticamente, feito um doido.
Finalize esparramando cebolinha verde picada miud
ssima por riba.
Sirva com arroz branco, uma salada qualquer, e acompanhe com o que quiser beber. Eu, que ningu
m nos ou
a, recomendo pinga! Por qu
? Ora, porque... sei l
o que chin
s bebe!
Quem sabe, no final, um ch
bem quente de finas ervas, numa delicada tigela de porcelana, seja mais adequado. E n
o se esque
a de agradecer aos deuses
umas duas rever
ncias bem feitas j
o suficientes - por ter boca pra comer e papilas para degustar coisa t
o simples e fina.
ltimo, imagino que tal prato tamb
m possa do mesmo modo ser feito com peito de frango, fil
de peixe, ou fil
mignon. Suponho que deve dar um bom resultado. Tente!
Receita obtida com o aux
lio inestim
vel e luxuoso de Dona Maga I Ching Me, cantonesa no duro.
Wilson Morais
DOSSOBUCO
Ingredientes:
(4 pessoas)
4 ossobucos de vitela
5 colheres, de sopa, de
leo de oliva
100 g de manteiga
1 dente de alho picado
1 echalote ou 1 cebola pequena, picada
2 cenouras, cortadas em cubos
4 talos de sals
o, cortados em cubos
5 tomates, cortados em cubos
1 x
cara de vinho tinto
2 cravos da
ndia
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim fresco ou 1 colher, de sopa, de alecrim desidratado
1/2 x
cara de salsa, picada
farinha de trigo para empanar
sal e pimenta preta, mo
da na hora, a gosto
Preparo:
Empane levemente os ossobucos com farinha de trigo. Numa frigideira, aque
a 3 colheres de
leo com a manteiga e o alho. Junte os ossobucos e doure-os dos dois lados. Retire.
Em uma ca
arola grande, aque
leo restante e refogue a echalote ou cebola, a cenoura, o sals
o e os tomates. Acrescente os ossobucos, o vinho, tempere com sal e pimenta e coloque
gua suficiente para cobrir.
Incorpore os cravos, ervas e cozinhe por mais ou menos 1 hora, em fogo baixo, at
que a carne fique macia.
Sirva com o molho, coado, acompanhado de arroz branco e legumes grelhados.
PARA CHURRASCO
Ingredientes:
1 copo de
1/2 copo de vinagre
2 a 3 dentes de alho
1 cebola m
1 lata, de 140g, de extrato de tomate
1/2 noz moscada ralada
1 ma
o de cheiro verde
sal
gosto
pimenta do reino a gosto
Preparo:
Colocar todos os ingredientes em um copo de liquidificador e bater bem at
formar uma massa densa.
Caso fique sem consist
ncia, acrescentar um pouco a mais de
leo.
aIPERNA DE CARNEIRO AO FORNO -
mais f
cil do que voc
pensa...
Dando-se que haja tempo, procure ou encomende no seu a
ougue de prefer
ncia - aquele em que voc
pendura a conta e paga quando tem dinheiro ou vontade, antes de ter o fornecimento cortado, ficar falado no bairro, e ter o nome encaminhado ao famigerado SPC - uma perna de carneiro ajeitada, a de tr
s, evidentemente - que a da frente
paleta - magra e carnuda, mas de carneiro novo, n
o de bode velho e aposentado por incompet
ncia reprodutiva, situa
o tamb
m conhecida por perda do impulso sexual ou broxismo, entre outras denomina
es, algumas delas bem tristes. Estes carneiros velhuscos dos quais falo, s
o duros - de carne, que o resto j
era! - e catinguentos. Imposs
vel o seu consumo.
Portanto, a escolha deve recair sobre um novinho, cordeiro, se poss
vel rec
m desmamado, carente de m
e e mamica, a carne ainda trazendo aquele cheiro de leite.
Digamos que, entre tantos, voc
consiga a perna com a qual sonhava. Ent
o pegue a tal e limpe-a com faca fina, tirando toda a gordura e pel
culas, que
onde se aloja o gosto esquisito da carne do sobredito.
Isto feito com zelo e min
cia, voc
tem meio caminho andado, o resto
tempero e fogo, coisa que explico logo em seguida.
Tempero recomendado: sal a gosto; vinagre, um tanto; vinho tinto, outro tantico; dois ou tr
s dent
es de alho seriamente amassados, salsa
vontade batida em tamanho micro. Noz-moscada, uma pitada ralada; alecrim, dois ramos dos quais se aproveita somente as folhas.
Tome, ent
o, de um saco desses de assar e ponha nele a perna (a do carneiro) junto com o tempero. Feche, e deixe dormir aquilo tudo at
o outro dia.
No dia seguinte, esquente o forno e taque l
dentro numa assadeira, de prefer
ncia uma decente que j
possa ir
mesa, daquelas bonitas de cer
mica, de barro ou sei l
do qu
. Antes, ia me esquecendo, fa
a um furo no saco (no saco de assar, evidentemente) pra que saiam os vapores do assado. Caso contr
rio, por uma quest
sica, vira um bal
o e explode l
dentro.
Leva l
uns cinq
enta minutos para o assado ficar no ponto. N
o deixe ficar seco e esturricado. Come
ou a dourar,
hora de tirar fora, a carne j
estar
macia.
Rodeie a carne com batatas cozidas inteiras, e sirva com arroz branco.
Vinho tinho, como sempre,
boa companhia.
Ia me esquecendo de novo: tire o saco antes de comer!
Wilson Morais
@PICADINHO METIDO A BESTA
(pode at
ser chamado de ..., dig
amos, talvez... estrogonofe...)
INGREDIENTES:
-Uns 750 g de cox
o-mole, ch
-de-dentro pr'alg uns (se voc
tiver grana sobrando e for daqueles que gostam de carne macia e sem gosto, fa
a a receita com fil
mignon).
-Uma cebola grande, ralada (grandona mesmo!).
-Uma colher, de sopa, de farinha de trigo (n
o uma colher de sopa-de-farinha, por isso coloquei as v
rgulas, elas s
servem pra isso mesmo, clarear o entendimento).
-Uma colher de farinha de rosca (n
o vale aproveitar aqueles p
es de tr
s meses, duros e meio embolorados. Use-os pra acender o carv
o churrasqueira,
moda de farofeiro).
-Um tablete de caldo de carne (tem gente que fala "tabrete", sem culpa,
s vezes.
o tal rotacismo, a troca involunt
ria do ele pelo erre. Recomenda-se, neste caso, uma boa fonoaudi
loga, ou leitura e banco de escola).
-Pimenta preta ou do reino (ou branca, ou azul, ou verde, qualquer cor).
-Sal e alho (pique, n
o amasse naquele aparelho de socar alho
perd
o pelo cac
fato inevit
vel!).
-Salsinha (ou salsa, ou salsona, depende da esta
-Meio copo de conhaque (dos bons, de prefer
ncia franc
s, e tome um bom gole antes de come
ar, mas mantenha o meio copo da receita).
-Uma colher de margarina (como diria aquele personagem da tev
: margarina
coisa de pobre, mas em alguns casos
ssimos -
melhor do que manteiga. Este
um deles).
-Cogumelos
champignon, como dizem os mais enjoados
em conserva, (grandes, daqueles que a gente compra de balde na beira da estrada).
-Duas colheres de azeite oliva (Maria n
o, pelo amor de Deus!).
-Um copo de
gua (torneral, mineral,
gua pura de ribeir
o, das que correm nas pedras, frias e l
mpidas).
PREPARO:
Primeiro fa
a um boa pose, finja que voc
entende do assunto: ponha um avental bem maneiro, por
m sem florzinhas nem la
os escandalosos. Assente o fio da faca na chaira (cuidado com os dedos, podem ser decepados e cair no meio da carne. Portanto use uma chaira que tenha o chamado guarda-mato, daqueles volteados, sabe? Se n
o souber nem isso,
melhor ligar pro disque-pizza, ou ir ao comida-por-quilo. Desista!
detalhe: o novo dicion
rio, recomenda a grafia p
a!!! Depois ainda tem gente que reclama do Napole
o, que queria chamar futebol de ludop
dio!
Da carne, j
em bifes finos, fa
a tirinhas (iguais
quelas que os caras que ca
ram nos Andes fizeram com carne humana, bem fininhas e compridas, lembra?). Refogue-a levemente no azeite de oliva com o sal e o alho, at
come
ar a fritar. Coloque um pouco de salsa picada ao final.
Dissolva o caldo de carne na
gua fervente (naquele copo d1
gua pedido na receita). Acrescente ao caldo de carne - espere esfriar - o trigo, ent
o mexa muito para n
o empelotar (cuidado para n
o rebolar enquanto mexe - limite-se a mexer!). Leve ao fogo brando e, quando engrossar formando uma goma, acrescente a farinha de rosca. Mexa e polvilhe com a pimenta mo
da (eu ia dizer pra aspergir, mas a
acrescentaria um dicion
rio aos ingredientes).
Enquanto isso, em frigideira separada, refogue a cebola
que j
deve ter sido ralada - na margarina, e acrescente os cogumelos cortados ao meio. Junte este refogado ao creme feito com o caldo de carne e as farinhas.
Retome a carne e continue a frit
-la, quando estiver no ponto, isto
, cinzenta e meio seca, despeje o conhaque e ateie fogo (cuidado com o inc
ndio, tenha um extintor
o). V
mexendo at
a chama se apagar.
Agora junte o creme
carne e mexa. Deixe uns tr
s minutos no fogo para tomar gosto.
pronto! N
o fica muito bonito, mas
saboroso. Sirva com arroz branco, uma salada verde e um vinho tinto decente.
Se perguntarem o que
isso, diga que
uma receita antiga, adaptada, de uma esp
cie de estrogonofe dos centros da Sib
ria, onde os cossacos a faziam em fogueiras com carne de cavalo que temperavam no pr
prio suor (do cavalo). Isso para o caso de n
o gostarem do prato, nesse caso voc
sempre ter
a desculpa que o original era bem pior.
m disso, na pior da hip
teses, lendo a receita, alguma coisa de Portugu
s sempre se aprende.
A receita, todavia, foi testada e - acredite! - aprovada.
IVPICANHA
Se tu
s metido a ga
cho, andas de chap
u grande e deixas um bigode de espantar cusco em porta de a
ougue, escuta aqui uns conselhos a respeito de carne, de como tratar dela direito pra n
o dar vexame em frente ao braseiro.
Primeiro de tudo, escolhe um a
ougue decente, que venda carne de boi, n
o de vaca. Tu sabes distinguir um boi de uma vaca? Sabes? Se sabes, j
um bom come
o, se n
o sabes, melhor procurares outra coisa pra fazer, que tu n
pra esse tro
o de ser churrasqueiro.
E depois de morto, identificada a carca
a, sabes dizer alguns cortes? Pois v
, a picanha
aquela pe
a que antes se vendia grudada na alcatra. Mas isso foi antes, h
tempos, quando ainda os ga
chos n
o haviam chegado com as suas churrascarias de rod
zio.
No que chegaram, os a
ougueiros descobriram a tal pe
a, separaram-na e come
aram a vend
-la por muito mais pre
o. Hoje a picanha ultrapassa o valor que se cobra pelo tal fil
mignon, aquela carne sem osso e nem gosto.
Outra coisa: a picanha, ainda que muitos pensem ser ela uma parte da alcatra, n
do cox
o-duro, o rabo dele que se enfia por baixo da alcatra, se infiltra l
Por isso ainda h
mais um cuidado a ser tomado na compra: picanha com mais de quilo e meio
mais fajuta do que nota de trinta reais, n
o existe! Se comprares uma dessas, de dois quilos, por exemplo, certamente estar
s levando um belo peda
o de cox
o-duro a peso de ouro.
Se conseguires uma picanha no jeito, inda h
umas cositas a serem feitas pra n
o estrag
-la. Os cortes precisos, cir
rgicos, que te fazem sentir o verdadeiro gosto da carne.
Da picanha, te ensino umas coisas a respeito a
embaixo, presten
o no que vou dizer:
Cortes:
Toma a pe
a inteira, tira a capa (nervo
que alguns mais exigentes chamam de aponevrose, na verdade
muxiba mesmo). Corta duas fatias do rabo (parte mais fina, obviamente), uma do come
o (parte mais grossa) e uma da lateral mais fina, essa no sentido longitudinal. Tudo na grossura de um dedo. Divide essa
ltima fatia em duas. Todos os cortes, at
aqui servir
o para a picanha no alho, aquela manjada.
Corta ainda mais duas fatias do rabo (parte mais fina). Estas servir
o para o espeto da picanha nobre.
Ficamos ent
o com o que sobrou, o meio, a chamada picanha tradicional, que
um peda
o grosso, grande e meio quadrado. Esse deve receber um corte fino na lateral mais grossa, tirando-se da
o nervo.
Feito isso, est
s bem perto de fazer um churrasco de primeira. H
uma varia
o, pros mais afobados, que n
o tira o m
rito da carne. T
falando da picanha de tira, que consiste no corte longitudinal da picanha tradicional em tiras finas.
Mas ainda tem coisa importante a ser feita: digo da forma de espetar e salgar:
Picanha no Alho: espeta passando pela gordura, de quatro a cinco peda
os em cada espeto, espalha o sal grosso e a seguir bastante alho picado mi
do. N
o bata na carne depois de assada, para o alho n
o cair. E carne dessa n
o foi feita pra levar pancada, trata dela como trata a uma china dengosa, ou seja: com jeito. Tem guasca que tem a mania besta de dar tranca
o na carne com o contra-gume da faca.
besteira grossa!
Picanha Nobre: espeta passando pela parte gorda no sentido longitudinal da fatia e aplica o sal grosso. De tr
s a quatro peda
os por espeto. Bata nela, mas de leve, depois de assada. Se bateres com for
a, o suco da carne cair
na brasa, levantar
uma fumaceira dos diabos, e a carne ficar
seca e feia.
Picanha de Tira: espeta as tiras no sentido transversal, de quatro a cinco peda
os por espeto, aplica o sal grosso. Bata depois de assada, sempre com leveza e carinho, jamais a trate com a uma piguancha reimosa, no m
ximo uns tapas...
Picanha Tradicional: Espeta pela parte gorda, dobrando
a em forma de U. Pra quem tem dificuldade, "U"
aquela letra encurvada feito ferradura sem romp
o, que se usa em cavalo novo. Sai com a ponta do espeto pela parte gorda. Aplica o sal grosso e bate devagar depois de assada. Lembra-te:
mais um carinho, n
o uma agress
Serve cortando finas fatias de cima para baixo, nas laterais. Depois do corte, aplica novamente o sal na parte que ficou no espeto e volta-o ao braseiro, s
pra tostar.
Dicas de suma import
ncia:
Nunca leves a carne tirada da geladeira diretamente
churrasqueira. Isso
coisa de
ndio! vai ficar escura. Deve se dar um descanso m
nimo de uma hora. A carne deve ir ao braseiro quando estiver em temperatura ambiente por dentro e por fora.
Quando fores bater para tirar o excesso de sal, bate no espeto, s
pra acord
-la, nunca na carne, para n
o retirar o seu suco. Isso evitar
que a carne resseque, esturrique e fique feito um resto de inc
ndio.
Em geral, a picanha, qualquer que seja a maneira do seu preparo, deve ser assada de 7 a 10 minutos, no m
ximo, em fogo medido, nem muito e nem pouco. Recorda-te que carbonizar a carne
um crime imperdo
vel. A carne haver
de ter algum suco e, pros mais atirados, um poquito de sangue.
Pra medir o fogo, p
e a m
o espalmada de frente pra ele, se aguentares contar at
s, espera um pouco, que ainda t
fraco.
Se tu fores daqueles "locos" que preferem salmoura em vez de sal grosso, mede o teor de sal assim: pega um ovo inteiro, cru, e mergulha o dito na salmoura, se ele ficar no fundo, t
faltando sal. Se ele boiar, t
faltando
gua. Vai ajeitando a solu
o, o ideal
que o ovo fique na meia
gua, nem fundo nem alto. Isso
caldo pra salgar costela de ripa, frald
o, matambre etc.
Mas, pra quem n
o quer ter trabalho, nem quer aprender, sempre resta aquela velha forma de churrasco de gato de porta de est
dio: picadinho temperado e assado no palito...
Tem gente que gosta!
Wilson Morais
EPORCO AO MOLHO AGRIDOCE
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
2 colheres, de sopa, de maisena
4 colheres, de sopa, de saqu
ou conhaque
1 colher, de sopa, de shoyu
sal a gosto
leo para fritar
500g de fil
de porco (ou lombo), cortado em cubos
1 cebola, cortada em fatias largas
1 piment
o verde, cortado em fatias largas
1 cenoura, cortada em fatias finas
1 dente de alho, amassado
1 colher, de sopa, de gengibre fresco, ralado
1/2 lata de abacaxi em calda, cortado em cubos grandes
Molho:
1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 1/2 x
cara de
2 colheres, de sopa, de maisena dissolvidas em 2 colheres, de sopa, de
1/2 x
cara de a
3 colheres, de sopa, de vinagre de arroz
2 colheres, de sopa, de shoyu
4 colheres, de sopa, de catshup
Preparo:
Tempere a carne de porco com o saqu
e a colher de sopa de shoyu de deixe marinar por 15 minutos.
Polvilhe a carne com a maisena e misture bem. Frite os cubos de porco em uma frigideira com 3 colheres, de sopa, de
leo, at
dourar. Retire da frigideira. Frite a cebola por alguns minutos. Acrescente a cenoura, o piment
o e o gengibre ralado. Frite mais alguns minutos. Acrescente o alho, mexendo bem para n
o queimar.
Acrescente o caldo de galinha, a
car, vinagre, catshup e o shoyu e a carne de porco. Quando levantar a fervura, acrescente a maisena dissolvida em
gua e mexa bem, at
engrossar. Junte os peda
os de abacaxi em calda.
yFFIL
DE PORCO AO GENGIBRE E UVAS
Ingredientes:
(4 pessoas)
8 a 12 fatias grossas de fil
de porco, cortadas no sentido contr
rio as fibras (medalh
2 x
caras de uva branca
2 laranjas
1 colher, de sopa, de suco de lim
1/2 dente de alho
1/2 colher, de ch
, de gengibre em p
1 cravo-da-
ndia
50 g de manteiga
2 colheres, de sopa, de
1 colher, de ch
, de a
sal e pimenta
Preparo:
Passe no moedor de caf
o cravo-da-
ndia ou corte-o em pequenos peda
os. Misture no alho amassado, gengibre em p
leo. Passe esta mistura no fil
e deixe repousar por 30 minutos, na geladeira.
Lave bem uma das laranjas. Com um descascador ou com uma faca, retire a casca desta laranja sem cortar a parte branca. Corte a casca retirada em pequenos filamentos. Cozinhe estes filamentos em
gua fervente por 3 minutos. Reserve.
Esprema o suco das duas laranjas. Reserve.
Corte as uvas ao meio e retire os caro
os. Deixe-as em uma tigela com
gua, temperada com suco de lim
a metade da manteiga em uma frigideira. Coloque os medalh
es de porco e deixe dourar 5 minutos em cada lado. Tempere com sal e pimenta, reserve.
Escorra a gordura do cozimento e, sem lavar a frigideira, leve-a novamente ao fogo. Coloque o a
car e deixe caramelizar. Acrescente o suco de laranja e deixe ferver por 5 minutos, raspando o fundo da frigideira com uma colher de madeira. Passe este molho por um coador. Leve, novamente, o molho ao fogo e misture a manteiga, mexendo sempre. Junte as uvas e casca de laranja, deixando no fogo alguns segundos ainda. Despeje este molho sobre os medalh
es de porco.
BRabada
Corte a rabada pelos n
s, lave muito bem com
gua quente para retirar a goma, deite numa panela, cubra com
gua fria, junte sal, cheiro verde, 3 cenouras e 1 cebola pequena. Quando ficar bem macia, retire a rabada, deixe reduzir o caldo e passe por uma peneira. Toste 1 colher de cebola com 1/2 colher de manteiga e 1/2 colher de a
car para ficar bem escura. Junte a rabada, o molho coado e 1 colher de vinho, e deixe cozinhar um pouco. Sirva com pir
o de batata*. Tamb
m pode fazer um refogado com cebolas picadinhas, tomates pelados na
gua quente, algumas pimentas e a
deitar a rabada e o molho. Sirva, neste caso, com pir
o de farinha.
Notas da editora:
* pir
o de batata: pur
de batatas
BROCAMBOLE DE CARNE MO
Ingredientes:
500 g de carne mo
1 pacote de creme de cebola
100 g presunto
100 g de mussarela
1 caixa pequena de molho de tomate refogado
bacon em fatias
gano a gosto
Preparo:
Misture a carne mo
da com o creme de cebola. Abra essa mistura de forma que forme um ret
ngulo. Coloque fatias de presunto por cima, depois o molho de tomate, o or
gano e depois a mussarela. Enrole como um rocambole com a ajuda de uma faca de p
o. Coloque fatias de bacon no centro de um pirex, depois coloque o rocambole em cima dessas fatias. Coloque fatias de bacon em cima do rocambole, e leve ao forno para assar.
@SALADA PICANTE DE CHURRASCO
Para ser servido como prato
nico, principal.
Ingredientes:
(para 6 pessoas)
Molho:
1/4 de x
cara de suco de lim
1/4 de x
cara de salsa, picada
pimenta vermelha picada, a gosto
2 dentes de alho grandes, amassados
1 x
cara de
leo de oliva
Legumes picados:
milho retirado de 2 espigas, cozidas (ou 1 lata de milho tipo "cozido no vapor")
1/2 x
cara de cebola picada
1/4 de x
cara de salsa, picada
2 cenouras grandes, cozidas e cortadas em cubinhos
Churrasco:
1 1/2 colher, de sopa, de suco de lim
1 colher, de sopa, de cominho em p
1 colher, de sopa, de pimenta chili em p
(ou pimenta preta, a gosto)
3 dentes de alho, amassados
1 kg de alcatra ou maminha
Acompanhamento:
1 abacate, sem casca e sem caro
o, cortado em cubinhos
2 mangas, sem casca e sem caro
os, cortadas em fatias finas
varios tipos de alface, picada (aproximadamente 10 x
caras)
Preparo:
Molho:
Misture bem os 4 primeiros ingredientes. Gradualmente, adicione o
leo. Tempere com sal e pimenta. (Pode ser guardado por 1 dia, coberto, na geladeira).
Legumes picados: Misture bem os legumes e reserve. (Pode ser preparado com 6 horas de anteced
ncia e deixado na geladeira)
Churrasco:
Misture os 4 primeiros ingredientes do churrasco, em uma tigela pequena. Com uma esp
tula, espalhe bem esta pasta na superf
cie da carne. Deixe-a na geladeira por, no m
nimo, 2 horas e, no m
ximo, 6 horas.
Montagem:
Asse a carne na churrasqueira (pode ser feito em churrasqueira el
trica). Depois de assada, deixe repousar por 5 minutos e corte em fatias de 1 cm de espessura.
Misture o abacate em cubinhos e 2 colheres, de sopa, do molho. Tempere com sal e pimenta. Em uma tigela, misture as alfaces com molho suficiente para tempera-las. Divida as alfaces em 6 pratos. Em cada um deles, sobre a salada, coloqu
e algumas fatias de manga, 1/2 x
cara da mistura de legumes picados e 2 colheres, de sopa, de cubos de abacate temperados. Termine colocando algumas fatias de churrasco sobre cada prato. Sirva o restante do molho como acompanhamento.
JT-BONE STEAK
MODA CAIPIRA (mas metido a franc
T-Bone para quem n
o sabe,
a bisteca de boi, a chuleta, s
que afrescalhada, ou seja: dum lado traz o contra-fil
e do outro o fil
mignon. O nome, evidentemente, vem da forma do osso, que parece um "T". Fica um bif
o bonito, igual
queles que aparecem em desenho animado, grosso, gordo e com o osso no meio. Para se conseguir um T-Bone
preciso ficar atento ao dia em que o a
ougueiro recebe a carne, e correr l
antes que ele a desmonte. Que os a
ougueiros, em geral, n
o gostam de fazer este corte pouco procurado. Preferem separar as carnes e vend
-las no corte tradicional. Mesmo porque tem gente que se assusta com o pre
o, carne com osso a este pre
o!! Esquecem que o filez
Mas, tendo encontrado a carne, pe
a ao seu a
ougueiro para fazer os T-Bones grossos, grandes, uns dois dedos de altura, no m
nimo, cerca de meio-quilo cada um. E n
o tire a gordura, dane-se o colesterol. N
o mexa nos bifes, deixe-os do jeito que v
m. Prepare o seguinte tempero - pruns cinco bifes -: um grande dente de alho amassado, sal a gosto, vinagre de manjeric
o e uma pimenta vermelha mo
da. Tempere os bifes com o molho e d
um descanso de uma hora, pra calar o tempero. Ga
cho j
enraivece s
de ouvir falar em tempero, mas tem mais um crime a ser cometido:
o jeito de assar a carne.
Acenda sua churrasqueira com madeira. Isso mesmo, nada de carv
madeira no duro. Eu aqui sou privilegiado, que h
uma constru
o ao lado da qual j
queimei metade da madeira. Caibros, vigas, o que estiver
o, meto fogo! Deixe o fogo pegar forte, labareda mesmo, e quando estiver baixando, j
ficando um braseiro, mas ainda com chamas, ponha a carne para assar no fogo bem vivo. Ga
cho nem acredita que se possa fazer uma besteira dessa. Mas
assim mesmo. Use uma grelha dessas de duas partes, de assar peixe, na qual se prende a carne e se pode vir
vontade. E deixe as labaredas lambendo a carne sem medo, ou
a a gordura chiar com as queimaduras de segundo grau. O sabor da carne ser
outro, de tostado. Uns cinco minutos de cada lado s
o mais do que suficientes. Ao ponto, que carne temperada malpassada n
o me parece que fica bem.
E o que tem de franc
s nisso tudo? Tem o seguinte: o tempero com manjeric
o, que d
um sabor diferente; e o jeito de assar, que franc
s assa carne no fogo, n
o na brasa, e isso d
um outro toque no gosto.
Conte com a cumplicidade de uma farofa bem simples, de duas farinhas, assim: um bom punhado de bacon picado mi
do, na frigideira, Deixe dourar e juntar gordura, ent
o meta sal e farinha de mandioca torrada, mexa e acrescente farinha de milho amarela, meio a meio; e mexa e mexa, e acerte o sal.
Acompanhe com pinga da boa e cerveja gelada ao extremo.
isso.
Wilson Morais
[HTENDER AO MOLHO DE P
SSEGO
O tender comercializado j
vem cozido mas fica mais delicioso se for cozido novamente, da maneira apresentada nesta receita. Experimente!
Ingredientes:
(para 20 pesssoas)
1 tender grande, com osso
1/2 colher, de ch
, de pimenta preta mo
2 colheres, de ch
, de mostarda em p
3 colheres, de sopa, de mel
alguns cravos-da-
ndia
1 x
cara de suco de laranja
3 colheres, de sopa, de manteiga
10 p
ssegos grandes, sem caro
os, cortados em oitavos
1 colher, de sopa, de a
1 colher, de sopa, de vinagre
1 colher, de ch
, de sal
1 colher, de sopa, de conhaque
1 colher, de ch
, de maisena dissolvida em 1 colher, de sopa, de
Preparo:
Coloque o tender em uma panela grande. Cubra com
gua. Aque
gua at
, aproximadamente, 80
. Se voc
o tiver term
metro, deixe a
gua aquecer at
come
ar a formar bolhinhas no fundo da panela. N
o deixe a
gua ferver, para que o osso n
o solte-se. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 2 1/2 horas, controlando para a
gua n
o ferver. Desligue o fogo, deixe o tender esfriar dentro da
gua do cozimento por toda a noite.
Depois de frio, retire a pele do tender e remova o excesso de gordura. Com uma faca afiada, fa
a cortes em forma de "jogo-da-velha" sobre a superf
cie do tender. Misture o mel, mostarda e pimenta. Espalhe bem sobre a superf
cie do tender. Espete cravos nas intersec
es dos cortes. Coloque o tender em uma assadeira. Leve ao forno alto por 30 minutos. Baixe o forno para m
dio e continue cozinhando por mais 1 1/2 horas.
Deglace a assadeira com um pouco de
gua (para degla
ar: coloque a assadeira sobre o fog
o aceso, deixe esquentar, despeje a
gua e raspe com colher de madeira, passe em um coador). Em uma frigideira, derreta a manteiga. Adicione os p
ssegos e frite por 2 minutos. Adicione o a
car e cozinhe por mais 3 minutos. Junte o l
quido degla
ado da assadeira, o suco de laranja, o vinagre, sal e conhaque. Ferva por 2 minutos e acrescente a maisena, se desejar engrossar um pouco.
Fatie o tender. Sirva imediatamente, 3 ou 4 fatias por pessoa, cobertas pelo molho de p
ssego.
CTIRAS AO MOLHO BARBECUE (microondas)
(4 pessoas)
Ingredientes:
700 g de alcatra ou contra-fil
, cortado em tiras de 6 mm
2 colheres, de sopa, de farinha de trigo
1 cenoura, grande, cortada em rodelas finas
1 cebola, grande, picada
1 dente de alho amassado
3/4 de x
cara de
1/2 x
cara de catchup
2 colheres, de sopa, de a
2 colheres, de sopa, de vinagre
1 colher, de sopa, de molho ingl
1 colher, de ch
, de sal
1/4 de colher, de ch
, de pimenta preta mo
Preparo:
Coloque a carne em um recipiente de 2,5 litros. Misture com a farinha de trigo, empanando bem todos os peda
os. Junte a cenoura, cebola e alho.
Misture bem os ingredientes restantes e despeje sobre a carne. Cubra e leve ao microondas na pot
ncia ALTA (100%) por 5 minutos. Reduza para pot
ncia M
DIA (50%) e cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo na metade do tempo.
Sirva com arroz branco.
PTORNOZELO DE RINOCERONTE
Tenho um amigo franc
s que certa vez andou por aqui. Meu amigo
uma pessoa de fino trato, acostumado
s iguarias francesas, coisas de primeira... J
havia enfrentando feijoada, buchada, carne-seca com ab
bora... Mas, um dia, num almo
o para o qual fomos ambos convidados, quase se recusou a comer quando viu o prato que serviam.
Ele olhou aquilo: um panel
o cheio at
a boca de uma coisa esquisita que nadava num molho amarelado. Carne, ossos, caldo borbulhante..., no meio boiavam folhas de alguma verdura...A apar
ncia de fato n
o era l
essas coisas, mas o aroma, ah! era bom demais...
Ele se acercou da panela meio desajeitado, querendo mas n
o querendo, com medo de perguntar o que era aquilo e ofender o dono da casa que t
o gentilmente nos convidara. Este vigiava orgulhoso a panelona e sol
cito servia os convivas
s conchadas, derramando o molho sobre o arroz e a polenta que acompanhavam o prato.
Mas, ainda que receoso, meu amigo acabou com um transbordante prato fundo na m
o, cheio daquela indecifr
vel carne e dos demais complementos...
Contudo, antes da primeira garfada, n
o resistiu e quis saber o que era afinal aquele cozido. Um vizinho de mesa antecipou-se
minha resposta e lhe disse que era um ensopado de... tornozelo de rinoceronte! Claro que ele n
o acreditou que era tornozelo de riconceronte, mas que era tornozelo de alguma coisa isso ele tinha certeza...
Durante o almo
o, ele j
mais tranq
ilo, eu esclareci do que se tratava:
- Rabo de boi, rabada! - ele quase caiu de costas, a boca aberta de espanto.
- Rabo?! A cauda do bicho?- perguntou surpreso.
isso mesmo, o rabo dele - retruquei observando a sua rea
o. Ele p
s um peda
o na boca e virou os olhos pra cima como se avaliando de novo a iguaria, agora que sabia o que era.
- Sabe que
timo! Nunca havia comido coisa t
o boa! - disse, e repetiu umas tantas vezes o prato, j
pensando em contar pros amigos quando voltasse pra casa.
pensou? Rabo!? Exotique, tr
s exotique! - dizia entusiasmado em sua l
ngua plena de erres e bicos.
, gente: rabo..., tem quem que n
o goste, mas
porque jamais experimentou um bom rabo, um rabo bem feito, um rabo macio... E
um prato relativamente f
cil de fazer. Veja s
Ingredientes:
Quantidade para uns sete ou oito glut
Dois rabos completos, cortados nas juntas. Em supermercados h
pacotinhos j
cortados, bonitinhos mas nem sempre frescos. Os melhores s
o mesmo os da feira de s
bado ou daquele a
ougue de confian
a. Prefira os mais magros. Limpe bem, tire toda a gordura. Sal, alho e pimenta-do-reino a gosto. Esfregue a mistura em cada peda
o, deixe descansar umas duas horas pra tomar gosto.
Bacon, uns duzentos gramas, cortado mi
do, em cubinhos.
Dois tabletes de caldo de carne.
Um bom ma
o de agri
Cebola em rodelas, umas duas das m
dias.
Cheiro verde, um amarrado.
Uns tantos tomates maduros, tr
s, quatro, s
pra dar cor ao prato.
Prepara
Numa panela de respeit
vel dimens
o frite o bacon at
virar torresmo. A seguir, na gordura do bacon, refogue os peda
os de rabo, v
fritando-os um a um, vire, revire, doure-os todos e v
pondo-os de lado.
Depois de todos fritos, jogue na mesma panela a cebola; refogue-a e acrescente os tomates picados (sem pele).
Deixe apurar um pouco e, ent
o, volte os rabos pra panela, no molh
um tempo de fogo baixo pro molho calar na carne. Depois despeje em cima uns dois litros de
gua fervente ( voc
devia ter posto essa
gua pra ferver antes, claro!).
Dissolva os tabletes de caldo de carne e adicione ao cald
Deixe ferver tudo. Cozinhe umas duas horas, v
experimentando o ponto dos rabos, o ponto exato
quando as carnes come
am a se separar dos ossos.
Estando com o rabo mole, o molho meio grosso, corrija o sal e espalhe por cima o cheiro verde picado.
Espalhe o agri
o por cima de tudo e abafe com a tampa da panela pra murchar.
pronto o prato, sirva-o com arroz branco e polenta. Prato fundo, farinha e pimenta pra quem gosta.
E uma cacha
a pra limpar a goela.
OBS. H
quem meta batatas no meio do rabo, h
quem ponha piment
o no molho, noz-moscada, manjeric
o, o diabo... H
quem ponha pur
de tomate desses de caixinha...
Enfim, h
de tudo...
DVIRADO
PAULISTA
Ingredientes:
4 x
caras de feij
o cozido e ligeiramente amassado
100 g de bacon picado
2 dentes de alho picados ou amassados
1 cebola m
dia picada
sal e pimenta do reino a crit
farinha de mandioca ou de milho
sua op
Preparo:
Coloque o bacon numa panela e deixe fritar (n
o precisa acrescentar
leo). Tire os pedacinhos de bacon j
fritos e reserve. Na gordura que se formar, refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, junte o feij
o e deixe ferver uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos; acrescentando 2 x
caras de
gua. Sal a gosto. Quando estiver encorpado, novamente, junte mais ou menos farinha uma x
cara. Mexendo sem parar, at
que tome o aspecto de um pir
o grosso.
Mexa por alguns instantes e desligue o fogo. Junte o bacon reservado e mexa bem, ou salpique-o sobre o virado, j
na travessa de servir.
Rendimento: D
pra 04 pessoas.
Obs. O que diferencia o virado
Paulista s
o os acompanhamentos: arroz branco, bisteca de porco frita, couve refogada, torresmo pururuca, a ling
a e ovo frito. Todos j
sabem que estes ingredientes finais fazem parte do virado
paulista.
Nota: Voc
dever
usar colher de pau pra mexer
CARROZ COM CREME DE LEITE E BACON
Ingredientes:
1 x
cara de bacon picados em cubinhos
3 tomates m
dios, sem pele
1 lata de creme de leite, sem soro
3 x
caras de arroz j
cozido
1 tablete de caldo de carne
sal, cebola e manjeric
o a gosto
Preparo:
Frite o bacon. Quando estiver quase no ponto, acrescente a cebola picada, deixando dourar. Na mesma panela acrescente os tomates cortados em cubos, deixando refogar por uns minutos.
Coloque o creme de leite, um tablete de caldo de carne e sal. Misture o arroz, refogue por alguns minutos.
SIRVA QUENTE E BOM APETITE!
DICA: Para tirar a pele do tomate, basta fazer um corte em formato de cruz na parte de baixo e coloca-lo dentro de uma panela com
gua fervente, deixando por alguns minutos.
BARROZ DE MARISCO
Ingredientes:
2 kg de marisco fresco, com a concha limpa
1,5 copo de arroz (pode-se usar arroz perboilizado se quiser que n
o fique muito molhado)
2 cebolas picadas
cheiro verde
3 dentes de alho
leo ou azeite para refogar
4 tomates maduros
3 copos de agua quente
Preparo:
Coloque o azeite na panela juntamente com o alho e a cebola picada e refogue. Quando a cebola estiver murcha, coloque os tomates picados. Em seguida, coloque o arroz, refogue mais um pouco e ap
s pegue os mariscos j
limpos e coloque-os por
ltimo. Ap
s, ponha a
gua e tampe para cozinhar em fogo brando. Quando estiver pronto, sirva com um pouquinho de cheiro verde picado e um pouco de manjeric
o a gosto.
@ARROZ COM SU
Dito assim at
parece um prato
rabe. Mas n
. Trata-se do aproveitamento da coluna do porco, depois de retirado o lombo. A origem da iguaria parece ser a seguinte: l
nos tempos mais remotos, nas fazendas e s
tios, havia sempre pessoas que detinham certas habilidades espec
ficas, tais como: capar porcos e porcas
esta uma opera
o mais refinada, distinta de capar porco macho, que capar uma porca
uma cirurgia bastante delicada. Havia tamb
m os matadores de porcos, gente que sabia lidar com a carne e tinha boa m
o para mat
-los sem que os bichos padecessem muito, se
que se pode morrer sem sofrimento.
o, naquela
poca, o que mais interessava ao dono do porco era o toucinho. Portanto, uma vez morto, o porco era separado em duas bandas, a que chamavam de ter
as. Ou seja: um porco era composto de duas ter
as! Explico: a terceira parte era considerada inexistente, porque pertencia ao matador. O rabo, a coluna e a cabe
a, e ainda os mi
dos e o sangue, partes que por direito cabiam ao matador, como uma paga. Portanto n
o contavam. Assim, al
m do famigerado chouri
o, da cabe
a que se fazia recheada, da farofa de mi
dos, do rabo que ia no feij
o gordo, o matador ainda era beneficiado com a coluna, o dito su
, que, sendo tirado pelo pr
prio interessado, vinha engrossado com parte da carne do lombo.
Na verdade, era um prato que visava aproveitar partes menos nobres do porco, assim como a feijoada. Atualmente
prato um tanto raro e muito comemorado.
Hoje se se quiser saborear um bom su
que se encomend
-lo num a
ougue de confian
a, porque
raro encontr
venda em supermercados, embora eu j
o tenha visto em alguns deles.
A forma de faz
variada, mas
simples. Veja a
uma delas, a mais comum:
ARROZ COM SU
Ingredientes:
Uns dois quilos de su
bem tirado, isto
, com um pouco da carne grudada nos ossos. O su
deve vir separado na jun
o das v
rtebras, n
o serrado feito bisteca.
1/2 kg de lombo ou pernil de porco, cortado em peda
os mi
dos.
Tempero: sal, alho amassado, lim
o e pimenta do reino.
Dois tabletes de caldo de carne.
4 x
caras de arroz.
2 tomates maduros picados.
1 amarrado de salsa e cebolinha.
1 cebola grande, em rodelas.
150 g de bacon.
Modo de preparar:
Esfregue nos peda
os o tempero e deixe umas horas pra tomar gosto.
Depois, numa panela grande, frite o bacon para ter gordura suficiente. Retire os torresmos e reserve-os, para us
-los depois.
Na gordura do bacon v
fritando os peda
os do su
que fiquem dourados, mas nunca secos.
Depois de todos fritos, doure o lombo (ou pernil) em peda
os mi
dos.
Junte, ent
o, na panela, os torresmos do bacon, doure a cebola, junte os tomates picados e, por
ltimo os peda
os de su
. Ponha
gua fervente o suficiente, s
um fundo, para cozinh
-los. Dissolva a
os tabletes de caldo de carne e deixe cozinhar tudo por uns 15 minutos, at
engrossar um pouco o caldo.
Depois de cozidos, experimente o sal e acrescente uma pitada, sendo necess
rio.
Junte o arroz cru, mexa, remexa, acrescente uma pitada de pimenta do reino, e cubra tudo com
gua fervente.
Tampe e deixe cozinhar at
que o arroz esteja mol@
e e bem
mido, meio papa. Acrescente cheiro-verde
vontade.
pronto. Sirva com uma salada verde. Coma o su
moda troglodita, com a m
Bebida adequada, n
o que escolher:
mesmo uma boa cacha
me disseram que s
recomendo pinga. Mas, fazer o qu
?! Nesse caso uma caninha descansada
indispens
vel!!
]DCapeleti ao Molho Branco, com Salsichas!
Coisa pra quebrar o galho numa emerg
ncia. Arrume uma pacote de capeleti de carne, desses congelados, massa mole. N
o aqueles secos e duros. Ponha pra cozinhar na
gua com um pouco de sal, at
o ponto desejado.
Enquanto isso, v
preparando o molho, assim:
Numa frigideira meio funda, ponha uma colher de manteiga, outra de azeite de oliva, um dente de alho amassado e cebola picada mi
da. Refogue at
dourar a cebola. Da
, taque um tanto de molho ingl
s. Vai ficar um treco escuro, deixe cozinhar uns dois minutos.
E a salsicha? Calma! J
explico: enquanto se faz o molho, ferva umas tr
s ou quatro salsichas em
gua. Depois corte-as em rodelas e junte-as ao molho e refogue bem. Ent
o, acrescente leite, uma x
cara, na qual voc
dissolveu bem uma colher de sobremesa (rasa) de farinha de trigo. Engrosse tudo remexendo por uns tr
s minutos. Feito isso, acerte o sal, espalhe salsa picada e uma pitada de pimenta-do-reino. Querendo, adicione ainda um punhado de queijo parmes
jogar o capeleti nisso, mexer e remexer. E servir. Beleza!
Wilson Morais
ECARRETEIRO DE CHURRASCO
Prato t
pico de ga
cho que n
o gosta de charque...
Ingredientes:
(4 a 6 pessoas)
300g de churrasco, assado de v
spera, de picanha
2 x
caras de arroz
4 x
caras de
gua, fervente
1 colher, de sopa, de extrato de tomate
1 piment
o vermelho, cortado em cubos
1 talo de aipo, picado
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, amassados
sal
1 colher, de sopa, de cominho em p
2 colheres, de ch
, de molho ingl
1/2 x
cara de salsa, picada
1/2 x
cara de queijo parmes
o, ralado
leo de oliva
Preparo:
Retire a gordura do churrasco e descarte. Corte a carne em pequenos cubos.
Em uma panela funda, doure a cebola, o piment
o e o aipo. Misture o alho rapidamente, por alguns segundos e, logo em seguida, a carne. Acrescente a
gua fervente e o extrato de tomate. Junte o arroz e o sal (mais ou menos 1 colher, de sopa, rasa).
Depois de levantar fervura, deixe a panela semi-tampada cozinhando por aproximadamente 15 minutos ou at
que o arroz esteja cozido mas n
o completamente seco. Se necess
rio, acrescentar mais um pouco de
gua fervente durante o cozimento.
Quando estiver quase pronto, acrescentar o cominho em p
, a salsa e o molho ingl
Servir com queijo parmes
o ralado e pepinos em conserva.
BORA-SPAGUETTI
bora-spaguetti
um tipo de ab
bora oval, pequena e clara que, quando cozida, apresenta a polpa em formato de spaguetti. J
comum encontrarmos este tipo de ab
bora nos supermercados,
s vezes erroneamente chamada de "mel
o-espagueti". Se voc
queria experimentar este "mel
o-espagueti" e n
o tinha uma receita, apresentamos aqui como cozinh
-lo (no microondas!) e uma sugest
o deliciosa de preparo.
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 ab
bora-spaguetti (de aproximadamente 1 kg)
2 colheres, de sopa, de manteiga
1/2 x
cara de presunto, cortado em tiras
1/2 x
cara de ervilhas
1/2 x
cara de champignons
1 gema de ovo
1/2 x
cara de creme de leite
1/2 x
cara de queijo parmes
o ralado
Preparo:
Lave a ab
bora-spaguetti. Coloque-a em um prato refrat
rio. Fure a casca, com um garfo, diversas vezes a fim de permitir ao vapor escapar durante o cozimento. Leve ao microondas, na pot
ncia ALTA (100%) por 8 minutos. Retire a ab
bora-spaguetti do microondas e corte-a no meio, no sentido do comprimeito. CUIDADO: ela estar
muito quente. Retire as sementes e os fiapos alaranjados.
Recoloque a ab
bora-spaguetti no refrat
rio, com os lados cortados para cima. Adicione 1/3 de x
cara de
gua e cubra com filme pl
stico. Leve ao microondas novamente, por 10 a 12 minutos, na pot
ncia ALTA (100%). Deixe descansar, coberto, por mais 2 minutos. Retire o pl
stico e, com o aux
lio de um garfo, puxe as fibras internas da ab
bora pela borda de modo a soltar o "spaguetti". Se houver resist
ncia, a ab
bora precisa mais cozimento. Neste caso, cubra novamente e leve ao microondas por mais 2 ou 3 minutos - mas n
o deixe cozinhar demais! Coloque o "spaguetti" em uma tigela e reserve. Guarde a casca da ab
bora para servir.
Acrescente a manteiga ao "spaguetti", misturando at
derreter. Misture o presunto, ervilhas e champignons. A parte, misture a gema com o creme de leite, batendo com um garfo. Vagarosamente, acrescente esta mistura ao "spaguetti". Mexa bem. Acrescente metade do queijo parmes
o. Coloque o "spaguetti" novamente dentro de uma das metades de casca de ab
bora. Coloque esta casca recheada em um refrat
rio, cubra com filme pl
stico e leve ao microondas por mais 5 minutos, na pot
ncia ALTA (100%).
Sirva polvilhado com o resto de queijo parmes
o ralado.
TFESPAGUETE
PUTANESCA (
Moda da Ilha)
Outra de massa, varia
o, pra facilitar a vida do povo mais apressado. O nome
feio, parece palavr
o, mas o prato
muito saboroso. E fac
limo de fazer. Veja a
Arrume meio quilo de tomates maduros, meio quilo de espaguete
prefira italiano mesmo - meia x
cara de azeite de oliva, sempre lembrando que Maria n
o vale; meia d
zia de anchovas salgadas - n
o pode ser de lata, se vire para achar isto -, uma colher de alcaparras; uma colher de sobremesa de extrato de tomate (isso
pra dar cor); um dente de alho esmagado; sal; meia pimenta vermelha mo
da; um tanto de azeitonas pretas.
Lave as anchovas, desfie-as. Ponha no fogo uma panela com o azeite, a pimenta e o alho amassado. Quando o alho estiver dourado, junte as anchovas e os tomates (s
o suco. Use o velho truque: cozinhe-os inteiros e depois esmague-os numa peneira fina). Ponha tamb
m o extrato de tomate no rolo. Misture bem e deixe cozinhar por trinta minutos, em foguinho maneiro. Ent
o, junte as azeitonas descaro
adas e as alcaparras. Deixe mais quinze minutos no fogo. Se der de secar ou ficar muito grosso, adicione um pouco d'
gua. Ajuste o sal.
esta altura, o espaguete j
dever
estar no final do cozimento em
gua com sal, al dente. Leve em conta que massa
como orgasmo: n
o espera por ningu
m. Por isso n
o cozinhe o espaguete muito antes, o molho pode esperar, mas a massa jamais. Escorra a massa, meta o molho, e sirva contente, e quente, e abra um vinho tinto decente.
Dizem que este prato
origin
rio da Ilha de Ischia, ao sul da It
lia. Se duvidar, v
la e confira.
Wilson Morais
_CFAGOTTINI COM ALECRIM
Fagottini
um tipo de massa recheada, em forma de trouxinha. Voc
pode utilizar ravi
lis ou cappeletis para esta receita, ao inv
s do fagottini. Voc
encontra fagottinis frescos da marca Sadia, nos supermercados.
Ingredientes:
(4 pessoas)
1 pacote de fagottini de frango com catupiri
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de pimenta em gr
os, vermelha
1/3 de x
cara de cebolinha verde, picada
1/3 de x
cara de alecrim fresco
queijo parmes
sal a gosto
Preparo:
Cozinhe os fagottinis (ou outra massa recheada) em
gua fervente, por 3 a 4 minutos.
Em uma frigideira funda, derreta a manteiga. Frite a pimenta vermelha, por alguns segundos. Acrescente a massa, cebolinha, alecrim e sal. Misture muito bem, at
que toda a massa fique coberta pelas ervas.
Sirva com queijo parmes
o ralado na hora.
BFARFALLE (GRAVATINHAS) COM LIM
O E NOZES
Ingredientes:
(para 6 pessoas)
500 g de massa tipo farfalle (gravatinha)
1/3 de x
cara de manteiga
2/3 de x
cara de nozes, picadas
1 colher, de sopa, de casca de lim
o ralada ou raspas de cascas de lim
o (verde ou amarelo)
2 colheres, de sopa, de conhaque
sal e pimenta preta mo
Preparo:
Em uma panela grande, cozinhar a massa em
gua fervente at
que fique "al dente".
Enquanto isto, derreta a manteiga. Misture as nozes picadas, casca de lim
o e conhaque. Mantenha esta mistura quente, em fogo baixo.
Escorra a massa e coloque-a em um prato aquecido. Adicione a mistura de nozes e tempere com sal e pimenta. Sirva em seguida.
zBFUSILI
PORTUGUESA
Ingredientes:
300 gramas de massa parafuso grano duro
1 litro leite desnatado
1 cubo de caldo de carne
2 cebolas cortadas em gomos
2 paios ou 2 ling
as calabresas fatiadas
1/2 caixinha de creme de leite light
sal (se necess
rio!)
queijo parmes
o ralado para colocar ao servir
Preparo:
Numa panela, coloque o leite para esquentar (n
o precisa ferver). Junte a massa, o cubo de caldo, a ling
a, as cebolas e cozinhe por mais ou menos 13 minutos.
Verifique o sal.
Junte o creme de leite, espere aquecer bem e sirva em seguida.
Quem quiser, coloca queijo ralado sobre a massa.
lado. Misture bem..CFAROF
O DA QUARESMA
Ingredientes:
4 x
caras de arroz cozido
3 piment
es picada
1 x
cara de azeitonas picadas
4 tomates bem vermelhinhos picados ou 4 colheres de molho de tomate
2 latas de sardinha no
leo ou no tomate
2 latas de ervilha
2 latas de milho verde
salsa e cebolinha a gosto
1 colher de manteiga
farinha de mandioca
Preparo:
a o arroz de maneira habitual, adicione o piment
o bem picado, os tomates bem picadinhos ou o molho de tomate, as azeitonas, as sardinhas sem espinhas e amassadas, o milho verde, as ervilhas, salsa e cebolinha, a manteiga. V
dando liga e coloque a farinha de mandioca at
ficar um farof
o muito seco, mais para unido. Coloque em um pirex e enfeite com ovos cozidos. Para congelar coloque em uma vasilha bem tampada, mas sem os ovos.
OUma Rapidinha (Fettuccine ao Creme)
Amigo meu, quarenta e poucos anos, bem apanhado, posto na vida, divorciado, sentia-se solit
rio.
Cansara-se de bater pernas pelos bares e restaurantes, onde tinha encontros fortuitos, coisas sem compromisso.
Tinha um computador em casa, atualizad
ssimo, aquisi
o recente, muita coisa que ele nem sabia praqu
servia. Algu
m lhe falou que a Internet era interessante, tinha de tudo: pesquisa, m
sica, cultura, namoro, grupos de discuss
o e... culin
ria!
Meu amigo era um gourmand, vivia metido em aventais, facas especiais, temperinhos, vinhos escolhidos, azeites aromatizados, vinagres etc.
o deu outra: entrou de cabe
a na Net, e se enturmou num site de culin
ria. Trocava receitas, testava sabores, experimentava novidades. Al
m do mais, era um freq
entador ass
duo daquelas se
es especiais dos supermercados onde se encontram as coisinhas importadas, essenciais para quem quer ser um cuca de respeito.
Nos vai-e-vem da Net, conheceu uma dona. No in
cio, ela elogiou uma receita dele, coisa fina, uns camar
es ao conhaque acompanhados de certo vinho do qual ela tamb
m era apreciadora. E-mail formal, apenas cumprimentando-o pelo bom-gosto. Depois, a coisa foi se afinando, bilhetes pessoais, com algum calor humano. Mais tarde, o papo foi pegando fogo, e virou um inc
ndio. Mas ainda n
o se conheciam pessoalmente, tudo ainda no campo virtual. Pelo que dizia, ela era madura, liberada, advogada, culta e refinada. Era o que ele queria, nem mais nem menos.
Um dia, ele se atreveu a ir mais fundo, e convidou-a para experimentar uma massa no seu apartamento, um fettuccine ao creme, coisa simples, mas saborosa. Mandou a receita para estimular-lhe as papilas, quem sabe...
Era assim o prato:
Fettuccine ao creme
Cozinhe, al dente, meio quilo de fettuccine fresco, daqueles molinhos, em muita
gua, com sal. Escorra. Ponha no fogo uma panela com uma colher de manteiga, meia x
cara de creme de leite e um pouco de farinha de trigo (uma pitada, s
para engrossar). Deixe levantar fervura e despeje o macarr
o em cima, mexa e remexa. Acrescente mais uma x
cara de creme de leite, uma pitada de noz-moscada.
quase.
Junte meia x
cara de parmes
o ralado, mais uma colher de manteiga. Remexa, e t
pronto.
Sirva na hora, numa travessa, e polvilhe mais queijo por cima.
Vinho tinto leve acompanha bem essa massa.
isso.
Apertou o bot
o e enviou o e-mail. Aguardou ansioso a resposta.
Ela n
o hesitou em aceitar o convite, massas eram a sua fraqueza. Marcaram o dia, ele faria a tal massa e ela levaria o vinho que tinha estocado em casa, esperando uma ocasi
No dia marcado, ele repassou mentalmente tudo o que tinha planejado, a cozinha impec
vel, lou
a portuguesa, talheres fin
ssimos, copos de cristal de primeira, a mesa posta com esmero. Correu ao barbeiro, aparou o cabelo, fez a barba com navalha. Uma roupa leve e descompromissada, col
nia discreta. Pronto pra batalha. Avisou o porteiro do edif
cio que n
o telefonasse. Queria que ela chegasse como se de surpresa, embora em torno do hor
rio marcado. Queria sentir o prazer da espera...
Ela veio. Tocou a campainha uma vez, ele se sobressaltou. Mas se recomp
s e foi atender
porta, fingindo uma calma que estava longe de ter, o cora
o quase lhe saltava pela boca, como o de um adolescente.
Abriu.
estava ela.
Cento e vinte quilos de mulher! Roli
Uma fartura de carnes. N
o era
toa sua predile
o pelas massas. Nos bra
os a garrafa de vinho num baldinho de gelo, para coloc
-lo na temperatura ideal, esclareceu ela.
Sorria jovial, como s
sabem faz
-lo as cheinhas, com uma express
o de alegria e medo..., com um certo ar de indefesa.
Nessa altura voc
deve estar pensando que, para ele, foi uma grande decep
Engano seu, foi n
o. Est
o juntos at
hoje! Deliciam-se ambos de todos os jeitos, inclusive com os quitutes que sabem preparar.
Cada dia
uma novidade picante.
Servi
o completo: cama e mesa...
Wilson Morais
FFOCACCIA DE CEBOLA
Focaccia
uma receita t
pica italiana, parecendo uma pizza macia, que pode ser utilizada para sandu
ches.
Ingredientes:
2 tabletes de fermento para p
o, dissolvidos em 1 x
cara de
gua morna
3 x
caras de farinha de trigo
azeite de oliva
1 colher, de ch
, de a
1 colher, de ch
, de sal
3 colheres, de sopa, de extrato de tomates
1 cebola picada
6 cebolinhas verdes, picadas
1 dente de alho, espremido
pimenta-do-reino
Preparo:
Numa tigela com a
gua morna, esfarele por cima o fermento para p
o. Junte metade da farinha de trigo, 1/4 de x
cara de azeite de oliva, a
car e sal e misture com o mixer ou batedeira el
trica at
que a massa fique macia. Junte a farinha de trigo restante e misture com a m
o. Ponha a massa sobre uma superf
cie enfarinhada e amasse por 5 minutos. Transfira a massa para uma tigela e coloque a tigela dentro de um saco pl
stico grande. Deixe crescer por cerca de 1 hora ou at
que tenha dobrado de volume.
Depois que dobrar, abaixe a massa com os punhos e amasse-a por 1 ou 2 minutos. Com o rolo, abra a massa de modo a caber numa assadeira ou tabuleiro raso (de 22x32 cm) untada e, nela, arrume a massa. Deixe-a crescer at
quase dobrar de volume e, depois, fure-a toda com um garfo. Pincele a superf
cie com um pouco de azeite de oliva e depois com o extrato de tomate.
parte, misture a cebola, cebolinha verde e o alho. Espalhe por toda a superf
cie da massa. Polvilhe com pimenta do reino. Pr
-aque
a o forno a 190
e leve a assar por cerca de 25 minutos ou at
que ligeiramente dourada.
Sirva puro, rec
do do forno, ou como sandu
che. Sugest
o: cortar ao meio e rechear com salaminho e azeitonas verdes.
@FUSILI COM CALABRESA
Ingredientes:
1 pacote de spaguetti grano duro (500 grs)
1 kg polpa de tomate
3 calabresas defumadas,sem pele,cortadas em rodelas
2 cebolas medias
3 dentes de alho espremidos
1/2 xicara azeite extra virgem oliva
1 colher, de cha, de pimenta calabresa
1 colher rasa, de sopa, de manjeric
o desidratado
1 colher, de cha, de manjerona desidratada
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Refogue o alho no azeite por 2 minutos. Junte a cebola e cozinhe at
ficar opaca (2 a 3 minutos). Adicione a lingui
a em rodelas e refogue por mais 5 min. Junte a polpa de tomate e deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 min, at
apurar o molho. Coloque os temperos e o sal, corrigindo se necess
rio. Caso queira um molho bem picante, adicionar mais pimenta calabresa.
ServirQ
sobre a massa, que deve ter sido cozida por 8 min em 5 litros de
gua fervente.
HDFUSILI COM LING
A, REPOLHO E TOMATES
(para 6 pessoas)
Ingredientes:
6 colheres, de sopa, de
leo de oliva
1 colher, de sopa, de cebola picada
4 x
caras de repolho, cortado em tiras
300 g de tomates, sem pele e sem sementes, picados
300 g de ling
500 g de massa fusili (parafuso) tipo "gr
o duro"
sal e pimenta preta
Preparo:
Com uma faca afiada, corte a pele das ling
as e retire-a. Sem pele, desmanche as ling
as em pequenos peda
a 3 colheres, de sopa, de
leo em uma frigideira. Doure a cebola, por 5 minutos. Adicione o repolho e cozinhe por mais 2 minutos. Misture os tomates e tempere com sal e pimenta. Misture bem, tampe a frigideira, deixando entreaberta, abaixe o fogo e deixe ferver por 20 minutos ou at
evaporar o l
quido.
Em outra frigideira, aque
a o restante do
leo. Cozinhe a ling
a desmanchada, mexendo de vez em quando at
ficar dourada.
Enquanto isto, cozinhe a massa fusili al dente.
Escorra a massa e coloque-a em um prato aquecido. Acrescente o repolho e misture bem. Cubra com a ling
a frita. Sirva bem quente!
CNHOQUE DE MASSA COZIDA
Ingredientes:
1 litro de leite
4 copos americano de trigo
2 colheres de sopa cheia margarina
sal, a gosto
1 colher sopa fermento p
queijo ralado
um bom molho vermelho (a gosto)
Preparo:
Colocar o leite para ferver. Quando ferver, colocar a margarina. A parte, numa travessa, colocar o trigo, sal, fermento. Juntar no leite fervendo, mexer bem, at
soltar do fundo da panela. Despejar em cima da pia, ou da mesa, dividir em peda
os, ir enrolando e cortar em quadrados pequenos. Colocar uma panela com bastante agua para ferver, ir despejando aos poucos os nhoques. Quando subir, retirar com a escumadeira, salpicar um pouco de
leo para n
o grudar, despejar o molho de tomate, bem quente, em cima e bastante queijo ralado.
Bom apetite.
FLING
INE ALFREDO
Ingredientes:
(4 pessoas)
1/2 pacote (250 g) de massa tipo ling
ine, grano duro
2 copos de champignons em conserva, cortados ao meio
1 cebola pequena, picada
1 colher, de sopa, de margarina
1 1/2 x
cara de leite
1 x
cara de vinho branco
1/2 colher, de sopa, de manjeric
o desidratado
1/2 colher, de sopa, de or
gano desidratado
pimenta preta a gosto
1 ma
o de espinafres (ou 1 lata de espinafres cozidos, em conserva)
queijo parmes
o ralado
200 g (ou 1 lata) de carne de siri cozida
2 colheres, de sopa, de suco de lim
Preparo:
Cozinhe o ling
ine, escorra e coloque-o em um prato refrat
rio grande.
Cozinhe o espinafre e escorra bem. Se utilizar espinafre em lata, basta apenas escorrer.
Misture a cebola com a margarina em uma tigela. Coloque no microondas, sem cobrir, e cozinhe por 3 minutos na pot
ncia ALTA (100%). Misture a farinha, leite, manjeric
o, or
gano e pimenta.
Leve novamente ao microondas, por mais 4 minutos na pot
ncia ALTA (100%), ou at
come
ar a borbulhar. Mexa bem, misture o vinho e os champignons. Leve novamente ao microondas por 3 minutos na pot
ncia ALTA (100%), ou at
engrossar.
Misture bem o molho com a massa. Cubra com uma camada de espinafre. Espalhe por cima a carne de siri e o suco de lim
o. Polvilhe com o queijo parmes
o. Leve ao microondas por mais 4 minutos na pot
ncia ALTA (100%) ou at
que esteja tudo aquecido. Voc
pode colocar no forno convencional, ao inv
s do microondas, para gratinar o queijo e aquecer os ingredientes.
CLING
CARBONARA
Ingredientes:
(4 pessoas)
250 g de bacon, picado
3/4 de x
cara de cebolinha verde, picada
2 x
caras de vinho branco
400 g de ling
ine, tipo grano duro
1 ovo, batido levemente
1 x
cara de queijo parmes
o ralado na hora
1/2 x
cara de salsa picada
sal e pimenta-do-reino
Preparo:
Cozinhe a massa em uma panela grande com bastante
gua.
Enquanto isto, em uma frigideira grande, coloque o bacon. Cozinhe por alguns minutos, at
a gordura derreter e o bacon dourar. Escorra um pouco da gordura do bacon, acrescente a cebolinha picada. Deixe fritar por 1 ou 2 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver por mais 2 minutos. Mantenha quente.
Em um prato grande e fundo, coloque o ovo batido. Escorra a massa e despeje sobre o ovo, misturando rapidamente. Acrescente o conte
do da frigideira, ainda quente e misture novamente. Junte o queijo parmes
o e a salsa, mexendo um pouco.
Sirva imediatamente.
IMACARR
O COM BATATA OU VICE-VERSA
O que seria da vida na face da terra se n
o houvesse batata, cebola e salsa? No m
nimo, catastr
fica! Pois o que h
de pratos que levam tais ingredientes
um absurdo. Sem falar noutros menos votados, mas n
o menos importantes, tais como: cenoura, alho, pimenta... A lista vai longe. Mesmo nos confins do mundo essas coisas est
o sempre presentes, ao menos entre os chamados "civilizados", onde imodestamente n
s brasileiros tamb
m nos inclu
mos.
Se bem que, por aqui, ainda dispomos do arroz, feij
o, farinhas, que d
o suporte inestim
vel a qualquer prato. O resto
"mistura".
Noutros locais, no entanto, a batata
que d
a sust
ncia. Portanto, haja batata!
Dia desses, por pressa e um tanto de pregui
a, cometi um prato que nem sei se existe
deve existir, claro!. Mas fui inventando. E deu nisso: macarr
o com batata, ou batata com macarr
o, fica a designa
o por conta de quem se sentir
vontade.
Foi assim: Taquei pra cozinhar um pacote de massa italiana, uma tal bavette, que
meio mesti
a de talharim com espaguete, meio chata, mas ovalada.
Enquanto a massa borbulhava, fui preparando o resto.
Assim: duas batatas m
dias, descasquei-as e fiz delas finos palitos. Pus na panela duas colheres de manteiga, tr
s dentes de alho picados. Dourei-os na dita manteiga. Ent
o, meti l
os palitos de batata. E salteei-os at
que ficassem no ponto. No final, meti uns dez champignons dos grandes, rachados ao meio, salsa e cebolinha. Refoguei tudo. Depois disso, dissolvi em dois copos de leite uma colher, das de sopa, de farinha de trigo. E meti isso sobre o tal salteado de batata com champignon. Deixei engrossar em fogo baixo. Temperei com sal, pimenta do reino, pouca, e uma ralada de noz-moscada. Ficou cheiroso, o molho. As batatas nadando naquele molh
o grosso.
essa altura, a massa j
estava al dente. Numa travessona fiz um fundo com o molho, e despejei l
a massa. A
, cobri com o molh
o. Sapiquei mais salsa, queijo parmes
o e... pronto!
Quem comeu at
achou que fosse um prato mais elaborado, pois que ficou bonito. Mas
um quebra-galho dos mais ajeitados.
No fundo, n
o passa de uma massa ao molho branco, s
que incrementado. Pensei em botar tamb
m presunto picado, deve ficar melhor ainda.
Na pr
xima, tento umas varia
Wilson Morais
EMACARR
O AO MOLHO DW
Ingredientes:
1 pacote de macarr
o a sua escolha, talharine, espaguetti...
2 latas de creme de leite s/ soro.
5 tomates frescos picados
leo para refogar
4 dentes de alho picadinhos
1 cebola pequena ou 1/2 cebola grande
1/2 tablete de caldo de legumes Knnor
sal e pimenta a gosto
gua para cozinhar o macarr
salsinha e cebolinha
200 g de queijo mussarela
Preparo:
Junte em uma panela a
gua e deixe ferver, acrescente sal e um fio de
leo mexa, mexa, mexa e adicione o macarr
Quando o macarr
o estiver no ponto, deixe-o escorrer.
Em outra panela ponha
leo, celola e o alho, refogue at
ficar dourado Obs:
dourado e n
o queimado...
Quando o alho e a cebola estiverem DOURADOS, acrecente os tomates picadinhos e mexa, mexa, mexa at
formar um molho, pode deixar uns peda
os de tomate para atenuar o sabor, acrescente o sal, a pimenta e o 1/2 tablete de caldo de carne...
Para dar um sabor especial acrescente tamb
m Grill tempero para carne. UHHMMM! fica D+...
Feito isso, junte o creme de leite e mexa, mexa, mexa at
obter um molho cremoso. Acrescente enfim a salsinha a cebolinha e o queijo mussarela ralado...
O macarr
o nessas alturas do campeonato j
deve estar duro, n
o se preocupe escorra-o com
gua fria que ele voltar
ao normal...
Depois acrescente o molho a massa e Aten
o pode matar a fom
na mesa Pessoal...
isso a
. Se gostou pode me elogiar, se n
o gostou, pode me desculpar...
Douglas Williams.
!CMACARR
O DO M
Ingredientes:
1 cebola pequena picada
4 dentes de alhos em lasca
1 tomate picado sem sementes
1/2 piment
o verde picado
2 ovos
20 g de bacon picados
20 g de tomates secos
alcaparras a gosto
algumas folhas de manjeric
o a gosto
azeite de oliva
250 g macarr
o (por
o para duas pessoas) espaguete
Preparo:
Frite no azeite o bacon em seguida acrescente o alho e deixe dourar. Junte a cebola, piment
o, tomate, tomate seco e refogue rapidamente, e acrescente os ovos.
Misture bem para que os ovos fritem na mistura, mexendo sempre para que fiquem em peda
Acrescente as alcaparras e o manjeric
o e junte ao macarr
o cozido.
Regue com mais azeite a gosto e sirva a seguir com queijo ralado.
Acompanhe com bom vinho tinto
BOM APETITE.
O DE F
Ingredientes:
20 g de fermento b
gico
2 x
caras de leite morno
1 colher rasa, de sopa, de a
1 colher rasa, de sopa, de sal
4 1/2 x
caras de farinha de trigo
1/2 x
cara de
1 ovo
Preparo:
Dissolva o fermento no leite morno, misture todos os ingredientes, menos a farinha. Junte aos poucos a farinha e sove a massa. Deixe crescer at
que a massa dobre de volume.
a os p
es, coloque-os em formas e deixe crescer novamente.
Leve ao forno para assar e bom apetite!
BSPAGUETTI ALHO E
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
400 g de spaguetti grano duro
1/2 x
cara de
leo de oliva
3 dentes de alho, picados
180 g (1 x
cara) de p
o torrado, mo
do no liquidificador ou processador de alimentos
sal e pimenta preta
Preparo:
Cozinhe a massa, al dente, de acordo com as instru
es do fabricante.
Enquanto isto, aque
leo em uma frigideira. Doure o alho (sem queimar) por aproximadamente 3 minutos. Junte o p
o torrado e misture bem, por mais 2 minutos.
Escorra a massa, cozida, em um prato quente. Coloque a mistura de p
o e alho por cima, tempere com sal e pimenta. Misture bem e sirva imediatamente.
mente.
Leve ao forno para assar e bom apetite!
O INTEGRAL (Receita B
sica)
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo integral
3 1/4 x
caras de
gua morna ou de leite morno ou metade de
gua e metade de leite (mornos)
1 1/2 colheres, de sopa, de fermento seco, granulado, biol
gico, para p
o (ou 2 tabletes, ou 75 gramas de fermento comprado na padaria)
1 colher, de sopa, de sal (20 gramas)
Preparo:
Dissolva o fermento em 1/4 de x
cara de l
quido morno (a
gua ou o leite).
Em tigela grande, coloque o sal, a
gua ou o leite, ou os dois juntos, mornos. Dissolva o sal. Coloque o fermento. V
juntando aos poucos a farinha de trigo integral e batendo bem at
ficar com consist
ncia para amassar.
Vire-a sobre a mesa enfarinhada e amasse-a por uns 15 minutos at
ficar el
stica.
Coloque-a em tigela enfarinhada e cubra-a (ou enfie a tigela em saco pl
stico deixando espa
o para o p
o crescer); feche-a e deixe crescer em lugar quente at
dobrar de volume. Isso levar
de 1 a 2 horas, dependendo da qualidade da farinha, da temperatura do local e do tempo que foi amassado.
Quando dobrar de volume, abaixe-a com o punho cerrado, vire-a sobre a mesa, trabalhe a massa por uns 2 minutos e fa
a os p
es. Divida a massa em partes iguais (4, 3 ou 2) e fa
a os p
es, fechando-os muito bem nas pontas ou lados e na emenda. Coloque esta para baixo, na f
rma. Se desejar fa
a cortes rasos (2 ou 3 mil
metros de profundidade) na parte superior do p
o. Durante o crescimento e no forno essas fendas abrir
o formando os desenhos caracter
sticos desses p
Deixe crescer em lugar quente, abrigados ou ligeiramente cobertos e depois leve ao forno moderado, pr
-aquecido, por um per
odo de 30 a 40 minutos (pode variar de acordo com o forno). Para saber se o p
assado utilize o m
todo de inserir um palito no p
o e ver se ele est
saindo seco. Caso saia
mido ou com massa grudada deixe mais alguns minutos no forno.
NOTAS:
- O segundo crescimento ocorrera na metade do tempo do primeiro, assim, 15 ou 20 minutos depois de colocar os p
es para crescer, verifique se est
o quase dobrando de volume. A
, em caso positivo, acenda o forno moderado, ou 175O C, e depois de alguns minutos ponha os p
es para assar. Eles n
o devem "passar do ponto" de crescimento pois crescer
o ainda um pouco mais no forno. Se passarem do ponto ter
o tend
ncia a cair e n
o a crescer mais no forno. Se isso acontecer
necess
rio amass
-los outra vez, deix
-los crescer e coloc
-los ent
o no forno.
- Devido a varia
es existentes nas caracter
sticas da farinha integral poder
ser necess
rio aumentar ou diminuir a quantia da farinha ou de l
quido (leite ou
gua) para se conseguir o ponto adequado da massa.
DPASTA GRATINADA COM GORGONZOLA E PARMES
Ingredientes:
(4 pessoas)
500 ml de leite
3 1/2 colheres, de sopa, de manteiga
3 1/2 colheres, de sopa, de farinha de trigo
sal
pimenta-do-reino
noz-moscada ralada
120 g de queijo gorgonzola, em pequenos peda
60 g de queijo parmes
o, ralado
400 g de massa tipo penne, rigatonni ou fusilli
Preparo:
Coloque o leite em uma panela, leve ao fogo m
dio-baixo. Quando o leite estiver morno, desligue o fogo. Coloque uma outra panela no fogo. Nela, adicione 2 1/2 colheres, de sopa, de manteiga e a farinha, misturando bem com uma colher de madeira at
que a manteiga derreta e incorpore a farinha. Deixe cozinhar por mais 2 minutos. Adicione, gradualmente, o leite morno, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhe at
que o molho engrosse, remova do fogo e reserve.
-aque
a o forno (alto). Unte com o restante da manteiga uma tigela refrat
ria. Enquanto isto, cozinhe a massa de sua escolha, al dente. Escorra a massa, coloque-a na tigela untada. Adicione o molho, o gorgonzola e polvilhe com o parmes
o. Leve ao forno por 20 minutos, at
o queijo dourar. Sirva imediatamente.
@RISOTO AL FUNGHI
Dicas:
Risoto
um prato cheio de personalidade. Requer ingredientes corretos para atingir o ponto ideal. Os italianos prezam muito pela qualidade dos ingredientes, por isto sua culin
o rica. Al
m disto, o risoto precisa de toda sua aten
o enquanto est
cozinhando, perdendo a cremosidade se ficar parado muito tempo absorvendo os liquidos do cozimento. Portanto, traga seus convidados para a cozinha e n
o saia de perto da panela!
Ingredientes (4 pessoas):
4 x
caras de cogumelos de tipos variados, frescos e/ou secos hidratados
algumas colheres de sopa de
leo de oliva
1 x
cara de cebola picada em peda
os pequenos
2 dentes de alho esmagados
2 x
caras de arroz italiano arb
rio, sem lavar (nem tente substituir por arroz comum, n
o fica a mesma coisa)
1 x
cara de vinho branco
cerca de 6 x
caras de caldo de galinha quente
sal e pimenta preta mo
da na hora
3 colheres de sopa de manteiga
1 x
cara de queijo parmes
o, o melhor poss
vel, ralado na hora.
Preparo:
1) Limpe os cogumelos com
gua e seque bem. Corte em peda
dios. Coloque um pouco do
leo em uma frigideira e, depois de aquecido, coloque os cogumelos e sal. Deixe dourar por 5 minutos ou at
quido evaporar.
2) Aque
a o caldo de galinha e mantenha-o quente, em fogo baixo. Se voc
o tem caldo de galinha natural, pode desmanchar dois cubos de caldo de galinha em
gua fervente.
3) Coloque o restante do
leo em uma panela funda e doure a cebola. Misture o alho, cozinhando por alguns segundos. Misture o arroz, deixe-o fritar, mexendo sempre. Quando o arroz estiver ficando dourado, acrescente o vinho. Quando o arroz estiver quase seco, comece a acrescentar o caldo de galinha quente at
cobri-lo. Baixe o fogo, tempere com um pouco de sal e prepare-se para ficar perto da panela e mexer vagarosa e quase constantemente a partir de agora.
4) Continue acrescentando o caldo de galinha, a medida que o arroz vai absorvendo-o. Depois de cerca de 8 minutos de cozimento, acrescente os cogumelos j
cozidos. Degl^
ace a frigideira com um pouco de caldo, acrescente ao risoto.
5) O risoto est
pronto quando o arroz tiver dobrado de volume e estiver suspenso em um l
quido cremoso, colorido pelos cogumelos. Experimente o arroz: deve estar "al dente".
6) Desligue o fogo e imediatamente misture a manteiga e metade do queijo parmes
o com uma colher de madeira. Sirva imediatamente, com mais queijo parmes
o e pimenta preta.
Dicas finais: (mais dicas?!)
Se voc
nunca fez risoto, provavelmente ter
de fazer 2 ou 3 vezes at
aprender o ponto correto de cozimento.
assim mesmo! O vinho
sempre o primeiro l
quido a ser acrescentado, pois ser
absorvido pelo arroz, que precisa de acidez para balan
ar o conte
do de amido. O caldo de galinha precisa estar sempre quente, NUNCA frio, 3 vezes a quantidade de arroz. O arroz precisa ser frito para criar uma "c
psula de tempo" - o amido ser
, ent
o, solto aos poucos no l
quido. O caldo acrescentado aos poucos tamb
m ajuda nesta libera
o gradual do amido:
onde est
o segredo da cremosidade deste prato.
Receita da chef Lidia Bastianich, restaurante Filidia, Nova Iorque.
BDRISOTO DE LIM
Ingredientes:
2 x
caras de Arboro Rice
6 x
caras de caldo de carne (n
o serve caldo Knor)
1 m
dia cebola ralada
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de caldo de lim
1 colher de ch
de casca de lim
o (ralado)
2 colheres de queijo parmes
o ralado ( de preferencia Reggiano)
Pimenta do reino e sal a gosto
Pitada de noz moscada
Preparo:
Refogar a cebola em no azeite de oliva por 3 minutos em fogo brando, acrescentar o caldo de carne, o suco de lim
o, casca de lim
o ralada, sal, pimenta do reino, e noz moscada. Assim que come
ar a ferver acrescentar o arroz. Voltando
segunda fervura, cozinhar em fogo m
dio por exatamente 15 minutos. Desligar, acrescentar o queijo parmes
o e a manteiga misturando suavemente, deixar descansar por 5 minutos. Enformar nos pratos individuais ou travessa para o centro da mesa, e servir imediatamente.
Sugestoes para acompanhamento:
Camarao com alho na manteiga
Camarao com suco de laranja e mostarda
Peito de frango grelhado com molho de cogumelo
aFRISOTO DE LULAS
O segredo deste risoto
cozinhar as lulas em separado, para que fiquem macias e n
o cozinhem demais.
Ingredientes:
(4 pessoas)
500 g de lulas limpas, cortadas em an
is (podem ser congeladas)
2 folhas de louro
2 colheres, de sopa, de extrato de tomate
1 colher, de sopa, de manteiga
1/2 x
cara de salsa, picada
2 x
caras de arroz italiano arb
1 cebola, picada
4 colheres, de sopa, de
leo de oliva
1/2 x
cara de vinho tinto seco
2 tabletes de caldo de camar
o dissolvidos em 1 litro de
gua fervente
queijo parmes
o ralado
Preparo:
Em uma frigideira, derreta a manteiga. Doure os an
is de lula, somente at
trocarem de cor. Acrescente o extrato de tomate e as folhas de louro. Deixe ferver por 1 minuto. Reserve.
a o caldo de camar
o e mantenha-o quente, em fogo baixo.
Coloque o
leo em uma panela funda e doure a cebola. Misture o arroz, deixe-o fritar, mexendo sempre. Quando o arroz estiver ficando dourado, acrescente o vinho. Quando o arroz estiver quase seco, comece a acrescentar o caldo de camar
o quente at
cobri-lo. Baixe o fogo, tempere com um pouco de sal e prepare-se para ficar perto da panela e mexer vagarosa e quase constantemente a partir de agora.
Continue acrescentando o caldo de camar
o, a medida que o arroz vai absorvendo-o.
O risoto est
pronto quando o arroz tiver dobrado de volume e estiver suspenso em um l
quido cremoso. Experimente o arroz: deve estar "al dente".
Misture o molho de lulas e a salsa picada.
Sirva com queijo parmes
o e pimenta preta a gosto ou tabasco.
Receita: Clarissa Barth
iHRISOTO DE MORANGOS
Este prato
especial e muito rico. Voc
pode serv
-lo como prato
nico ou acompanha-lo com uma carne ou fil
de frango grelhado.
Dicas:
Risoto
um prato cheio de personalidade. Requer ingredientes corretos para atingir o ponto ideal. Os italianos prezam muito pela qualidade dos ingredientes, por isto sua culin
o rica. Al
m disto, o risoto precisa de toda sua aten
o enquanto est
cozinhando, perdendo a cremosidade se ficar parado muito tempo absorvendo os liquidos do cozimento. Portanto, traga seus convidados para a cozinha e n
o saia de perto da panela!
Ingredientes:
(4 pessoas)
400 g (2 x
caras) de arroz italiano arb
1 cebola, picada
4 colheres, de sopa, de
leo de oliva
1/2 x
cara de vinho branco seco
1 caixa de morangos, limpos e cortados em quartos
algumas folhas de manjeric
o fresco, picadas
1 l de caldo de galinha (ou 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de
gua fervente)
1/2 x
cara de creme de leite fresco
100 g de manteiga
1/2 x
cara de queijo parmes
o ralado
Preparo:
a o caldo de galinha e mantenha-o quente, em fogo baixo.
Coloque o
leo em uma panela funda e doure a cebola. Misture o arroz, deixe-o fritar, mexendo sempre. Quando o arroz estiver ficando dourado, acrescente o vinho. Quando o arroz estiver quase seco, junte os morangos e o manjeric
o. Comece a acrescentar o caldo de galinha quente at
cobri-lo. Baixe o fogo, tempere com um pouco de sal e prepare-se para ficar perto da panela e mexer vagarosa e quase constantemente a partir de agora.
Continue acrescentando o caldo de galinha, a medida que o arroz vai absorvendo-o.
O risoto est
pronto quando o arroz tiver dobrado de volume e estiver suspenso em um l
quido cremoso, colorido pelos morangos. Experimente o arroz: deve estar "al dente".
Desligue o fogo e imediatamente misture a manteiga, o creme de leite e o queijo parmes
o com uma colher de madeira. Deixe a panela tampada por mais 5 minutos, com o fogo desligado. Sirva com mais queijo parmes
o e pimenta preta a gosto.
pode decorar com alguns morangos inteiros e folhas de manjeric
|IRONDELLI DE RICOTA - com tomates secos e pesto
Ingredientes:
Esta
uma receita de sabor muito especial e que voc
pode deixar quase pronta com anteced
ncia, colocando no forno apenas na hora que seus convidados chegarem para jantar.
(4 pessoas)
500 g de ricota
1/2 x
cara de leite
100 g de tomates secos, picados (mais ou menos 1/2 x
cara)
100 g de molho pesto pronto (mais ou menos 1/2 x
cara) *
5 folhas grandes de massa fresca para lazanha (500 g) **
sal, pimenta-do-reino
leo de oliva
Preparo:
Coloque bastante
gua em uma panela grande para ferver. Ao lado do fog
o, deixe preparada uma tigela ou bacia com
gua fria.
Enquanto isto, esfarele a ricota com um garfo. Misture o leite. Acrescente os tomates secos, tempere com sal e pimenta. Reserve.
Quando a
gua levantar fervura, ligue o forno alto para pr
-aquecer (se voc
for servir em seguida). Coloque uma folha de massa na
gua fervente. Deixe apenas 1 minuto, at
a massa ficar um pouco mais clara. Retire com uma colher de madeira e coloque imediatamente na tigela de
gua fria. Mantenha a
gua fervendo. Coloque esta massa, j
cozida, em uma t
bua de madeira e distribua 1/5 do recheio sobre uma das bordas da massa. Enrole a massa como se fosse panqueca, apertando com cuidado para que o recheio n
o saia pelas pontas. Com uma faca afiada, corte esta massa recheada em 4 peda
os. Coloque os peda
os de p
(como na foto) em uma f
rma refrat
ria untada com
leo de oliva.
Coloque mais uma folha de massa na
gua fervente e repita o procedimento com todas as 5 folhas. Para que o recheio seja suficiente, voce precisa de 5 folhas grandes: recheie mais folhas de massa se estas forem pequenas.
importante cozinhar uma folha de cada vez, enrolando com o recheio em seguida pois se voc
esperar algum tempo antes de utilizar, as folhas ir
o grudar e colar.
Despeje 1/2 x
cara de
gua em volta dos rondellis. Leve o refrat
rio ao forno pr
-aquecido, por 15 minutos.
Distribua duas colheres, de sopa, de molho pesto em cada prato. Com as costas de uma colher de sopa, espalhe bem o pesto formando um c
rculo. Sirva 5 rondellis em cada prato, sobre o molho.
* Voc
pode comprar molho pesto em pequenos vidros, nacional ou importado, para agilizar a prepara
o desta receita.
** Se voc
encontrar massa da marca Pavioli tipo "n
o necessita cozimento", utilize esta pois
a mais leve para este prato e de melhor qualidade.
a imediatamente.
AFSPAGUETTI COM CREME DE ERVILHAS E BACON
Canadenses do Quebec possuem v
rios pratos t
picos com carne de porco e bacon. Um deles
a "soup au poix" ou sopa de ervilhas. Esta receita, tamb
m canadense,
uma varia
o da famosa "soup au poix" do Quebec. Aqui, as ervilhas formam um creme servido sobre spaguetti. N
o substitua os temperos: s
o importantes para o sabor final.
uma receita diferente e deliciosa!
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 lata de ervilhas
100g (1/2 pacote) de bacon fatiado, picado
1 lata de creme de leite sem soro
1 cebola grande, picada
1 colher, de sopa, de
leo de oliva
1/2 x
cara de
2 colheres, de ch
, de manjeric
o seco
2 colheres, de ch
, de endro (dill)
sal e pimenta preta
queijo parmes
o ralado
400g de spaguetti grano duro
Preparo:
Em uma frigideira grande, aque
leo e doure o bacon, at
que fique bem cozido. Acrescente a cebola e doure, mexendo bem. Junte as ervilhas (escorridas), 1/2 x
cara de
gua, o manjeric
o e o endro. Deixe ferver por 1 ou 2 minutos. Retire do fogo. Passe esta mistura de ervilhas, cebola e bacon pelo processador de alimentos ou liquidificador, at
formar um pur
. Retorne o pur
frigideira. Misture o creme de leite, corrija o sal (o bacon j
deve ter salgado um pouco), tempere com pimenta preta. Deixe ferver mais 1 ou 2 minutos, mexendo sempre.
Cozinhe a massa al dente. Escorra. Coloque a massa na frigideira, misturando ao molho quente, rapidamente. Transfira para um prato.
Sirva imediatamente, acompanhada de queijo parmes
o ralado e vinho tinto.
gCSPAGUETTI COM ESCAROLA, NOZES E PASSAS
Originalmente, esta receita
feita com pin
lis. Se voc
o conseguir encontrar este ingrediente, ent
o utilize nozes ou am
ndoas picadas.
Ingredientes:
(4 pessoas)
1/3 de x
cara de passas de uva
6 colheres, de sopa, de
leo de oliva
3 dentes de alho, amassados
1 escarola, picada em peda
os grandes
sal e pimenta preta
600 g de spaguetti, grano duro
6 colheres, de sopa, de nozes picadas (ou pin
lis)
Preparo:
Em uma frigideira funda, doure o alho no
leo. Misture a escarola e as passas, mexendo sempre. Cozinhe a escarola por alguns minutos, acrescente as nozes. Reserve.
Cozinhe a massa al dente em bastante
gua fervente.
Tempere a escarola cozida com sal, ligue a frigideira e acrescente a massa, cozida e escorrida. Misture bem.
Sirva em um prato aquecido, com queijo parmes
o ralado.
DSPAGUETTI AO GORGONZOLA
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
400 g de spaguetti "grano duro"
200 g de queijo gorgonzola, cortado em cubos
150 g (4 colheres, de sopa) de queijo "philadelphia" ou queijo cremoso (pode ser "light")
1 x
cara de leite
1 colher, de sopa, de maisena
3 cebolinhas verdes, picadas, incluindo a parte branca
queijo parmes
o ralado
sal e pimenta preta mo
Preparo:
Cozinhe a massa em
gua fervente.
Dissolva a maisena no leite. Leve ao fogo, em uma panela. Quando levantar a fervura, acrescente o gorgonzola. Deixe em fogo brando, mexendo at
derreter o queijo. Acrescente o queijo cremoso. Corrija o sal. Quando o molho estiver cremoso e homog
neo, acrescente a cebolinha e retire do fogo.
Misture o molho no spaguetti. Polvilhe com queijo parmes
o ralado. Sirva com pimenta preta, a gosto.
Dica: a vers
o original desta receita
servida em pratos individuais, com a massa enrolada em forma de ninho e um ovo de codorna "poch
" no centro. Experimente, fica uma del
KDSPAGUETTI COM TOMATES-CEREJA E MANJERIC
Ingredientes:
(4 pessoas)
500 g de tomates-cereja
6 colheres, de sopa, de
leo de oliva
5 dentes de alho, cortados em fatias finas
sal, pimenta-do-reino
12 folhas de manjeric
o fresco, picadas
400 g de spaguetti
Preparo:
Para retirar a pele dos tomates-cerejas (opcional):
Coloque uma panela com
gua no fogo. Deixe ferver. Coloque os tomates-cerejas na
gua fervente, por 1 minuto. Escorra a
gua e retire a pele dos tomates, enquanto ainda estiverem quentes. Corte cada um pela metade.
Coloque a massa para cozinhar em
gua fervente, at
ficar al dente. Enquanto isto, em uma frigideira grande, aque
leo de oliva. Coloque o alho para dourar, em fogo baixo e mexendo, por 5 minutos. Junte os tomates e mexa, por 1 minuto.
Escorra a massa. Acrescente a massa
frigideira ainda quente, misturando com os tomates e alho. Transfira tudo para um prato e sirva imediatamente, com queijo parmes
Dica:
pode, tamb
m, acrescentar cubinhos de muzzarela (120 g) junto com a massa, na frigideira.
BTAGLIATELLI DE FORNO
Esta receita
incrivelmente simples e muito deliciosa!
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 pacote de massa tagliatelli (de prefer
ncia grano duro)
1 copo de requeij
o light
1 copo de molho de tomate pronto (sugest
o: marca Barilla)
1 copo de
1/2 x
cara de queijo parmes
o ralado
Preparo:
Coloque os ninhos de massa cobrindo totalmente o fundo de um prato refrat
rio grande. Acrescente o molho de tomate por cima. Coloque colheradas de requeij
o sobre os ninhos de massa. Acrescente a
gua, at
cobrir 2/3 da altura da massa.
Polvilhe com queijo parmes
o. Leve ao forno alto por 30 minutos ou at
a massa estar bem cozida.
&CTAGLIATELLI COM SALM
O DEFUMADO E FUNCHO
Ingredientes:
(6 pessoas)
500 g de taglatelli fresco ou grano duro
1 bulbo de funcho
suco de 1 lim
muita pimenta preta mo
da na hora
180 g de salm
o defumado, cortado em fatias finas e compridas (julienne)
6 colheres, de sopa, de
leo de oliva
sal a gosto
Preparo:
Cozinhe a massa, de acordo com as instru
es do fabricante, at
que fique al dente
Enquanto isto, fatie finamente o bulbo de funcho (de prefer
ncia, no fatiador fino do processador de alimentos). Coloque o funcho em uma tigela, tempere com lim
o e pimenta. Reserve.
Escorra a massa, misture no
leo de oliva. Distribua as fatias de salm
o defumado sobre a massa e, por cima, as fatias de funcho. Tempere com um pouco de sal, misture levemente.
Sirva em seguida.
@Yakisoba Improvisado (apela
Recomendado pro pessoal da culin
ria mioj
stica, adolescentes, pregui
osos, divorciados, vi
vos empedernidos e assemelhados.
Aplica-se especialmente no caso de se chegar em casa faminto, tarde demais pra pedir pizza e cedo ainda pra tomar caf
com p
o e manteiga.
a solu
o extrema pra n
o ir pra cama de barriga roncando.
Bem servido, num prato bonito, no capricho, at
que
um bom quebra-galho. Imagine um prato quentinho, fumegante, cheiroso, numa hora dessas solit
rias, padaria fechada, e a fome batendo...
Vamos aos ingredientes b
sicos - h
varia
es ilimitadas, depende de criatividade da v
tima e do que tiver na geladeira:
Pra um ou dois - quem sabe, voc
teve sorte e arrumou uma companhia de
ltima hora, aos quarenta e cinco do segundo tempo, ou at
nos descontos... Sendo assim, dois saquinhos desses miojos da vida. O melhor, na minha modesta opini
o de talharine. Jogue fora imediatamente aquele temperinho que vem junto, aquilo
uma droga, al
m do sabor de sovaco de cobra, faz mal para o est
mago.
Abra a geladeira e tor
a pra que tenha ao menos cheiro-verde.
um risco, pois geladeira de gente sozinha costuma ter s
gua e cerveja, al
m de coisa congelada, e gelo pra todo lado...
Consiga uma peda
o de bacon. N
poss
vel, voc
o tem bacon?! Ent
o use azeite, isso voc
tem, claro!
Examine a gaveta de verduras e legumes, veja o que tem dispon
vel: ideal
ter piment
o, abobrinha, sals
o e acelga. No m
nimo um desses, ou os quatro, ou tr
s, ou dois, caso tenha...
pras carnes e desenterre ao menos um bife; (na falta de bife, serve um pacotinho de kani-kama, ou de camar
o, na pior das hip
teses: salsicha!!)
Temperos e quetais: shoyu, maisena.
Pronto, voc
preparado para a parte mais complexa do prato. Concentre-se, reze pro seu santo de prefer
ncia, e v
em frente.
Frite o bacon picado miudinho
ou esquente o azeite, embora eu n
o acredite que voc
o tenha um peda
o de bacon - , a
taque o bife, que previamente voc
transformou em tirinhas andinas. Deixe que doure um pouco, ou melhor, acinzente, que bife dourado n
o existe. No caso de outro ingrediente
camar
o ou kani-kama-, proceda da mesma forma.
o, meta junto com a carne, ou o que seja, tudo o que achou de verdura, tamb
m picada, mas de modo grosseiro, exceto a abobrinha que
melhor fininha.
Despeje em cima um tanto do shoyu - mas n
o exagere, que o treco
salgado-, e duas colheres de caf
de maisena, essa dissolvida antes em meia x
cara de
gua. Mexa e revire at
engrossar o molho. Leva uns dois minutos, n
o mais.
Nesta altura, voc
aferventado do macarr
o, aqueles tr
s minutos de praxe. Ent
o, escorra-o e taque junto, e remexa com gosto. Salpique com cheiro verde batido, e t
pronto.
Coma de palito se tiver compet
ncia para tal, ou de garfo, em caso contr
rio.
Beba
gua fresca ou gelada, nada de
lcool, a menos que seja um bom saqu
. Ao fundo, m
sica de samis
m...
pra n
s, o prato
mais r
pido de fazer do que de descrever, mas
isso.
Wilson Morais
xcvxcvxc
xvcbxb
xcvxcvxc
xvcbxb
dkkieusjsjdkkieusjsj
BARROZ DE BACALHAU
Ingredientes:
1 kg de bacalhau (de boa qualidade)
3 x
caras de ch
de arroz cozido
1 ma
o grande de br
colis
azeite
manteiga
cheiro verde
queijo ralado
cebola
alho (sem sal)
Preparo:
Depois de demolhado, desfie o bacalhau e refogue-o com azeite, cebola, alho e cheiro verde. Reserve.
Cozinhe o br
colis at
ficar bem molinho, pique bem mi
do e refogue-o na manteiga com cebola e alho. Reserve.
Numa panela grande untada com manteiga junte o arroz (previamente cozido), o bacalhau e o br
colis e misture bem. Junte o queijo ralado. Por
ltimo teste o sal e se necess
rio acrescente.
pronto.
NBACALHAU
BISCAINHA (OU QUASE)
Todo mundo acha que sabe fazer bacalhau. De fato, dependendo de como se quer faz
-lo,
um prato f
cil.
bacalhau sem nada, s
cozido,
sempre bem recebido.
O maior segredo do bacalhau
tirar muito bem o sal. J
vi muita gente boa cair do cavalo com bacalhau: faz aquele belo bacalhau ao forno, cheio de batatas e quetais, e ningu
m come,
puro sal!
o, eu que j
fui v
tima dessa praga, andei tentando aprender uns truques a respeito do assunto. Mas o maior deles
gua, muita
gua (no m
nimo umas cinco trocas), e horas e horas de molho, recomendo vinte e quatro delas. Portanto, deixe o bacalhau dormir a sono solto na
gua.
centenas, talvez milhares de receitas de bacalhau. S
de receitas portuguesas h
uns tantos livros, afora espanholas, afora norueguesas, afora tantas outras, que bacalhau se come praticamente no mundo todo.
s, pra quem n
o sabe, informo que o bacalhau do Porto sempre foi legitimamente... noruegu
s! Os Vikings o trouxeram, os portugueses o adotaram.
Bacalhau secando em Henningsvaer, Noruega.
Fui criado comendo bacalhau, que em idos tempos era a "mistura" mais barata que havia.
Era t
o barato que, na ro
a, nos vel
rios que atravessavam a noite regados a caf
fraco, biscoito de trincar a murro e muitas doses de cacha
a, o bacalhau era o prato do almo
o, o mais barato e f
cil de se fazer: arroz com bacalhau, e viva o morto!
O almo
o era costume ser servido cedo, ali pelas nove-e-meia, dez, no m
ximo. Depois encetava-se a
ltima viagem do falecido, l
guas de estrada poeirenta, mas todos de barriga cheia, at
ltimo e definitivo endere
o do extinto.
Do bacalhau tudo se aproveitava, at
as espinhas, que eram torradas no forno de lenha, mo
das, e iam
mesa pra servir de tempero.
Havia at
causos tenebrosos a respeito do fato de nunca se ter visto uma cabe
a de bacalhau: dizia-se que tinha cabe
a de crian
a! E por isso sempre vinha descabe
ado.
m se dizia, quando algu
m era muito burro: "Fulano
igual a bacalhau, tem cabe
que ningu
m nunca viu."
Afora os causos e piadas, bacalhau
um prato soberbo, por menos que se invente, d
sempre um belo almo
o, e
cil de preparar.
Veja a
uma sugest
Ingredientes:
2 kg de bacalhau do Porto.
caro, mas vale a pena.
Umas doze batatas mi
1 piment
o verde
1 piment
o vermelho
Uns quatro ou cinco tomates maduros
3 cebolas das grandes
Azeitona preta
vontade
Cheiro verde, com coentro.
Azeite virgem de oliva
Alho, uns seis dentes dos grandes.
Prepara
Dessalgue o bacalhau por um m
nimo de 24 horas, trocando a
gua sempre. Tire barbatanas, pele e espinhas. Corte o bacalhau em peda
os grandes. Coloque os peda
os numa panela grande com
gua e sal,
isso mesmo, com sal! e esquente. N
o deixe ferver
esse
um truque - quando a
gua estiver branca, retire os peda
os de bacalhau e reserve num canto. Cozinhe um pouco as batatas, apenas o suficiente para tirar-lhes a pele. E deixe-as de lado. Corte os piment
es em tiras n
o muito finas. As cebolas pique-as em rodelas grossas. Tomates idem. V
pondo tudo de lado. L
pelas tantas, esquente um copo de azeite na frigideira e frite nele um bom tanto de alho picado. Agora pegue uma travessa grande e funda e v
o, cebola, tomate e azeitonas pelo meio. Tudo pronto? ent
o regue com o alho frito no azeite, e ponha mais azeite, deixe tudo meio nadando no azeite. Espalhe cheiro verde por cima, n
o se esque
a do coentro, e leve ao forno por uns vinte, trinta minutos.
Sirva com arroz branco, folhas de couve murchadas na frigideira com azeite, e um bom tinto, ou um vinho verde, ou um chianti, importante
que tenha vinho
mesa.
Wilson Morais (wmorais@iconet.com.br)
FBacalhau da Rua do Sapateiro, no Bairro Alto, Lisboa.
Segundo o portuga sorridente da Rua do Sapateiro, do restaurador - que l
restaurante se chama "restaurador". E eu que pensava que restaurador fosse algum lugar onde se consertam coisas! Por causa disso, perdi meia hora num shopping, procurando um restaurante. Mas achei um no Bairro Alto, de toldinho vermelho, numa ruela estreita e escura da parte velha de Lisboa - mas, dizia ele, num idioma que eu malem
entendia: s
o necess
rias 36 horas de molho, com sete trocas de
gua, n
o menos. E n
o me pergunte o porqu
. O bacalhau em peda
os grandes, grossos, sem espinha e sem pele.
o, leva-se o dito cujo
grelha, por uns cinco, dez minutos, n
o mais. A
, embebe-se o grande naco de bacalhau em azeite virgem fervido - ele disse fervido! - com alho em peda
os fininhos.
isso! Serve-se com elas, as batatas que, de tanta intimidade, eles n
o as chamam mais de batatas, mas simplesmente de "ielas". Com "ielas" ou sem "ielas", o bacalhau
um espanto. Simples e perfeito! N
o precisa pr
tica e nem saber apertar bot
es, nem f
rmulas ou receitas e nem esquemas: bacalhau dessalgado, grelha, azeite e alho. E t
pronto!
Acompanhe-o com a dignidade dum tinto da regi
o Douro. O melhor, rubro, macio, encorpado, redondo, e caro! Mas vale a pena. Cada gole paga com sobra os reais transformados em d
lares e, depois, em escudos, cuja conta complicada, se feita na hora, resulta numa s
ncope fatal!
Portanto, o melhor que se faz
ignorar solenemente o pre
o, e simplesmente aproveitar.
Wilson Morais
FBACALHOADA DIFERENTE
(Para aproxinadamente 8 pessoas)
Ingredientes:
1kg de bacalhau (parte do lombo)
1 kg de bata ingl
1 kg de tomates
4 piment
es pequenos, de prefer
ncia vermelhos
150 g de azeitonas verdes
1 copo de azeite de oliva
2 colhres, das de sopa, de extrato de tomate
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
100 g de azeitonas pretas
3 ovos cozidos
1 x
cara, das de caf
, de vinho branco s
queijo parmes
o ralado
sal
salsa
pimenta do reino e malagueta
Preparo:
Primeira etapa: - Dessalgue o bacalhau, escalde, retire as peles e espinhas e corte em lascas grandes. Descasque as batatas, corte em rodelas regulares, jogue em
gua fervente (fora do fogo), abafe por uns cinco minutos e escorra bem. Ponha em uma tigela os tomates picadinhos (sem peles e sementes), as azeitonas verdes e os piment
es picadinhos, o extrato de tomate, o vinho branco, o azeite, a manteiga derretida, as cebolas batidinhas e o alho socado; tempere com sal e pimenta a gosto e bastante salsa picadinha.Misture tudo muito bem. (Este molho
empregado cru.)
Segunda etapa: - Unte um pirex fundo com bastante azeite e arrume uma camada de bacalhau e uma de batata; regue com bastante molho. Coloque novas camadas de bacalhau, de batata e de molho e v
repetindo tudo, at
terminar com o molho. Leve ao forno brando e deixe cozinhar, at
que a batata e o bacalhau estejam macios e o molho bem grosso. (No in
cio conv
m tampar o prato.) Quando estiver pronto, retire do forno, espanhe por cima os ovos cozidos, picadinhos, polvilhe com queijo ralado, enfeite com azeitonas pretas e sirva em seguida. Acompanhe com arroz branco e salada de agri
DE CAMAR
O - Prato baiano
Baiano, com influ
ncia direta da
frica. Sabor diferente, meio de mist
rio, como tudo que vem da Bahia. O prato varia segundo a regi
o, mas o b
sico
o camar
o e a mandioca e, claro, o dend
. Mudam os temperos.
Pegue um tanto de camar
es decentes, um quilo, descasque-os, limpe-os e tempere-os com lim
o. Escorra-os bem e reserve. N
o ponha ainda o sal para n
o desidrat
-los.
um tempo para calar o lim
o e depois frite-os em duas colheres, de sopa, de azeite-de-dend
misturado com a mesma medida de
leo. Isso feito, acrescente os seguinte temperos: cebolas picadas, alho amassado, gengibre ralado e pimenta vermelha. Junte ainda uns cinq
enta gramas de camar
o seco mo
do, outro tanto de amendoim torrado e mo
do, mais um tanto de castanha de caju, tamb
m torrada e mo
da. Refogue isso tudo, juntando ainda tomates picados e piment
o verde em tirinhas. Ao final adicione umas duas x
caras de leite de coco e cheiro-verde
vontade - coentro, salsa - e duas x
caras de
gua. Deixe ferver tudo por uns dez minutos. H
quem ponha creme de leite, dispensando a
gua.
Enquanto isso, descasque um quilo de mandioca (aipim pra quem
do ramo), corte-a em peda
os pequenos, e cozinhe-a em
gua, sal e mais uma x
cara de leite de coco. At
ficar bem macia. Depois, bata-a no liq
idificador juntamente com a
gua do cozimento. H
quem prefira pass
-la na peneira em vez de bat
-la no liq
idificador.
o, junte isso ao molho de camar
es, misture bem, prove o sal e a pimenta, e ajuste os temperos se necess
rios. Misture at
ficar bem cremoso. Sirva com arroz branco e uma cacha
a descansada. Neste caso n
como escapar da branquinha.
Wilson Morais
AROLA DE PEIXE
Esta receita, originalmente,
preparada em panela de barro. Se voc
o tiver panela de barro, pode preparar em uma panela normal.
Apresentamos a receita com ca
o, mas fica deliciosa tamb
m com bacalhau, experimente!
Ingredientes:
(4 pessoas)
800 g de fil
de ca
o, limpo
4 batatas
1 piment
o vermelho
4 dentes de alho
1 cebola grande ou 2 m
dias
1 pacote de espinafres frescos (4 x
caras)
2 tomates
3 colheres, de sopa, de alcaparras escorridas
3 colheres, de sopa, de azeitonas inteiras
suco de 2 lim
sal, pimenta-do-reino
cominho em p
salsa, picada
cebolinha verde, picada
3 colheres, de sopa, de manteiga
Preparo:
Corte as batatas (com casca), piment
o, cebola e tomates em rodelas. Descasque os dentes de alho, deixando-os inteiros. Retire os talos maiores dos espinafres.
Monte a ca
arola em uma panela grande, colocando na ordem: rodelas de batata, cebola, fil
s de peixe, piment
o, cebola, dentes de alho, espinafre e batatas. Despeje por cima as azeitonas e alcaparras, as colheres de manteiga, a salsa e cebolinha. Misture o suco de lim
o com o sal, pimenta e cominho. Junte
arola. Acrescente 1/2 x
cara de
gua (n
necess
rio colocar muita
gua pois o cozimento soltar
bastante
gua).
Coloque a panela em fogo alto. Quando estiver saindo vapor, tampe e baixe o fogo. Deixe cozinhar por, aproximadamente, 20 a 30 minutos ou at
que as batatas da camada de cima estejam macias.
Sirva com arroz branco ou p
o italiano.
HCALDO DE PIRANHA (uma poderosa ajuda!)
Prato tradicional
sssimo no Pantanal. Alguns afirmam at
que
um afrodis
aco infal
vel. Levanta at
defunto falecido de tr
s dias! Nos hot
is e pousadas, assim como nas casas dos ribeirinhos, o caldo de piranha
coisa di
ria. Pantaneiro come
a a janta pelo caldo, que, segundo eles, al
m de saboroso,
de sust
ncia.
Umas tr
s piranhas boas s
o suficientes para um bom caldo. E piranha l
o que n
o falta.
bem verdade que n
qualquer piranha que serve, porque h
umas que nem pantaneiro come. T
pensando o qu
? Que eu estou fazendo gracinha? Nada disso!
que l
as chamadas pirambebas, uma piranha doida, que come at
as outras piranhas;
pequena e espinhuda, e n
o serve pra nada al
m de ladroar nossas iscas. As boas s
o as pretas, grandonas, que chegam a pesar mais de quilo.
Pois arranje umas tr
s dessas e escame-as, corte fora as barbatanas e o rabo. Claro que antes devem ser limpas, ou evisceradas, como dizem alguns, em portugu
s refinado. Depois corte-as em postas, com cabe
a e tudo. Tempere-as com sal, pimenta-do-reino e lim
o, e reserve-as.
Prepare a base pro caldo da seguinte forma: azeite de oliva, uma x
cara; alho amassado, uns tr
s dentes. Doure isso no azeite. Ent
o acrescente duas cebolas picadas mi
das, e doure-as. Acrescente um tanto de piment
o picadinho
umas quatro rodelas. V
refogando tudo. Junte uns tr
s tomates picados, sem as peles. Continue refogando.
esta altura, tenha
o uns dois litros de
gua fervente. Jogue as piranhas l
dentro e deite
gua quente em cima. Deixe cozinhar por uns quarenta minutos, at
que a carne toda se solte dos ossos. Separe a carne, os peda
os maiores, e passe o resto tudo numa peneira, de forma a ficar limpa dos espinhos e ossos.
O caldo est
quase pronto, basta agora engross
-lo com uma colher de fub
, voltar a ele os peda
os de carne, ajustar o sal e jogar por cima um bom punhado de coentro picadinho. E t
liquidado o assunto!
Sirva num prat
o fundo, com um bom vidro de pimenta do lado, pros mais fan
ticos. E acompanhe com uma boa pinga.
muitas varia
es do caldo de piranha, depende do local e das piranhas dispon
veis.
Wilson Morais
ACAMAR
O DA MARIZA
Ingredientes:
500 gramas de camar
o limpo e sem casca
500 gramas de catupiry
1 Lata de creme de leite sem soro
1 cebola pequena
1 colher, de sopa, de manteiga
sal a gosto
Preparo:
Colocar os camar
es em na
gua fervente deixar por tr
s minutos, escorrer e esperar.
Refogar: Cebola na manteiga;
Derreter o catupiry aos poucos;
Acrescentar o creme de leite e por
ltimo o camar
Servir com arroz branco e batata palha
Um vinho para quem gosta cai super bem!
@CAMAR
NOVA ORLEANS
Esta receita
baseada no tipo de tempero forte utilizado na comida t
pica de Nova Orleans. Voc
pode servir como prato principal, acompanhado de arroz branco, ou como aperitivo.
Ingredientes:
(4 pessoas)
3 fatias de bacon, picado
50 g de margarina
2 colheres, de sopa, de mostarda do tipo dijon
1 1/2 colher, de ch
, de pimenta chili ou calabresa
1/4 colher, de ch
, de manjeric
1/4 colher, de ch
, de tomilho
1 colher, de ch
, de pimenta-do-reino
1/2 colher, de ch
, de or
gano
2 dentes de alho, espremidos
2 colheres, de sopa, d=
e molho ingl
1/2 colher, de ch
, de tabasco (ou molho de pimenta)
750 g de camar
o, grande, com a casca
Preparo:
-aque
a o forno, m
dio (190s C).
Limpe muito bem o camar
o, retirando a cabe
a mas deixando a casca.
Em uma frigideira pequena, frite o bacon at
que fique dourado. Junte a margarina e todos os ingredientes, menos o camar
o. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 minutos.
Em uma assadeira ou prato refrat
rio, arrume o camar
o. Derrame por cima o molho peparado. Misture para que o camar
o fique todo coberto pelo molho. Leve a assar, com a assadeira descoberta, no forno por 20 minutos. Na metade do tempo, mexa virando os camar
es na assadeira.
Sirva quente. Voc
pode descascar o camar
o antes de comer, mas n
o antes de cozinhar. Ou pode, ainda, com
-lo com a casca deliciosamente temperada.
CCASQUINHA DE SIRI
Ingredientes:
300 g de carne de siri
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de oleo de oliva
2 colheres (sopa) de oleo de dende
1 lata de molho de tomate
salsa
cebolinha
coentro
1 vidro de leite de coco
2 colheres (sopa) farinha de trigo
queijo ralado
Preparo:
Tempere a carne de siri com 1 lim
o, reserve. Frite cebola e alho em azeite de oliva e azeite de dend
, refogue a carne de siri reservada. Junte 1 lata de molho de tomate, salsa e cebolinha picadas, coentro a gosto e 1/2 vidro de leite de coco. Reserve 1/2 vidro de leite de coco e adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, mexa bem e junte ao refogado, coloque em forma refrat
ria untada . Fa
a uma farofinha com 2 colheres de farinha de rosca e 2 colheres de queijo ralado, salpique por cima do siri e leve ao forno quente, para gratinar.
Esta receita
super r
pida e j
foi aprovada por um nordestino que repetiu o prato.
DCEBOLAS ROXAS RECHEADAS
Ingredientes:
(4 pessoas)
4 cebolas roxas grandes
1 lata de atum ralado
4 fil
s de anchova
1 colher, de sopa, de alcaparras
1/2 l de leite
2 colheres, de sopa, de creme de leite
1 colher, de sopa, de or
gano
2 colheres, de sopa, de
leo de oliva
sal e pimenta
Preparo:
Retire a casca das cebolas e corte uma pequena "tampa" na parte superior. Com uma colher pequena, retire o interior da cebola, sem fur
-la.
Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver e coloque as cebolas, deixando-as cozinhar por 10 minutos. Retire-as do leite, escorra e reserve o leite utilizado.
Pique a polpa retirada das cebolas em pequenos peda
os. Aque
leo em uma frigideira e doure esta polpa picada. Coloque, ent
o, em uma tigela e acrescente o atum, as alcaparras, os fil
s de anchova cortados em peda
os, o creme de leite e o or
gano. Tempere com pimenta, experimente e tempere com sal (se necess
rio).
-aque
a o forno
temperatura m
dia. Recheie as cebolas com a mistura de atum. Coloque-as em um prato refrat
rio e despeje, em volta delas, o leite do cozimento. Leve ao forno por 30 minutos.
GDourado Assado
A hist
ria come
a indo pro rio, de prefer
ncia pro Pantanal, bem munido de material de pesca, linha boa, anzol afiado, uma carretilha importada pra fazer farol.
Na rodada da boca do Abobral, Miranda, saindo j
pro Rio Paraguai, l
o os dourados.
ter um pouco de sorte, tempo adequado, rio correndo na caixa, e muita compet
ncia no assunto pra tirar um deles da
gua.
briguento, pula feito um cabrito, qualquer bobeada, bambeou a linha, ele escapa. E
muito saboroso. Todo pescador quer um dourad
o, desses de metro, acima de dez quilos. Mas, pra comer, melhor
o pequeno, respeitado o tamanho m
nimo. Uns cinco quilos, ainda magro,
o suficiente. Os grand
o bons de pescar, mas perdem no gosto devido
quantidade de gordura.
o tendo jeito, compre um na feira de s
bado, e coma do mesmo modo.
A receita tradicional dos pantaneiros
simples. Veja a
Ingredientes:
1 dourado de peso entre quatro e seis quilos, no m
ximo.
Cebola, cheiro verde, lim
o, pimenta e sal a gosto.
Preparo:
Limpe o dourado, tirando somente as v
sceras. Deixe a pele com as escamas.
Tempere com algumas horas de anteced
ncia, pra calar o tempero.
Encha a barriga do bicho com cheiro verde.
Asse-o inteiro na churrasqueira, usando aquele treco de assar peixe. Ou no forno, numa assadeira que tenha grelha, evite o contato direto com o fundo da assadeira, pra n
o grudar.
O peixe est
pronto quando a pele estiver escura, meio crocante.
Levante o couro com a ponta de uma faca fina, e puxe de leve, v
desvestindo o bicho.
Se for de gosto, prepare um vinagrete e espalhe por cima, e sirva com arroz branco, uma salada verde qualquer.
isso, ajunte-se a
um vinho de boa cepa, e desfrute do gosto do peixe com alguns amigos.
Quer coisa mais simples?
DDOURADO EMPANADO COM NOZES E CURRY
(para 4 pessoas)
Ingredientes:
8 fatias de p
o fresco, trituradas no processador de alimentos
3 colheres, de sopa, de nozes (misture nozes, pec
s, pistaches, am
ndoas, a gosto)
2 colheres, de sopa, de salsa picada
1/4 de piment
o vermelho, picado bem pequeno
2 colheres, de sopa, de curry
4 fil
s de dourado
1/4 de x
cara de farinha
2 ovos
2 colheres, de sopa, de manteiga
2 colheres, de sopa, de
leo de oliva
2 lim
es, cortados em quartos
Preparo:
Triturar as nozes no processador de alimentos. Misturar bem com o p
do, salsa picada, curry e piment
Passar os fil
s de dourado na farinha, no ovo batido e depois na mistura de p
o com nozes.
Em uma frigideira grande, derreter a manteiga. Misturar o
leo e aquecer. Fritar os fil
s, 5 minutos em cada lado. Transferir o peixe para uma travessa, levar ao forno pr
-aquecido por mais 5 minutos para terminar o cozimento.
Servir, acompanhado de uma fatia de lim
o e talharim na manteiga.
(CIMITA
O DE CARANGUEJO
Ingredientes:
2 repolhos medios
4 ovos
1 kg de camar
o totoia ou com casca
1 cebola media picada
2 litros de
sal, pimenta do reino, coloral, alho
1 xicara de
1 tomate picado
100 g de cheiro-verde picado
Preparo:
Corte o repolho bem fino e coloque para cozinhar em uma panela tampada com 1/2 litro de
gua. Quando j
estiver quase seco, acrescente o camar
lavado e descascado (n
o todo: deixe alguns com casca) e batido no liquidificador com o 1/2 litros de
gua restante. Deixe secar mais um pouco, acrescente os ovos mexendo sempre para desfaze-los. Acrescente o alho picado, o sal - se nescessario, a cebola o tomate picado, o cheiro-verde. Por ultimo, acrescentar a pimenta e o coloral mexendo at
que fique solto igual a uma farofa.
FLAGOSTA
Ingredientes:
caudas de lagosta levemente aferventadas
cebola
alho
manteiga
temperos de sua prefer
ncia (pimenta do reino, pimenta branca, etc)
sal a gosto
queijo parmes
o ralado
1 banana para cada pessoa
700 ml de leite
3 folhas de louro
1/3 de x
cara de farinha de trigo
Separe uma x
cara do leite e ponha o restante em fogo baixo, numa panela, com as folhas de louro e temperado com sal, pimenta, noz-moscada. Quando perceber que vai levantar fervura, misture a farinha com a x
cara de leite separado jogue no leite, com um pouco de parmes
o ralado, uma colher de sopa de manteiga e mexa vigorosamente at
obter um creme consistente. Reserve.
Corte as bananas ao meio no sentido vertical e frite-as em
leo quente e reserve-as em papel toalha para escorrer o
leo.
Pique bem a cebola e o alho e ponha para refogar numa frigideira grande e com manteiga bem quente. Quando a cebola estiver dourando, coloque as caudas de lagosta e somente quando estiver come
ando a dourar, tempere-a com sal e os temperos a gosto. Este passo
importante, pois se colocar o sal antes ela vai come
ar a soltar
gua. Deixe-as dourar bem.
Arrume em uma travessa refrat
ria as bananas e a lagosta. Coloque o molho branco sobre a lagosta (retire as folhas de louro) salpique com bastante queijo parmes
o ralado e leve para gratinar em forno alto por uns 20 minutos. Sirva com arroz
grega ou uma por
o de batatas-palha.
Esta mesma receita pode ainda ser adaptada para um peixe consistente (ca
o, meca, etc) ou camar
CMERLUZA AO MOLHO ROSADO
Ingredientes:
(4 pessoas)
500 g de fil
de merluza
suco de 1 lim
sal e pimenta-do-reino
3 tomates, sem pele e sem sementes
1 cebola pequena, cortada em peda
1 1/2 colheres, de sopa, de maisena
1/2 x
cara de leite
3 colheres, de sopa, de
leo de oliva
250 g de queijo cremoso
Preparo:
Tempere os fil
s com sal e pimenta-do-reino. Coloque em um prato fundo e misture o suco de lim
o. Reserve.
Coloque no liquidificador os tomates, cebola, leite e a maisena. Bata at
obter um creme liso.
Distribua os fil
s de peixe em uma f
rma refrat
ria, regue com o
leo e derrame por cima o molho de tomates. Espalhe pedacinhos de queijo cremoso.
Leve ao forno pr
-aquecido m
dio, por 30 minutos. Sirva com arroz branco ou batatas-palha.
Dica: para retirar a pele do tomate, espete com um garfo e deixe alguns minutos sobre a chama do fogao, virando at
que a pele queime e comece a rasgar.
NMOQUECA DE PEIXE
Pescador tem de saber ao menos fazer moqueca, ou n
pescador,
pegador de peixe.
Moqueca tem de todo jeito, mas o b
sico
igual. Muda tempero, mudam acompanhamentos, mas continua sendo moqueca.
Dia desses fui "obrigado" a comer uma moqueca de "filhote", preparada pelo meu irm
o que trabalha no Par
E antes que algu
m se espante, explico: "filhote"
um peixe de
gua doce, da Amaz
nia, de couro, que chega a cem quilos! Dizem que at
mais, mas como pescador n
o tem l
muita credibilidade, dou o devido desconto e deixo por cem. Alguns ainda informam que passando de cinq
enta quilos ele muda de nome, chamando-se, ent
o, Pira
ba. Mas h
controv
rsias, uns teimam que se trata de outro peixe.
lendas e causos em torno do tal peixe, que
brigador, forte, e, dizem, vez em quando d
de virar os barquinhos dos pescadores. H
casos comprovados, juram!
Afora a ferocidade do bicho, devo dizer que sua carne
tima. Clarinha, saborosa e firme. A cor, o sabor e a textura da carne lembram a do barbado, esse encontradi
o na Pantanal, e que
mais f
cil de se achar por aqui, sendo o caso de fazer uma moqueca.
A moqueca que fui apreciar foi feita seguindo uma receita usual na Amaz
nia, embora a origem seja capixaba. Era mais ou menos assim:
Prum bando de umas seis ou oito pessoas: tr
s quilos de peixe em postas, dois quilos de camar
o fresco, tamanho m
dio, tomate, lim
o, cebola, cheiro verde, alho, pimenta-do-reino, pimenta vermelha, coentro, azeite de dend
, azeite de oliva.
Deixe o peixe, em postas, no tempero sal, pimenta, um dente de alho amassado - por uma hora.
Enquanto isso, prepare o molho da moqueca, assim: Um piment
o, dois tomates, uma cebola, salsa, cebolinha, pimenta-do-reino, pimenta vermelha e coentro. Pra ganhar cor, meta uma colher de extrato de tomate. Bata tudo no liq
idificador. Reserve.
preparando tamb
m o pir
o usando espinhas e cabe
a de peixe, do mesmo peixe que est
sendo usado na moqueca. Cozinhe tudo na
gua, uns dois copos, com bastante cheiro verde, cebola, pimenta, at
o ponto de se poder desfiar a carne com os dedos. V
reservando.
Limpe o camar
o, descasque-o, tempere-o com sal pimenta e lim
o e refogue-o numa panela. E ponha de lado.
Tudo preparado, vamos
panela pros "finalmentes":
Ponha uma colher, das de sopa, de azeite de dend
e uma de azeite de oliva numa panela grande, em fogo baixo. Ponha ent
o, no fundo, uma camada de piment
o, cebola, e tomate, tudo cortado em rodelas. Sobre essa camada, ponha uma camada de postas de peixe; repita a camada de piment
o, cebola e tomate; mais outra de peixe, at
r tudo na panela. Cozinhe em fogo baixo, por uns vinte minutos. Ent
o acrescente o molho batido, e deixe cozinhar outro tanto. S
o entram os camar
es em a
o, espalhados por cima de tudo. Mais dez minutos e taque cheiro verde, com coentro n
o esque
a do coentro! - por cima, tampe e apure por mais 10 minutos. Acerte o sal, e t
pronta a moqueca.
Finalize o pir
o: depois de desfiado o cozido, acrescente mais cheiro verde, coentro, e ponha a farinha de mandioca antes misture-a com
gua num copo, pra n
o empelotar despeje-a na panela, e mexa r
pido em fogo baixo, formando uma goma rala. Pronto tamb
Arroz branqu
ssimo, salada, e um tinto leve, pode ser um chianti, at
mesmo um cabernet escolhido.
A receita pode ser feita tamb
m com pintado, barbado, palmito, garoupa, com ca
o, garoupa, ou olho-de-boi este d
uma moqueca de primeira.
quem, no final, acrescente um tanto de leite de coco. Eu acho que fica pesado, entretanto...
Bom apetite.
Wilson Morais
GPAELLA (completa)
A paella espanhola
um prato completo.
feita de arroz com v
rios tipos de carnes e peixes (ling
a, frango, mariscos, lula, camar
o) e vegetais. Tudo isto temperado com pistilos da flor "crocus" - especiaria chamada a
o. O melhor a
o espanhol e pode ser encontrado facilmente nos supermercados.
O cozimento da paella requer aten
o na ordem em que os ingredientes s
o adicionados para que tudo termine de cozinhar ao mesmo tempo.
Ingredientes:
(6 a 8 pessoas)
80 g de bacon, cortado em peda
os grandes
200 g de ling
a, cortada em rodelas
3 colheres, de sopa, de
leo de oliva
3 coxas de frango, sem pele
1 cebola grande, cortada em peda
os grandes
5 dentes de alho, esmagados
2 x
caras de arroz
1/2 x
cara de champignons frescos picados (opcional)
1 colher, de ch
, de a
o (se usar em pistilos, esmague-os entre seus dedos)
4 x
caras de
1 tomate, cortado em peda
os grantes
1 piment
o vermelho, cortado em peda
os grandes
1 colher, de ch
, de sal
1/2 colher, de ch
, de pimenta preta
12 mariscos ou mexilh
3 ou 4 lulas, limpas e cortadas em rodelas (350 g)
12 camar
es grandes, descascados
1/2 x
cara de ervilhas
6 aspargos, cortados em peda
1 colher, de sopa, de cebolinha picada
molho Tabasco
Preparo:
Em uma panela grande, frite o bacon e ling
a no
leo por 5 minutos, parcialmente cobertos pela tampa. Misture o frango e cozinhe por mais 10 minutos, em fogo m
dio. Misture a cebola e alho, cozinhando por mais alguns segundos.
Adicione o arroz e misture bem. Misture os champignons, a
gua, tomate, piment
o, sal e pimenta. Deixe ferver, cubra, reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos.
Adicione, ent
o, os mariscos ou mexilh
es, lula e camar
o. Cozinhe por 8 minutos. Misture as ervilhas e aspargos. Cozinhe por mais 5 minutos.
Transfira a paella da panela a um prato grande (ou uma panela para paella). Espalhe a cebolinha picada por cima. Sirva imediatamente, acompanhado de molho Tabasco.
@PAELLA IMPROVISADA
(Ideal para impressionar visitas e passar por bom cozinheiro)
Ingredientes:
(para 4 ou 6 seis pessoas dependendo do tamanho da fome)
800 g de camar
o descascado (tamanho m
dio. Pode ser desses congelados mesmo)
1 pacote de kani-kama (isso agora tem em qualquer geladeira de supermercado)
1 cebola m
dia (m
dia, como se sabe, n
grande nem pequena,
dia mesmo)
1 ma
o de cheiro verde (cebolinha, salsa e manjeric
1 tablete de caldo de galinha (pelo que sei, h
poucas marcas, mas serve qualquer uma)
1 colher de azeite de oliva (n
o precisa ser virgem - o
leo - mas n
o me venha com
leo Maria, a
avacalha
2 colheres de
leo de girassol (isso
frescura pra evitar colesterol. Na verdade serve qualquer
leo, desde que n
o seja desses de soja muito vagabundo)
3 dentes de alho (m
dios tamb
m, como eu j
disse antes)
1 envelope de tempero de paella (os melhores, evidentemente, s
o os espanh
is se vire e arrume um deles)
sal a gosto. (se botar muito, vai perder a receita e pagar mico, portanto v
experimentando)
Preparo:
Refogado:
Esquente o
leo de girassol (claro, quem vai esquentar n
o fog
o) e doure o alho picado, acrescente os camar
es (evidentemente, voc
os descongelou!) e o kani-kama (pique-os em tr
s peda
os). Refogue at
quase secar, acrescente a salsa e a cebolinha picadas mi
das, e a cebola cortada no sentido
longitudinal (se voc
o souber o que
"longitudinal", corte do jeito que sabe, em rodelas). Refogue um pouco mais e acrescente o tempero de paella.
Mexa, remexa, fa
a o diabo, desde que misture bem, corrija o sal e reserve tudo. (essa
uma express
o marota: "corrija o sal", quer dizer: veja se n
o ficou salgado demais ou com gosto de papel rasgado. Se ficou salgado, voc
ou; se ficou sem gosto, voc
com sorte, ainda tem salva
Arroz:
Esquente o azeite e doure um pouco de alho e sal, ponha o arroz (obviamente, lavado!), refogue um pouco e acrescente e tr
s copos e meio de
gua (para medir use aquele famoso cristal de requeij
o), dissolva nela (ela, aqui,
gua, deixe a sua mulher fora disso!) o tablete de caldo de galinha. Deixe ferver (se voc
o deixar, o treco ferve do mesmo jeito, a menos que voc
tenha apagado o fogo) e acrescente umas quatro folhas pequenas (eu disse, pequenas!) de manjeric
o verde. Corrija o sal e deixe cozinhar at
o ponto em que o arroz est
quase seco.
Prepara
Volte o refogado ao fogo baixo e v
acrescentando aos poucos o arroz cozido. V
mexendo, revirando e remexendo enquanto acrescenta o arroz. Vai ficar tudo amarelo feito gema de ovo.
isso a
, por incr
vel que pare
a, est
pronta a paella!.
Enfeite o prato ao seu modo (camar
o com casca, ovo cozido, alguns mexilh
es, patas de caranguejo, o que tiver, taque l
) e sirva com salada verde-oliva ou verde-lim
o, verde-abacate, sei l
! A cor ser
a que voc
preferir. Em quest
o de cores eu nunca me meto.
Sirva gentilmente, em grandes pratos, de prefer
ncia brancos pra ressaltar a cor dourada da paella. O prato fica
timo, mas n
o chegue ao exagero de exigir que o pessoal o coma de joelhos. A
humilhar demais os fritadores de ovos.
Ah! Ia me esquecendo do vinho. Vinho para acompanhar: pode ser um tinto leve (merlot), um portugu
s Garrafeira ou um chianti cl
ssico, um daqueles que t
mero de s
rie, o Tenuta Torciano, por exemplo, custa uma nota preta!. Mas
uma del
cia, vale cada centavo gasto (e s
o muitos centavos, garanto).
Observa
o final, de relativa import
ncia: n
nessa velha conversa de que, para acompanhar frutos do mar, tem de ser vinho branco. Isso
coisa de novo-rico atrapalhado. O fundamental
que seja um vinho leve e bom, n
o um desses Sangue de Bo
que tem por a
! Bon app
Depois receba os elogios naturalmente, n
a aquela express
o de superioridade, isso
muito deselegante, especialmente se o elogio partir das mulheres. Seja modesto, diga que voc
apenas um principiante cheio de boa-vontade. Mas sorria por dentro, voc
abafou!
Receita improvisada por Wilson Morais, testada e aprovada por comil
es renomados nas sextas-feiras de reuni
o da turma de pescaria.
GPANQUEQUINHAS DE ATUM
Esta receita
muito f
cil e impossivel de errar! O segredo de seu sabor est
no licor de am
ndoas, por isto
importante n
o substitu
-lo. Experimente!
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 ovo
1 copo de leite
10 colheres de farinha de trigo
1 colher de sopa de
1 copo de requeij
o light
2 latas de atum s
lido (de prefer
ncia em
gua e sal), escorridas
1/2 copo de licor tipo amaretto (de am
ndoas)
queijo parmes
o ralado a gosto
1 copo de tomates-cereja cortados em metades (ou tomates cortados em cubos)
manjeric
o a gosto, seco
sal e
leo de oliva
Preparo:
Panquecas:
Misture o ovo e leite no liquidificador. V
acrescentando a farinha, aos poucos, at
atingir a consist
ncia de leite condensado (este
o melhor ponto para massa de panqueca!).
Unte com o
leo uma frigideira m
dia, anti-aderente. Deixe aquecer bem no fogo. Despeje uma concha da mistura de panqueca. Quando a superf
cie come
ar a secar, vire a panqueca com o aux
lio de uma esp
tula. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, at
dourar. Fa
a outras panquecas, todas iguais e de tamanho pequeno, at
terminar a massa, calculando mais ou menos 2 por pessoa.
Recheio:
Misture, em uma tigela, o requeij
o, o licor, as duas latas de atum, temperando com um pouco de sal. Mexa delicadamente, para n
o desmanchar os peda
os de atum.
Recheie as panquecas igualmente, colocando-as em uma forma refrat
ria pr
viamente untada com um fio de
leo de oliva. Coloque sobre as panquecas as metades de tomates-cereja (temperados com um pouco de sal) e o manjeric
o. Cubra com queijo parmes
o, regando com mais um pouco de
leo de oliva.
Leve ao forno pr
-aquecido por 20 a 30 minutos, at
ferver o recheio e dourar o queijo.
Sirva com arroz branco ou com salada de maionese.
WJBIFE ACEBOLADO..., de Peixe!
impressiona os incautos, mas
um tremendo quebra-galho.
Vai:
1kg de fil
de peixe
escolha um peixe carne firme, atum, ca
o, garoupa, um desses. N
o corte em postas, mas em bifes.
Arme-se dos seguintes temperos: 2 dentes de alho socados, mo
dos, espremidos, esmagados, ou l
o que seja; 1 colher, das de ch
, de sal; 1 folha de louro, pique-a; 1 x
cara de vinho branco seco
permitido um gole antes; farinha de trigo pra passar os tais bifes; 1 x
cara de azeite de oliva decente (Maria n
o vale!); 3 cebolas m
dias cortadas em rodelas fin
ssimas; 1 colher de colorau (isso s
cor, gosto nenhum, mas fica bonito!); 2 colheres, das de sopa, de vinagre, e salsa picada
vontade.
Fazendo:
Tempere os fil
s de peixe com o alho, o sal, o louro e o vinho branco. Descanse tudo por uma hora, e voc
tamb
m pode repousar enquanto o peixe cochila no tempero. Depois de espregui
ar tr
s vezes, escorra os bifes e passe-os na farinha, levemente. Frite-os no azeite, aquele, doure-os nele. Agora v
reservando os fil
s dourados.
Ficou ainda um resto do azeite na panela, doure nele a cebola. Ent
o junte o resto dos ingredientes: o colorau e o vinagre. Deixe a salsa para o final. Deixe ferver aquilo tudo e acrescente ent
o os fil
s de peixe, com cuidado para n
o quebr
-los. S
junte a salsa.
pronto! Rende o suficiente para uns 5 comil
Sirva quente, com arroz branco e batatas cozidas. E aproveite para liquidar o que restou do vinho branco.
isso.
Ia terminando por aqui, mas falando em peixe, me lembrei de uma hist
ria:
Fui a um restaurante japon
s. Por indica
o de um amigo nissei, o Hiroshi. E pedi um prato chamado tei-sho-c
o sei se
assim que se escreve, mas o som era isso: tei-sho-c
! dizia o gar
om japon
s de cabelo espetado, sorrindo.
Gostei do treco, tudo miudinho, mas saboros
sssimo. Tinha camar
o, peixe, conservas, arroz, alguns empanados (tempur
?), uma del
cia.
Recomendei o restaurante a um outro amigo, descrevi o prato nos detalhes.
a tal propaganda boca-a-boca, e como funciona! Fui t
o minucioso, t
o convincente, que no outro dia l
foi ele ao restaurante.
Voltou satisfeito. A comida realmente era boa, mas me disse que o prato n
o era nada do que eu tinha dito! Em vez de peixe veio carne, em vez de empanados vieram sushis, e da
por diante tudo diferente do que eu havia falado.
Aquilo me intrigou, um restaurante que se preza tem de ter um padr
Liguei para o Hiroshi, o amigo nissei que havia me falado do restaurante.
Ele esclareceu: tei-sho-c
significa... prato do dia!!
Estou pra conferir isso faz tempo...
Wilson Morais
DCEVICE
Nesta entrada, o fil
de peixe cru
cozido pela acidez do lim
o. Por isto,
importante deix
-lo marinando algumas horas, na geladeira. Sugerimos utilizar peixes de carne branca, como linguado, tainha, robalo, namorado.
Cevice pronuncia-se "cevitche".
Ingredientes:
(para 4 a 6 pessoas)
600 g de fil
de peixe
suco de 6 lim
2 tomates firmes, sem pele e sem sementes, cortados em pequenos cubos
1 piment
o vermelho ou amarelo, sem sementes, cortado em pequenos peda
1 ou 2 cebolinhas verdes, picadas, incluindo a parte branca
6 colheres, de sopa, de coentro picado (ou salsa)
sal e pimenta preta
1 abacate, sem caro
o e sem casca, cortado em cubos
10 azeitonas pretas, sem caro
1 colher, de ch
, de or
gano
Preparo:
Corte os fil
s de peixe em cubos, de 1 cm de largura, colocando-os em uma tigela de lou
a. Misture o suco de lim
o. Deixe marinar por 3 a 4 horas.
Escorra o suco de lim
o. Coloque o peixe em uma tigela maior. Misture os tomates, piment
o, cebolinha verde, coentro, sal e pimenta. Deixe na geladeira por mais 2 horas.
Na hora de servir, corte o abacate e misture no cevice, junto com as azeitonas e or
gano.
CPEIXE EM POSTAS AO FORNO
Nem vou dizer pra voc
ir pescar o peixe da receita.
preciso que seja bicho grande e, neste caso, melhor ir direto
peixaria do que ficar tentando a sorte. A menos que prefira passar fome, fa
a isso; que peixe grande anda raro aqui pela redondeza.
Escolha logo umas boas postas de cherne ou de garoupa, cerca de dois quilos, pra ser suficiente para umas cinco pessoas.
Tempere-as com sal e pimenta-do-reino e ajeite-as numa travessa que ag
ente forno. Rodeie-as com cogumelos e tomates em rodelas grossas. Fa
a um molho com meio copo de vinho branco e meio de azeite de oliva e regue as postas. Leve-as ao forno por trinta minutos, regando-as de vez em quando com o pr
prio molho. Ao final, espalhe por cima uma boa quantidade de salsa picadinha misturada a uma cebola ralada, e deixe no forno por mais dez minutos.
Sirva com batatas cozidas e arroz branco.
Moleza!
Wilson Morais
ETrilha, o Peixe-Camar
bem uma receita, j
que o jeito de fazer este peixe
comum.
mais uma dica pra quem nunca experimentou o tal trilha. N
o sei como
pescado, mas suponho ser de rede.
Ao que pude saber a respeito deste peixe, ele
de fundo, atl
ntico, meio raro, e parece ser um parente menor do salm
o, apesar do sabor bastante distinto.
rosado e carnudo, embora pequeno: m
ximo vinte cent
metros, mas o seu sabor
muito especial, a textura da carne, a cor e o sabor
nico, muito pr
ximo ao do camar
Em supermercado ainda n
o o vi. Encontrei-o na feira, fresco, no gelo, ainda para limpar. Comprei o tal peixe-camar
o, como dizem alguns, do qual j
tinha ouvido falar mas nunca havia comido. Uma d
zia para experimentar.
Fiz os peixes da maneira mais simples poss
vel. Cortei as cabe
as e temperei-os de leve: sal, pimenta-do-reino e lim
o. Rolei-os em farinha de trigo apenas o suficiente para n
o grudar na frigideira, e fritei-os em fogo brando, dourando os dois lados.
A bem da verdade, n
o acreditava muito nessa hist
ria do peixe ter gosto de camar
o. Mas me surpreendi:
o pr
prio! Uma del
cia.
Descobri uma coisa: quanto menor, melhor. Tanto pelo sabor quanto pela facilidade de frit
-lo. Os menores "fritam" de maneira mais homog
nea, ficam
midos por dentro e crocantes por fora.
Experimente,
timo! E barato, RS$ 7,00 o quilo. Muito longe da fortuna exigida para se comprar um camar
o decente.
Wilson Morais
UJPIABU
U FRITO
Quem vai ao Pantanal e n
o acha os dourados, pintados e pacus, n
o raro se depara com o tal piabu
u, ou piau-u
u, como dizem por l
peixe de escama, um piab
o gra
do, sem pinta, muito bonito, manhoso pra pescar.
Normalmente, pega-se o piabu
u quando se est
pescando pacu, com isca de caranguejo.
Ele bate violento, corre feio um doido, tentando ir pras tranqueiras, os camalotes da beira.
uma briga boa, sustentar o bicho sem permitir que v
pros enroscos.
Chega a tamanho de cinco a seis quilos, lombudo, carne boa, se bem que com bastante espinha.
Tem gente que n
o come peixe que tem espinhas, de jeito nenhum. Morre de medo de se engasgar. Bobagem, quanto mais medo e cuidado, mais se engasga.
um problema "psic
lico", como diz um amigo meu, piraquara, piabeiro do Para
Mas isso n
problema, o jeito caipira de tirar o inc
modo das espinhas mi
das, as perigosas,
simples: antes de abrir o peixe para tirar as v
sceras, escame-o bem e, com uma faca fina, dessas de filetar, fa
a finos lanhos no sentido transversal, bem finos, juntinhos, quanto mais finos, mais as espinhas somem. Na verdade, ao fritar o peixe, os pequenos peda
os da espinha resultantes dos cortes quase desaparecem. As grandes espinhas s
o vis
veis e f
ceis de se evitar. A
comer sem medo nem susto.
Detalhe que ningu
m perguntou, mas digo por minha conta: qualquer peixe de pesque-paque, seja ele piabu
u, pintado, pacu, til
pia e outros, tem gosto diferente, por causa da ra
o. Prefira os de rio, mesmo que comprados. Peixe de cativeiro
igual a frango de granja.
a o piabu
u assim:
Arrume um piabu
u criado, de uns tr
s quilos. Tempero de sal, pimenta do reino, lim
o. Providencie fub
mimoso, um tanto, pra rolar o bicho nele. S
isso, em peixe n
o se inventa muito, a carne
delicada. Muito tempero, o gosto do peixe some.
Trate o peixe conforme acima dito, ou seja: escame-o, e fa
a os lanhos bem fundos, at
encontrar a espinha dorsal; abra-o e limpe-o, e corte em postas de dois dedos de largura, no m
ximo. Tempere e deixe calar o gosto por uma ou duas horas. Ao depois, role as postas no fub
. E frite-as em
leo, em fogo m
dio.
E coma com a m
o, acompanhe com o que quiser, arroz, salada, pimenta braba, cerveja, pinga, o diabo!
Isso se faz com piranha, piaba, piraputanga, tra
ra, qualquer um desses espinhudos, dentro do barco, no barranco, apoitado na sombra. Basta uma panela, um lim
o, fub
, e um foguinho qualquer. Pescador s
morre de fome se for muito incompetente ou exagerar nas biritas. Mas, em caso assim, morre feliz, nem sente.
Quer coisa mais f
cil? Nem ovo frito!
Wilson Morais
CRISOTO DE CAMAR
Ingredientes:
1 kg de camar
suco de 1/2 lim
sal e pimenta do reino a gosto.
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 copos de leite
noz moscada a gosto
3 colheres de sopa de ketchup
1 lata de creme de leite
1 colher de sobremesa de mostarda
4 colheres de sopa de azeite
1 kg de camar
temperado)
1 copo de champignon
cheiro verde
Preparo:
Tempere o camar
o com sal, pimenta do reino mo
da e alho amassado. Reserve. Para o molho doure a cebola na manteiga e acrescente a farinha de trigo. Coloque o leite aos poucos e deixe engrossar. Apague o fogo e coloque o creme de leite, o ketchup, a noz moscada ralada e o molho de mostarda por
ltimo. Numa frigideira, coloque o azeite, o camar
o temperado e deixe fritar por, aproximadamente, 3 minutos. Coloque sal
gosto, o champignon e o cheiro verde. Coloque o camar
o no molho, misture e sirva com arroz e batata palha.
@SALM
O COM COBERTURA DE BATATAS CROCANTES
Cozido entre camadas de batatas fatiadas, estes fil
o um prato saboroso e impressionante. A prepara
pida e f
cil. Deve ser servido na hora, enquanto as batatas continuam crocantes. Pode ser servido com um dos dois acompanhamentos abaixo.
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
2 batatas grandes
4 fil
s de salm
sal e pimenta preta
aneto (endro, dill) para temperar
3 colheres, de sopa, de
leo para cozinhar
Acompanhamento de abobrinhas:
1 abobrinha
1 colher, de sopa, de molho de soja (shoyu)
1 colher, de sopa, de
leo de oliva
2 colheres, de sopa, de salsa picada
Acompanhamento de tomates:
3 tomates, cortados em cubinhos
3 dentes de alho, cortados em fatias finas
3 colheres de sopa de
leo de oliva
sal
manjeric
o seco
Preparo:
Descasque as batatas, corte-as em fatias finissimas com um fatiador de alimentos ou descascador de batatas.
Coloque 4 peda
os quadrados de filme pl
stico sobre a mesa. No centro de cada quadrado, coloque 6 fatias de batata, com as bordas sobrepostas. Sobre cada "quadrado" de batata, coloque um fil
de salm
o. Tempere os fil
s com sal, pimenta e aneto. Cubra cada file com mais 6 fatias de batata. Dobre os quadrados de filme pl
stico, enrolando completamente cada fil
de salm
o. Leve os fil
geladeira at
a hora de cozinh
-los.
Prepare o acompanhamento:
- de abobrinhas: Corte a abobrinha em peda
os de 4 cm e depois em tiras fininhas (julienne). Espalhe as tiras de abobrinha em uma forma e leve ao forno bem quente por 5 minutos para amolec
-las. Transfira as abobrinhas para um prato fundo e misture-as com o
leo de soja e shoyu.
- de tomates: Doure as fatias de alho em uma frigideira, com o
leo, sem queimar. Acrescente os tomates, sal o manjeric
o a gosto. Cozinhe por alguns minutos, at
o tomate amaciar sem desmanchar.
a uma frigideira grande (ou duas frigideir
as pequenas), de prefer
ncia n
o-aderente, e coloque o
leo para cozinhar. Cuidadosamente, desenrole os fil
s de salm
o, sem desmanchar a cobertura de batatas. Utilizando uma esp
tula, coloque os fil
s para fritar na frigideira. Frite por 5 minutos e, cuidadosamente, vire os fil
s com a esp
tula, cuidando para n
o desmanchar a cobertura de batatas. Frite por mais 5 minutos, at
as batatas ficarem douradas.
Sirva os fil
s nos pratos, no centro de um c
rculo feito com o acompanhamento que voc
escolheu.
\NSALM
O ENROLADO
Ingredientes:
(para 6 pessoas)
Para o recheio:
2 alhos-por
1 colher, de sopa, de manteiga
Para o salm
1 fil
de salm
o, grande, de 1,2 kg, cortado em um ret
ngulo perfeito
sal
1/4 de x
cara de pimenta preta, esmagada ou mo
da grosseiramente
2 colheres, de sopa, de
leo de oliva
2 colheres, de sopa, de
leo para fritar
Para o molho:
1 x
cara de suco de tomate
1 pepino grande
2 x
caras de maionese
1/4 x
cara de
gua gelada
2 colheres, de sopa, de suco de lim
sal e pimenta branca
vinagre de vinho tinto Para a guarni
1 piment
o vermelho
1 pepino
2 ou 3 tomates
cebolinha verde, picada
sal e pimenta preta, mo
Preparo:
Corte os alhos-por
s em fatias muito finas (por exemplo, com o processador de alimentos). Frite na manteiga. Reserve.
Coloque o fil
de salm
o sobre uma folha de papel-manteiga. Remova qualquer espinha que possa haver, com uma pin
a. Passe os dedos sobre a carne, verificando. Com muito cuidado, come
ando por uma das pontas do ret
ngulo, fa
a um corte na metade da espessura, de uma ponta a outra, deixando as duas metades unidas por um dos lados do comprimento. Abra o salm
o, como um livro. Voc
vai obter um fil
mais quadrado e mais fino.
Cubra a superf
cie do salm
o com filme pl
stico. Utilizando um batedor de carpaccio ou a parte plana de um martelo de carne, bata o fil
de salm
o atrav
s do plastico, com cuidado, at
que fique com uma espessura uniforme de 1 cm.
Retire o pl
stico, tempere o salm
o com sal. Espalhe por cima do fil
as fatias de alho-por
Com o aux
lio do papel-manteiga, enrole o salm
o sobre o recheio, firmemente, obtendo um cilindro. Enrole o cilindro por fora com papel-manteiga, tor
a as pontas do papel e amarre com cord
o, para n
o abrir. Leve
geladeira por 2 horas.
Abra uma folha grande de papel-alum
nio. Pincele com
leo de oliva. Corte as pontas amarradas do cilindro de salm
o (bem gelado), retire o papel-manteiga e coloque-o sobre o papel-alum
mio. Tempere o salm
o, por fora, com a pimenta preta esmagada, colando bem
superf
cie do cilindro. Enrole novamente o cilindro de salm
o, desta vez com o papel-alum
nio. Tor
a bem as pontas para que fique firme e leve
geladeira at
a hora de cozinhar.
Prepare o molho: passe o pepino no liquidificador ou processador, obtendo um suco. Passe o suco por uma peneira. Misture no suco de tomate, a maionese e
gua gelada o suficiente para que o molho consiga cobrir as costas de uma colher. Misture os outros ingredientes do molho. Cubra e leve
geladeira at
o momento de servir. Prepare a guarni
o: retire a pele do piment
o vermelho, queimando-a na chama do fog
o ou no grill. Corte-o em cubos bem pequenos. Descasque o pepino e corte-o, tamb
m, em cubos pequenos. Pele os tomates, retire as sementes e corte-os, em cubos pequenos. Misture o piment
o, pepino e tomates com a cebolinha verde picada, sal e pimenta.
a as 2 colheres, de sopa, de
leo para fritar em uma frigideira larga. Retire o cilindro de salm
o da geladeira e coloque-o na frigideira, AINDA ENROLADO NO PAPEL-ALUM
NIO. Role o cilindro no
leo quente por 3 a 4 minutos, com o aux
lio de colheres ou pin
as. Quando o salm
o estiver um pouco resistente
press
o, retire do fogo. Deixe o salm
o esfriar at
a temperatura ambiente, por 1 hora.
Ainda enrolado no papel-alum
nio, corte fatias de 1,5 cm de espessura do cilindro de salm
o. Arranje 2 fatias em cada prato, retire o papel-alum
mio. Coloque uma por
o generosa de molho em volta das fatias, guarne
a com os legumes picados.
O ponto correto de cozimento
quando o interior do cilindro permanece ainda um pouco cru.
FSALPIC
O DE FRUTOS DO MAR
Ingredientes:
(para 10 pesssoas)
1 kg de lulas limpas
1 kg de camar
o descascado e sem cabe
1 lata de ervilhas
1 lata de milho tipo "cozido no vapor"
1 vidro de palmitos em conserva
1 pacote de batatas-palha (150 g)
4 colheres, de sopa, de maionese
1 colher, de sopa, de tomilho
suco de 1 lim
2 folhas de louro
sal e pimenta preta
leo de oliva
Preparo:
Em uma panela grande, aquecer
gua at
a fervura. Acrescentar as folhas de louro.
Cortar as lulas em an
is. Colocar na
gua fervente (se estiver congelada, n
o descongelar antes: colocar congelada). Deixar cozinhar por 2 minutos ou at
levantar fervura novamente. Retirar os an
is de lula com uma escumadeira e colocar em uma tigela com
gua fria. Ainda na mesma panela com
gua fervente, cozinhar os camar
es por 2 minutos ou at
levantar fervura. Retirar os camar
es e colocar tamb
m na
gua fria.
Escorrer bem os camar
es e lulas. Colocar em uma tigela grande e temperar com o suco de lim
o. Acrescentar as ervilhas, milho, palmitos cortados, tomilho, maionese. Misturar muito bem. Temperar com sal e pimenta (pouco sal, se as batatas forem salgadas).
Na hora de servir, acrescentar as batatas-palha, um fio de
leo de oliva e misturar bem.
Lembrete:
Quanto mais cozidas, mais endurecidas ficam as lulas. Sugerimos sempre cozinhar por pouco tempo. Se ficarem duras, n
o cozinhe mais pois ir
piorar!
Sugest
pode utilizar uma quantidade menor de lulas e camar
es e acrescentar kani, cortado em cubos.
DSOUFFL
DE CAMAR
Ingredientes:
1 Kg de camar
dios
2 colheres de suco de lim
cheiro verde
sal e pimenta a gosto
Creme
2 colheres (sopa) de margarina
2 cebolas raladas
4 tomates sem pele e sementes ou 1 lata de pur
de tomate
2 vidros de leite de coco de 200ml
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 ovos
3 colheres de sopa de queijo ralado
Preparo:
Limpe os camar
es e deixe marinando nos temperos indicados acima durante 1 hora. Numa panela, coloque a margarina para derreter. A seguir , doure a cebola e acrescente os tomates picados (ou o pur
). Deixe cozinhar um pouco e depois coloque os camar
es inteiros, cozinhando com a panela tampada por mais ou menos 10 minutos. Junte a farinha , previamente desmanchada em um pouco de leite de coco, e o restante do leite de coco mexendo sempre , at
engrossar. Retire do fogo, deixe amornar, junte as gemas e leve novamente ao fogo por mais 5 minutos. Adicione o queijo ralado, retire do fogo e deixe esfriar completamente, para juntar as claras em neve. Unte um pirex com margarina, coloque dentro a massa do souffl
e leve ao forno quente durante aproximadamente 25 minutos no m
nimo.
FSPAGUETTI COM LULAS
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
300g de spaguetti italiano "gr
o duro"
400g de lulas cortadas em an
is, descongeladas
2 x
caras de molho de tomate (b
sico ou comprado pronto)
1 colher de ch
de a
2 colheres, de sopa, de
1 cebola grande cortada em cubos
1 x
cara de
meia x
cara de azeitonas sem caro
o, cortadas em rodelas
sal e pimenta preta
queijo parmes
o ralado na hora, parmigiano reggiano
Preparo:
Em uma panela grande, aque
gua para o spaguetti. Quando levantar a fervura, acrescente 2 colheres de sopa de sal e o spaguetti.
importante que este seja do tipo "gr
o duro". As marcas italianas s
o as melhores pois, na It
lia, a produ
o de massa tem a qualidade rigidamente controlada pelo governo.
Em uma frigideira funda, aque
leo e refogue a cebola. Acrescente os an
is de lula. Misture bem, junte o molho de tomate, o a
car (para retirar a acidez do tomate) e a
gua. Deixe ferver alguns minutos. Acrescente as azeitonas, corrija o sal.
Quando a massa estiver al dente, escorra e n
o a lave (nunca!). Os italianos utilizam o amido da pr
pria massa para engrossar o molho, da seguinte maneira: despeje o spaguetti sobre o molho fervente, na frigideira funda e, com o fogo ainda ligado, misture bem e rapidamente utilizando duas colheres de madeira. Desligue o fogo, sirva em um prato pr
-aquecido.
Polvilhe com queijo parmes
o ralado.
Observa
o: o
nico molho comprado pronto que recomendamos
o da marca "Barilla", pois possui um sabor natural. Para esta receita voc
pode escolher aquele que j
vem com azeitonas e retirar as azeitonas da lista dos ingredientes.
gCSTROFONOFF DE ATUM
Ingredientes:
(4 pessoas)
2 latas de atum s
lido
1 cebola grande, picada
1 dente de alho, amassado
2 colheres, de sopa, de extrato de tomates
1/2 x
cara de vinho branco
1 lata de creme de leite
1 colher, de sopa, de farinha de trigo
1 colher, de sopa, de
sal e pimenta do reino
Preparo:
leo em uma panela. Doure a cebola por alguns minutos. Acrescente o atum, escorrido. Frite por alguns minutos, mexendo com cuidado para n
o desmanchar demais os peda
os de atum. Acrescente o vinho branco e o extrato de tomates. Deixe levantar fervura. Acrescente o creme de leite, misturando bem. Em uma x
cara, dissolva a farinha com um pouco de
gua. Despeje, aos poucos, esta mistura no strogonoff (ainda com o fogo ligado), mexendo sempre at
engrossar um pouco.
Sirva com arroz branco.
ESHUSHI NIGIRI DE SALM
Ingredientes:
(4 pessoas)
Para o arroz sushi:
2 1/2 x
caras de arroz japon
3 x
caras de
5 colheres, de sopa, de vinagre de arroz
1 colher, de sopa, de saqu
3 colheres, de sopa, de a
2 colheres, de ch
, de sal
Para o nigiri:
300g de fil
de salm
1 colher, de sopa, de wasabi ("raiz forte" japonesa)
Preparo:
Obs.: o tempo exato do preparo do arroz depende um pouco da marca que voc
utilizar. Teste algumas vezes at
encontrar o ponto correto.
Lave bem o arroz, at
que a
gua escorra transparente. Coloque o arroz e a
gua em uma panela, cobrindo com a tampa. Espere ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire o arroz do fogo, retire a tampa e cubra com um pano de prato. Deixe abafado por mais 15 minutos.
Enquanto o arroz cozinha, misture o vinagre, saqu
car e sal em uma pequena panela, aquecendo at
dissolver o a
car (pode ser no microondas). Retire do fogo e deixe esfriar.
Espalhe o arroz cozido em uma travessa grande, com uma colher de madeira. Separe os gr
os com a colher, adicionando a mistura de vinagre ao mesmo tempo.
Coloque um ventilador pr
ximo
travessa, para esfriar rapidamente o arroz. Este arroz deve ser utilizado no mesmo dia que voc
preparou.
Siga o procedimento descrito em nossas Dicas e T
cnicas (http://www.iconet.com.br/culinaria) para montar os sushis nigiris.
DTORTA FRIA (ou bolo salgado) DE ATUM
Ingredientes:
1 p
o para torta fria (ou 1 p
o de sandu
che)
6 colheres, de sopa, de maionese
2 latas de atum ralado
1 colher, de ch
, de catchup
1 colher, de ch
, de mostarda
1 colher, de sopa, de cebola ralada
1 x
cara de ameixas sem caro
2 colheres, de sopa, de a
1/2 x
cara de
1/2 x
cara de queijo parmes
o ralado
2 colheres, de sopa, de cebolinha picada
2 colheres, de sopa, de pimenta vermelha em gr
1 x
cara de leite
Preparo:
Misturar as ameixas com o a
car e
gua. Levar ao microondas na temperatura ALTA (100%) por 5 minutos. Mexer bem, desmanchando um pouco as ameixas. Reservar e deixar esfriar um pouco.
Misturar o atum, 3 colheres, de sopa, de maionese, catchup, mostarda e cebola.
Cortar a casca do p
o e retirar. Montar a torta em camadas de p
o molhado no leite e atum, sendo a camada do meio a de ameixa. Cobrir a torta com 3 colheres, de sopa, de maionese. Decorar com queijo ralado, cebolinhas e pimentas vermelhas em gr
KTRUFAS QUENTES DE CHOCOLATE
As tradicionais trufas de chocolate s
o frias. Esta receita apresenta trufas quentes: chocolate morno derretido encapsulado em uma esfera crocante! F
ceis de preparar e impressionantes para quem gosta de chocolate...
Ingredientes:
(para 3 a 4 d
zias de trufas)
500 g de chocolate meio-amargo
1 x
cara de creme de leite para chantilly (nata), quente (voc
pode aquec
-lo no microondas)
2 x
caras de farinha, peneirada, em um prato
3 ovos batidos com uma pitada de sal
1 1/2 x
cara de farinha de rosca fina misturada a 1 1/2 x
cara de a
car e 1/4 de x
cara de canela em p
leo para fritar (de prefer
ncia,
leo de amendoim ou canola)
Preparo:
Raspe o chocolate com uma faca. Derreta em banho-maria. Com uma esp
tula, misture bem o chocolate at
que esteja completamente homog
neo. Misture no creme de leite quente. Retire do banho-maria, deixe esfriar por 30 minutos e, depois, leve
geladeira at
que fique completamente gelado.
Com uma colher pequena (dica: utilize uma colher pr
pria para fazer bolinhas de manteiga) retire pequenas por
es da mistura de chocolate e creme. Enrole na palma da m
o em bolinhas de 2 cm de di
metro. Coloque as bolinhas em uma forma met
lica, forrada com papel-manteiga. Leve ao congelador ou freezer por 1 1/2 hora.
Prepare um prato com farinha, outro com os ovos e outro com a mistura de farinha de rosca, a
car e canela. Retire as bolinhas de chocolate do freezer e passe-as, 4 por vez, na farinha, depois enrole-as na palma da m
o, passe em seguida nos ovos batidos e depois na mistura de farinha de rosca. Enrole novamente na palma da m
o, firmemente, para que a farinha de rosca fique bem colada ao chocolate e as trufas fiquem totalmente redondas. Passe novamente as mesmas trufas na farinha-ovos-farinha de rosca (ou seja, cada trufa passa 2 vezes pelo processo de cobertura).
Coloque novamente as bolinhas, agora com cobertura crocante, na forma com papel-manteiga e leve ao freezer por 1 hora, no m
nimo.
este ponto voc
pode preparar com bastante anteced
ncia da hora de servir. As bolinhas podem ficar congeladas por semanas, cobertas por filme pl
stico!
Na hora de servir: aque
leo em uma frigideira ou fritadeira el
trica. Frite 4 trufas de cada vez, ainda congeladas, no
leo quente, por 10 segundos. Voc
deve deixar que a cobertura fique dourada mas o interior n
o derreta a ponto de estourar. Retire as trufas do
leo quente e coloque-as sobre papel-toalha.
Sirva imediatamente. Esta receita funciona melhor para poucos convidados. Voc
o precisa fritar todas as trufas de uma vez: fa
a a receita inteira, congele-as e frite apenas as que for servir. O ponto ideal da trufa quente
quando a cobertura est
crocante, o interior derretido com um pequeno n
cleo de chocolate ainda gelado. A melhor maneira de com
-las
colocando-as inteiras na boca, para que a cobertura seja rompida de uma vez s
e o chocolate n
o espirre. Portanto, n
a bolinhas muito grandes.
@TRUTAS COM ALCAPARRAS E MACAD
MIAS
Macad
um tipo de noz do Hawaii, f
cil de encontrar nos mercados brasileiros em saquinhos, como aperitivo. Apesar de ter um sabor caracter
stico, esta receita fica deliciosa tamb
m se for feita com am
ndoas ou nozes.
muito f
cil.
Ingredientes:
(4 pessoas)
800 g de trutas limpas (4 ou 5 peixes)
2 colheres, de sopa, de alcaparras escorridas
2 colheres, de sopa, de manteiga
1 x
cara de macad
mias (ou am
ndoas)
suco de 1 lim
sal e pimenta-do-reino
Preparo:
Lave muito bem os peixes, deixando as cabe
as e caudas. Tempere com sal e suco de lim
Espalhe os peixes em uma assadeira. Fa
a cortes transversais na lateral do peixe, com 1/2 cm de profundidade (4 cortes em cada peixe). Coloque as alcaparras dentro dos cortes.
Coloque a manteiga em uma tigela, leve ao microondas por 30 segundos na pot
ncia ALTA (100%) ou at
derreter. Com uma colher, despeje um pouco de manteiga derretida sobre cada um dos peixes.
Triture as macad
mias no liquidificador ou processador de alimentos, at
obter peda
os do tamanho de ervilhas (ou seja, n
o triturar at
o ponto de virar um p
). Espalhe os peda
os de macad
mia sobre as trutas.
Leve a assadeira ao forno, pr
-aquecido, por 30 minuto=
s. Sirva acompanhado de batatas e br
colis cozidas no vapor.
GTRUTAS
MODA DA MONTANHA - simples e r
pida!
Primeira provid
ncia
ir a um pesqueiro de trutas. Campos de Jord
o, Cunha, Passa-Quatro, lugares onde existem uns que j
visitei e me dei bem.
A pesca
cil e as trutas s
timas, frescas e gra
das. Se voc
for pescador vai se divertir bastante, elas s
o brabas e briguentas, boas de se pescar. Voc
pode usar molinetes, carretilhas, spinners, fly, ou apelar pra varinha de bambu usando isca de massinha da ra
o com a qual s
o tratadas. A
, ent
moleza!
Mas, n
o havendo jeito, compre truta congelada no supermercado.
Escolha as maiores. Descongele-as um pouco - estando as trutas meio congeladas ficam melhores para se lidar com elas. E n
o se preocupe em tirar as escamas, tire o couro todo, da seguinte maneira: corte fora as cabe
as e as barbatanas todas, inclusive o rabo. Fa
a um corte raso - s
na pele - nas costas das bichas indo at
o rabo, e puxe com um alicate a pele, em dire
o ao rabo. Ficar
o em forma de toletes.
Tempere-as levemente com sal, pimenta-do-reino e lim
o. Role-as num pouco de farinha de trigo, pouco mesmo, n
pra empan
-las, e s
pra n
o grudar na panela. Cuidado, a carne da truta
leve e saboros
ssima, tempero em demasia encobre o seu sabor.
Derreta numa frigideira grande duas colheres, das de sopa, bem cheias, de manteiga, e frite as trutas por cinco ou seis minutos de cada lado, s
pra dour
-las.
Na manteiga que ficar na frigideira, adicione um tanto de champignon picado - pode se fazer isto tamb
m com palmito ou aspargos. Deite em cima um copo de vinho branco seco. Refogue tudo por tr
s minutos e espalhe sobre as trutas numa travessa. Salsa picada pra dar o acabamento.
Sirva com arroz branco e vinho idem, mas seco. Nada de vinho frutado.
o pensar que voc
entende do assunto.
Wilson Morais
FTRUTA RECHEADA (microondas)
Trutas ficam deliciosas, preparadas com recheio! Tem o tamanho certo para serem cozidas inteiras, dentro do microondas. Experimente!
Ingredientes:
(2 pessoas)
2 trutas, limpas, com cabe
1 colher, de sopa, de manteiga
1/2 x
cara de salsa
1/2 colher, de sobremesa, de manjeric
o seco
1/2 colher, de sobremesa, de or
gano seco
4 fatias de lim
2 ling
as de porco, cortadas em cubinhos
1/4 de x
cara de cebola, picada
1 ma
o de espinafres, cozido e escorrido (pode ser espinafre congelado ou enlatado)
2 colheres, de sopa, de queijo parmes
o ralado
1 cubo de caldo de galinha, dissolvido em 1/4 de x
cara de
pimenta preta a gosto
Preparo:
Misture a ling
a com a cebola picada. Leve ao microondas, na pot
ncia ALTA (100%) por 5 minutos. Misture na metade do cozimento. Retire o l
quido formado, acrescente o espinafre, queijo parmes
o e caldo de galinha.
Recheie as trutas. Amarre os peixes com um cord
o, para que n
o abra durante o cozimento. Coloque as trutas em um prato refrat
rio, com as costas dos peixes voltadas para fora.
Coloque a manteiga em um pequeno recipiente, derreta no microondas na pot
ncia ALTA (100%) por 20 segundos. Misture na manteiga o manjeric
o e or
gano. Pincele sobre os peixes, colocando por cima as fatias de lim
o. Cubra com filme pl
stico. Leve ao microondas por 8 minutos, na pot
ncia ALTA (100%), at
que o peixe esteja come
ando a quebrar em flocos, quando testado com um garfo. Retire do forno, deixe coberto por mais 5 minutos.
#EEGGNOG DE AM
NDOAS
Eggnog
uma tradicional bebida norte-americana, servida na ceia de Natal.
mais indicada para um clima frio mas pode ser consumida perfeitamente no final da noite do Natal de ver
o, principalmente se a noite estiver fresca. Sugerimos substituir o licor de am
ndoas por 1 colher, de sopa, de ess
ncia de am
ndoas caso queira servir para crian
as - que v
o adorar!
uma bebida energ
tica.
Ingredientes:
6 gemas
1 litro de leite integral
1 1/2 x
cara de a
1/2 x
cara de licor de am
ndoas
1 colher, de ch
, de casca de laranja ralada
1 x
cara de suco de laranja
algumas fatias de laranja, para decora
1 x
cara de creme de leite, batido em chantilly, para decora
ndoas picadas, para decora
Preparo:
Bata as gemas com o a
car, at
obter um creme. Aos poucos, adicione o leite, batendo sempre.
Coloque em um recipiente fundo e refrat
rio. Misture o suco e a casca ralada de laranja. Cubra com filme pl
stico e leve ao microondas por 8 minutos, na pot
ncia ALTA (100%). N
O DEIXE FERVER!
Retire do microondas. Junte o licor de am
ndoas. Leve ao microondas por mais 1 a 2 minutos na pot
ncia ALTA (100%) ou at
que aque
a sem ferver. Sirva quente, em x
caras de ch
decoradas com uma fatia de laranja flutuante coberta com chantilly e am
ndoas.
BSOUFFL
DE LEGUMES
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de trigo
2 x
caras (ch
) de leite morno
1 cebola picada
3 ovos
100g de queijo parmeson ralado
1 colher de ch
de fermento
250g de cenoura
150g de vagem
3 batatas inglesas
sal a gosto
Preparo:
Picar os legumes e cozinhar em
gua e sal. Colocar a margarina, cebola e a farinha e mexer para dourar um pouco. Colocar o leite aos poucos at
formar um creme. Retirar do fogo, juntar as gemas batidas, queijo, legumes e por
ltimo as claras em neve e o fermento. Colocar em um pirex untado com margarina e polvilhado com farinha. Assar at
dourar. Bom Apetite!
cJSOUFFL
DE QUEIJO
Esta
a receita cl
ssica de souffl
. Voc
pode acrescentar nos ingredientes, por exemplo, queijos variados, caldo de galinha, legumes liquidificados, para obter um souffl
de sabor diferente.
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 ou 2 colheres de sopa de manteiga (para untar)
3 colheres de sopa de farinha de rosca (para untar)
1 colher de queijo parmes
o ralado (para untar)
1 colher de ch
de p
prica (opcional, para untar)
3 colheres de sopa de manteiga para o b
chamel
3 colheres de sopa de farinha
1 x
cara de leite morno
3 gemas de ovo
5 claras de ovo
1 x
cara de queijo tipo su
o ralado grosso (prefer
ncia: Gruy
2 colheres de sopa de queijo parmes
o ralado
Preparo:
Unte bem, com manteiga, uma forma redonda de aproximadamente 22 cent
metros (pode ser forma de anel). Misture a farinha de rosca, 1 colher de sopa de queijo parmes
o ralado e p
prica. Coloque esta mistura dentro da forma e gire-a, fazendo com que a mistura grude totalmente nos lados e fundos da forma. Esta cobertura de farinha de rosca
muito importante: o souffle precisa de uma superf
spera para "se agarrar" e subir! Ligue o forno na temperatura m
xima.
Molho b
chamel: Derreta a manteiga restante em uma panela, misture a farinha. Cozinhe esta mistura por alguns segundos, at
que borbulhe. Remova do fogo, misture o leite morno todo de uma vez, misture vigorosamente com um batedor de arame para que n
o fique empelotado. Coloque novamente no fogo e deixe levantar fervura, mexendo sempre. Ficar
bastante grosso. Remova do fogo e misture as gemas.
Claras em neve: bata as claras at
formar picos,
o ou na batedeira. Misture nas claras 1/3 do b
chamel, depois despeje o b
chamel sobre o resto das claras. Neste momento voc
deve misturar delicadamente, para n
o "quebrar" as claras em neve. Ao mesmo tempo, junte o queijo su
Coloque o souffl
na forma untada. Polvilhe por cima o queijo parmes
o e coloque no forno. Baixe a temperatura do forno para m
dia. Asse o souffl
por 30 minutos.
Sirva na pr
pria forma ou desenforme com cuidado, no caso de utilizar forma de anel.
Observa
es importantes: n
o abra a porta do forno em nenhum momento, durante o cozimento. Isto arruinar
o souffl
Depois de retirado do forno, o souffl
deve ser levado
mesa e servido imediatamente pois, a medida que o tempo passa, ele tende
"desinflar".
Souffl
o podem ser feitos com anteced
ncia: espere seus convidados chegarem para come
ar. Se voc
deixar a mistura de claras com b
chamel pronta com anteced
ncia, ela ira perder a consist
ncia e se liquefazer.
Receita de Jacques Pepin
CSOUFL
DE CHUCHU
Ingredientes:
4 chuchus pequenos e bem verdinhos
5 ovos
3 colheres ,das de sopa, de queijo parmes
1 pitada de pimenta do reino
1/2 x
cara de leite
1 colher, das de ch
, de farinha de trigo
1 cebola batidinha
1 dente de alho socado
1 colher, das de sopa, bem cheia de manteiga
1 colher, das de sopa, de salsa e cebolinha verde, picadas
sal
Preparo:
Doure o alho e a cebola na manteigas, junto os chuchus descascados e picadinhos, refoque bem e tempere com sal e pimenta do reino. Diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar s
com o vapor. Quando estiver cozido, adicione os cheiros verdes, retire do fogo e despeje em um pirex untado. Bata os ovos como para p
o-de-l
, junto a farinha dissolvida no leite e o queijo ralado; tempere com sal, misture bem e despeje sobre o chuchu. Deixe descansar 5 minutos e asse em forno moderado. Sirva em seguida no pr
prio pirex.
4CSOUFL
DE PALMITOS
Ingredientes:
1 lata pequena de palmito
3 ovos
1 copo de leite
1 colher, das de sopa, de manteiga
1 colher, das de sopa, cheia de farinha de trigo
3 colhes, das de sopa, de queijo parmes
o ralado
1 colher, das de sopa, de salsa picadinha
1 pitada de pimenta do reino
sal
Preparo:
Doure a farinha na manteiga, sempre mexendo com a colher de pau, v
adicionando o leite. Retire da chama, adicione as gemas, uma de cada vez (bata bem), leve novamente ao fogo, junto o palmito picadinho, a pimenta do reino e a salsa, tempere com sal. Retire do fogo, assim que levantar fervura. Junte 2 colheres, das de sopa, de queijo e as claras em neve. Misture bem e despeje em um pirex untado. Polvilhe com 1 colher, das de sopa, de queijo e asse em forno quente. Sirva em seguida.
jCAGARRA MARIDO
Ingredientes:
Massa:
1 x
cara de creme de leite fresco (nata)
1 ovo
1 colher, de sobremesa, de a
1 pitada de sal
1 colher, de sopa (rasa), de fermento qu
mico
farinha de trigo para dar ponto
Recheio:
150 g de presunto fatiado cortado em 4
150 g de mussarela fatiada cortada em 4
Para empanar:
1 clara, batida em neve
queijo ralado grosso
Preparo:
Misture bem todos os ingredientes da massa at
que ela fique no ponto de esticar com o rolo. Corte em quadrados de mais ou menos 10 cm. Coloque um peda
o de presunto e mussarela, enrole apertando bem as laterais, passe na clara em neve e no queijo ralado. Coloque-os em uma assadeira - n
necess
rio unt
-la - deixando um espa
o entre um e outro enroladinho. Leve ao forno at
dourar.
timo para festinhas, lanches e cai muito bem com uma cervejinha.
Bom apetite!
FALCACHOFRAS RECHEADAS
Alcachofras, assim como a maior parte dos vegetais, mant
m seu sabor mais intenso quando cozidas ao microondas. Esta receita
simples, f
cil e r
pida. Experimente!
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
4 alcachofras grantes
1 x
cara de farinha de rosca
1 x
cara de salsa picada
1 x
cara de queijo parmes
o ralado
leo de oliva
sal e pimenta
1 x
cara de maionese
1 colher de sopa de tomilho
2 colheres de sopa de vinagre branco ou de arroz
Preparo:
Corte o caule das alcachofras, rente ao fundo. Corte as pontas das folhas, com uma tesoura, uma a uma. Lave-as bem, deixe-as alguns minutos mergulhadas em
gua com sal, para remover qualquer inseto que possa estar dentro da flor. Lave-as novamente e, ainda molhadas, enrole-as uma a uma em papel manteiga. Coloque-as em um prato refrat
rio.
Leve o prato ao microondas por 16 minutos, na pot
ncia ALTA (100%). Deixe mais 2 minutos descansando, antes de retirar do forno. Prepare o recheio, misturando a farinha de rosca, a salsa e o queijo parmes
o. Desenrole as alcachofras. Utilizando 2 garfos, separe cuidadosamente as folhas externas para visualizar o fundo de "tapete" da flor. Utilizando uma pin
a grande de cozinha (para n
o se queimar), retire os pelinhos amarelos do centro da flor, cuidando para n
o machucar o fundo da alcachofra. Coloque o recheio no meio de cada alcachofra. Cubra com um fio de azeite e um pouco de pimenta.
Leve as alcachofras novamente ao microondas, por 3 minutos ou at
o recheio ficar quente. Misture a maionese, vinagre e tomilho, divida em potinhos individuais.
Para comer, arranque uma folha, mergulhe na maionese e raspe-a com os dentes. Depois de completamente desfolhada, coma o fundo da alcachofra junto com o recheio e a maionese.
GBAPERITIVO
ITALIANA
Ingredientes:
6 piment
es vermelhos
gano
gosto
ervas de Provance
gosto
6 azeitonas pretas
sal
gosto
1/2 copo de azeite de oliva
Obs:.(Usar panela de press
Preparo:
Corta-se bem fino os piment
es, tirando antes as partes internas brancas. P
e-se para cozinhar com o azeite de oliva (no forno). Depois de cozidos e frios, mistura-se o or
gano, as ervas de Provance, azeitonas picadas, sal e o resto de azeite. Obs: se quizer, coloque mais azeite. Deixe marinando no tempeiro na geladeira. Sirva com torradas.
uma del
cia!!!
<DBOLINHAS DE QUEIJO
Ingredientes:
(entrada para 4 pessoas)
2 claras de ovo
3/4 de x
cara (100g) de queijo tipo emmental, ralado
1/2 x
cara (50g) de queijo parmes
o, ralado
sal e pimenta preta
1/4 colher, de ch
, de noz moscada, ralada
leo para fritar em uma frigideira funda (5 cm) ou em fritadeira el
trica (voc
pode substituir o emmental por su
o ou gruyere)
Preparo:
Bata as claras em neve. Misture (com colher) delicadamente os queijos ralados, sal e pimenta, noz moscada.
Com a m
o, misture at
que a massa fique uniforme. Coloque uma colher, de ch
, da massa em sua m
o e enrole formando uma bolinha. Continue modelando a massa at
obter cerca de 20 bolinhas.
leo na frigideira ou fritadeira el
trica. Para testar a temperatura do
leo, coloque um pequeno peda
o de p
o. Quando ele flutuar, borbulhando, o
leo est
na temperatura adequada.
Frite 5 a 6 bolinhas de cada vez, por 5 minutos, virando com a escumadeira, at
que fiquem douradas.
Escorra em papel-toalha. Sirva quente, como aperitivo ou lanche.
6FCAPONATA - pra comer com p
o e com um bom copo de vinho
vem berinjela! Coisa de siciliano, f
cil de fazer, boa de comer.
Os ingredientes s
o simples, desses que comumente temos na geladeira: berinjelas, cebolas, tomates, azeitonas verdes, alcaparra, alho, sals
o. Mais: azeite de oliva, manjeric
o, salsa, vinagre, a
car, sal,
leo e pimenta-do-reino, se n
o esqueci nada...
Lave quatro berinjelas m
dias e corte-as em cubinhos, salgue-as e deixe-as descansando num prato por uma hora, para sair a
gua. Depois, escorra-as e frite-as em bastante
leo. Ponha isso de lado.
Agora, leve ao fogo uma panela com meia x
cara de azeite de oliva. Junte a
duas cebolas picadas e um dente de alho picado. Espere dourar e adicione cinco tomates passados na peneira. Meta umas folhas de manjeric
o e deixe cozinhar por uns minutos. Reserve.
Numa frigideira, ponha quatro colheres de azeite de oliva e duas colheres de
gua, e cozinhe a
o sals
a parte branca - bem picado e temperado com salsa, por cinco minutos.
o, junte nisso o molho de tomate, aquele; as alcaparras - uma colher delas - e meia x
cara de azeitonas sem caro
os, e deixe cozinhar em fogo baixo por dez minutos. Regue com vinagre, adicione uma colher de a
car e um tanto de pimenta-do-reino. Depois de evaporar o vinagre, espalhe isso sobre as berinjelas fritas.
Deixe esfriar, regue com mais azeite de oliva e leve
geladeira, e deixe l
por umas doze horas.
Sirva com torradas ou p
o italiano, e vinho, claro!
Isso dura dias na geladeira desde que tenha bastante azeite.
isso.
Wilson Morais
@CASQUINHA DE SIRI
Ingredientes:
300 g de carne de siri
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de oleo de oliva
2 colheres (sopa) de oleo de dende
1 lata de molho de tomate
salsa
cebolinha
coentro
1 vidro de leite de coco
2 colheres (sopa) farinha de trigo
queijo ralado
Preparo:
Tempere a carne de siri com 1 lim
o, reserve. Frite cebola e alho em azeite de oliva e azeite de dend
, refogue a carne de siri r
eservada. Junte 1 lata de molho de tomate, salsa e cebolinha picadas, coentro a gosto e 1/2 vidro de leite de coco. Reserve 1/2 vidro de leite de coco e adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, mexa bem e junte ao refogado, coloque em forma refrat
ria untada . Fa
a uma farofinha com 2 colheres de farinha de rosca e 2 colheres de queijo ralado, salpique por cima do siri e leve ao forno quente, para gratinar.
Esta receita
super r
pida e j
foi aprovada por um nordestino que repetiu o prato.
DCEBOLAS ROXAS RECHEADAS
Ingredientes:
(4 pessoas)
4 cebolas roxas grandes
1 lata de atum ralado
4 fil
s de anchova
1 colher, de sopa, de alcaparras
1/2 l de leite
2 colheres, de sopa, de creme de leite
1 colher, de sopa, de or
gano
2 colheres, de sopa, de
leo de oliva
sal e pimenta
Preparo:
Retire a casca das cebolas e corte uma pequena "tampa" na parte superior. Com uma colher pequena, retire o interior da cebola, sem fur
-la.
Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver e coloque as cebolas, deixando-as cozinhar por 10 minutos. Retire-as do leite, escorra e reserve o leite utilizado.
Pique a polpa retirada das cebolas em pequenos peda
os. Aque
leo em uma frigideira e doure esta polpa picada. Coloque, ent
o, em uma tigela e acrescente o atum, as alcaparras, os fil
s de anchova cortados em peda
os, o creme de leite e o or
gano. Tempere com pimenta, experimente e tempere com sal (se necess
rio).
-aque
a o forno
temperatura m
dia. Recheie as cebolas com a mistura de atum. Coloque-as em um prato refrat
rio e despeje, em volta delas, o leite do cozimento. Leve ao forno por 30 minutos.
ACHURRASQUINHO PR
TICO
Ingredientes:
200 g de salsichas em rodelas
200 g de queijo prato em cubos
200 g de presunto em cubos
Para empanar:
2 claras de ovo
farinha de rosca
30 palitos
Preparo:
Espete no palito primeiro a salsicha, depois o queijo e por ultimo o presunto. passe na clara e depois na farinha de rosca. Repita a opera
o mais 2 vezes e frite em
leo quente.
Esta receita
uma delicia: experimente!
BSOPA-CREME DE ASPARGOS
Ingredientes:
1 lata de aspargos
1 cebola bem grande
2 colheres, das de sopa, de manteiga
4 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
2 litros de Consum
de galinha
1 copo de leite
sal
Preparo:
Doure levemente a farinha na manteiga, junte a cebola cortada em rodelas bem finas, misture tudo, refogue um pouco e, sempre mexendo, adicione a
gua dos aspargos e o caldo de galinha. Ferva por uns 10 minutos e passe pelo liquidificador. Torne a levar ao fogo (se ficar rala, junte um pouco mais de farinha), adicione os aspargos cortados em peda
o e a manteiga. Tempere com sal, deixe ferver por alguns minutos, junte o leite, mexa bem e sirva assim que levantar nova fervura.
CENDIVIAS GRATINADAS
Ingredientes:
(entrada para 4 pessoas)
4 endivias, cortadas ao meio no sentido do comprimento
sal e pimenta preta
leo de oliva
2 dentes de alho, picados
3 tomates, picados
2 colheres, de sopa, de or
gano
1/3 de x
cara de farinha de rosca ou p
1/2 de x
cara de queijo parmes
o ralado
2 colheres, de sopa, de manteiga
Preparo:
Em uma frigideira grande, aque
a 1 colher de sopa de
leo de oliva. Coloque as endivias na frigideira, com a face cortada para baixo. Frite por 5 minutos. Transfira as endivias para uma forma, com as faces cortadas para cima.
Na mesma frigideira, frite o alho rapidamente e adicione os tomates e or
gano. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver por 5 minutos.
Espalhe os tomates cozidos sobre as endivias. Misture a farinha de rosca com o queijo parmes
o e polvilhe sobre o molho de tomate. Coloque pequenos peda
os de manteiga por cima. Leve ao forno alto por 15 minutos ou at
dourar o queijo.
CESPETINHOS DE BANANAS (aperitivos)
Ingredientes:
Esta
uma dica diferente, que mistura doce e salgado e fica uma del
cia servida como aperitivo. Experimente!
Para assar os espetinhos recomendamos utilizar uma churrasqueira pequena el
trica ou uma churrasqueira de fog
o (ou "bom-apetite" - veja
ltima foto).
(4 pessoas)
3 bananas
6 espetinhos de madeira
bacon fatiado (6 fatias compridas)
Preparo:
Corte as bananas em fatias de 2 cm de largura. Enrole cada fatia de banana em 1/2 fatia de bacon. Espete 3 ou 4 peda
os de banana com bacon em um espetinho de madeira. Quebre o espetinho ao meio, espete na outra metade mais 3 ou 4 peda
os de banana. Fa
a isto com todos os peda
os de banana.
Distribua os espetinhos sobre a churrasqueira. Cubra e ligue o fogo m
dio-alto, por 15 minutos. Deixe cozinhar at
que o bacon doure e a banana continue firme.
Sirva como aperitivo.
YDFRANGO SZECHUAN
Este prato, da culin
ria chinesa,
muito f
cil de preparar e tem um sabor delicioso! Pode ser servido como aperitivo ou como entrada. Utilize hashis para comer (palitos chineses). A receita original utiliza manteiga de amendoim estilo americano: sem sal nem a
car. Se voc
o encontrar esta manteiga de amendoim, pode utilizar a manteiga de amendoim brasileira, que
doce. Neste caso, n
o utilize o a
car que entra na receita.
Ingredientes:
(4 pessoas)
2 peitos de frango
1 pepino
5 colheres, de sopa, de manteiga de amendoim
2 colheres, de ch
, de
1/2 colher, de ch
, de a
car (ver nota acima)
1/4 colher, de ch
, de sal
2 colheres, de ch
, de caldo do cozimento do frango
1/2 colher, de ch
, de tabasco ou molho de pimenta
Preparo:
Cozinhe o frango, desossado e sem pele, em
gua fervente. Corte em tiras finas.
Corte o pepino em tiras finas. Espalhe estas tiras em uma travessa grande. Coloque, por cima, as tiras de frango.
Misture a manteiga de amendoim com o
leo, a
car, sal, pimenta e caldo. Espalhe este molho sobre as fatias de frango.
oBGASPACHO DIET
Ingredientes:
7 tomates sem pele e sem semente
1/2 cebola picada
1/2 pepino picado, sem sementes e sem casca
1 colher de sopa de vinagre bals
mico
1 fatia de p
o integral
1/2 piment
o vermelho, sem sementes, picado
400 ml de
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal
Preparo:
Bater no liq
idificador: os tomates, a cebola, o piment
o e um pouco da
gua, para bater e virar um pur
. A seguir, bate-se o pepino, o azeite, o sal, o bals
mico e a fatia de p
o com o restante da
gua. Leve a geladeira.
Sirva com pepinos cortados em cubos pequenos.
(75 calorias por por
CMOUSSE DE CREME DE CEBOLA COM MILHO VERDE
Ingredientes:
1 lata de milho verde sendo 1/2 lata triturada
1 x
cara de maionese
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres, de sopa, de catchup
2 colheres, de sopa, de sopa de cebola
1 envelope de gelatina sem sabor (12 g) dissolvida em 1/2 x
cara de
gua morna
salsa picada
temperar com Fondor ou Sason a gosto
Preparo:
Misturar o todos ingredientes na ordem escrita. Reservar at
come
ar a "prender"*. Colocar em uma f
rma de pudim para gelar por 2 a 3 horas. Voc
pode cobrir a f
rma com filme plastico para facilitar na hora de desenformar.
Desenformar e decorar com folhas de alface, salsinha, flores de casca de tomate ou tomate cereja. Servir gelado com torradas, p
ezinhos e biscoitos.
* Dicas: Prender - Aguardar que a a
o da gelatina se fixe pelo resfriamento em uma composi
o cremosa. Impedir que a gelatina se deposite no fundo da f
rma .
O FOF
Ingredientes:
1 p
o "Nosso P
o" (p
o de sandu
che sem casca)
1 lata de Pomarola
1 lata de creme de leite
1 lata de atum
1 lata de ervilha
1 vidro de palmito (opcional)
1 vidro de maionese pequeno
azeitona verde picada
gosto
1 cebola ralada
1 colher, de sopa, de manteiga
Preparo:
Refogar uma cebola ralada com 1 colher de manteiga. Quando murchar, colocar o pomarola. Ap
s levantar a fervura, acrescentar o atum, a azeitona e a ervilha. Quando voltar a ferver, desligar o fogo e acrescentar o creme de leite misturando bem. Deixar amornar.
Num pirex retangular untar com maionese e fazer camadas de p
o, molho, p
o, molho terminando com p
o. Cobrir com maionese e se quiser colocar ovo cozido ralado por cima. Levar para gelar, de um dia para outro.
BATIDA DE P
SSEGO
Ingredientes:
1/2 lata de pess
go em calda
1/2 garrafa de cidra (branca)
1/4 lata de leite condensado
Preparo:
Bata tudo no liquidificador.
Obs.: Se ficar muito doce, coloque mais cidra no liquidificador e bata mais.
6CPAT
DE FRANGO
Ingredientes:
1 kg de f
gado de galinha
3 ovos
100 g de p
o dormido
3 colheres, de sopa, de tempero verde picado
2 colheres, de sopa, de conhaque
1 x
cara de leite
100 g de toucinho
bacon fatiado
1 cebola m
dia ralada
3 colheres, de sopa, de queijo parmes
o ralado
sal e pimenta preta mo
Preparo:
Bater no liquidificador ou processador de alimentos a cebola, p
o (umidecido no leite), f
gado, tempero verde, toucinho.
Bater os ovos ligeiramente, em separado. Junt
-los ao pat
, acrescentar o conhaque, pimenta, sal e queijo.
Forrar uma forma de p
o com fatias de bacon. Despejar a mistura por cima, cobrir com papel-alum
nio.
Levar ao forno, m
dio, por 1h30m, em banho-maria. Deixar esfriar completamente e desenformar.
stico, acrescente o arroz, a cebolinha verde, o extrato de tomate e o molho ingl
s. Tempere com sal, misturando bem. Reserve.
Corte os piment
es pela metade no sentido do comprimento. Retire as sementes. Coloque-os em um prato fundo, com o lado cortado para baixo. Cubra com filme pl
stico e leve ao microondas, na pot
ncia ALTA (100%), por 3 a 4 minutos. Vire os piment
es, recheie com a mistura de arroz. Cubra com queijo ralado e um fio de catchup. Leve ao microondas novamente, sem cobrir, na pot
ncia ALTA (100%), por 4 minutos ou at
aquecer o recheio e derreter o queijo.
Sugest
o: toque mexicano! Misture algumas gotas de tabasco no recheio. Depois de aquecido o recheio e derretido o queijo, cubra com alguns pedacinhos de tomate picado e uma colher, de sobremesa, de guacamole fria. Sirva imediatamente!
IROLINHOS PRIMAVERA
Uma das mais populares entradas da culin
ria Chinesa, recheados com camar
o e deliciosos com molho agridoce!
pode utilizar massa pronta ou fazer a massa em casa. Neste caso, a massa precisa gelar por 4 horas antes da montagem.
Ingredientes:
(para 12 rolinhos)
1 rolo de massa para pastel
Massa:
1 x
cara de farinha de trigo
1 ovo, batido
gua gelada
Recheio:
250 g de carne de porco, limpa e picada em peda
os pequenos
120 g de camar
es pequenos, limpos (pode ser em lata)
4 cebolinhas verdes, picadas
2 colheres, de sopa, de gengibre fresco picado ou ralado
3 folhas de acelga chinesa, picada
2 x
caras de brotos de feij
1 colher, de sopa, de molho de soja
1 ovo, batido
leo para fritar (frigideira bem funda ou fritadeira el
trica)
Preparo:
Massa:
Coloque a farinha em uma tigela. Fa
a um buraco no centro. Coloque o ovo, batido e 1 colher, de sopa, de
gua gelada. Misture com colher de madeira, at
obter uma massa homog
nea. Acrescente mais
gua gelada, se necess
rio. Sove a massa at
que fique el
stica e dobr
vel. Coloque em uma tigela coberta e leve a geladeira por 4 horas ou durante a noite.
No momento da montagem dos rolinhos, deixe a massa
temperatura ambiente. Passe a massa para uma mesa enfarinhada e corte 12 peda
os iguais. Com um rolo, amasse e abra cada peda
o em uma folha de massa de 12x12 cm. A massa deve ficar muito fina.
Se voc
o quiser fazer a massa em casa, pode utilizar massa para pastel em rolo. Neste caso, corte quadrados de 12x12 cm. A massa n
o ficar
tao fina quanto
feita em casa.
Recheio:
Cozinhe a carne de porco com um fio de
leo por 2 a 3 minutos. Misture os outros ingredientes do recheio, menos o ovo batido. Cozinhe por mais 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem:
Coloque as folhas de massas sobre a mesa, com uma das pontas de cada folha em sua dire
o. Pincele as bordas das folhas com o ovo batido. Coloque o recheio em 12 por
es iguais, colocando sobre a massa como indicado no http://www.iconet.com.br/culinaria/receitas/rolinho_primavera.htm. Dobre cada folha da maneira indicada no http://www.iconet.com.br/culinaria/receitas/rolinho_primavera.htm. Pressione as bordas, selando bem.
Frite os rolinhos, 2 ou 3 por vez de acordo com o tamanho da fritadeira ou frigideira, at
que fiquem dourados em ambos os lados. Retire do
leo e deixe secar em papel-toalha. Sirva quente, acompanhado de molho agridoce ou molho de soja.
`FSALADA NO ABACAXI
Ingredientes:
(4 pessoas)
1 abacaxi maduro (ver dica abaixo)
300 g de queijo cottage (pode ser substitu
do por ricota)
1 cenoura grande
2 talos de aipo (sals
2 colheres, de sopa, de passas de uva escura
2 colheres, de sopa, de nozes picadas
sal e pimenta preta
folhas de hortel
para decora
4 colheres, de sopa, de
leo de oliva
2 colheres, de sopa, de vinagre de vinho branco
Preparo:
Corte o abacaxi em quartos no sentido do comprimento, sem retirar as folhas verdes. Com uma faca pequenta, retire a polpa da fruta deixando uma "casca" de 1 cm de espessura, conforme a figura:
Corte a metade da polpa em pequenos peda
os. Seque o interior do abacaxi com guardanapos de papel. Escorra o queijo cottage (ou ricota). Rale a cenoura e misture com o abacaxi picado, queijo, aipo, nozes e passas. Tempere com sal e pimenta.
Divida o recheio em 4 partes e coloque-as dentro das cascas de abacaxi. Com duas esp
tulas ou facas largas, aperte o recheio e nivele.
Passe a outra metade da polpa do abacaxi no liquidificador. Misture este suco de abacaxi com o
leo e vinagre, mexendo bem.
Divida este molho em quatro pratos. Coloque cada peda
o de abacaxi recheado em um prato, sobre o molho. Decore com folhas de hortel
Dica: para saber se o abacaxi est
maduro, procure um abacaxi que n
o esteja com pontos estragados ou machucados, abra com cuidado as folhas verdes, procurando a folha central e pequena. Segure firmemente esta folha entre os dedos e puxe. Se ela sair facilmente, o abacaxi est
maduro. Se n
o sair ou resistir, ainda est
verde. Funciona sempre!
TCSALM
O TARTAR
Ingredientes:
(4 pessoas)
400g de fil
de salm
suco de 1 lim
2 colheres, de sopa, de alcaparras, escorridas
2 colheres, de sopa, de cebolinha verde picada
4 gemas de ovos
leo de oliva
sal a gosto
fatias de p
o (baguete) ou torradas
Preparo:
Com a faca, pique o fil
de salm
o em peda
os pequenos. Tempere com o suco de lim
o, misturando bem. Acrescente as alcaparras e a cebolinha verde. Coloque um pouco de sal, a gosto. Divida em 4 por
es iguais, em tigelas individuais.
a um buraco no centro de cada por
o de salm
o. Coloque, com cuidado, uma gema neste buraco, sem arrebent
-la. Tempere com uma pitada de sal e um fio de
leo de oliva.
Sirva imediatamente, como entrada, acompanhado de fatias de p
o ou torradas.
Sugest
o: colocar uma colher, de caf
, de maionese sobre a gema de ovo.
O DE FRANGO E LEGUMES
Ingredientes:
Esta sopa
uma "canja sofisticada" - o sabor
incrementado pelo aipo, cominho e lim
o substitua estes ingredientes!
(6 pessoas)
3 batatas grandes, descascadas, cortadas em cubos
3 cenouras grandes, fatiadas
1 ab
bora pequena, descascada, cortada em cubos grandes (500 g)
1/2 x
cara de salsa picada, folhas e talos
4 talos de sals
o (aipo), fatiados
1 cebola grande, picada
3 dentes de alho, esmagados
1 x
cara de arroz
1 kg de frango em peda
1/2 lim
o, com casca
1 folha de louro
1/2 colher, de sopa, de cominho em p
sal
2 colheres, de sopa, de
Preparo:
Em uma panela bem grande, aque
leo e doure a cebola juntamente com o aipo. Acrescente os peda
os de frango, misture bem e deixe fritar por mais 3 minutos, virando cada peda
o. Junte o alho, misture bem e cozinhe por mais 1 minuto.
Acrescente
gua o suficiente para cobrir o frango. Junte todos os outros ingredientes. Coloque mais
gua, at
cobrir todos os legumes. Deixe em fogo alto at
levantar a fervura.
Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por mais 15 minutos, em fogo baixo, at
que os legumes fiquem macios e o arroz cozido. Nao deixe cozinhar demais para que os legumes n
o desmanchem completamente.
Sirva com uma fatia de lim
o fresco em cada prato.
ESOPA CREME DE CAMAR
Ingredientes:
(para 4 a 6 pessoas)
3 colheres, de sopa, de manteiga
2 cenouras raladas
1 cebola cortada em peda
os pequenos
1 talo de aipo
1 batata descascada e cortada em peda
os pequenos
400g de camar
es pequenos, sem casca
400g de camar
dios, sem casca
1/2 l de
1/2 l de leite (ou: 1 copo de leite + 1 lata de creme de leite)
1 cubo de caldo de camar
1/2 colher, de sopa, de tomilho (seco)
1 folha de louro
sal e pimenta branca
1 colher de sopa de salsa picada
Preparo:
Em uma panela grande, derreter a manteiga, adicionar a cenoura, cebola, aipo e batata. Fritar por 2 minutos ou at
a cebola ficar transparente.
Adicionar a
gua, o cubo de caldo de camar
o, o leite (e creme de leite, se utilizar), tomilho, louro e os camar
es pequenos. Deixar ferver, baixar o fogo e cozinhar, com a panela tampada, por 20 minutos.
Passar a sopa no liquidificador ou processador de alimentos at
que fique um pur
(voc
pode tamb
m utilizar um mixer para faze-lo, diretamente na panela). Coloque novamente a sopa na panela, tempere com sal e pimenta (pouco sal, pois o cubo de camarao j
salgado).
Acrescente os camar
dios. Aque
a a sopa, at
iniciar a fervura. Sirva os pratos, polvilhando salsa picada sobre a sopa.
BSOPA DE CEBOLA
Com o inverno chegando, uma boa receita de sopa de cebola vai bem! F
cil e r
pida.
Ingredientes:
1/2 quilo de cebolas cortadas em peda
2 dentes de alho picados
margarina para fritar
2 batatas cozidas
1/2 litro de
gua fervente com 1 tablete de caldo de galinha
1/2 copo de vinho branco
1/2 lata de creme de leite
Preparo:
Frite as cebolas e o alho na margarina at
murchar. Bata no liquidificador com as batatas, o caldo e o vinho. Leve novamente para a panela e junte o creme de leite. Corrija o sal, Sirva com queijo ralado ou coloque em cumbucas, mussarela por cima e leve ao forno para gratinar. Sirva com um bom vinho. Rende 2 por
es caprichadas.
ESOPA DE FEIJ
O PRETO
O segredo desta sopa est
no suco de laranja e no cominho em p
! Experimente!
Ingredientes (4 pessoas):
1 1/2 litros de feij
o preto cozido (sem carne, sem temperos, pode ser cozido na v
spera)
1 colher de sopa de
leo de oliva
3 x
caras de cebola picada
5 dentes de alho esmagados
1 cenoura grande, em rodelas ou cubos
1 piment
o vermelho, em cubos
2 tomates m
dios, em cubos
1 1/2 x
cara de suco de laranja (pode ser suco pronto, em caixinha)
2 colheres de sopa de cominho em p
(muito importante!)
sal e pimenta preta
molho de pimenta (opcional)
Preparo:
1) Aqueca o
leo em uma panela funda. Adicione a cebola, alho, sal e cenoura. Deixe dourar em fogo m
dio at
que a cenoura esteja quase cozida. Junte o piment
o e doure mais um pouco, at
que tudo esteja bem cozido (10 minutos). Acrescente o feij
o cozido e misture bem.
2) Misture o suco de laranja, tomates, pimenta preta, cominho e corrija o sal. Se desejar, passe metade da sopa pelo liquidificador para desmanchar os legumes e gr
os, misturando novamente na sopa. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, at
que os sabores se misturem mas sem desmanchar o tomate.
3) Sirva junto com molho de pimenta, se desejar.
Receita da chef Mollie Katzen, Moosewood Restaurant, Nova Iorque.
;HSOPA DE PEDRA - coisa de portugu
Era uma vez um monge andarilho que, como todo monge, era pobrinho de dar d
. Mas era esperto, o tal fradinho. Ele chegava de mansinho e batia
s portas dizendo que n
o ia encher o saco de ningu
m com pedidos de esmola, comida, essas coisas...
Mas pedia humildemente licen
a para preparar uma modesta sopinha.. de pedra!
gua ningu
m negava a ningu
m, e a pedra ele tinha, portanto...
Mas,
medida que ele ia preparando a sua sopinha "diet", no caldeir
o emprestado, ia pedindo outras coisinhas. Na manha..., assim: "P
, se tivesse um tantinho de feij
o, essa sopa ia ficar bem boa...", e as pessoas davam o feij
o pro carinha... "P
, meu, se sobrasse a
uma costelinha de porco, imagina s
o que n
o ia ficar boa essa sopa!", e algu
m, piedosamente, trazia l
uma lasca de carne porco... "P
, chapinha, j
pensou uma ling
icinha nessa sopa, hein?"- e vinha a ling
a...
Que gente generosa! E assim ia saindo a sopa... de pedra! E que sopa, uma del
cia!
No final, ele tirava a pedra e guardava-a para a pr
xima sopa. E comia como s
um frade come!
bvio que hist
ria se passou em Portugal! Claro tamb
m que h
tantas vers
es da hist
ria quanto da sopa.
Mas era mais ou menos assim, a tal sopa, segundo dizem:
Pegue meio quilo de feij
o - qualquer feij
o: carioquinha, mulatinho, roxinho, at
preto - e taque de molho. No dia seguinte cozinhe-o com uma cebola, um tomate e sal a gosto. Depois de uma meia hora de cozimento, v
juntando tudo que
carne que estiver
vista e
o, picada. Deixe essa coisa cozinhando tampada, em fogo baixo, por uma hora. Ent
o, pegue um pouco do feij
o e bata no liq
idificador - naquele tempo n
o sei como o frade fazia, vai ver pedia emprestado um pil
o -, e ponha isso na panela junto com o resto. O caldo vai ficar grosso. A
, meta tamb
m umas duas batatas cortadas em cubos pequenos, e nabos, se houver. Deixe borbulhar tudo feito lava vulc
nica por mais meia hora. No final, acrescente pimenta-do-reino
vontade. E, caso tenha colocado a pedra, tire-a fora, porque ela pode ser meio indigesta!
Wilson Morais
nBTOMATES SECOS
Ingredientes:
1 1/2 kg de tomates maduros
1/2 x
cara de
leo de oliva
1/2 colher, de sopa, de sal
1/2 colher, de sopa, de a
pimenta do reino
gano
Preparo:
Corte os tomates ao meio e retire as sementes com uma colher.
Colocar as metades de tomate em uma assadeira, com a parte cortada virada para cima.
Levar ao forno m
dio, 150
, por 9 horas. Retire do forno.
Misture o sal,
leo e a
car e pimenta a gosto. Espalhe sobre os tomates secos, umidecendo bem. Polvilhe com o or
gano.
Coloque em um vidro esterilizado. Cubra com azeite e tampe bem. Conserve em geladeira.
CTOMATE ESTRELA
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
4 tomates, grandes e firmes
1/2 x
cara de queijo parmes
o ralado
1/2 x
cara de maionese ou molho para salada
4 fundos de alcachofra em conserva, picados
2 colheres, de sopa, de alcaparras
sal a gosto
Preparo:
Corte os tomates, come
ando pela parte de baixo, no sentido longitudinal. Fa
a 3 cortes, deixando os peda
os unidos pela parte superior do tomate (veja foto abaixo). Tempere com um pouco de sal.
Misture os ingredientes restantes. Coloque 1/3 de x
cara desta mistura no centro de cada tomate cortado. Coloque os tomates em um prato fundo refrat
rio. Cubra com filme pl
stico.
Leve ao microondas, na pot
ncia ALTA (100%), por 5 a 6 minutos. Deixe descansar por mais 2 minutos.
Sirva quente, como entrada.
CTOMATES RECHEADOS
Ingredientes:
(6 pessoas)
6 tomates caqui
1 vidro ou lata de molho pronto de tomates
2 colheres, de sopa, de a
1 colher, de sopa, rasa, de or
gano
2 colheres, de sopa, de manteiga
1 cebola grande, picada
1 dente de alho, amassado
500 g de massa tipo parafuso (fusili)
Preparo:
-aque
a o forno. Corte uma fatia da parte superior dos tomates (a "tampa"). Retire o interior de cada tomate com uma colher de sobremesa. Misture a parte retirada com o molho de tomate pronto, o a
car e or
gano. Leve ao fogo at
ferver por alguns minutos.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola. Misture o alho e cozinhe por alguns segundos. Reserve.
Cozinhe a massa al dente. Escorra e misture bem na cebola e alho dourados.
Recheie os tomates com a massa. Recoloque as "tampas" nos tomates e coloque-os em uma f
rma refrat
ria. Espalhe, no fundo da forma, em volta dos tomates, o molho de tomates. Leve ao forno por 20 minutos. Sirva imediatamente.
ngua com pickles - conserva
Tome 1 l
ngua fresca de boi e deite de molho durante algum tempo. Leve a cozinhar coberta de
gua, at
desprender com facilidade a pele grossa que a envolve e que deve ser inteiramente retirada. Depois, parta a l
ngua em fatias enviesadas para que fiquem do mesmo tamanho. Corte pelo menos 12 fatias e guarde-as. Toste 1 colher de cebolas picadinhas com 1 colher de manteiga, 1/2 colher de a
car, depois incorpore 1 colher de farinha de trigo, toste ainda para ent
o molhar com 4 x
caras de caldo ou
gua, ou mais se a l
ngua for dura. Junte cheiro, a l
ngua e leve ao fogo fraco, at
ficar bem macia. Retire a l
ngua, passe o molho por uma peneira e torne a juntar
s fatias de l
ngua e 1 c
lice de vinho do Porto. Na hora de servir, junte pickles aos pedacinhos ou alcaparras e despeje de um lado da travessa. Do outro, deite pir
o de batatas ou arroz. 1 l
ngua d
para 6 pessoas.
Receitas da vov
o extra
das de um antigo caderno de receitas... de minha bisav
Corina!
Clarissa Barth
culinaria@iconet.com.br
,CGUACAMOLE
Este prato popular mexicano
muito f
cil de fazer. Prepare logo antes de servir, para manter a melhor cor e sabor poss
veis. Voc
pode, tamb
m, acrescentar 1 ou 2 tomates maduros sem sementes e picados. Sirva a guacamole com vegetais crus em peda
os (abobrinhas, por exemplo), com tortilla chips ou com p
o em fatias.
Ingredientes:
(6 pessoas)
2 abacates maduros
suco de um lim
2 pimentas dedo-de-dama picadas
6 cebolinhas verdes picadas, com a parte branca
1 colher, de sopa, de coentro picado (ou salsa)
sal a gosto
Preparo:
Corte os abacates ao meio e retire as sementes. Com uma colher, raspe o interior da fruta e coloque em uma tigela. Esmague bem com um garfo, salpicando o suco de lim
o. Misture a pimenta, cebolinhas verdes, coentro ou salsa e tempere com sal.
BSALADA QUENTE DE ATUM
Ingredientes:
(4 pessoas)
1/2 x
cara de molho pronto para salada (dressing) sabor italiano
1 x
cara de vagens, cozidas
1 lata de atum em conserva, inteiro
2 tomates, cortados em oitavos
4 ovos cozidos, cortados em quartos
1/4 de x
cara de cebolinha verde, picada
1 colher, de ch
, de estrag
Preparo:
Misture delicadamente as vagens, atum em peda
os grandes, tomates, ovos. Divida em 4 por
es individuais, em ta
as refrat
rias. Espalhe, por cima, as cebolinhas verdes e o estrag
o. Cubra com filme pl
stico.
Leve as 4 ta
as ao microondas, esquentando por 3 minutos na pot
ncia ALTA (100%). Retire o pl
stico, coloque 2 colheres, de sopa, de molho italiano em cada ta
a. Sirva em seguida.
CSALADA DE CAMAR
O COM MANGA
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
200 g de vagem cozida
4 x
caras de salada verde mista, de prefer
ncia as folhas centrais
1 manga madura mas firme
150 g de camar
o cozido, sem casca
150 g de kani
suco de 2 lim
4 colheres, de sopa, de
leo de oliva
sal, molho tabasco, temperos de sua prefer
ncia
Preparo:
Tempere os camar
es com suco de lim
o e tabasco. Misture o kani, cortado em peda
Descasque a manga, retire o caro
o e corte em cubos. Tempere-a com suco de lim
Misture 2 colheres, de sopa, de suco de lim
o com sal, tabasco e
leo. Tempere as vagens com esta mistura.
Espalhe as folhas de salada verde em uma travessa. Distribua, por cima, as vagens, manga, camar
o e kani.
Tempere com o resto da vinagrete.
CSALADA C
Ingredientes:
1 colher, de ch
, de sal
1/2 colher, de ch
, de pimenta
3 dentes de alho, picados
1 colher, de ch
, de mostarda tipo Dijon
1 colher, de ch
, de molho ingl
2 colheres, de sopa, de caldo de galinha (dissolva 1 cubo de caldo de galinha em 1 x
cara de
gua)
2 colheres, de sopa, de
leo de oliva
1/2 x
cara de suco de lim
1/4 de x
cara de queijo parmes
o ralado
2 alfaces tipo romana, lavadas e secas
1 lata, pequena, de anchovas
Preparo:
Misture, no liquidificador, o sal, pimenta, alho, mostarda, molho ingl
s, caldo de galinha e
leo. Adicione o suco de lim
o e queijo parmes
o. Bata at
misturar bem. Cubra e leve
geladeira at
o momento de servir.
Rasgue as folhas de alface e coloque-as em um prato grande. Tempere com o molho. Misture bem. Divida a alface em 4 pratos. Espalhe as anchovas por cima. Pode ser servido, tamb
m, com cubos de p
o torrado.
BSALADA DE CHAMPIGNONS
Obs.: esta salada deve ser feita com champignons frescos e n
o com champignons em conserva.
Ingredientes:
(4 pessoas)
1 x
cara de champignons frescos, lavados, secos e fatiados
mistura de alfaces, a gosto: alface crespa ou lisa, alface roxa, endivias, alface americana, radiccio
suco de 1 lim
2 colheres de sopa de cebolinha verde, picada
vinagre e
leo de oliva
sal e pimenta preta
Preparo:
Misture as alfaces, rasgando-as em peda
os pequenos. Tempere com sal, vinagre e
leo de oliva.
Coloque por cima uma camada de champignons fatiados. Acrescente a cebolinha verde e a pimenta preta.
Tempere os champignons com o suco de lim
o e polvilhe com sal. Deixe descansar por 5 a 10 minutos e sirva.
nBSALADA DE KANI
Ingredientes:
Kanni desfiado
alface cotada em tiras bem finas
palmito cortado em rodelas grossas
alcaparras
tomate em rodelas
molho:
2 colheres de sopa maionese
3 colheres de sopa de creme de leite
catchup a gosto
mostarda a gosto
Preparo:
Em uma travessa coloque a alface, o tomate , o Kanni desfiado, os palmitos e algumas alcaparras
Molho: misture todos os igredientes come
ando pela maionese.
Obs: a maionese tem que estar em temperatura ambiente para que n
o fique empelotada.
O segredo desta salada est
no kani!
Este molho pode ser servido com outras saladas.
xASALADA VERDE COM MA
Ingredientes:
alface crespa ou lisa, alface roxa, endivias, alface americana, radiccio
2 ma
s verdes
2 colheres de sopa de alcaparras em conserva, escorridas
vinagre e
leo de oliva
sal e pimenta preta
Preparo:
Misture delicadamente todos os ingredientes, temperando com o vinagre,
leo, sal e pimenta.
Receita de Clarissa Barth
wCSALADA PRINCIPESCA
Ingredientes:
500 g de contra fil
em tirinhas
1 cubinho de caldo de carne
8 colheres, de sopa, de
gua fervente
4 colheres, de sopa, de
1 cebola grande picadinha
sal a gosto
3 colheres, de sopa, de extrato de tomate
100 g de passas brancas
3 colheres, de sopa, de maionese
2 latas de seleta de legumes
Preparo:
Tempere a carne com caldo de carne dissolvido na
gua fervente e deixe tomar gosto por 1 hora. Aque
leo, frite ligeiramente a cebola, acrescente a carne e frite um pouco mais; junte o sal, o extrato tomate, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos aproximadamente. Retire do fogo, junte as passas e espere esfriar. Misture a maionese e reserve.
Forre uma travessa com folhas de alface e arrume no centro a carne. Ladeie com a seleta de legumes passada pelo molho que restou da carne na panela.
@SALADA WALDORF COM ATUM
Ingredientes:
(6 por
4 ma
suco de 1/2 lim
6 talos de aipo (sals
100 g de nozes, picadas
2 latas de atum s
lido, escorridas
6 colheres, de sopa, de maionese
4 colheres, de sopa, de creme de leite
sal e pimenta-do-reino
folhas de aipo para enfeitar
algumas folhas de alface americana, para servir
Prepar
Corte a ma
em quartos, remova as sementes e corte em cubos de 1 cm. Coloque em uma tigela e tempere com o suco de lim
o. Acrescente os talos de aipo, cortados em fatias.
Quebre o atum em peda
os. Junte
salada. Misture a maionese, creme de leite e temperos em uma tigela, acrescente
salada.
Escolha 6 folhas de alface americana, coloque nos pratos e sirva cada por
o de salada dentro de uma folha. Decore com um ramo de folhas de aipo. Sirva imediatamente ou guarde na geladeira por at
2 horas.
Dicas:
- Esta salada, acompanhada de uma batata grande assada com manteiga e queijo, faz uma refei
o leve e deliciosa!
- Para uma salada ainda mais sofisticada, substitua o atum por camar
es grandes, sem casca.
NEABOBRINHAS RECHEADAS
Ingredientes:
(entrada para 4 pessoas)
2 abobrinhas, verdes ou amarelas
1 lata de atum ou salm
2 colheres, de sopa, de alcaparras
2 colheres, de sopa, de catshup
1/2 x
cara de farinha de rosca
2 colheres, de sopa, de maionese light
molho ingl
s, a gosto
molho tabasco, a gosto
sal
queijo parmes
o ralado, a gosto
salsa para decora
leo de oliva
Preparo:
Lave bem as abobrinhas. Corte em fatias de 2 cm de espessura. Polvilhe com bastante sal, deixe descansar por 30 minutos para retirar o sabor amargo.
Misture o atum ou salm
o em lata, alcaparras, catshup, maionese, farinha de rosca. Tempere com molho ingl
s e tabasco. Prove e corrija o sal, se necess
rio.
Lave as abobrinhas novamente para retirar o sal. Coloque-as em um prato refrat
rio, cubra com filme pl
stico. Leve ao microondas, na pot
ncia ALTA (100%), por 3 minutos ou at
as abobrinhas estarem cozidas mas ainda firmes.
Retire as abobrinhas do microondas, escorra a
gua que se formou no cozimento. Coloque 1 ou 2 colheres, de sopa, de recheio sobre cada fatia de abobrinha. Polvilhe com queijo parmes
o, decore com uma folhinha de salsa. Coloque um fio fino de
leo de oliva por cima.
Leve ao microondas por mais 2 minutos at
aquecer o recheio ou ao forno, por 15 minutos, para gratinar.
~EALHO-POR
COM PRESUNTO AO MOLHO DE QUEIJO (microondas)
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
4 alhos-por
s grandes
1/2 x
cara de caldo de galinha
2 colheres, de sopa, de manteiga ou margarina
2 colheres, de sopa, de farinha de trigo
1 x
cara de creme de leite
115 g de queijo, tipo Gruy
re, ralado
sal e pimenta-do-reino
8 fatias de presunto
salsa picada para guarnecer
Preparo:
Corte a raiz e a parte verde do alho-por
. Corte a parte branca ao meio, ao comprido, e lave bem sob
gua corrente. Coloque o alho-por
em uma forma refrat
ria de 30x20 cm, com a parte cortada para baixo, sem sobrepor.
Acrescente o caldo de galinha e a manteiga. Cubra com filme pl
stico e cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por 6 mintos, rearranjando 1 vez. Retire o alho-por
, misture a farinha de trigo ao caldo na f
rma.
Adicione o creme de leite, aos poucos,
rma. Cozinhe o molho em pot
ncia ALTA (100%) por 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Junte o queijo, misture bem, tempere com sal e pimenta.
Enrole cada metade de alho-por
em uma fatia de presunto e arranje sobre o molho de queijo. Cubra com filme pl
stico e cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por 5 minutos ou at
o molho borbulhar.
Para servir espalhe a salsa picada sobre o alho-por
Varia
o: Antes de levar ao microondas pela
ltima vez, cubra os alhos-por
s com fatias de queijo muzzarela.
TDBATATAS AO FORNO
Quebra galho dos mais sem-vergonhas, n
o tem nem origem definida, mas salva a p
tria na hora do aperto. Pega-se umas batatonas cortadas em rodelas e cozidas com um pouco de sal; cozidas pouco, sem amolecer muito.
o pega-se uma travessa que possa ag
entar forno e intercala-se: rodelas de batata, mussarela fatiada, presunto e por cima um creme, cuja qu
mica
a seguinte:
Uma lata de creme de leite, uma lata de leite de vaca; uma colher de maisena (e n
o me digam que
com "z", porque com "z"
marca!); sal do jeito que voc
gosta, e pimenta do reino, e noz moscada ralada, sem exagero que esse treco tem gosto forte.
Bata toda essa coisarada no liquidificador, depois espalhe sobre a arruma
o da travessa. Pra finalizar, frite um pouco de or
gano em manteiga e espalhe por riba da coisa toda. Meta no forno a travessa e espere dourar - ou alourar, como dizem os lusitanos.
pronto.
Quer mais moleza que isso?
o havendo batata, pode-se substituir a base por outro legume: beringela, chuchu etc.
Mas, a
o se esque
a de mudar o nome do prato!
Wilson Morais
GBATATAS RECHEADAS
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
2 batatas cortadas pela metade, no sentido do comprimento
2 colheres, de sopa, de manteiga ou margarina
4 colheres, de sopa, de um dos recheios abaixo
Recheios: (cada um rende 4 colheres, de sopa)
-> Queijo dourado: 2 colheres, de sopa, de cenoura ralada + 2 colheres, de sopa, de queijo cheddar ralado + 1 colher, de sopa, de cebolinha verde picada + 1/2 colher, de ch
, de molho pronto para salada
-> Cebolas crocantes: 2 colheres, de sopa, de nozes picadas + 2 colheres, de sopa, de aipo picado + 2 colheres, de sopa, de p
para sopa de cebola + 1 colher, de sopa, de salsa picada
-> Bacon crocante: 2 fatias de bacon frito picado + 1 ovo cozido picado + 1 colher, de ch
, de cebolinha verde picada + 1 colher, de ch
, de p
prica
-> Italiano: 1 colheres, de sopa, de azeitonas picadas + 2 colheres, de sopa, de champignons em conserva picados + 1 colher, de sopa, de queijo parmes
o ralado + 1/2 colher, de ch
, de or
gano
Preparo:
Prepare o recheio. Fa
a cortes no lado cortado de cada batata, horizontalmente, com 1/2 cm de profundidade, a cada 1 cm de intervalo. Fa
a os mesmos cortes no sentido vertical, formando um xadrez.
Coloque a manteiga ou margarina em um prato, leve ao microondas por 45 segundos na pot
ncia ALTA (100%) para derreter.
Coloque as batatas no prato, com as faces cortadas para baixo, sobre a manteiga derretida. Cubra com pl
stico, leve ao microondas por 8 - 10 minutos na pot
ncia ALTA (100%) ou at
as batatas ficarem macias. Na metade do cozimento, retire o prato e vire as batatas com a casca para baixo. Cubra com outro pl
stico.
Coloque o recheio escolhido sobre as batatas. Leve novamente ao microondas, na pot
ncia ALTA (100%) por 1 - 2 minutos, at
que o recheio fique quente.
CJBERINJELAS E ESPINAFRE AO CURRY
Este prato, de tempero indiano,
simplesmente delicioso e diferente. A quantidade de curry e de gengibre pode ser modificada para que o prato fique mais ou menos apimentado.
Ingredientes:
(3 a 4 pessoas)
1 beringela grande e firme, cortada em cubos do tamanho de dados
4 colheres, de sopa, de
1 colher, de sopa, de gengibre ralado na hora
4 colheres, de sopa, de curry
3 dentes de alho, esmagados
sal
1/2 copo de leite de coco (pode ser substituido por suco de ma
1 copo de
1 ma
o de espinafres lavados, sem talos (s
as folhas)
2 piment
es vermelhos, cortados em quadrados
1 colher, de sopa, de suco de lim
castanhas de caj
Preparo:
Misture os cubos de berinjela em um pouco de sal. Coloque-os em um escorredor de massa, com um prato e peso em cima (uma chaleira cheia, por exemplo). Deixe por 20 a 30 minutos, para que a berinjela perca sua
gua. Este passo
importante para que a berinjela n
o absorva muita gordura depois, quando frita.
Lave a berinjela para retirar o sal, retire-a do escorredor, seque levemente com papel-toalha. Em uma frigideira, aque
a 2 colheres de
leo. Frite os cubos de berinjela, mexendo de vez em quando, at
que dourem. Reserve.
Em uma panela larga, doure a cebola no
leo at
que fique transparente. Misture o curry e mexa bem, fritando levemente o tempero, sem queim
-lo. Misture o alho esmagado, fritando mais um pouco. Misture os cubos de berinjela, o leite de coco e a
gua. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos ou at
a berinjela ficar macia (sem desmanchar).
Enquanto isto, cozinhe o espinafre em outra panela, com pouca
cua, por alguns minutos. Pode tamb
m ser cozido no microondas, com pouca
gua, coberto com filme pl
stico.
Misture os piment
es na panela com a berinjela, deixe cozinhar mais 5 minutos. Acrescente o espinafre cozido, o suco de lim
o e corrija o sal. Cozinhe por mais 2 ou 3 minutos. Os piment
es precisam estar macios mas n
o desmanchados, o espinafre bem verde.
Sirva com arroz branco, acompanhado por castanhas de caju.
Para amenizar o tempero picante deste prato, sugerimos servir o molho "Raita":
Molho Raita
Acompanhamento refrescante para pratos apimentados ou picantes.
Ingredientes: 1 tomate m
dio, picado, 1 pepino pequeno, sem pele e picado, 1 cebolinha verde, picada, 1 colher, de ch
, de hortel
picada, 1/2 colher, de ch
, de cominho, 1 copo de iogurte natural, sal e pimenta preta a gosto.
Preparo: misture todos os ingredientes. Leve
geladeira por, no m
nimo, 30 minutos antes de servir.
BBERINJELA AO FORNO
Ingredientes:
5 beringelas, em fatias finas
4 piment
es, verdes e vermelhos em fatias finas
3 cebolas em rodelas
100 g de uvas-passas
azeitonas a gosto, picadas
cheiro verde a gosto, picadinho
1/2 copo de vinagre
sal, or
gano, pimenta,
leo de oliva a gosto
Preparo:
Misture todos os ingredientes menos as azeitonas, que devem ser colocadas no final do cozimento. Leve ao forno m
dio por mais ou menos 40 minutos. Neste per
odo, mexer o assado umas 4 vezes. Deixe esfriar, leve a geladeira e sirva acompanhado de p
es, frios e um bom vinho. Acrescente
gosto: alcaparras miolo de alcachofra chanpignon anchovas
SGBERINJELA RAPIDINHA (ou de vagabundo)
Esta
pra enganar mesmo, a mais f
cil do mundo! Mas n
que fica boa!
assim: dia de semana, voc
chega atrasada da rua, apressada, o povo chegando daqui a pouco da escola, louco de fome, e nada ainda pronto!
Mete o arroz no fogo, separa l
uns bifes pra jogar na panela, lava umas folhas pra salada. E legume?
necess
rio ter sempre um legumezinho para compor a refei
bom pra sa
de. Abre a geladeira e espicha o olho examinando o que tem: abobrinha. N
o, ontem j
se comeu abobrinha por aqui; chuchu, esse ent
o tem gosto de nada, s
tem vitaminas A,B e C, ou seja:
gua, baga
o e casca! Tamb
m passa. L
no fundo da gaveta h
duas lustrosas berinjelonas escondidas. Que fazer com elas?
a o seguinte: corte-as de comprido em fatias meio grossas, salgue-as bem e arrume-as numa travessa; por cima uns tomates esquartejados em peda
es, distribua os peda
os sobre as berinjelas; duas cebolas picadas em quatro tamb
m; desfolhe-as e enfie-as por entre as berinjelas. Tr
s grandes dentes de alho picados mi
dos. Frite-os em quatro colheres de sopa de azeite de oliva, at
que estejam bem dourados. Depois de fritos espalhe-os sobre as berinjelas com o azeite e tudo.
Agora o toque final: encha com muita vontade a m
o de queijo parmes
o ralado e despeje-o por cima, recobrindo tudo com o queijo.
Cubra a travessa com filme desses de conservar alimento, que suporta alta temperatura - fa
a uns furos no filme pra n
o explodir tudo durante o cozimento! - e leve-a ao microondas, na alta, por 6 minutos.
pronto! Tome cuidado com os vapores ao retirar o filme do prato.
Come-se isso quente ou frio,
refei
o, com p
o, sem nada, o diabo! Fique
vontade.
Quer mais f
cil? Voc
tamb
o quer nada, hein? Ent
o ligue pro disque-n
o-sei-qu
e pe
a marmitex, quentinha, p
-efe... sei l
Wilson Morais
BBolinhos de Aipim
Tome 1/2 kg de aipim bem cozido, passe pelo passador*. Junte 250 g de batatas cozidas e tamb
m passadas, 1 colher, de ch
, de manteiga, sal e 3 gemas. Misture tudo e, por
ltimo, acrescente 3 claras em neve. Esquente bastante banha** em uma frigideira e v
jogando,
s colheradas. Deixe corar, escorra a gordura e arrume em um taboleiro forrado de papel pardo. Devem crescer como sonhos.
Notas da editora:
* passador = peneira. Voc
pode amassar o aipim e as batatas cozidas em um espremedor de batatas ou no processador de alimentos.
** banha - substitua por
leo.
Receitas da vov
o extra
das de um antigo caderno de receitas... de minha bisav
Corina!
Clarissa Barth
culinaria@iconet.com.br
zBBOLO DE ABOBRINHA
Ingredientes:
1 abobrinha de + ou - 500g batidinha
4 ovos
1/2 x
cara de
1/2 x
cara de parmes
o ralado
1 colher(ch
) de or
gano
1 colher (sobremesa) de fermento
1 1/2 de farinha de trigo
1 pitada de noz moscada
salsinha, cebolinha, pimenta do reino, cebola, sal, alho,
gosto.
Preparo:
Em uma panela refogue (sem adicionar
gua) a abobrinha, que deve estar batidinha. Tempere
gosto.
Na batedeira, bata os ovos e junte os restante dos ingredientes. Por
ltimo apenas misture a abobrinha cozida. Unte uma assadeira de buraco, e asse por 30min. aproximadamente (at
dourar).
BBOLO DE AIPIM
GAXI
Ingredientes:
2 x
caras de a
250 gramas de manteiga;
4 gemas
4 claras em neve
2 x
caras de coco ralado
5 x
caras de aipim ralado (macaxeira para os incautos)
2 colheres, de ch
, de fermento
2 x
caras de leite
Preparo:
Bata a manteiga com o a
car at
virar creme. Junte as gemas e continue batendo. Acrescente o coco ralado, o aipim espremido, o fermento e o leite. Por fim, adicione as claras em neve (firmes) misturando com colher de madeira. Despeje em forma bem untada com manteiga. Espalhe por cima uma mistura de leite de coco e a
car. Leve ao forno para assar.
Bom apetite!
AROLA DA TRANSILV
A Transilv
uma regi
o que foi influenciada tanto pela Rom
nia quanto pela Hungria mas, mesmo assim, manteve uma identidade pr
pria. Costumes tradicionais, dan
as e cozinha s
o todas imbu
das de um estilo diferente e
nico, com um pouco do estilo cigano. Esta ca
arola faz parte do menu
tnico do tradicional restaurante Moosewood, em Nova Iorque. Apesar do nome, a prepara
mais pr
xima de um arroz de forno do que de uma ca
arola.
Ingredientes:
(para 6 pessoas)
2 beringelas m
dias, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura
2 cebolas m
dias, picadas
400 g de cogumelos frescos picados (pode ser qualquer tipo ou uma mistura)
4 tomates m
dios, picados
200 g de contra-fil
, cortado em cubinhoas (opcional)
1 1/2 colher, de ch
, de or
gano ou manjerona
1 colher, de ch
, de tomilho
1 colher, de ch
, de p
prica
1/4 de x
cara de suco de lim
1/4 de x
cara de salsa picada
2 colheres, de sopa, de pin
lis (ou nozes picadas)
1/2 x
cara de pin
lis (ou nozes) mo
dos no liquidificador.
4 x
caras de arroz cozido
1/2 x
cara de farinha de rosca
leo de oliva
4 ovos, bem batidos
sal e pimenta preta mo
Preparo:
Coloque as fatias de beringela em uma forma untada, espalhe sal por cima e leve ao forno alto por 20 minutos, cobertas por papel alum
nio. Outra maneira de cozinh
-las
no microondas: por 15 minutos, na pot
ncia ALTA (100%), em uma forma refrat
ria coberta por papel manteiga.
Enquanto isto: doure a cebola. Junte a carne. Adicione os cogumelos, cozinhando por alguns minutos at
que fiquem macios. Misture os tomates, or
gano, tomilho, p
prica, sal e pimenta. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos em fogo brando.
Misture o arroz cozido com o suco de lim
o, salsa e pin
lis (ou nozes).
Monte a ca
arola em uma forma refrat
ria grande e com 5 cm (mais ou menos) de profundidade, untada. Fa
a a primeira camada com a metade do arroz, cobrindo com metade das fatias de beringela. Coloque por cima a mistura de vegetais cozidos, a outra metade do arroz, novamente a beringela e no topo os vegetais.
Com o aux
lio de uma faca, fa
a alguns furos atravessando todas as camadas da ca
arola. Despeje por cima os ovos batidos (os furos servem para escoar a mistura de ovos para dentro da ca
arola).
Misture os pin
lis (ou nozes) mo
dos com a farinha de rosca. Torre em uma frigideira, com um pouco de
leo de oliva. Polvilhe esta mistura sobre a ca
arola.
Leve ao forno m
dio pr
-aquecido, coberta por papel alum
nio, por 30 minutos. Remova o papel e deixe mais 10 minutos no forno, at
que a parte de cima da ca
arola fique crocante mas o interior continue
Dica: para real
ar ainda mais o sabor do arroz, experimente preparar esta receita com o "arroz arom
tico", lan
ado no mercado recentemente pela marca "Tio Jo
o", em caixinhas.
CConserva Sortida R
pida
Tome 1 vidro grande de boca larga, arrume dentro, em camadas: couve-flor em galhos, cenouras em tiras, vagens tenras, pepinos pequeninos, 2 brancos de alho-por
, 2 piment
es doces maduros e partidos ao meio sem sementes, cebolinhas e outros legumes que tiver. Os legumes s
o lavados em
gua quente e bem escorridos numa peneira forrada com um pano. Polvilhe com sal, cubra com vinagre fino, sem encher demais, arrolhe o vidro e coloque numa panela alta (5 a 10 litros) com 1 camada de farelo no fundo*; encha com
gua quente at
o meio do vidro e deixe a ferver durante 2 horas. Pode servir no dia seguinte.
Notas da editora:
* farelo no fundo da panela: voc
pode colocar um pano de prato no fundo da panela para evitar que o vidro fique batendo no metal enquanto ferve.
Receitas da vov
o extra
das de um antigo caderno de receitas... de minha bisav
Corina!
Clarissa Barth
culinaria@iconet.com.br
ACOUVE-FLOR AO FORNO
Ingredientes:
1 couve-flor grande, picada
1 copo de requeij
200 gramas de presunto
200 gramas de mussarela
1 colher, de sopa, de azeite
gano
Preparo:
Cozinhe a couve-flor em
gua e sal, coloque-a numa assadeira untada, coloque por cima o requeij
o, depois o presunto e por fim a mussarela. Regue com o azeite e espalhe or
gano.
Leve ao forno para assar por 20 minutos.
uma del
cia!
CCreme de Cenoura
Para companhar qualquer coisa, tal como: um fil
grelhado, um peixe, peito de frango, algo do g
nero.
um creme feito
base de cenoura, assim:
Pegue umas quatro cenouras e raspe-as, Depois corte-as em toletes mais ou menos grossos. Junte a isso uma batata descascada e picada em cubos. Cozinhe tudo em
gua por quinze minutos. Deixe esfriar. Ent
o meta tudo num liq
idificador, acrescente uma x
cara de leite e bata bem, at
virar um creme. E deixe de lado.
Numa frigideira ponha uma colher bem cheia de manteiga, derreta-a e acrescente um dente de alho amassado e cheiro-verde
vontade, e refogue tudo por dois minutos. Ent
o despeje o creme, acerte o sal e adicione uma pitada de pimenta-do-reino.
E mexa, remexa, at
que a consist
ncia fique do jeito que voc
deseja: se mais consistente,
moda dum pur
, mais tempo no fogo. Reduza o tempo se preferir que fique mais cremoso.
Pode-se tamb
m acrescentar ao final um punhado de parmes
o ralado.
isso.
Wilson Morais
EESPETINHOS DE LEGUMES (microondas)
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1/2 piment
o verde, cortado em peda
os grandes
1/2 piment
o vermelho, cortado em peda
os grandes
1 cebola, cortada em oitavos
8 champignons grandes
4 cora
es de alcachofra
8 tomates-cereja
1/3 de x
cara de
1 x
cara de molho pronto para salada (dressing)
1/4 x
cara de vinho branco
1 colher, de sopa, de molho ingl
1 colher, de ch
, de estrag
o desidratado
Preparo:
Em um refrat
rio, misture os piment
es, cebola e
gua. Cubra e leve ao microondas por 5 minutos, na pot
ncia ALTA (100%). Retire os vegetais, mantendo o l
quido do cozimento no refrat
rio. Misture a este l
quido o molho para salada, vinho, molho ingl
s e estrag
o. Leve ao microondas por 3 1/2 minutos, ou at
ferver, na pot
ncia ALTA (100%).
Coloque no molho os piment
es, cebola, champignons e alcachofra. Deixe marinar por 30 minutos.
Coloque os vegetais marinados e os tomates-cereja em espetinhos de madeira. Distribua os espetinhos em uma travessa refrat
ria. Regue os legumes com um pouco do molho, cubra com filme pl
stico e leve ao microondas novamente, na pot
ncia ALTA (100%) por mais 5 minutos. Na metade do tempo de cozimento regue novamente os espetinhos. Depois de desligar o microondas, deixe descansar por 2 minutos antes de retirar o filme pl
stico.
Sugest
o: acrescente cubos de tofu juntamente com os tomates-cereja.
CFAROFA DE CENOURA
Ingredientes:
3 cenouras m
dias
2 ovos duros, picados
1/2 piment
o vermelho, picado pequeno
1/2 piment
o verde, picado pequeno
1 d
zia de azeitonas verdes, picadas
2 colheres, de sopa, de salsa picada
1 lata de milho (tipo "cozido no vapor")
1 tomate, sem sementes, picado pequeno
3 colheres, de sopa, de maionese
1/2 x
cara de farinha de rosca
vinagre, sal
Preparo:
Passar a cenoura no processador de alimentos, at
que fique picada em peda
os bem pequenos, mas sem desmanchar.
Em uma tigela, misturar a cenoura picada, os ovos, piment
es, azeitonas, salsa, milho, tomate. Temperar com vinagre e sal a gosto. Acrescentar a maionese e misturar bem. Juntar a farinha de rosca e mexer. Deixar descansar por 15 minutos at
que a farinha absorva a umidade dos outros ingredientes. Corrigir o sal.
Se necess
rio, ap
s o tempo de descanso, acrescentar mais um pouco de farinha de rosca at
obter um ponto de farofa solta (mas nao muito seca!).
BMOUSSE DE TOMAMTES SECOS
Ingredientes:
2 x
caras (ch
) de tomates secos picados
1 lata de creme de leite
1 envelope de gelatina s/ sabor incolor
1 x
cara (ch
) de
1 vidro de maionese pequeno
Preparo:
Dissolva a gelatina na
gua, deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo baixo mexendo at
dissolver, mas n
o deixe ferver. Coloque a gelatina dissolvida e os demais ingredientes no liq
idificador batendo por aproximadamente 3 minutos. Despeje numa forma (p/ pudim) untada com azeite. Leve
geladeira por 3 horas.
Desenforme e decore com tiras de tomates secos e folhinhas de salsinha e fios de cebolinha francesa. Servir com torradinhas ou bolachinhas salgadas.
oHPANQUECAS DE RATATOUILLE
Ratatouille
um cozido de legumes, t
pico da culin
ria francesa. Pronuncia-se "ratat
ie".
Ingredientes:
(4 pessoas)
1/2 x
cara de fub
1/2 x
cara de farinha de trigo
1 colher, de ch
, de sal
1 ovo
1 x
cara de leite
2 colheres, de ch
, de azeite
1 berinjela, cortada em tiras
2 piment
es, picados (de qualquer cor)
1 abobrinha (italiana ou brasileira), cortada em cubos
2 colheres, de sopa, de extrato de tomates
2 colheres, de sopa, de vinagre de vinho
1 1/2 colher, de ch
, de manjeric
o seco
1 colher, de ch
, de or
gano seco
1 x
cara de tomate em lata, picado com seu suco
2 colheres, de ch
, de a
1/4 de colher, de ch
, de pimenta do reino
200 g de queijo mussarela fatiado
Preparo:
Polvilhe as abobrinhas cruas com bastante sal, deixe descansando.
Coloque no liquidificador ou no mixer o fub
com a farinha, 1/4 de colher, de ch
, do sal, o ovo, leite, 1 colher, de ch
, de azeite. Bata at
a massa ficar lisa. Unte uma frigideira anti-aderente de 15 cm e pr
-aque
a em fogo m
dio. Coloque 2 colheres, de sopa, da massa na frigideira, inclinando-a para a panqueca se espalhar no fundo. Frite por cerca de 30 segundos, at
dourar em um dos lados, vire e frite por mais 10 segundos. Coloque em um prato, repita a opera
o com a massa restante fazendo, ao total, 8 panquecas. Mantenha a frigideira sempre aquecida e em fogo baixo, para n
o grudar.
a o azeite restante em ume frigideira anti-aderente grande, em fogo m
dio, sem deixar fumegar. Acrescente a berinjela e os piment
es, tampe a frigideira e cozinhe por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando, at
o piment
o ficar tenro. Lave e escorra as abobrinhas para retirar o sal. Junte
frigideira, acrescentando a massa de tomate, o vinagre, o manjeric
o e o or
gano. Tampe novamente e cozinhe por cerca de 6 minutos, at
a abobrinha amaciar.
Adicione o tomate picado, o a
car, a pimenta do reino e o sal restante. Reparta as panquecas entre 4 pratos. Cubra cada uma com uma ou duas fatias de queijo mussarela. Ponha o recheio porcima, enrole e sirva imediatamente.
U DE BATATA
Ingredientes:
1 kg de batatas descascadas, cozidas com sal e cortadas em rodelas grossas
100 g de bacon magro cortado em cubos bem mi
2 colher, de sopa, de
leo de milho ou girassol
1 cebola bem grande cortada em cubos
1 caixa (200 ml) de creme de leite
100 ml de leite
sal
2 colher, de sopa, de salsa fresca picada
manteiga para untar
Preparo:
Unte um refrat
rio e forre todo o fundo com as rodelas de batatas, sobrepondo-as levemente. Polvilhe com a salsa picada.
Numa frigideira leve ao fogo o
leo e frite o bacon, n
o deixando corar muito. Junte a cebola e deixe amaciar bem, at
ficar transparente. Junte o creme de leite e o leite, deixe aquecer bem, corrija o sal e deite sobre as batatas, levando ao forno por 20 minutos ou at
gratinar levemente.
Nota: Serve 4 a 5 pessoas, como acompanhamento para costeletas de porco assadas, ou outro assado suculento.
FRAVIOLI DE ESPINAFRE
Ingredientes:
(para 6 pessoas)
360 g de massa fresca para ravioli (ver dica http://www.iconet.com.br/culinaria/dica/pasta.htm)
Recheio:
100 g de bacon, picado
1 cebola, cortada em quartos
500 g de espinafre
2 fatias de p
1 ovo
2 colheres, de sopa, de creme de leite
noz moscada mo
pimenta branca mo
Acompanhamento:
2 cebolas, picadas
6 colheres, de sopa, de manteiga
100 g (1 x
cara) de farinha de p
salsinha picada
Preparo:
Recheio: Bata no processador de alimentos o bacon, 1 cebola, fatia de p
o, ovo, creme de leite, noz moscada, sal, pimenta branca. Com o processador ligado, acrescente lentamente o espinafre, at
obter um pur
Prepare a massa fresca conforme a dica. Corte faixas de 12 cm de largura por 30 cm de comprimento. Na metade das faixas, coloque duas fileiras de pequenas por
es do recheio, separadas por intervalos de 6 cm (veja, novamente, a dica). Pincele com
gua a massa nas bordas e entre os recheios. Cubra com outra faixa e aperte, com os dedos ou com a borda de uma r
gua de madeira, em volta das por
es de recheio, para colar a massa.
Utilize uma carretilha para cortar a massa em quadrados.
Polvilhe a mesa com farinha de trigo, coloque os raviolis sobre ela e reserve.
Acompanhamento: Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Doure a cebola. Junte a farinha de p
o e um pouco de sal. Reserve.
a 5 litros de
gua em uma panela grande. Quando ferver, coloque os raviolis, cozinhando por 2 minutos ou at
que eles subam
superf
cie. Escorra, arranje em um prato e cubra com o acompanhamento e salsinha picada.
BSANDU
CHE NATURAL DE CENOURA
Ingredientes:
24 fatias de p
o de f
rma sem casca
1 cenoura ralada
1 x
cara (ch
) de maionese
1/2 x
cara (ch
) de nozes picadas
1 ma
verde picada em cubinhos
sal a gosto
cebolinha verde, picada
Preparo:
Misture todos os ingredientes e tempere com sal a gosto. Espalhe os recheios nas fatias de p
o e junte de duas em duas para formar o lanche. Corte-os ao meio, formando dois tri
ngulos. Enfeite com a cebolinha picada, se desejar.
Rende 12 sandu
ches.
sBSTROGONOFF DE LEGUMES
Ingredientes:
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 lata de seleta de legumes
1 1/2 lata de creme de leite
sal
temperos a gosto
Preparo:
Colocar um pouco de
leo em uma panela, com um pouco de sal, despejar o conte
do de todas as latas, menos a de creme de leite. Deixar na panela por uns cinco minutos, depois que os legumes j
estiverem quentes, bem temperados e misturados, acrescentar o creme de leite e deixar esquentar um pouco.
o se preocupe em deixar esquentar com o creme de leite, pois dizem que ele ir
talhar, mas comigo nunca aconteceu.
Boa refei
o!!!!!
FSTRUDEL DE BR
COLIS
O segredo deste strudel est
na grande quantidade de pimenta preta, coloque o m
ximo dela que voc
puder, provando, at
atingir um sabor picante e agrad
vel.
Ingredientes:
(para 4 a 6 pessoas)
1 pacote de massa folhada congelada
3 colheres de sopa de
leo de oliva
1 copo de cebola picada
1 ma
o de br
colis, picado em peda
os bem pequenos, com folhas e talos
2 dentes de alho, amassados
1 copo de farinha de rosca
2 copos de queijo tipo gouda, ralado (pode ser tipo prato)
suco de 1 lim
3 colheres de sopa de manteiga (opcional)
1 ovo batido (opcional)
montes de pimenta preta mo
da na hora
sal a gosto
Preparo:
Descongele a massa folhada, a temperatura ambiente, de acordo com as instru
es do fabricante (1 a 2 horas antes de iniciar o preparo da receita).
-aque
a o forno, unte uma forma grande.
leo de oliva em uma panela larga ou frigideira grande. Doure a cebola, por 5 minutos, em fogo m
dio. Acrescente o br
colis, misture bem e deixe fritar por mais 10 minutos ou at
que fique cozido. Junte o alho picado e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos. Retire do fogo.
Misture a farinha de rosca, o queijo e suco de lim
o. Tempere com a pimenta preta e sal. Misture a manteiga, at
derreter, e o ovo batido (opcionais).
Abra a massa com o rolo, at
atingir uma espessura de 1/2 cm. Espalhe o recheio no meio, formando uma trilha. Dobre os dois lados da massa por cima do recheio, juntando as bordas. Dobre as pontas, fechando bem com um garfo. Coloque o strudel na forma. Pincele a massa com
leo de oliva. Leve ao forno alto por 30 minutos ou at
que o strudel tenha crescido de volume e dourado.
NESTRUDEL DE COGUMELOS
pode utilizar qualquer tipo de cogumelo fresco neste strudel, ou ainda uma mistura de cogumelos. Esta vers
o foi preparada com o cogumelo "salm
Ingredientes:
(para 4 a 6 pessoas)
1 pacote de massa folhada congelada
1 pacote (400g) de cogumelos limpos, secos e picados
1 copo de queijo cotagge (ou ricota)
1 copo de iogurte natural
1 colher, de sopa, de aneto
1 copo de p
o torrado e mo
do (ou farinha de rosca)
1 cebolinha verde, picada
1/4 de x
cara de salsa picada
suco de 1 lim
montes de pimenta preta mo
da na hora
sal a gosto
Preparo:
Descongele a massa folhada, a temperatura ambiente, de acordo com as instru
es do fabricante (1 a 2 horas antes de iniciar o preparo da receita).
Em uma frigideira, cozinhe os cogumelos por 10 minutos ou at
que fiquem macios. Retire o l
quido acumulado (se houver). Em uma tigela, misture os cogumelos com os ingredientes restantes.
Abra a massa com o rolo, at
atingir uma espessura de 1/2 cm. Espalhe o recheio no meio, formando uma trilha. Dobre os dois lados da massa por cima do recheio, juntando as bordas. Dobre as pontas, fechando bem com um garfo. Coloque o strudel na forma. Pincele a massa com
leo de oliva. Leve ao forno alto por 30 minutos ou at
que o strudel tenha crescido de volume e dourado.
BTORTA DE REPOLHO
Ingredientes:
(8 por
1 prato de repolho cru cortado bem fino
1 ma
o de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado
1 cebola m
dia picada
3 tomates sem pele e sementes, picados
2 ovos
4 colheres (sopa) de
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pacote (100 g) de queijo parmes
o ralado
1 x
cara (ch
) de leite
tempero a gosto
Preparo:
1. Pre-aque
a o forno em temperatura m
dia (180 graus). Unte uma assadeira m
dia com margarina.
2. Numa tigela, junte todos os ingredientes e misture bem.
3. Coloque a mistura numa assadeira, leve ao forno pre-aquecido e asse por cerca de 30 minutos ou at
dourar. Tire do forno e leve
mesa.
@TORTEI (de ab
bora)
Tortei
um tipo de ravioli grande. Recheado com ab
bora,
um prato muito apreciado na Serra Ga
cha. A receita original italiana chama-se Tortelli di zucca e leva biscoitos amaretos triturados, misturados com ab
bora, no recheio. Existem algumas varia
es da receita do tortei de ab
bora e do molho de acompanhamento. Apresentamos aqui a mais deliciosa: o segredo est
na quantidade de pimenta preta e na canela, misturada no recheio. Experimente!
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
500 g de massa fresca (ver dica - http://www.iconet.com.br/culinaria/dicas/pasta.htm)
500 g de ab
bora tipo japonesa, sem casca, cortada em cubos
1 x
cara de p
o amanhecido, mo
1 colher, de sopa, de pimenta preta, mo
da (ou a gosto)
1 colher, de sopa, de canela em p
sal, a gosto
Molho:
2 colheres, de sopa, W
200 g de peito de frango
1 cebola pequena, ralada ou passada no processador de alimentos
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 colheres, de sopa, de extrato de tomate
1 colher, de sobremesa, de manteiga
queijo parmes
o, ralado, para polvilhar
Preparo:
Cozinhe o peito de frango no microondas ou em
gua fervente. Desfie e reserve.
Cozinhe a ab
bora no microondas, com um pouco de
gua, em recipiente tampado, por 5 minutos. Escorra e amasse bem com um garfo ou com o aux
lio de um mixer.
Misture no pur
de ab
boras o p
do. Reserve, deixando para acrescentar os temperos na hora de rechear, para evitar que a ab
bora solte muito l
quido.
Prepare a massa fresca conforme a dica (http://www.iconet.com.br/culinaria/dicas/pasta.htm). Corte faixas de 20 cm de largura. Deixe secar por alguns minutos.
Prepare o molho: Aque
leo em uma frigideira. Refogue o frango desfiado e a cebola ralada. Acrescente o extrato de tomates e os tomates picados. Tempere com sal. Deixe ferver por alguns minutos, at
os tomates desmancharem.
Misture a pimenta e a canela no recheio de ab
boras, temperando com sal.
Na metade das faixas de massa, coloque pequenas por
es (1/2 colher, de sopa) do recheio, separadas por intervalos de 10 cm (veja, novamente, a dica). Pincele com
gua a massa nas bordas e entre os recheios. Cubra com outra faixa e aperte, com os dedos, em volta das por
es de recheio, para colar a massa.
Utilize uma carretilha para cortar a massa em quadrados.
Polvilhe a mesa com farinha de trigo, coloque os torteis sobre ela e reserve, deixando secar mais um pouco.
a 5 litros de
gua em uma panela grande. Quando ferver, coloque os torteis, cozinhando por 4 minutos ou at
que eles subam
superf
cie. Escorra, arranje em um prato e cubra com o molho quente e queijo parmes
o ralado.
FTORTELLONI RECHEADO COM BATATAS E ERVAS
Ingredientes:
(para 6 pessoas)
8 colheres, de sopa, de
leo de oliva
1 cebola pequena, picada
3 batatas, sem casca e cortadas em fatias de 3 mm de espessura
1 colher, de sopa, de alecrim picado
1 colher, de sopa, de or
gano
1 colher, de sopa, de manjerona
3/4 de x
cara de ricota
2 gemas de ovo
sal e pimenta preta mo
360 g de massa fresca
1 colher, de sopa, de farinha de trigo
2 colheres, de sopa, de salsa picada
Preparo:
a 2 colheres, de sopa, do
leo em uma frigideira. Adicione a cebola e deixe dourar, por 3 minutos. Junte as batatas e frite mais um pouco, por 5 minutos at
que fiquem macias. Misture o alecrim, or
gano e manjerona, deixando cozinhar por mais 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar.
Em uma tigela, misture a ricota e os ingredientes da frigideira, amassando com um garfo. Acrescente as gemas, misture bem e tempere com sal e pimenta.
Prepare a massa fresca conforme a dica. Corte faixas de 8 cm de largura por 30 cm de comprimento. Na metade das faixas, coloque pequenas por
es do recheio, separadas por intervalos de 8 cm (veja, novamente, a dica). Pincele com
gua a massa nas bordas e entre os recheios. Cubra com outra faixa e aperte, com os dedos, em volta das por
es de recheio, para colar a massa.
Utilize uma carretilha para cortar a massa em quadrados.
Polvilhe a mesa com farinha de trigo, coloque os tortellonis sobre ela e reserve.
a 5 litros de
gua em uma panela grande. Quando ferver, coloque os tortellonis, cozinhando por 2 minutos ou at
que eles subam
superf
cie. Escorra, arranje em um prato e cubra com a salsa picada e o
leo de oliva.
HACREME DE QUEIJO
Ingredientes:
2 caixinhas de creme de leite
2 pacotes de queijo ralado
maionese
Preparo:
Esquente o creme de leite numa panela.
Antes de ferver acrescente o queijo.
Espere esfriar e adicione 4 colheres de maionese (se achar pouco, ponha + 1).
Este creme pode acompanhar p
o torrado, massas,etc.
GBMOLHO BRANCO F
Ingredientes:
1/2 cebola ralada
1/2 pacote de queijo ralado (ou 50 g)
1 copo de leite
1 colher de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
1 pitada de sal
1 lata de creme de leite (opcional)
Preparo:
Fritar a cebola ralada com a manteiga. Colocar, na mesma panela, o leite e deixar ferver. Dissolver a farinha de trigo em um pouco de leite e colocar na panela. Colocar tamb
m o caldo de galinha e come
ar a mexer at
engrossar. Depois, colocar o queijo e, se desejar, colocar uma lata de creme de leite.
reme pode acompanhar p
o torrado, massas,etc.
UDESTROGONOFE DE QUEIJO
Ingredientes:
2 colheres, de sopa, de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
sal
1 colher, de sopa, de mostarda
1 colher, de sopa, de shoyu (molho de soja)
1 caixa de molho de tomate pronto
palmito picado a gosto (aconselha-se 1 vidro)
champignon picado a gosto
250 gramas de mussarela ou mussarela de b
fala cortada em cubos (n
o muito pequenos)
1 lata de creme de leite sem soro
Preparo:
Fritar a cebola e o alho no azeite.
Colocar o molho de tomate e se necess
rio acrescentar um pouco de
gua para que ele n
o fique muito grosso.
Junto como o molho colocar sal a gosto, uma pitada de a
car, a mostarda e o shoyo. Deixe ferver bastante e acrescente o palmito e o champignon.
Ferver por mais uns minutos e acrescentar a mussarela. O queijo vai come
ar a derreter logo (por isso n
o cortar em cubos muito pequenos), ent
o voc
deve desligar o fogo e acrescentar por
ltimo o creme de leite.
O prato deve ser servido logo em seguida pois sen
o o queijo perde a consist
ncia.
Servir com arroz branco e batata palha.
HFONDUE DE QUEIJO
O segredo de um bom fondue: realizar um bom fondue
uma coisa muito simples. O segredo est
em escolher um queijo de boa qualidade. A maneira de cortar ou ralar o queijo n
o tem nenhuma import
ncia. Mas a qualidade do vinho
muito importante! Considere sempre 1 copo de queijo cortado ou ralado (150g) por pessoa. Coloque o queijo na panela, junte o vinho, cozinhe em fogo alto mexendo sempre. Depois, coloque a panela sobre o r
chaud, na mesa, e deixe cozinhando em fogo baixo durante a refei
o. Mexa de vez em quando.
Conselhos
teis: n
o modifique muito a propor
o de vinho. Se o fondue est
muito esp
sso, acrescente um pouco de vinho. Se est
muito l
quido, engrosse com maisena dissolvida em brandy (ou vinho). Antes de colocar o queijo na panela, esfregue por dentro da mesma um ou dois dentes de alho cortados, para untar. O fondue tradicional se come com p
o, mas pode-se comer tamb
m com: salsichas cortadas, peda
os de peixe cozido, camar
es, alm
ndegas pequenas, champignons em conserva. Para acompanhar, voc
pode servir uma salada verde e vinho branco seco ou ros
. Depois que todos estejam satisfeitos, quebre dois ovos dentro do restante do fondue (se houver), misture bem e divida entre os convidados. Para mais de 5 pessoas, o ideal
servir em duas panelas separadas.
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
300g de queijo tipo su
o (emmental), ralado ou picado
300g de queijo tipo gouda, ralado ou picado
2 colheres, de sopa, de maisena
2 copos de vinho branco seco
3 colheres de sopa de kirsch ou brandy
noz moscada, pimenta preta ou p
prica a gosto
1 ou 2 dentes de alho
Preparo:
Cortar o alho na metade do comprimento, com casca. Esfregar bem no fundo e lados da panela para untar. Colocar o vinho, levar ao fogo m
dio. Acrescentar o queijo aos poucos, mexendo sempre com uma colher de madeira, at
que o queijo esteja completamente derretido.
Dissolver a maisena no brandy, misturar no queijo mexendo bem, at
que a mistura fique homog
nea. Temperar com noz moscada, pimenta preta ou p
prica.
O DE QUEIJO
Ingredientes:
3 ovos
3 x
caras de polvilho doce
1 x
cara de
1 x
cara de leite
1 colher, de ch
, de sal
100 g de queijo ralado
Preparo:
Bater tudo no liquidificador. Untar formas de empada e colocar as colheradas (n
o enchendo muito). Assar aproximadamente 10 minutos.
Obs. rende quase 50 p
NAAMENDOIM DOCE
Ingredientes:
2 1/2 xicaras de a
500 gramas de amendoim
1 x
cara de
3 colheres, de sopa, de nescau
1 colher, de ch
, de fermento
Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao forno, em uma assadeira, at
comecar a secar, por 15 minutos. Vire os amendoins uma vez durante o cozimento.
hendo muito). Assar aproximadamente 10 minutos.
Obs. rende quase 50 p
:DPOLENTA GRATINADA COM GORGONZOLA
Ingredientes:
(4 pessoas)
2 x
caras de farinha de milho pr
-cozida (polentina)
6 x
caras de
gua fria
1 1/2 colher, de ch
, de sal
8 folhas de manjeric
o fresco (ou 1 colher, de sopa, de manjeric
o seco)
1/4 de x
cara de nozes, picadas
1 2/3 de x
cara de molho de tomates pronto
200 g de queijo muzzarela fatiada
3/4 de x
cara de gorgonzola cortada em pedacinhos
3/4 de x
cara de parmes
o ralado
pimenta
Preparo:
Misture a polentina com
gua, leve ao fogo mexendo at
engrossar. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o manjeric
o e nozes. Despeje em uma assadeira ou f
rma pequena. Deixe esfriar e corte em ret
ngulos.
Unte uma f
rma refrat
ria e espalhe sobre ela 1 x
cara do molho de tomates. Coloque os peda
os de polenta por cima e cubra com as fatias de queijo muzzarela. Espalhe gorgonzola sobre a muzzarela e o restante do molho. Termine polvilhando com queijo parmes
Leve ao forno quente por 30 minutos ou at
gratinar.
Sirva com salada verde.
CAMBROSIA DE LARANJA (Praj
Ingredientes:
1 1/2 copos de
500 gr de a
car
1 copo de suco de laranja azeda
5 ovos
4 pauzinhos de canela
canela em p
para polvilhar
Preparo:
Em uma panela funda fa
a uma calda em ponto de fio com a
gua e o a
car. Retire do fogo e misture o suco de laranja e a canela em pau. Bata as claras em neve bem firme e misture bem as gemas.
Volte a calda ao fogo e quando estiver fervendo despeje os ovos batidos. Baixe o fogo e n
o mexa. Com uma escumadeira afaste delicadamente a mistura dos ovos da borda da panela para n
o transbordar. Aos poucos v
virando a parte de baixo para cima at
que os ovos batidos fiquem cozidos.
Coloque em uma compoteira com tampa e povilhe a canela em p
. Sirva gelado acompanhado de queijo branco.
BAmbrosia
Tome 6 gemas, 4 claras, 1/2 garrafa de leite e 400 g de a
car em calda branda*. Bata os ovos sem separar as claras. Misture ao leite, e jogue na calda, sem mexer, at
ferver. Tenha o cuidado para n
o desmanchar muito os peda
os que se v
o formando. Tome novamente o ponto da calda e despeje na compoteira ou em um prato de cristal, junto com cravos-da-
ndia.
Notas da editora:
* calda branda: misture 1 2/3 de x
cara de
gua com 400 g de a
car. Leve ao fogo e deixe ferver por, aproximadamente, 5 minutos ou at
come
ar a formar uma calda.
Receitas da vov
o extra
das de um antigo caderno de receitas... de minha bisav
Corina!
Clarissa Barth
culinaria@iconet.com.br
%ABOLACHA DE NATA
Ingredientes:
2 ovos
1 lata de a
1 lata de creme de leite
2 colheres, de sopa, de manteiga
1 pitada de sal
1 colher de p
de fermento
800 g de maizena
1/2 x
cara de farinha de trigo
Preparo:
Amassar e fazer bolinhas,assar at
ficar dourada
mendoins uma vez durante o cozimento.
lDARROZ-DOCE JASMIM
Este doce
feito com o arroz jasmim, que
um tipo de arroz da culin
ria tailandesa.
semelhante em textura ao arroz comum mas com um aroma e sabor intenso, com toques florais. O arroz jasmim j
pode ser encontrado facilmente nos supermercados, em caixinhas (por exemplo: "Arroz Arom
tico" da marca Tio Jo
Ingredientes:
(8 por
1/2 x
cara e 3 colheres de a
1 gema
1 x
cara de arroz jasmim
3 x
caras de leite
canela em p
Preparo:
Em uma panela grande, cozinhe o arroz em
gua fervente, por 10 minutos. Escorra.
Em uma panela m
dia, misture o leite e 1/2 x
cara de a
car. Leve a ferver em fogo m
dio. Acrescente o arroz escorrido, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
Enquanto isto, bata a gema com mixer ou
o, acrescentando as 3 colheres, de sopa, de a
car aos poucos, at
obter uma gemada clara.
Abra a panela e, com o fogo ainda baixo, mexa o arroz e misture aos poucos a gemada.
Retire a panela do fogo, transfira o doce para um prato e deixe esfriar. Pode ser servido morno,
temperatura ambiente ou gelado, sempre polvilhado com canela em p
BBALA DE BANANA
Ingredientes:
12 bananas nanicas
24 colheres, de sopa, de a
100 g de chocolate em p
2 colheres, de sopa, de margarina
Preparo:
Corte as bananas em rodela,junte os demais ingredientes e leve ao fogo, mexendo para n
o grudar no fundo.
Estar
no ponto quando estiver desprendendo do fundo da panela e voc
conseguir fazer uma bolinha nas pontas do dedo sem que ela grude.
Coloque em assadeira untada, deixe esfriar, corte e passe em a
car cristal.
Fica uma del
cia! O dif
comer s
uma.
EBALA DE COCO - a aut
ntica
Ingredientes:
1 vidro de leite de coco
1 kg de a
Preparo:
precisa ter cuidado em cada passo pois esta
uma receita bem delicada.
- Coloque o a
car e o leite de coco em uma panela e mexa para que o a
car dissolva um pouco.
- Limpe todas as bordas da panela com um pincel molhado - se ficarem cristais de a
car na borda da panela a bala pode a
ucarar.
- Coloque em fogo baixo e n
o mexa mais. Cuide para que n
o fique nenhuma corrente de vento por perto para n
o interferir no ponto. (O ponto
muito importante, v
esperimentando at
chegar nele.)
- Quando estiver bem borbulhante, com a ajuda de uma colher, teste o ponto da bala, despejando uma colherada em um copo de
gua. Junte a bala do copo com os dedos e fa
a uma bolinha, ainda dentro da
gua. Para testar o ponto, joque a bolinha dentro de um copo vazio. O barulho deve ser de vidro (como se estivesse jogando um caco de vidro dentro do copo).
- Desligue o fogo e despeje a bala em uma superf
cie de m
rmore.
- Quando a bala estiver morna o suficiente para poder pegar na m
o, fa
a uma tripa e come
e a puxar.
Hora da for
- Sugest
o: use um suporte de toalhas ou um gancho na parede para ficar mais f
cil.
ir puxando e dobrando a bala v
rias vezes at
que ela fique branca. (Demora um pouco.)
a uma tripa, coloque sobre a mesa e v
cortando antes que ela a
ucare.
Fica uma del
cia! Desmancha na boca!
CBANANA ASSADA
Ingredientes:
(para 2 pessoas)
2 bananas nanicas, com casca
2 colheres, de sopa, de mel
1 colher, de sopa, de a
car mascavo
1 colher, de sopa, de manteiga sem sal
alguns cravos
canela em p
, a gosto
Preparo:
Misture o mel, a
car e manteiga. Leve ao microondas por 2 minutos na pot
ncia ALTA (100%) ou at
borbulhar. Misture bem e reserve.
Lave as bananas. Fa
a cortes na casca, tranversais, como na foto acima. Coloque um cravo em cada corte.
Asse uma banana por vez, colocando em um prato refrat
rio, levando ao microondas por 2 minutos, na pot
ncia M
DIA-ALTA (70%) ou at
a banana come
ar a sair pelos cortes da casca.
Retire a banana assada do microondas. Fa
a cortes laterais na casca. Retire a parte superior da casca, deixando a banana dentro da casca inferior.
Coloque 2 ou 3 colheres do molho de mel por cima. Polvilhe com canela em p
Sugest
o: sirva com sorvete de creme.
ABeijos de coco
Leve ao fogo numa ca
arola 2 x
caras de leite com 450 g de a
car. Quando come
ar a engrossar, retire, junte 1 coco ralado e 6 gemas. Leve de novo ao fogo, mexendo at
despregar do fundo. No sia seguinte, fa
a bolinhas, passe em a
car e deixe a secar.
Receitas da vov
o extra
das de um antigo caderno de receitas... de minha bisav
Corina!
Clarissa Barth
culinaria@iconet.com.br
@BISCOITOS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
3 x
caras de farinha
2 x
caras de a
1 1/2 x
cara de Nescau
2 envelopes de fermento para bolo
2 envelopes de a
ucar de baunilha
2 ovos;
1 tablete de margarina sem sal
Preparo:
Misture todos os ingredientes e fa
a rolinhos com a massa.
- Coloque os rolinhos sobre papel alum
nio e leve ao congelador.
- Quando eles estiverem bem firmes, corte em rodelas e disponha em uma forma untada.
- Leve ao forno. mas cuidado para n
o quimar pois
muito r
pido.
EBISCOITOS DE P
SCOA
Ingredientes:
Massa:
1 1/2 x
cara de a
1 x
cara de margarina ou manteiga, amolecida
1 ovo
1 colher, de ch
, de extrato de baunilha
1/2 colher, de ch
, de extrato de am
ndoas
2 1/2 x
caras de farinha de trigo
2 colheres, de ch
, de fermento qu
mico
Cobertura:
1 x
cara de a
car de confeiteiro
1/2 colher, de ch
, de baunilha
1/4 colher, de ch
, de sal
algumas gotas de corante aliment
1 ou 2 colheres, de sopa, de leite
Preparo:
Misture o a
car, margarina, ovo, extratos de baunilha e am
ndoas. Junte
farinha e o fermento. Cubra e leve
geladeira por, no m
nimo, 3 horas.
a o forno (alto). Divida a massa em 2 partes. Abra cada parte em uma folha de 3 mm de espessura em uma mesa polvilhada com farinha. Corte os biscoitos com um cortador oval de 5 cm de comprimento (se voc
o tiver um cortador oval, pode entortar um cortador redondo de metal ou cortar "ovos redondos").
Coloque os biscoitos em uma f
rma levemente untada. Leve ao forno por 8 minutos, at
que as bordas dos biscoitos estejam levemente douradas. Deixe esfriar.
Misture os ingredientes da cobertura. Voc
pode dividir a cobertura em 2 ou 3 partes e tingir com o corante cada parte em uma cor. Bata bem, at
obter uma cobertura consistente e homog
nea. Decore os biscoitos com desenhos de "ovo de p
scoa" (como na foto).
Deixe a cobertura firmar e sirva em cestinhas, como ovos de p
scoa.
ABOMBOM CASEIRO
Ingredientes:
1 lata de leite em p
1 lata de chocolate em p
2 latas de leite condensado
Preparo:
Coloque em uma vasilha todos os ingredientes e mexa at
formar uma massa firme para enrolar.
Enrole e coloque-o no papel alum
nio.
s,assar at
ficar dourada
BBOLO DE BANANA
Ingredientes:
5 ovos (INTEIROS)
5 bananas caturras (picadas, s/casca)
3 x
caras de a
1 colher (sopa) de canela em p
1 colher (sopa) fermento em p
1 x
cara de
3 x
caras de farinha de rosca
Preparo:
Colocar tudo no liquidificador, com exce
o da farinha de rosca. Bater bem. Colocar numa tigela e misturar a farinha de rosca, mexendo bem. Colocar em forma de cuque untada e assar em forno a 200
por 35 a 40 minutos.
100 g de gordura vegetal hidrogenada
4 colheres (sopa) de chocolate em p
3 colheres (sopa) de leite ou licor de chocolate.
Levar ao fogo at
formar uma mistura homog
nea. Colocar em cima do bolo ainda quente.
OBS.: ESTA COBERTURA SECA RAPIDAMENTE
BBOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
3 cenouras
4 ovos
1 x
cara de
2 x
caras de farinha de trigo
1 colher, de sopa, de fermento
2 colheres, de sopa, rasas, de margarina
1 lata de leite condensado
4 colheres, de sopa, de chocolate em p
Preparo:
Bolo
Bata, no liquidificador, as cenouras, os ovos e o
leo. Coloque em uma tigela e acrescente o trigo, a
car e o fermento. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Coloque para assar em forno pr
-aquecido.
Cobertura
Coloque a manteiga em uma panela. Acrescente o leite mo
a e o chocolate, deixe ferver at
o ponto de descolar da panela. Retirar o bolo quente da forma e colocar a cobertura imediatamente.
ABOLINHOS DE CHUVA
Ingredientes:
1 ovo
4 colheres, de sopa, de a
1/2 colher, de ch
, de fermento
1/2 x
cara de leite
1 x
cara de farinha de trigo
1/2 x
cara de maisena
Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e mexa bem, ate ficar homog
neo e consistente. Ponha
leo em uma panela para fritar os bolinhos. Sirva-os ainda morno.
Para ficar mais gostoso:
Polvilhe a
car e canela, e chame a familia e os amigos.....
CBOLO DESEJO
Ingredientes:
Massa:
6 ovos
3 x
caras de farinha
2 x
caras de a
1 colher ch
fermento
1 x
cara de leite integral
1 copo de chocolate em p
com a
1 x
cara de
Recheio:
1 envelope de gelatina de morango
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 caixa de morangos
50 g de coco ralado
Cobertura:
1/2 lata leite condensado
1/2 x
cara de chocolate em p
morangos para decorar
Preparo:
Massa: Bata as claras em neve, reserve-as. Bata as gemas com a
car at
clare
-las. Junte o
leo, em seguida o leite. V
adicionando aos poucos a farinha. Bata at
ficar homog
neo. Depois, adicione aos poucos as claras (sem bater), envolvendo-as e, por
ltimo, o fermento. Unte uma assadeira e asse em forno m
dio durante uns 45 min. Recheio: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Cobertura: Leve ao fogo os ingredientes at
ficar bem denso. Por
ltimo, decore com morangos.
ABOLO F
CIL DE FARINHA DE MILHO (fub
Ingredientes:
2 x
caras de a
2 x
caras de leite
2 x
caras de farinha de milho
4 ovos
1/2 x
cara de
100 g de coco ralado
Preparo:
Bata no liquidificador o leite, a
car, a farinha, os ovos e o
leo at
ficar homog
neo. Tire do liquidificador e coloque numa vasilha. Acrescente o coco ralado, mexa e coloque para assar por 30 minutos.
jCBOLO GELADO
Ingredientes:
5 ovos
3 x
caras de farinha de trigo
3 x
caras de a
1 colher, de sopa, de fermento
1 colher, de sopa, de margarina
1 x
cara, de ch
, de leite morno
Creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidro pequeno de leite de c
1 c
co ralado fresco
papel alum
Preparo:
Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture o a
car aos poucos, depois a farinha de trigo. Aque
a o leite e coloque a margarina para amolecer no leite, junte a mistura
massa e bata, at
obter uma massa homogenea. Desligue a batedeira e misture o fremento. Unte a forma e asse em forno aquecido.
Creme: Misture todos os ingredientes, corte o bolo em peda
os, passe pelo creme, em seguida pelo coco ralado e embrulhe em papel aluminio. Leve a geladeira e sirva gelado.
FICA UMA DELICIA!
ABOLO DE LARANJA
Ingredientes:
1 laranja inteira sem sementes, cortada em 4 partes
3 gemas
3 claras batidas em neve
2 dois copos de a
1 x
cara de ch
2 copos de farinha de trigo
1 colher, de sopa, de fermento
Preparo:
Bata a laranja no liquidificador, coloque as gemas e o
leo. Misture com as claras em neve e coloque para assar em forma untada e enfarinhada.
BBOLO DE MA
COM NOZES E PASSAS
Ingredientes:
4 ovos inteiros
2 x
caras (ch
) de a
car mascavo
1/2 x
cara (ch
) de
3 ma
2 x
caras (ch
) de farinha de trigo
1/2 x
cara de leite
1 colher (sobremesa) de fermento em p
nozes picadas e uvas passas brancas (sem sementes)
Preparo:
Bata no liq
idificador, os ovos e as cascas das ma
s. Despeje numa tigela e v
acrescentando aos poucos o
leo, a farinha de trigo, o leite e por
ltimo o fermento. Junte as ma
s cortadas em quadradinhos, as nozes picadinhas e as uvas passas.
Leve para assar em forno quente em assadeira retangular untada com manteiga por 40 minutos aproximadamente. Retire do forno e salpique a
car com canela por cima.
Dica: Sirva com ch
quente ou gelado.
jCBOLO DE MILHO
Ingredientes:
1 lata de milho verde em conserva com a
gua (Se preferir poder
ser milhos de tr
s espigas gra
das.)
9 colheres (sopa) de milharina
1/2 copo de
1 copo de leite
2 ovos
1 1/2 copo de a
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento
Preparo:
a) Bater todos os ingredientes no liquidificador.
b) Untar com margarina e enfarinhar (polvilhar) uma forma de tamanho m
dio, formato bandeja quadrada.
o assar em forno com temperatura muito quente. Preferencialmente fogo baixo.
d) Se preferir assar em uma forma grande, voc
dever
dobrar a medida dos ingredientes.
e) O tempo estimado pra assar o bolo
entre 30 a 40 minutos.
Obs.: H
pessoas que n
o podem comer bolo ado
ado com a
car. Fica aqui uma sugest
o de pessoas que fizeram e comprovaram: adoce a seu gosto com ado
ante Zero Cal. Fica bom.
HBOLO DE MORANGOS
Ingredientes:
(8 por
11 colheres, de sopa, de manteiga ou margarina
1 1/2 x
cara, de ch
, de a
3 ovos batidos
1/2 colher, de ch
, de ess
ncia de baunilha
1/2 x
cara, de ch
, de farinha de trigo
2 colheres, de ch
, de fermento em p
3-4 colheres, de sopa, de leite
450g de morangos cortados em 4
2 colheres, de sopa, de a
1 1/2 x
cara, de ch
, de creme de leite para chantilly (nata)
3 colheres, de sopa, de a
car de confeiteiro
1 colher, de ch
, de ess
ncia de baunilha
10 morangos inteiros para decorar
Preparo:
Unte uma forma refrat
ria redonda, de 21 cm, forrando com papel-manteiga.
Numa tigela grande, bata a manteiga e o a
car com a batedeira em velocidade baixa, at
obter uma mistura fofa e uniforme. Aos poucos, junte os ovos e a baunilha, batendo sempre. Adicione a farinha de trigo e o fermento, alternando com o leite e misturando cuidadosamente. A massa deve ficar com uma consist
ncia de mingau.
Despeje 1/3 da massa na forma untada. Colque-a sobre um p
res (refrat
rio) invertido, dentro do microondas (para elevar a forma um pouco). Asse em pot
ncia ALTA (100%) por 1 1/2 a 2 1/2 minutos, at
o ficar marca na superf
cie do bolo quando pressionado de leve com um dedo. Tire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
Desenforme o bolo sobre uma grade e retire o papel-manteiga. Deixe esfriar completamente. Enquanto isso, unte e forre a forma outra vez e asse metade da massa restante. Repita mais uma vez a opera
o para obter ao todo 3 bolos.
Numa tigela
parte, junte o morango e o a
car; mexa at
dissolver o a
car. Em outra tigela, bata o creme de leite com o a
car de confeiteiro e a baunilha at
obter um creme chantilly firme. Coloque um dos bolos num prato e cubra com 1/3 do chantilly.
Espalhe metade do morango sobre o chantilly. Coloque o outro bolo sobre o morango. Cubra com outra camada de chantilly e com o restante do morango. Coloque o
ltimo bolo e cubra com o chantilly restante.
Para servir: coloque um morango inteiro no centro do bolo. Corte os outros ao meio e espalhe ao redor da borda do bolo. Leve
geladeira ou sirva imediatamente.
EBOLO DE NOZES
Ingredientes:
MASSA:
1 x
cara de margarina
1 lata ou caixa de creme de leite sem soro
1 colher, de sopa, de baunilha
6 gemas e 6 claras em neve
3 x
caras de a
3 x
caras de farinha de trigo
1 colher, de sopa, de fermento qu
mico
1 x
cara de nozes mo
das misturadas com 2 colheres, de sopa, de farinha de trigo
RECHEIO:
2 latas de leite condensado cozido misturado com 1 x
cara de nozes mo
COBERTURA: MASHMELLOW ou CHANTILLY
MASHMELLOW
3 claras em neve
3 x
caras de a
1 x
cara de
1 colher, de sopa, de suco de lim
o (opcional)
Preparo:
MASSA
Misture todos os ingredientes deixando por
ltimo as claras em neve e as nozes misturadas com as 2 colheres de farinha de trigo (isto
para que as nozes n
o grudem ou fiquem num s
lugar na massa). Unte uma assadeira (30 x 45), coloque a massa e leve para assar em forno quente.
MASHMELLOW
Misture bem o a
car com
gua e leve ao fogo, sem mexer, at
engrossar (em ponto de fio). Coloque as claras na batedeira e bata at
o ponto de neve. Sem parar de bater, v
colocando a calda em forma de fio devagarinho e, se quizer, o suco de lim
Depois de assado o bolo, cortar ao meio, rechear e cobrir com o mashmellow ou chantilly de sua prefer
ncia e salpique nozes mo
das por cima com algumas cerejas.
Fica uma del
cia, pode guard
-lo na geladeira ou congelar (se sobrar
claro!).
Bom Apetite!
"CBOLO DE REIS
Ingredientes:
200g de manteiga
4 ovos
1 lata de leite condensado
2 x
caras de a
car mascavo
2 x
caras de farinha de trigo
1 envelope de fermento
100g de frutas cristalizadas
150g de passas
100g de nozes picadas
Preparo:
Bata a manteiga com o a
car e as 04 gemas e v
despejando o leite condensado. Acrescente a farinha de trigo e o fermento. Misture
massa as passas, frutas e nozes picadas. Bata as claras em neve e misture delicadamente
massa. Leve ao fogo m
dio por aproximadamente 1 hora.
Desenforme e decore com glac
branco e cerejas. (Para o glac
, misture em fogo baixo, o a
car de confeiteiro com algumas colheres de suco de lim
Obs.: Fica muito gostoso e bonito. Especial para ser servido nas festas de final de ano.
Bom apetite!
BBOLO DE LARANJA - SEM OVOS
Ingredientes:
500 g de farinha com fermento
250 g de a
150 g de manteiga
casca ralada de uma laranja
1/2 litro de suco de laranja puro
Preparo:
Em uma tijela, misture todos os ingredientes at
que fique uma consist
ncia cremosa, nem duro, nem l
quido demais. Despeje a massa numa forma untada e leve ao forno por 30 minutos. Verifique se o centro est
seco. Se n
o estiver, deixe no forno por mais alguns minutos. Deixe o bolo esfriar por 10 minutos antes de tir
-lo da forma.
4BBOLO DE S
O PEDRO
Ingredientes:
4 colheres, de sopa, de manteiga
1 colher, de sopa, de suco e raspas de lim
4 ovos
1 lata de leite condensado
canela em p
2 x
cara de fub
1 x
cara de queijo ralado
1 x
cara de farinha de trigo
2 colheres de sopa rasas de fermento em p
Preparo:
Bata bem os 7 primeiros ingredientes, junte o fub
, o queijo e, por
ltimo, a farinha peneirada com o fermento. Coloque em assadeira n
3 e asse em forno m
dio por 25 min.
Corte em quadrados. Querendo, misture 1 x
cara de goiabada picada na massa.
exa at
formar uma massa firme para enrolar.
Enrole e coloque-o no papel alum
nio.
)BBOM BOCADO
Ingredientes:
1 kg de a
1/2 litro de
1 coco grande ralado
100 gr de queijo ralado
3 colheres, das de sopa, bem cheias de manteiga
100 gr de farinha de trigo
12 ovos
Preparo:
Juntar o a
car com a
gua e levar ao fogo at
ferver. Colocar o coco e o queijo ralado. Deixar ferver at
quase ponto de fio. Retirar do fogo, misturar a farinha, bem devagar para n
o empelotar. Esfriar, e ligar com os ovos inteiros, j
bem batidos. Assar no forno, com calor moderado, em forminhas pequenas, muito bem untadas.
BBRIGADEIR
O (microondas)
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 x
cara de ch
de chocolate em p
1/4 x
cara de ch
de a
1 colher de sopa de manteiga ou margarina (de prefer
ncia a manteigas ou margarina light)
3 ovos inteiros
chocolate granulado e cerejas para enfeitar
Preparo:
1. Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata por alguns segundos.
2. Unte bem a forma de anel, coloque a
a mistura e leve ao Forno Microondas de 6 a 8 minu. na potencia ALTA.
3.Desenforme morno, enfeite com chocolate granulado e cerejas, se desejar.
Rendimento - 8 por
Refrat
rio - 1 de anel (microondas)
BBroa
Leve ao fogo 1 panela com 4 x
caras de leite, 3 de
gua, 1/2 x
cara de a
car, 1 colher, de ch
, de sal, 1 x
cara de banha* derretida e um punhado de erva-doce. Quando ferver, jogue dentro, de uma s
vez, 4 x
caras de fub
e 3 de farinha de trigo, peneirado junto. Sempre mexendo com colher de pau, deixe no fogo at
despregar do fundo. Depois de frio, v
desmanchando com 8 ovos, um de cada vez. Tire aos bocados e enrole com as m
os, untadas, do tamanho de pequenos ovos e v
arrumando em taboleiros. Leve a assar em forno regular.
Notas da editora:
* banha derretida: substitua por gordura vegetal
Receitas da vov
o extra
das de um antigo caderno de receitas... de minha bisav
Corina!
Clarissa Barth
culinaria@iconet.com.br
@CHARLOTE DE MORANGO
Ingredientes:
20 biscoitos champagne
3 1/2 x
caras de morangos
2 colheres, de sopa, de gelatina em p
1/2 litro de leite
4 ovos, separados
2/3 de x
cara de a
1/2
colher, de ch
, de ess
ncia de am
ndoas
1/2 litro de creme de leite "faz chantilly"
morangos para decorar
Preparo:
Forre o fundo de uma forma de souffl
com papel-manteiga. Corte uma ponta dos biscoitos. Alinhe os biscoitos ao redor da forma, com as pontas cortadas para cima.
Passe os morangos pelo liquidificador ou processador de alimentos, formando um pur
. Coloque o leite em uma tigela funda refrat
ria, polvilhe com a gelatina. Deixe descansar por 1 minuto. Aque
a no microondas, na pot
ncia ALTA (100%) por 4-6 minutos, at
come
ar a ferver, mexendo 2 vezes durante este tempo.
Com a batedeira na velocidade m
xima, bata as gemas e metade do a
car, at
ficar uma gemada bem clara. Junte um pouquinho do leite quente
gemada. Pouco a pouco, despeje a gemada no leite retante, batendo sempre para n
o empelotar. Cozinhe no microondas, na pot
ncia M
DIA (50%) por 5-6 minutos, at
engrossar ligeiramente e aderir
s costas de uma colher. Mexa 2 vezes durante o cozimento e n
o deixe ferver. Passe para uma tigela grande.
Acrescente o pur
de morangos e a ess
ncia de am
ndoas ao creme. Cubra e leve
geladeira por 45 minutos, ou at
que o creme forme montinhos ao cair da colher. Mexa de vez em quando.
Numa tigela a parte, bata as claras em neve com a batedeira na velocidade m
xima. Junte o restante do a
car - 2 colheres por vez - batendo sempre, at
obter um suspiro. Despeje sobre o creme de morango. Sem lavar a tigela que voc
bateu o suspiro, bata o creme de leite com a batedeira em velocidade m
dia, at
obter um creme chantilly. Reserve 1/4 deste chantilly e despeje o restante sobre o creme.
Com uma esp
tula, misture cuidadosamente o chantilly, o suspiro e o creme de morango. Despeje essa massa na forma preparada com os biscoitos. Cubra e leve
geladeira por 4 horas ou at
ficar bem firme.
Para servir: passe as facas na lateral da forma. Coloque um prato gelado invertido sobre a forma. Desenforme a charlote e retire o papel-manteiga.
Decore com morangos e o creme chantilly reservado. Passe uma fita de tecido em volta da charlotte, "amarrando" os biscoitos, terminando com um la
Sugest
o: voc
pode utilizar uma forma de anel remov
vel para facilitar a montagem. Neste caso, voc
o vai inverter a charlote portanto coloque as pontas cortadas dos biscoitos para baixo.
ECHARLOTTE RUSSA
Ingredientes:
8 gemas
6 claras
1/2 litro de leite
1 colher, das de caf
, de ess
ncia da baunilha
250 g de creme de leite fresco
12 folhas de gelatina incolor
1 x
cara bem cheia de gel
ia de damasco
300 a de palitos franceses ou biscoito chanpanha
12 colheres, das de sopa, de a
ucar
Preparo:
Primeira etapa:
- Dissolva a gelatina em 1/2 x
cara de
gua (banho Maria). Bata as gemas at
dobrar de volume, junte o a
ucar e torne a bater, at
obter creme leve. Feito isso, v
mexendo rapidamente e adicionando o leite bem quente (previamente fervido com baunilha). Leve ao fogo brando e continue a mexer, at
desaparecer toda a espuma e ficar relativamente espesso; retire antes de ferver, a fim de n
o talhar. Fora do fogo, adicione a gelatina, misture, deixe esfriar normalmente e leve
geladeira por aproximadamente 30 minutos.
Segunda etapa:
o logo a gema comece a gelar, retire do refrigerador, bata energicamente, at
voltar ao natural e , depois, apenas misturando, acrescente o creme de leite batido e, por
ltimo, as claras em neve.
Terceira etapa:
- Forre com uma rodela de papel imperme
vel ou celofane o fundo de uma forma alta e lisa. Unte totalmente a forma com a geleia, coloque
volta (se preferir, no fundo tamb
m) os biscoitos bem rentes uns aos outros e com a parte do a
ucar voltada para fora. Com muito cuidado, despeje o creme da CHARLOTTE, leve ao refrigerador e s
desenforme no dia seguinte,
hora de servir. Acompanhe com molho de damasco.
>ACOCADA AUGUSTA
Ingredientes:
1 prato de coco ralado
1 prato de a
2 ovos inteiros
4 colheres, de sopa, de queijo parmes
o ralado
2 colheres, de sopa, de manteiga
Preparo:
Misturar todos os ingredientes, colocar num refrat
rio untado e levar ao forno quente at
dourar (cerca de 20 minutos).
BCOCADA F
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida da lata de a
1 pacote de coco seco ralado (100g) ou 1 coco fresco pequeno ralado
manteiga para untar
Preparo:
- misture bem todos os ingredientes, menos a manteiga;
- leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, at
desprender do fundo da panela;
- despeje em m
rmore untado com a manteiga e deixe esfriar bem;
- depois, corte em quadradinhos uniformes;
- para que os quadradinhos fiquem bem uniformes, nivele a cocada com o aux
lio de um rolo de massa, quando despejar no m
rmore;
Para guardar, utilize vidros bem vedados.
Se quizer modificar um pouco o sabor, acrescente 1 colher (sopa) de chocolate em p
, antes de levar ao fogo
OBCOOKIES DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1/2 x
cara de manteiga
1/2 x
cara de a
1/2 x
cara de a
car mascavo
1 x
cara de farinha de trigo
1/2 x
cara de chocolate em p
1 colher, de sopa, de leite
1/2 colher, de ch
, de ess
ncia de baunilha
1 ovo
1 colher, de ch
, de bicarbonato de s
1/2 x
cara de avel
picada
Preparo:
Misture todos os ingredientes e forme uma bola. Abra a bola com um rolo numa espessura aproximada de meio cent
metro. Corte a massa com um c
lice ou carretilha e leve ao forno numa assadeira previamente untada por 12 a 15 minutos.
CCREME GELADO DE AMEIXAS
Ingredientes:
Creme:
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres (das de sopa) de maisena
4 gemas
Creme:
1 lata de creme de leite sem soro
4 claras
4 colheres rasas (das de sopa) de a
1 lata pequena de ameixas pretas, sem caro
o, em calda
Preparo:
Creme:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre at
engrossar. Despeje em um pirex e reserve.
Creme:
Bata as claras em ponto de neve e adicione o a
car.
seguir acrescente o creme de leite e reserve. Triture as ameixas no liq
idificador com um pouco da calda de forma que fique uma pasta e misture ao creme, sem bater. Despeje essa mistura sobre o primeiro creme e leve
geladeira. Bom apetite!
QECREPES DE MA
Ingredientes:
(4 pessoas)
1 x
cara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 x
cara de leite
1/2 x
cara de
2 ovos
1 colher, de sopa, de
leo vegetal
3 ma
2 colheres, de sopa, de suco de lim
1 colher, de sopa, de conhaque ou brandy
2 colheres, de sopa, de a
car de confeiteiro
fatias de ma
s ou folhas de hortel
para enfeitar
Preparo:
Misture a farinha com o sal. Misture o leite com a
gua. Coloque a farinha misturada com o sal no processador de alimentos e processe, junto com metade da mistura de leite e
gua e com os ovos. Misture bem, acrescente o resto do leite e
gua e o
leo. Deixe descansar por 30 minutos. Processe novamente antes de utilizar a massa.
Descasque as ma
s e retire as sementes. Corte em fatias muito finas. Tempere a ma
com suco de lim
o e conhaque. Aque
a uma frigideira de 18 cm e unte-a levemente. Quando estiver bem quente, despeje 1 colher, de sopa, de massa, agitando a frigideira de modo a espalhar em todo o fundo. Coloque sobre a massa algumas fatias de ma
. Cubra as fatias com mais um pouco de massa e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos, at
que a massa fique totalmente cozida.
Retire o crepe da frigideira e enrole em um prato, com o lado corado para fora. Polvilhe com a
car de confeiteiro e decore com fatias de ma
ou folhas de hortel
CBOLO CUCA DE GOIABADA COM BANANA
Ingredientes:
1 x
cara de a
car (180 g)
1/2 x
cara de manteira (100 g)
4 ovos (clara e gema separadas)
1/2 x
cara de ch
de leite (120 ml)
2 x
caras de farinha de trigo (240 g)
1 colher (sopa) de fermento em p
1 pitada de sal
200 g de goiabada cortada em fatias finas
4 bananas-prata, nanicas ou d'
gua, cortadas em fatias
Canela em p
car a gosto para polvilhar
Preparo:
1 - Bata bem o a
car, a manteiga e as gemas at
formar um creme. Acrescente o leite, intercalando com a farinha, misturada com o fermento e o sal. Bata as claras em neve e junte delicadamente
mistura anterior.
2 - Coloque metade da massa numa assadeira de 34,5 x 23 cm, untada e polvilhada. Distribua a goiabada e cxubra com o restante da massa. Arrume por cima as fatias de banana e polvilhe com a
car e canela. Leve ao forno quente (200
C), pr
-aquecido, at
que doure ligeiramente. Deixe esfriar e corte em quadrados.
CCUCA DA IARA
Ingredientes:
16 colheres, de sopa, de farinha de trigo
8 colheres, de sopa, de a
2 colheres, de sopa, de margarina ou manteiga
1 colher, de sopa, de fermento qu
mico
1 ovo inteiro
1 copo de leite (
temperatura ambiente)
Farofa:
3 colheres, de sopa, de farinha de trigo
2 colheres, de sopa, de a
1 colher, de sopa, de margarina ou manteiga
1 colher, de sopa, de canela em p
Preparo:
Farofa:
Misturar, com as m
os, os ingredientes da farofa, formando grumos.
Massa:
Misturar os 6 primeiros ingredientes. Colocar em forma untada. Opcionalmente, pode-se cobrir a massa ainda crua com goiabada, banana ou marmelada. Espalhar por cima a farofa e assar em forno pr
-aquecido, por 30 minutos ou at
dourar.
ADANETTE
Ingredientes:
1 gema
6 colheres de maisena
6 colheres de chocolate em p
1 litro de leite
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro (gelado)
2 colheres (ch
) de ess
ncia de baunilha (opcional)
Preparo:
Fazer um creme no fogo (bem duro), com os 6 primeiros ingredientes. Depois de esfriar acrescentar a baunilha e o creme de leite. Bater tudo na batedeira, levar
geladeira.
`BCANJICA DIET
Ingredientes:
100g de milho branco para canjica
1 1/3 x
cara (ch
) de
2 colheres (ch
) de leite desnatado
16 cravos
32 gotas de ado
ante l
quido
canela em p
Preparo:
Um dia antes do preparo, coloque o milho branco de molho na
gua. Escorra.
Leve ao fogo, em uma panela, o milho com a
gua. Depois de cozido, junte metade do leite com metade dos cravos. Deixe apurar um pouco. Adicione e o resto de leite e o resto dos cravos. Ferva, retire do fogo e acrescente o ado
ante. Espere esfriar, polvilhe a canela em p
e sirva.
Rende 4 por
es de 129 calorias cada.
ETIRAMIS
(microondas)
Ingredientes:
(4 pessoas)
225 g de mistura para bolo sabor baunilha
1 ovo
5 colheres, de sopa, de
1/2 colher, de ch
, de ess
ncia de am
ndoas
450 g de queijo cremoso
1 1/2 x
cara de creme de leite
1/2 x
cara de a
car de confeiteiro
3 colheres, de sopa, de licor de caf
3 colheres, de sopa, de caf
forte
1 colher, de ch
, de ess
ncia de baunilha
chocolate em p
Preparo:
Forre o fundo de uma f
rma refrat
ria redonda (18 cm) com 1 folha dupla de papel-manteiga. Em uma tigela, com a batedeira em velocidade baixa, bata a mistura para bolo, o ovo, a
gua e a ess
ncia de am
ndoas, at
misturar bem. Aumente a velocidade para m
dia, bata por mais 2 minutos. Coloque a massa na f
rma preparada.
Eleve a f
rma dentro do microondas, colocando embaixo uma grelha ou forminhas refrat
rias invertidas. Cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por 10-12 minutos. Deixe descansar na f
rma por 5 minutos. Com uma esp
tula, solte as bordas do bolo dos lados da f
rma. Desenforme sobre uma grade, retire o papel-manteiga.
Deixe esfriar.
Coloque o queijo cremoso numa tigela. Junte o creme de leite, o a
car, o licor, o caf
e a baunilha. Com a batedeira em velocidade baixa, bata at
misturar bem.
Corte o bolo em peda
os pequenos. Coloque metade dos peda
os em uma travessa. Despeje por cima metade da mistura de queijo. Repita a opera
o fazendo outra camada. Cubra e leve
geladeira. Polvilhe com o chocolate em p
antes de servir.
5CESPUMONI
Ingredientes:
2 ovos
3 colheres (sopa) de a
1 tablete de chocolate meio amargo (200g)
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de licor de cacau
2 colheres (sopa) de conhaque
Preparo:
Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma. Sem parar de bater, junte o a
car at
obter um creme leve e esbranqui
ado. Corte meio tablete de de chocolate em raspas para a decora
o e reserve. Dissolva em banho-maria o chocolate restante com 4 colheres (sopa) de
gua e o Nescaf
Retire do fogo e v
juntando aos poucos sobre a mistura de ovos, sem parar de bater. Junte, ent
o, o creme de leite, o licor de cacau e o conhaque, misturando bem. Despeje em ta
as, e leve ao freezer por, no m
nimo, 4 horas.
Decore com raspas de chocolate.
Fica muito bom! Experimente!
<FFATIAS H
NGARAS
Ingredientes
para a massa:
8 x
caras (das de ch
) de farinha de trigo
5 gemas
3 colheres (das de sopa) de a
1 colher (das de ch
) de sal
2 x
caras (das de ch
) de leite, sendo que uma dever
ser morna (temperatura por volta de 35o C) para a dissolu
o de dois tabletes (30 gr) de fermento org
nico
para o recheio:
100 g de manteiga
200 g de a
200 g de coco ralado
para a calda:
350 ml de leite
3 x
caras (das de ch
) de a
Preparo:
a a massa com todos os ingredientes citados e deixe descansar por quinze minutos. Enquanto isso, prepare o seguinte recheio: misture 100 gr de manteiga derretida com 200 gr de a
car. Leve ao fogo por dois minutos apenas para amolecer. Volte
massa e divida-a em quatro partes iguais, abrindo cada uma com o rolo, de forma que fiquem meio grossas. Cubra cada massa com o recheio e polvilhe o coco ralado, enrole a massa com o recheio como um rocambole e corte-o em fatias com a espessura de aproximadamente dois dedos. Coloque-as em assadeira untada, deixe-as crescerem e leve-as ao forno. Enquanto isso prepare a calda misturando o leite com o a
car. Depois das fatias assadas derrame sobre elas a calda e leve-as ao forno por alguns segundos somente para secarem.
Podem ser servidas acompanhadas de um bom vinho de sobremesa. Acompanha especialmente bem os vinhos brancos do tipo Vendange Tardive ou, para os que preferem uma bebida mais encorpada, um vinho fortificado demi-sec, como um Vinho do Porto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.) ou um Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey).
EFRUTAS FRITAS
Ingredientes:
(para 4 a 6 pessoas)
3 ma
s argentinas ou verdes
2 bananas
3 colheres, de sopa, de conhaque ou licor de laranja
suco de 1 lim
3 colheres, de sopa, de a
2 colheres, de sopa, de canela em p
1 copo de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos, clara e gemas separadas
2/3 de x
cara de leite
1 colher, de sopa, de
leo para fritar
chantilly ou sorvete de creme (acompanhamento opcional)
Preparo:
Retire os caro
os das ma
s, deixando um buraco cil
ndrico no meio. Corte-as em fatias de 1/2 cent
metro de espessura. Descasque as bananas e corte-as em peda
os de 2 cent
metros de largura.
Em uma tigela, misture o conhaque ou licor com 1 colher de a
car e com o suco de lim
o. Junte as frutas, misturando bem. Reserve por 1/2 hora.
Misture a farinha, o sal, o resto do a
car e acrescente as gemas e o leite, misturando bem. Bata com colher de madeira ou mixer. Bata as claras em neve e misture, delicadamente, na massa de farinha. Deixe na geladeira por, no m
nimo, 1/2 hora.
leo para fritar ou a fritadeira. Mergulhe cada peda
o de fruta na massa e depois coloque-o para fritar. Frite as frutas at
que a massa fique dourada dos dois lados. Retire e escorra em papel-toalha. Polvilhe a canela em p
. Sirva quente (sugest
o: coloque uma colher de chantilly ou de sorvete de creme, por cima).
pode, tamb
m, utilizar outras frutas, como p
ra ou abacaxi.
@FRUTAS GRELHADAS
Ingredientes:
4 colheres(sopa) de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de a
car mascavo,bem apertados na colher
4 p
ssegos m
dios,descascados,cortados ao meio e desencaro
ados
4 ameixas frescas,com casca,cortadas ao meio e desencaro
adas
4 bananas pequenas,descascadas e cortadas ao meio
Prepar"
Ponha a manteiga e o a
car numa tigela grande e misture bem. Junte as frutas e continue a misturar at
ficarem todas bem impregnadas de molho.
Leve ao fogo numa grelha (ou frigideira grande, antiaderente, de fundo refor
ado). Depois de aquecida, ponha metade das frutas e deixe dourar. Vire-as e deixe dourar do outro lado. Repita com as frutas restantes. Sirva morno.
NOTA:USE ABACAXI, P
RAS, MANGAS, CARAMBOLAS OU UVAS. TODAS D
TIMO RESULTADO NESTA SOBREMESA SERVIDA MORNA. SE QUISER ACOMPANHE COM UMA BOLA DE SORVETE DE BAUNILHA.
BGELADO DE ABACAXI
Ingredientes:
1 abacaxi
2 colheres, de sopa, de a
2 colheres, de sopa, margarina
2 colheres, de sopa, conhaque ou rum
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Preparo:
Descasque e pique o abacaxi, escorra e frite na manteiga e a
car. Depois de frito, acrescente o conhaque e deixe evaporar o
lcool. Desligue o fogo, escorra e reserve. Na calda, misture o suco da primeira escorrida, leve ao fogo, acrescente o leite condensado e mexa at
engrossar. Tire do fogo, misture o creme de leite e derrame no abacaxi reservado. Misture, deixe amornar e leve para gelar. Melhor degust
-lo no dia seguinte, fica bem mais saboroso.
Obs.: Todos que comeram, n
o se arrependeram!!!
muito bom!!!
+BGELADO F
CIL DE P
SSEGO
Ingredientes:
1 lata de p
ssegos em calda
2 gelatinas de sabor abacaxi ou p
ssego
1 lata de creme de leite
4 colheres de a
Preparo:
Em uma panela dissolva as gelatinas em 1 x
cara de
gua fria, 1 x
cara de
gua quente e toda a calda do p
ssego. Bata no liquidificador a gelatina, o creme de leite, e o a
car. Reserve
Em uma tigela refrat
ria m
dia, pique todo o p
ssego e forre-a, coloque por cima a calda batida no liquidificador e leve para gelar por no m
nimo 5 horas.
uma del
cia e refrescante!
IA DE UVA
Ingredientes:
5 Kg de uva para suco
2 Kg de a
car (A quantidade certa de a
car vai ser determinada durante o preparo. Veja abaixo.)
Preparo:
Para fazer o suco:
- Tire todos os gr
os da uva e coloque em uma panela alta. (N
o colocar
gua.)
- Deixe ferver em fogo baixo at
formar bastante caldo (Pode-se mexer de vez em quando)
- Amasse bem os gr
os dentro da panela para que a uva solte toda a casca.
- Coe todo o suco em peneira n
o muito fina (fina o suficiente para n
o passar a semente.)
Agora que o suco est
pronto vem a parte mais importante:
- Em panela menor, coloque um copo de suco e um copo de a
car. (Pode-se usar um copo grande, mas n
o fuja desta propor
s levantar fervura, sempre em fogo baixo, conte exatamente 15 minutos, tire do fogo e despeje no pote onde ir
ser guardado.
- Tampe logo em seguida. Isso vai garantir que voc
possa guardar fora da geladeira por v
rios meses.
A receita tem que ser feita em v
rias partes pequenas para que fique pouco tempo no fogo. Isso vai garantir que o sabor da uva fique intacto. Portanto, n
o dobre a receita.
Sugest
o: leve ao fogo 2 ou 3 panelas ao mesmo tempo para fazer maiores quantidades.
Rendimento: aproximadamente 15 potes de 50 ml.
adcadcadcadcadcadcadcadcadc
0CIOGURTE DE MORANGO
Esta receita rende quase 4 litros de iogurte de morango, muito semelhante ao iogurte industrializado.
uma del
cia e perfeito para fazer com as crian
Ingredientes:
3 litros de leite integral
1 copo de iogurte natural
1 lata de leite condensado
2 pacotes de gelatina sabor morango, dissolvidos em 1/2 litro de
gua fervente
Preparo:
Aquecer o leite at
que fique morno, mas sem que a temperatura ultrapasse 37
. Teste pingando nas costas da m
o: voc
o deve sentir nem quente, nem frio. Misturar o iogurte com o leite morno. Deixar repousar por, no m
nimo, 10 horas, tapado com um pano.
Acrescentar os outros ingredientes e misturar bem. Colocar em um pote grande, com tampa. Fechar bem e guardar na geladeira. Deixar gelar por, no m
nimo, 3 horas antes de servir.
%BIOGURTE NATURAL
Ingredientes:
1 1/2 litro de leite integral (pode ser desnatado)
200 ml iogurte natural
1 colher (sopa) leite em p
Preparo:
Ferver o leite e deixar em temperatura que, colocando o dedo dentro, seja suport
vel. Misture o leite p
com o iorgute, em seguida coloque no leite, misturando muito bem. Coloque em uma vasilha de vidro ou porcelana (nunca de pl
stico), deixe repousar por 8 horas no m
nimo.
Dica: pode fazer com suco natural de frutas e mel. Se quiser em ponto de corte coloque 2 copos de iogurte natural.
CISLAS FLOTANTES (Ilhas Flutuantes)
Ingredientes:
4 ovos, gemas e claras separadas
1/4 de x
cara de a
2 x
caras de leite
2 colheres, de ch
, de ess
ncia de baunilha
mais 3 colheres, de sopa, de a
Preparo:
Creme:
a o leite, em uma panela, sem ferver. Bata as gemas com as 3 colheres de a
car. Adicione o leite, quente, batendo sempre. Retorne a mistura
panela. Cozinhe at
engrossar um pouco, por 5 minutos. Misture a ess
ncia de baunilha. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Leve
geladeira.
"Islas":
Bata as claras em neve. Adicione o a
car, 1 colher de cada vez. Em uma panela grande, coloque
gua e deixe ferver. Coloque colheradas grandes de merengue na
gua, fervente, e cozinhe com cuidado por 2 minutos, virando uma vez. Quando os merengues estiverem firmes, retire com uma escumadeira e coloque sobre um pano de prato.
Para servir, coloque 1/2 x
cara do creme em cada ta
a, com um merengue flutuando por cima.
S ASSADAS
Esta receita, cl
ssica americana,
simples e perfeita para um dia frio de inverno. Pode ser servida tamb
m com uma bola de sorvete de creme por cima...
Ingredientes:
(para 2 pessoas)
2 ma
s vermelhas, argentinas, desencaro
adas
2 colheres, de sopa, de manteiga
2 colheres, de sopa, de a
1 colher, de sopa, de canela
2 colheres, de sopa, de nozes ou am
ndoas picadas
Preparo:
Misture o a
car, a canela e as nozes picadas.
Coloque a manteiga em um prato, leve ao microondas por 45 segundos na pot
ncia ALTA (100%) para derreter.
Coloque uma colher de manteiga derretida dentro e sobre cada ma
a. Preencha o centro da ma
com a mistura de a
car, canela e nozes.
Leve ao forno alto por 45 minutos at
que as ma
s fiquem cozidas e comece a arrebentar a casca. Deixe mais tempo, se voc
quiser que a ma
fique totalmente desmanchada.
Retire do forno e sirva bem quente.
DManjar Branco, Ameixas em Calda e Molho de Morangos
Manjar Branco:
Rale um coco, tire 1/2 x
cara do leite sem
gua e reserve. Sobre o baga
o, derrame 2 x
caras de
gua a ferver e tire o resto do leite. Junte a este 4 x
caras de leite de vaca, 6 colheres de maisena, a
car at
ar e 1 pitada de sal. Leve a cozinhar at
ficar um mingau consistente. Retire do fogo, junte logo o leite de coco reservado, misrute bem e despeje tudo numa forma de lou
a molhada. Leve para esfriar em lugar fresco, ou ainda melhor, na geladeira. Desenforme na hora de servir. Sirva simples ou com ameixas em calda ou com molho de morangos.
Ameixas em Calda:
Tome 1 kg de ameixas pretas, deite de molho durante umas 2 horas, tire os caro
os e leve a ferver na pr
pria
gua at
incharem bem. Adicione 4 x
caras rasas de a
car e leve a tomar o ponto. Jnte 1 c
lice de vinho do Porto e despeje num prato para esfriar.
Molho de Morangos:
Passe na peneira 150 g de morangos crus e bem maduros. Fa
a 1 x
cara de calda em ponto de a
carar, deite sobre os morangos, bata e sirva. Serve para pudins, gelatinas e sorvetes.
Receitas da vov
o extra
das de um antigo caderno de receitas... de minha bisav
Corina!
Clarissa Barth
culinaria@iconet.com.br
AMANJAR DOS DEUSES
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de coco
1 caixa de maria mole
5 colheres de a
Preparo:
Bata todos os ingredientes do liquidificador.
Coloque o pacote de maria mole com 1 copo de agua e bata todos os ingredientes no liquidificador.
Por ultimo queime o a
car em uma forma redonda com buraco no meio.
Despeje todos os ingredientes na forma e leve ao congelador.
|AMILKSHAKE DE MARSHMELLOWS
Ingredientes:
1 copo de leite
4 marshmallows grandes
1 colher, de sopa, de a
car mascavo
2 colheres, de sopa, de chocolate picado
3 colheres, de sopa, de chocolate em p
para decora
Preparo:
Colocar os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. Bater por 3 minutos.
Coloque em um copo alto e polvilhe com o chocolate em p
CRECEITA DE ESPIGAS DE MILHO DE MICROONDAS:
Muito mais sabor do que espigas cozidas em
gua!
Ingredientes:
4 espigas de milho
manteiga ou margarina (opcional)
sal
Preparo:
Lave as espigas de milho. Ainda molhadas, enrole uma a uma em papel manteiga, enrolando as pontas para que n
o escape o vapor. Coloque-as formando um c
rculo no prato do microondas ou em um outro prato redondo, se desejar. Cozinhe em pot
ncia ALTA (100%) por 9 minutos.
Retire as espigas do microondas com cuidado, pois estar
o muito quentes. Remova o papel, tempere com sal e manteiga ou margarina.
Dica especial: para fazer espigas de milho com um tempero diferente, acrescente, ap
s a manteiga, estrag
o e p
prica a gosto. Al
m de saboroso, fica com uma bonita apresenta
CMORANGOS COM VINAGRE BALS
MICO
Esta receita
extremamente simples e deliciosa! Leg
tima receita italiana. N
o tenha preconceitos em misturar vinagre bals
mico com morangos! Lembre-se que morango
uma fruta
cida, mais
cida do que o vinagre bals
mico. A mistura dos sabores
surpreendente! Experimente, vale a pena. Pode ser servido como sobremesa (light) ou como entrada para um prato principal italiano.
Ingredientes:
(para 2 pessoas)
1 caixa pequena de morangos
2 colheres de vinagre bals
mico (n
o pode ser substitu
do por vinagre comum)
1 colher de sopa de a
Preparo:
Lave, retire as folhas e corte os morangos em metades.
Misture delicadamente, com colher de madeira, os morangos com o a
car.
Acrescente o vinagre bals
mico, misturando novamente at
que o a
car esteja dissolvido.
Sirva em ta
as individuais, colocando em cada por
o um pouco do l
quido que se formou.
Receita de Jeff Smith, do programa "The Frugal Gourmet", PBS Television, 1994.
DMOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
(para 8 pessoas)
1 x
cara de creme de leite para chantilly
180 g de chocolate meio-amargo, cortado em peda
1/3 de x
cara de leite
2 gemas de ovo
2 colheres, de ch
, de rum escuro
1 clara de ovo
2 colheres, de sopa, de a
Decora
1/2 x
cara de creme de leite para chantilly
2 colheres, de ch
, de a
car de confeiteiro
Preparo:
Na batedeira, bata o creme de leite (1 x
cara) at
que fique firme.
Misture o chocolate com o leite em uma panela. Leve ao fogo m
dio, at
que o chocolate derreta, mexendo sempre at
que a mistura fique homog
nea. Adicione as gemas e o rum.
Em uma outra tigela, bata na batedeira a clara em neve. Adicione o a
car e bata mais um pouco. Desligue a batedeira. Adicione o chocolate derretido e mexa at
incorporar. Misture o creme batido, delicadamente.
Despeje a mistura em uma tigela para servir. Leve
geladeira, coberto por filme pl
stico, por 4 a 5 horas, at
ficar firme.
Misture a 1/2 x
cara de creme de leite com o a
car de confeiteiro. Bata em ponto de chantilly. Coloque em um saco de confeiteiro e decore a mousse com rosetas de chantilly.
BMOUSSE DE MANGA
Ingredientes:
6 claras em neve
8 colheres, de sopa, de a
1 vidro de suco de manga comprado pronto
1 pacote de gelatina sem sabor
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher, de sobremesa, de maisena
Preparo:
Dissolva a gelatina com 1/2 vidro de suco no fogo. Reserve.
Bata as claras em neve e misture o a
car, junte o creme de leite e a gelatina dissolvida. Em uma forma
mida despeje o creme e leve para gelar.
Colocar o restante do suco com 2 colheres de a
car e 1 colher, de sobremesa, rasa, de maisena. Levar ao fogo para engrossar. Desenforme a mousse e coloque a calda fria por cima.
AMOUSSE ZAZ-TRAZ
Ingredientes:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 caixa de gelatina de morango ou do sabor que voc
desejar (outra sugest
ssego)
Preparo:
Prepare a gelatina como manda a receita da caixa. Bata no liquidificador a gelatina, ja pronta, com o creme de leite e o leite condensado, por 5 a 8 minutos. Coloque em uma tigela refrat
ria e leve para gelar.
Sirva, acompanhada de chantilly ou com a fruta igual ao sabor da gelatina.
CMUFFINS DE CHOCOLATE E C
(rende 15 muffins)
Ingredientes:
3 x
caras de farinha de trigo (390 g)
1 colher, de sopa, de fermento qu
mico
3/4 de x
cara de a
car mascavo (120g)
1/2 x
cara de a
car refinado (120g)
100 g de chocolate picado
2 1/2 x
caras (120 g) de c
co ralado
1 1/4 de x
cara (300 ml) de leite
100 g de manteiga derretida
2 ovos, batidos
Preparo:
-aqueca o forno, a temperatura m
dia (180s). Unte 15 f
rmas de empada ou muffim.
Misture a farinha com o fermento. Adicione o a
car branco e mascavo, chocolate e c
co. Junte o leite, manteiga derretida e ovos batidos. Misture bem at
obter uma massa lisa.
Despeje a massa nas forminhas, preenchendo 3/4 de cada uma. Leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e desenforme. Coloque os muffins desenformados sobre uma grade, para terminar de esfriar.
BBOLO "NEGA MALUCA"
Ingredientes:
2 ovos
2 x
caras de farinha de trigo
1 x
caras de a
1 x
caras de achocolatado (Nescau)
1 x
caras de
1 x
caras de leite fervente
1 colher, de sopa, de fermento em p
Preparo:
Bata os ovos com o a
car. Acrescente o
leo e o Nescau, batendo bem. Junte a farinha e, por
ltimo, o leite fervendo.
Assar em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Cobertura: (opcional)
Derreta uma colher de manteiga, 3 x
caras de leite quente, 1 x
cara de a
car e 1 x
cara de Nescau. Deixe ferver e coloque sobre o bolo. Pode-se, ainda, colocar por cima chocolate granulado.
@BNUVEM ROSADA
Ingredientes:
2 pacotes de gelatina sabor morango
2 claras de ovo
4 colheres de a
ucar
1 vidro de leite coco
coco ralado a gosto
Preparo:
Dissolva as gelatinas em duas x
caras de
gua fervente. Deixe esfriar, bata as claras em neve ate formar um suspiro bem consistente. Acrescente o a
car e bata novamente, depois acrescente a gelatina que j
deve estar fria e continue batendo. Por
ltimo, acrescente o coco e o leite de coco, batendo sempre. Coloque em forminhas ou tacinhas previmente untadas e leve a geladeira at
tomar consist
ncia.
@PANETONE
Ingredientes:
1/4 x
cara de
gua morna
1/3 x
cara de a
1 tablete de fermento biol
gico
8 colheres, de sopa, de manteiga amolecida
1/2 colher, de ch
, de sal
3 ovos, grandes
1 colher, de ch
, de ess
ncia de baunilha
2 1/2 x
caras de farinha
1/2 x
cara de frutas cristalizadas
Preparo:
Em uma tigela, misture a
gua morna com 1 colher, de sopa, de a
car. Polvilhe o fermento sobe a
gua e reserve, por 10 minutos, at
espumar. Misture em 1/4 de x
cara da farinha.
Bata a manteiga na batedeira por 1 minuto, at
ficar cremosa. Continue batendo e acrescentando o a
car e sal. Bata por mais 2 minutos. Acrescente os ovos, um por vez, e a baunilha. Bata mais um pouco, at
que fique homog
neo.
Acrecente o fermento e bata, em velocidade baixa, por mais 2 minutos. Adicione 1 x
cara de farinha e continue a bater. Adicione mais 1 x
cara de farinha e bata at
incorporar. Desligue a batedeira e bata mais um pouco com colher de madeira. Transfira a massa para uma bacia grande, untada, e cubra com filme pl
stico. Deixe crescer at
que a massa dobre de volume, por cerca de 3 horas.
Unte a forma de panetone e cubra o fundo da mesma com um c
rculo de papel-manteiga. (Se voc
o tem uma forma apropriada para panetone, pode utilizar uma lata de biscoitos ou lata de azeite cortada em 1/3 da altura, para fazer pequenos panetones.)
Quando a massa tiver crescido, coloque-a em uma mesa coberta com farinha. Pressione um pouco a massa, formando um ret
lo. A parte, misture 1/4 de x
cara de farinha com as frutas cristalizadas. Coloque metade das frutas cristalizadas sobre a massa. Dobre a massa, como um livro. Dobre novamente. Pressione a massa, formando um ret
ngulo. Coloque a outra metade das frutas cristalizadas sobre a massa e dobre-a, formando uma bola. Coloque a bola de massa dentro da forma. Cubra a forma com filme pl
stico e deixe a massa crescer novamente, por mais 2 horas, at
que o panetone atinja o topo da forma.
-aque
a o forno. Com uma faca afiada ou l
mina, corte um "X" no centro do panetone. Coloque-o na grade mais baixa do forno e asse, em forno quente, por 30 minutos. Depois, baixe o forno para m
dio e asse por mais 20 a 30 minutos.
O panetone estar
pronto quando tiver uma cor marrom-dourada e fa
a um som oco quando batido. Deixe esfriar completamente antes de retirar da forma. Coloque em um saco pl
stico e guarde na geladeira.
1CPANETONE RECHEADO COM SORVETE
Ingredientes:
1 panetone de 500g
2 x
caras de sorvete de creme
1 lata de leite condensado
Preparo:
Corte a parte superior do panetone, como se fosse uma tampa. Fa
a uma cavidade dentro do panetone, tirando peda
os do miolo e deixando uma "casca" de aproximadamente 2 cm. Corte o miolo em cubos.
Em uma tigela, misture o miolo do panetone com o sorvete de creme e o leite condensado. Dica: se o sorvete estiver muito duro, bata at
amolecer um pouco, em uma tigela
parte.
Coloque esta mistura de miolo de panetone, sorvete e leite condensado dentro do panetone oco. Cubra com a tampa que voce cortou no inicio. Coloque em um prato e leve ao congelador.
Retire do congelador 45 minutos antes de servir, para que o recheio derreta um pouco e o panetone fique
mido.
OBPAV
DE BISCOITOS CHAMPAGNE
Ingredientes:
1 lata de leite de coco
1 lata de leite condensado
3 claras
3 gemas
4 colheres de a
3 colheres de maisena
1 pacote de biscoitos champagne
Preparo:
Coloque o leite de coco, o leite condensado, as gemas, o a
car, a maizena em uma panela e mexa bem. Ap
s levantar fervura, cozinhe po 5 minutos. Coloque a metade do creme em um refratario de vidro, cobrindo com os biscoitos e, por cima, a outra metade do creme. Finalize com as claras batidas em neve. Coloque no forno at
dourar.
Fica mais gostoso no dia seguinte.
DPETIT GATEAU
Petit gateau significa "pequeno bolo" e voc
pronuncia "pet
Ingredientes:
(12 bolinhos)
200 g de chocolate meio amargo
160 g de mantiga sem sal
160 g de a
80 g de farinha
3 ovos inteiros
4 gemas
1 colher, de ch
, de ess
ncia de baunilha
2 colheres, de sopa, de rum
forminhas para mini-bolo (s
o um pouco maiores que as de p
o-de-queijo ou empadinhas)
Preparo:
Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Em separado, misture os ovos e o a
car. Depois, coloque tudo em um recipiente. Junte a farinha e o resto dos ingredientes. Bata na m
o. Unte as forminhas com manteiga e farinha e coloque a massa - sem preencher toda a forma. Leve
geladeira por, no m
nimo, cinco horas.
Antes de servir, pr
-aque
a o forno (alto) e leve para assar de 10 a 15 minutos (depende do forno) at
os bolinhos crescerem, mas sem queim
-los. Deixe o tempo suficiente para cozinhar a superf
cie, ficando uma calda no interior.
Sirva quente, acompanhado com sorvete de creme.
APIPOCA SABOR LARANJA
Ingredientes:
milho para pipoca
manteiga ou margarina
refresco de laranja em p
Preparo:
Coloque na panela a manteiga ou margarina. Deixe derreter bem, acrescente o milho. Ap
s todos os rebentos, salpique o refresco. Pronto,
so saborear!!!!!!
FPONCHE DE NATAL COM COROA DE FRUTAS GELADAS
Ingredientes:
(para 6 pessoas)
Ponche*:
2 doses de rum branco, vodca ou gim
2 doses de licor de p
ssego ou laranja
1 garrafa de vinho branco, gelado
1 garrafa de 300 ml de guaran
, gelado
gosto
1/2 mam
o papaia
2 laranjas, picadas em peda
os pequenos
1/2 abacaxi
12 cerejas
2 kiwis
1/2 manga
Coroa de frutas geladas:
2 cachos de uvas escuras
1 laranja
1 ma
vermelha
1 ma
verde
2 x
caras gelo picado (grande)
OBS.: voc
precisar
de uma forma de anel menor do que a poncheira ou saladeira onde servir
o ponche.
Preparo:
Coroa de frutas geladas:
Cubra o fundo de uma forma de anel com o gelo picado. Divida cada cacho de uva em 2 peda
os. Coloque os 4 peda
os de cachos de uva igualmente separados, dentro da forma, sobre o gelo. Corte a laranja e as ma
s em fatias. Arranje, dentro da forma, 4 fatias de laranja, 4 de ma
verde e 4 de ma
vermelha, como na figura (abaixo). Coloque
gua dentro da forma, at
quase preenche-la. Note que as frutas devem ficar parcialmente para fora da
gua. Leve ao congelador por, no m
nimo, 8 horas.
Para desenformar a coroa de frutas, coloque a forma em uma bacia de
gua quente por alguns segundos.
Ponche:
Corte as frutas em cubos. Coloque em uma poncheira todos os ingredientes, na ordem em que aparecem na receita.
Coloque, dentro do ponche, a coroa de frutas geladas no momento em que for servir (para que a coroa n
o derreta completamente), com as frutas para cima.
PPROFITEROLES COM CALDA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
(36 profiteroles)
Massa:
1 x
cara de leite ou
50 g de manteiga
sal
1/4 de colher, de ch
, de a
1 x
cara de farinha (150 g)
4 ou 5 ovos grandes
1 ovo (com metade apenas da clara) batido, para pincelar
Recheio:
4 gemas de ovos grandes
1/3 de x
cara de a
3 colheres, de sopa, de maisena
1 1/2 x
cara de leite
200 g de manteiga
Calda de chocolate:
250 g de chocolate em p
2 x
caras de leite
3 colheres, de sopa, de a
3 gemas de ovos Decora
1 colher, de sopa, do recheio acima
1 colher, de sopa, de leite
car de confeiteiro
Preparo:
Massa:
Misture o leite, manteiga, sal, a
car em uma panela e leve ao fogo. Assim que esta mistura levantar fervura, retire do fogo e misture a farinha toda de uma vez. Misture vigorosamente, com colher de madeira. Leve novamente ao fogo, baixo, mexendo sempre. A massa ir
desgrudar da panela, formando uma bola ap
s 30 segundos. Continue cozinhando a massa e mexendo, at
que o fundo da panela fique com uma camada fina de massa. Isto indica que a massa ja secou um pouco. Retire do fogo
Coloque a massa em uma tigela. Misture bem com a colher de madeira, acrescentando os ovos, UM DE CADA VEZ. A cada ovo misturado, a massa formar
pequenas bolas, sepadando-se. Continue misturando: a massa ficar
homog
nea novamente. O ponto correto da massa
quando estiver homog
nea mas ainda mantendo sua forma quando modelada.
Unte e enfarinhe levemente uma forma grande. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico de estrela (ou um saco de pl
stico com um furo da largura de um l
pis em uma das pontas). Coloque na forma pequenas por
es de massa, de aproximadamente 1 colher de sopa, separadas por 2 cm de dist
ncia umas das outras. Pincele cada bolinha de massa com um pouco do ovo batido.
Leve a massa ao forno bem quente, pr
-aquecido, por 30 minutos. N
o retire os profiteroles do forno imediatamente, ou ir
o murchar. Desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe os profiteroles no forno entreaberto por mais 30 minutos.
Se voc
o quiser rechea-los neste momento, pode guarda-los ou congela-los depois de bem frios.
Recheio:
Misture os ovos, a
car e maisena em uma tigela, mexendo bem. Acrescente o leite, fervendo, mexendo sempre. Leve esta mistura ao fogo, baixo, mexendo com a colher de madeira para n
o grudar. Cozinhe por alguns segundos, retire do fogo, cubra com filme pl
stico e deixe esfriar a temperatura ambiente ou dentro de uma bacia com gelo. Separe 1 colher, de sopa, desta mistura para decora
Coloque a manteiga na batedeira e bata por 2 minutos at
que fique macia. Acrescente a mistura de ovos, maisena, a
car e leite (fria) e continue batendo por mais 1 minuto, at
que fique macia e aumente de volume.
Corte as "tampinhas" de cada profiterole, reservando-as. Coloque o recheio em um saco de confeiteiro com o bico de estrela fina. Coloque 1 ou 2 colheres de sopa de recheio dentro de cada profiterole. Coloque de volta as "tampinhas" dos profiteroles. (Dica: para um efeito mais bonito, voc
pode cortar as bordas de cada "tampinha" com um cortador de biscoitos redondo ou copinho pequeno, para que fiquem uniformes)
Calda de chocolate:
Misture o chocolate, leite e a
car em uma panela. Leve ao fogo at
ferver. Bata os 3 ovos em uma tigela e misture a eles, lentamente, a mistura de chocolate fervente, batendo sempre.
Decora
Misture a colherada de recheio guardada com 1 colher, de sopa, de leite. Fa
a um cone com um peda
o de papel-manteiga, coloque esta mistura dentro dele. Corte um pedacinho da ponta do cone, de modo a poder deixar escapar por ali uma pequena quantidade de recheio.
Para servir:
Coloque 3 colheres, de sopa, de calda de chocolate em cada prato e fa
a pontinhos com a mistura de decora
o, utilizando o cone de papel-manteiga. Fa
a um desenho com a ponta de uma faca, puxando os pontinhos brancos para dentro da calda marrom, formando "rabinhos". No centro do prato, coloque 3 profiteroles recheados.
Coloque um pouco de a
car de confeiteiro em uma peneira e polvilhe sobre os profiteroles. Sirva imediatamente.
Sugest
o: deixe tudo pronto com anteced
ncia e monte o prato apenas no momento de servir.
uDPUDIM GELADO
Ingredientes:
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
10 colheres, de sopa, de nescau
1 x
cara de leite
11 1/2 colheres, de sopa, a
Preparo:
Em uma forma com furo no meio, prepare a calda de caramelo, com 10 colheres, de sopa, de a
car. Quando estiver quase todo queimado, acrescente 2 copos pequenos de
gua e deixe a calda engrossar. Reserve.
Na panela, fa
a um creme com a lata de leite condensado, 1 medida de leite e 4 gemas. Quando come
ar a ferver, desligue o fogo e reserve.
Na tigela da batedeira, bata as 4 claras em neve, com 1 1/2 colher de a
car e acrescente 1 lata de creme de leite com o soro. Misture devagar com a colher de madeira at
ficar um creme homog
neo. Junte ao creme reservado na panela e misture bem.
a uma calda de chocolate com 10 colheres de Nescau e 20 de
gua e junte com a calda de caramelo. Despeje o creme na forma e coloque no freezer, para ser servido no dia seguinte.
Na hora de desenformar, basta aquecer a forma, e quando sentir que o pudim est
solto,
virar num prato e servir.
Fica muito bonito e gostoso!!!
APUDIM DE GELATINA
Ingredientes:
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 pacotinho de gelatina sem sabor
Preparo:
Coloque a gelatina de molho por 3 minutos em 5 colheres (sopa) de
gua para amolecer . Em seguida, desmanche com 1/2 x
cara de
gua fervente. Bata no liquidificador a gelatina desmanchada, o leite fervido e o leite condensado. Coloque em uma forma caramelizada e leve ao refrigerador para endurecer.
uma
tima sobremesa para o ver
Rendimento: 10 por
APUDIM F
CIL DE IOGURTE
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 copos de iogurte natural (de prefer
ncia de consist
ncia firme)
manteiga para untar a forma
Preparo:
Misture tudo e coloque em uma forma untada com manteiga. Deixe assar em forno m
dio at
dourar. Deixe esfriar e leva
geladeira.
Dica: Se desejar misture ameixa preta, coco fresco ralado ou outra fruta de sua prefer
ncia na mistura antes de assar.
OAPUDIM DE LEITE CONDENSADO E LARANJA
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 latas de leite
1 x
cara de suco de laranja
6 ovos
2 colheres, de sopa, de queijo ralado
Preparo:
Bater tudo na batedeira. Deixar descansar por cinco minutos. Caramelizar uma forma e assar em banho-maria. (aproximadamente 90 minutos)
EPUDIM DE LEITE DE MICROONDAS
Testada e aprovad
ssima!
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma quantidade de leite
3 ovos
200g de a
3 colheres de sopa de
Preparo:
Em uma forma de pudim refrat
ria de vidro misture o a
car na
gua. Leve ao microondas, na pot
ncia ALTA (100%) por 5 - 7 minutos, at
que a mistura borbulhe e vire uma calda escura. Fique olhando durante o cozimento pois ap
s atingir o ponto de calda, esta queima com muita facilidade, estragando a receita.
Misture o leite condensado, o leite e os ovos, batendo bem. Retire a forma do forno, com luvas pois esta estar
muito quente. Despeje a mistura sobre o caramelo. Leve novamente a forma ao microondas.
Cozinhe o pudim, destapado, por 6 minutos na pot
ncia ALTA (100%) e, em seguida, por mais 6 minutos na pot
ncia M
DIA (50%). Retire a forma do forno. O pudim ir
apresentar alguns pontos crus em sua superf
cie. Cubra a forma com um prato e deixe sobre uma superf
cie de madeira ou sobre o fog
o, descansando, por mais 6 minutos. Ap
s este tempo de espera, a superf
cie do pudim estar
completamente cozida. Espere esfriar um pouco e desenforme sobre um prato.
O tempo correto de preparo pode depender da pot
ncia de seu microondas. Fa
a a receita uma ou duas vezes para perceber qual
o tempo ideal para voc
pode substituir o leite por suco de laranja e fazer um delicioso pudim de laranja!
NAPUDIM DE MARIA-MOLE
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de leite de vaca
1 caixa de Maria-Mole
1 x
cara de
gua quente para dissolver a Maria-Mole
Preparo:
Bater tudo no liquidificador, colocar em forma de pudim caramelizada e levar para gelar. Desenformar no dia seguinte.
@PUDIM INGL
S DE NATAL
Esta
a receita de um t
pico pudim natalino que os ingleses fazem antes do Natal, para presentear os amigos. De consist
ncia firme, assemelha-se mais a um "bolo compacto". Pode ser guardado por semanas na geladeira e, quanto mais "envelhecido", mais saboroso. Voc
pode variar os temperos e frutas de acordo com sua prefer
ncia.
Ingredientes:
(para 8 - 10 fatias)
50g de gordura vegetal
2 fatias de p
o branco
3/4 de x
cara de farinha
2 ovos
1/2 x
cara de rum escuro
1 colher, de sopa, de casca de lim
o ralada
1 colher, de sopa, de casca de laranja ralada
2 colheres, de sopa, de suco de laranja
2 colheres, de sopa, de suco de lim
1/2 colher, de ch
, de allspice (pimenta da Jamaica)
1/4 de colher, de ch
, de canela
1/8 de colher, de ch
, de cravo mo
2 colheres, de ch
, de ess
ncia de baunilha
1/4 de x
cara de a
car mascavo
1/2 x
cara de passas de uva escuras
1/2 x
cara de passas de uva claras
1/3 de x
cara de damascos secos picados
1/2 x
cara de ma
s secas, picadas
1/3 de x
cara de ameixas, picadas
1/3 de x
cara de p
ras secas, picadas
1/2 x
cara de nozes, picadas
Calda:
2 colheres, de sopa, de a
car de confeiteiro
2 colheres, de sopa, de conhaque
1 colher, de sopa, de suco de lim
Creme:
100 g de manteiga
1/2 x
cara de a
car de confeiteiro
1/4 de x
cara de conhaque
vai precisar de:
1 forma refrat
ria ou met
lica, o mais arredondada poss
vel, com capacidade para um pouco mais de 1 litro
Preparo:
Coloque a gordura vegetal, amolecida, no processador de alimentos, junto com o p
o branco e farinha. Processe at
que a mistura fique macia e aumente de volume. Adicione os ovos, rum, cascas e sucos de laranja e lim
o, allspice, canela, cravo, baunilha e a
car mascavo. Processe at
que fique bem homog
neo. Coloque a mistura em uma tigela, adicione os ingredientes restantes do pudim e misture muito bem. Cubra com filme pl
stico e leve
geladeira por algumas horas ou durante a noite, para desenvolver o sabor. Voc
pode colocar a massa do pudim diretamente na forma onde vai cozinh
-lo, antes de levar
geladeira.
Na hora de cozinhar, coloque a massa do pudim na forma. Com o aux
lio de um peda
o de filme pl
stico, pressione bem a massa para dentro da forma, eliminando qualquer bolha de ar. Deixe o filme pl
stico sobre a superf
cie do pudim.
Banho-maria
Enrole totalmente a forma em papel alum
nio, selando bem. Coloque em uma panela maior. Preencha a panela com
gua mornD
a, at
a altura de 3/4 da forma. Coloque a panela sobre o fogo alto at
gua levantar fervura. Baixe bem o fogo, cubra a panela com uma tampa e deixe o pudim cozinhar por 5 horas. A
gua n
o deve ficar fervendo durante o cozimento. Se voc
medir, a temperatura deve ficar entre 80 e 90 graus. Se a
gua evaporar, coloque mais, mantendo o n
vel inicial.
Depois de cozido, remova o papel alum
nio e o filme pl
stico. O pudim estar
quente. Desenforme-o sobre um peda
o de filme pl
stico. Enrole-o bem. Neste ponto voc
pode guardar o pudim na geladeira por v
rias semanas ou congelar.
Na hora de servir:
Coloque o pudim de volta na forma em que foi cozido. Cubra novamente com filme pl
stico e papel alum
nio. Coloque-o novamente em banho-maria por 1 hora, at
que o centro do pudim esteja aquecido. Misture os ingredientes da calda, mexendo bem at
que fique homog
neo. Desenforme o pudim e pincele esta calda por cima. Para fazer o creme, coloque a manteiga, o a
car de confeiteiro e o conhaque no processador e bata at
ficar macio. Sirva cada fatia de pudim com uma colher de creme.
EPUDIM DE P
O COM CHOCOLATE E CANELA (microondas)
Ingredientes:
(10 por
12 fatias de p
o doce
75 g de chocolate meio-amargo, derretido
2 x
caras de creme de leite
1 x
cara de leite
4 ovos
1 x
cara de a
1 1/2 colher, de ch
, de ess
ncia de baunilha
1 colher, de ch
, de canela em p
Preparo:
Retire a casca das fatias de p
o. Corte-as no meio diagonalmente, para formar tri
ngulos. Numa f
rma refrat
ria rasa, arrange metade dos tri
ngulos em uma s
camada, sobrepondo-os se necess
rio. Regue com a metade do chocolate derretido. Arranje mais uma camada, com os tri
ngulos de p
o restantes; reserve.
Coloque o creme de leite e o leite em uma jarra refrat
ria de 1 litro. Cubra e aque
a em pot
ncia ALTA (100%) por 4 a 6 minutos.
Numa tigela
parte, bata os ovos com o a
car, a baunilha e a canela. Acrescente um pouco da mistura de creme de leite quente
mistura dos ovos; mexa bem e junte lentamente
mistura quente restante, batendo rapidamente para n
o empelotar. Regue o p
o coma mistura de creme e ovos e depois com o restante do chocolate derretido.
Eleve a f
rma sobre uma grelha ou sobre forminhas emborcadas. Cozinhe em pot
ncia M
DIA (50%) por 14 a 16 minutos. Sirva morno ou cubra e leve
geladeira para servir frio mais tarde.
FPUDIM DE P
Ingredientes:
(6 pessoas)
2 p
ras, m
dias
200 g de manteiga
75 g de a
car mascavo
2 colheres, de sopa, de karo ou mel
175 g de a
3 ovos, separados
2 colheres, de sobremesa, de casca de lim
o ralada
suco de 1 lim
150 g de farinha de trigo
1 colher, de ch
, de fermento qu
mico
Preparo:
-aque
a o forno (m
dio). Descasque as peras, corte na metade e retire as sementes. Corte em fatias de 1 cm de espessura. Coloque em uma panela, cobertas com
gua fervente. Cozinhe por 3 minutos ou at
amaciar (cuidado: o tempo depende da maciez da p
ra que voc
usando!) Escorra e reserve.
Derreta 25 g da manteiga em uma panela, junto com o a
car mascavo e karo (ou mel). Cozinhe at
dissolver o a
car, em fogo baixo. Despeje no fundo de uma forma refrat
ria funda (1,4 l). Deixe esfriar um pouco.
Cubra o fundo e lados da forma com as p
ras cozidas, grudando cada fatia com o caramelo, nas laterais. Bem no meio do fundo, coloque uma fatia redonda da p
ra (para efeito decorativo).
Bata a manteiga restante com o a
car at
obter um creme fofo. Misture as gemas e casca de lim
o. Gentilmente, misture a farinha e o suco de lim
o. Bata, separadamente, as claras em neve. Com cuidado, junte
mistura de gemas.
Despeje esta massa sobre a f
rma coberta de p
ras. Leve ao forno, por 50 minutos ou at
que um palito saia seco, quando enfiado no centro do pudim.
Desenforme o pudim em um prato para servir. Pode ser acompanhado de sorvete de baunilha ou chantilly.
BZABAIONE
ssica receita italiana - zabaglione!
Ingredientes:
(8 por
2 gemas de ovo
1/2 x
cara de a
1/2 baunilha em vagem, sem as sementes
1/3 de x
cara mais 2 colheres, de sopa, de vinho Marsala
1 1/2 x
cara de marshmellows
1/4 de x
cara de
Preparo:
Coloque uma tigela em banho-maria. Dentro dela, adicione os ovos, a
car, baunilha e vinho. Bata os ovos, at
obter uma mistura lisa.
Quando a mistura come
ar a esquentar e engrossar, misture os marshmellows e
gua, continuando a bater at
que o creme fique homog
neo e esp
sso.
Sirva quente,
temperatura ambiente ou gelado. Pode ser acompanhamento para frutas frescas cortadas em peda
os. Experimente tamb
m servir zabaione com cobertura de chocolate.
nBRABANADAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 p
o para fazer-se rabanadas (pode-se usar p
o franc
s amanhecido - um pouco seco e nunca murcho)
400 l de leite
car suficiente para ado
chocolate em p
oleo para fritar
2 ovos nao muito batidos, somente mexidos
canela e a
car para polvilhar
Preparo:
Corte o p
o em fatias transversais para ficar mais bonito, depois passe o p
o no leite, misturado com chocolate (n
o molhe demais). Passe o p
o nos ovos batidos e coloque-o na frigideira com
leo j
quente. Frite at
dourar.
Colocar as rabanadas em uma travessa, polvilhar com canela e a
car.
ASEQUILHO DE MAIZENA E NATA
Ingredientes:
Ingredientes:
1 copo de nata de leite, ou uma lata de creme de leite;
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
2 x
caras e meia dea
ucar refinado
1 colher (sopa) de p
royal
1 kg de maizena.
Preparo:
Misture todos os ingreientes e sove at
dar consist
ncia de massa de p
o. Fa
a as bolinhas (tamanho a gosto) coloque em forma previamente banhada com
leo ou margarina.
Asse em forno brando at
dourar.
uma del
Experimente.
DSINOS DE MA
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
400 g de massa folhada
4 ma
s grandes
100 g de a
car mascavo
80 g de manteiga
1 colher, de ch
, de canela em p
1 gema de ovo
1 colher, de sopa, de farinha de trigo
Preparo:
Abra a massa folhada sobre a mesa, deixando-a com 1/2 cm de espessura. Corte em 4 quadrados, iguais. Coloque os quadrados na geladeira, por 20 minutos.
-aque
a o forno, m
dio. Misture o a
car mascavo com a canela. Retire o miolo da ma
com uma faca pequena ou com um desencaro
ador de ma
Coloque, novamente, os quadrados de massa folhada sobre a mesa e uma ma
no centro de cada um. Preencha o vazio do meio de cada ma
com o a
car e peda
os de manteiga. Feche cada sino de ma
: para fazer o sino, junte os quatro cantos do quadrado de massa sobre a ma
. Pincele as bordas do quadrado com
gua e grude-as, apertando com os dedos e fechando bem a massa.
Coloque os sinos sobre uma f
rma n
o-aderente. Pincele-as com a gema de ovo, misturada com um pouco de
gua. Leve ao forno por 30 a 40 mintuos.
Sirva morno, com sorvete de creme.
Dica: para uma varia
o ainda mais sofisticada desta receita, experimente faz
-la com p
ras recheadas com uma mistura de manteiga e pistaches!
XBSORVETE NO ABACAXI
Ingredientes:
1 abacaxi grande, com cauda
sorvete (sabor de sua prefer
ncia)
4 claras batidas em neve
4 colheres, de sopa, de a
Preparo:
Corte o abacaxi em toda a sua extens
o tire as folhas. Ligue o forno para aquecer durante o preparo.
Raspe um pouco da polpa do abacaxi, na propor
o em que caiba a quantidade de sorvete. Prepare as claras em neve, misturando o a
car. Recheie o abacaxi com o sorvete e cubra-o totalmente com o suspiro. Quando o forno estiver bem quente, coloque-o e fique observando at
o suspiro dourar.
Sirva imediatamente.
eDSORVET
Ingredientes:
Um litro de leite
4 ovos
uma lata de creme de leite gelada e
sem soro
uma lata de leite condensado
chocolate em p
nestl
nozes
cerejas
chocolate picado ou sonho de valsa.
Preparo:
Dissolva as gemas no leite, acrescente o leite condensado e leve ao fogo at
engrossar bem. Deixe esse creme esfriar e acrescente a ele o creme de leite gelado e sem soro, bata as claras em neve e tamb
m as acrescente, misture as cerejas, nozes e chocolate delicadamente a esse creme.
Pegue uma x
cara de leite e quatro colheres de chocolate em p
nestl
, dissolva o chocolate no leite, leve ao fogo a fim de fazer uma calda, deixe essa mistura engrossar e ent
o, despeje-a em uma forma de bolo redonda ou pirex que seja f
cil desenformar,ponha o creme preparado anteriormente no pirex, em cima da calda e leve ao freezer ou congelador por 6 horas.
Antes de servir, deixe-o fora da geladeira por 10 minutos para que fique mais f
cil desenformar, decore com nozes, cerejas e outras especiarias. Se quiser, acrescente um c
lice de licor
massa do sorvete antes de lev
-lo ao freezer.
ESOUFFL
DE CHOCOLATE
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo, partido em peda
6 colheres, de sopa, de manteiga
2 colheres, de sopa, de run
6 ovos (clara e gema separadas)
1/2 x
cara de a
car (90 g)
1 colher, de sopa, de a
car de confeiteiro (para polvilhar)
Preparo:
Preaque
a o forno a 180 C (m
dio). Unte com manteiga seis forminhas refrat
rias (ramequins) de 8,5 cm de di
metro e 4,5 cm de altura e polvilhe-as com a
car. Reserve.
Numa tigela refrataria apoiada sobre um panela com
gua bem quente (n
o deixe ferver), derreta o chocolate com a manteiga e o rum (cerca de 5 minutos). Retire do fogo e espere esfriar, mexendo de vez em quando com um batedor de m
o (chicote). Junte as gemas e misture bem.
Na batedeira, bata essa mistura em velocidade m
dia at
crescer e ficar fofa (cerca de 10 minutos). Reserve.
Em outra tigela da batedeira, bata as claras at
obter picos moles. Sem desligar o aparelho, junte o a
car aos poucos para obter picos firmes. Acrescente ao creme de chocolate reservado, misturando delicadamente com uma esp
tula ou colher de pau. Distribua entre as forminhas preparadas e coloque-as numa assadeira grande.
Leve ao forno pr
-aquecido at
crescer (cerca de 25 minutos). Polvilhe com o a
car de confeiteiro e sirva imediatamente.
ISOUFFL
DE CHOCOLATE E CAF
EXPRESSO
Ingredientes:
(6 pessoas)
Creme ao rum:
1 x
cara de creme de leite
1 x
cara de leite
2 colheres, de ch
, de maisena
2 gemas
1 colher, de sopa, de baunilha
1/4 de x
cara da a
car de confeiteiro
1 colher, de sopa, de rum escuro
Extrato de caf
1/2 x
cara de leite
1/4 de x
cara de caf
Mistura para o souffl
1/3 de x
cara de extrato de caf
(ver acima)
120 g de chocolate meio-amargo, picado
4 gemas
6 claras
1/4 de x
cara de a
car de confeiteiro
1 colher, de sopa, de manteiga (para untar)
car comum para polvilhar a forma untada
car de confeiteiro para polvilhar o souffl
pronto
Preparo:
Creme ao rum:
Em uma panela, misture o creme de leite, o leite e a maisena. Leve ao fogo, at
ferver. Enquanto isto, bata as gemas com a baunilha e o a
car de confeiteiro. Despeje sobre esta mistura de gemas batidas, o l
quido fervente, todo de uma vez. Misture rapidamente, enquanto o creme vai engrossando. Deixe esfriar, leve
geladeira para gelar e, depois, acrescente o rum.
Extrato de caf
Coloque o leite para ferver, misture o caf
e mexa. Remova do fogo, cubra e deixe descansar por 2 a 3 minutos. Passe esta mistura pelo coador de caf
Souffl
Misture o extrato de caf
com o chocolate, mexendo sobre o fogo at
que o chocolate esteja totalmente derretido. Adicione as gemas, mexendo bem. A mistura ir
engrossar. Retire do fogo e reserve. Bata as claras em neve, juntamente com o a
car de confeiteiro. Misture um pouco de claras em neve ao creme de chocolate. Em seguida, com uma esp
tula, misture o restante das claras em neve ao chocolate, delicadamente. Unte uma f
rma para souffl
ou forminhas individuais para pequenos souffl
s, polvilhando-as com a
car comum (o a
importante para tornar a superf
spera e for
ar o souffl
a subir pelas paredes da f
rma).
Leve o souffl
ao forno quente, pr
-aquecido. Se voc
fizer v
rias forminhas, coloque-as em uma assadeira para lev
-las ao fogo. O tempo de cozimento
de 10 minutos para pequenos souffl
s e 20 minutos para o souffl
nico. Esta pronto quando a superf
cie estiver seca mas o interior ainda
mido.
Enquanto o souffl
estiver no forno, prepare os pratos para servir, colocando 3 a 4 colheres, de sopa, do creme de rum em cada um. Retire o souffl
do forno e polvilhe com a
car de confeiteiro, com o aux
lio de um coador ou pequena peneira.
O souffl
servido quente e imediatamente depois de sair do forno, sobre o creme de rum.
DSOUFFL
ITALIANO DE FRUTAS
Ingredientes:
1 1/2 copo de a
car de confeiteiro (240g)
1 copo de
2 colheres, de ch
, rasas, de gelatina em p
sem sabor
1 colher, de sopa, de
gua para hidratar a gelatina
5 claras em neve
1/2 litro de polpa de fruta macia (morango,manga,framboesa,pessego etc.)
1/2 litro de creme de leite fresco gelado peda
os de fruta para decorar.
Preparo:
Ferva o a
car de confeiteiro com
gua, at
ficar em ponto de fio. Junte a gelatina hidratada e jogue sobre as claras, continuando a bater at
amornar. Adicione a polpa de frutas e o creme de leite batido (bem espesso mas ainda mole). Quando o creme come
ar a "prender", coloque em uma f
rma molhada com
gua e com a altura aumentada por uma tira de cart
o (2 dedos), tamb
m molhada. Leve
geladeira at
que fique firme. Na hora de servir, retire o cart
o e decore com peda
os de fruta.
Sugest
- Se preferir, use metade do creme de leite, aumentando a gelatina para 3 colheres de ch
. - Esse tipo de sobremesa pode ser servido em ta
as individuais. Neste caso, use a mesma tira de cart
o para aumentar a altura do doce al
m da borda da ta
HSOUFFL
SURPRESA DE LARANJA
A surpresa desta sobremesa est
no sorvete de laranja, gelado, abaixo da camada quente de souffl
Prepare a base de laranja recheada com sorvete com anteced
ncia e deixe no congelador. O souffl
deve ser preparado na hora de servir.
Ingredientes:
(para 6 pessoas)
Sorvete:
6 laranjas grandes, maduras
1/4 x
cara de gel
ia de laranja
2 colheres, de sopa, de suco de lim
1/4 x
cara de a
1 clara de ovo
Souffl
4 claras de ovo
1/2 x
cara de a
2 colheres, de sopa, de casca de laranja ralada (das mesmas laranjas acima, ver procedimento abaixo)
car de confeiteiro, para polvilhar
Preparo:
Ralando a casca de laranja:
Utilize um ralador manual para ralar a parte superior de cada laranja, para obter 2 colheres, de sopa, de casca ralada.
Corte e retire a parte superior das laranjas, do tamanho de 1/3 da altura. Com uma colher, retire os gomos deixando apenas a casca intacta. Coloque os gomos no liquidificador, junto com o suco espremido dos pedacos superiores retirados. Bata a laranja no liquidificador, passe por um coador para obter o suco puro.
Coloque as cascas de laranja no congelador.
Misture o suco de laranja, o suco de lim
o, a gel
ia e 1/4 de x
cara de a
car. Bata a clara de ovo, misture delicadamente com o suco. Leve ao congelador por algumas horas, at
endurecer.
Retire o sorvete e as cascas de laranja do congelador. Recheie cada laranja com sorvete, deixando um espa
o de 2 cm na parte superior. Coloque no congelador novamente.
No momento de servir, retire as laranjas do congelador e coloque-as em uma forma. Espalhe cubos de gelo na forma e coloque um pouco de
gua.
Bata as outras 4 claras em neve. Quando estiverem firmes acrescente, aos poucos, o a
car granulado e a casca de laranja ralada. Coloque em um saco de confeiteiro. Termine de rechear cada laranja com uma camada deste merengue, utilizando o saco de confeiteiro.
Leve as laranjas ao forno bem quente, pr
-aquecido, por 7 minutos ou at
o souffl
estar dourado. Polvilhe com a
car de confeiteiro e sirva em seguida.
Sugest
o: para um sorvete mais cremoso voc
pode utilizar sorvete pronto, de baunilha, misturado ao suco e gel
ia de laranja e congelado por algumas horas.
@TACOS DE CHOCOLATE COM FRUTAS
Ingredientes:
(4 pessoas)
1/4 x
cara de farinha
1/4 x
cara de a
1 colher, de sopa, de chocolate e
2 colheres, de sopa, de leite
2 colheres, de sopa, de
1 colher, de ch
, de extrato de baunilha
1 clara de ovo
1 pitada de sal
1/2 x
cara de morangos fatiados
1/2 x
cara de mangas fatiadas
1 kiwi, sem pele, fatiado
1 carambola, fatiada
Preparo:
Misture os ingredientes (menos as frutas). Bata com um mixer (ou batedeira), at
que a massa fique homog
nea. Cubra e leve
geladeira por 2 horas.
a uma frigideira pequena (18 cm), anti-aderente, untada. Coloque 3 colheres, de sopa, de massa. Movimente a frigideira, para que a massa escorra e forme um c
rculo fino. Cozinhe por 2 minutos, vire a massa, cozinhe mais 1 minuto do outro lado.
Retire a tortilla da frigideira e pendure para esfriar, no cabo de uma colher de madeira ou pl
stico, para que fique no formato de um taco. Deixe esfriar por 15 minutos.
Recheie as tortillas com as frutas.
Sugestao: se voc
o precisa economizar calorias, sirva acompanhado por sorvete de creme.
ITERRINE DE CHOCOLATES BRANCO E PRETO
Ingredientes:
Mousse de chocolate branco:
250 g de chocolate branco
1 1/2 colher, de sopa, de gelatina em p
sem sabor
5 colheres, de sopa, de
1 colher, de sopa, de karo
2 gemas
2/3 de x
cara de chantilly
2/3 de x
cara de creme de leite
Mousse de chocolate escuro:
170 g de chocolate meio-amargo
1/4 de x
cara de caf
(pronto)
2 colheres, de sopa, de gelatina em p
sem sabor
3 colheres, de sopa, de
8 colheres, de sopa, de manteiga
2 gemas
1 1/4 de x
cara de chantilly
chantilly e raspas de chocolate para decorar
Preparo:
Forre uma f
rma de p
o com filme pl
stico, deixando sobrar um peda
o nas bordas.
Mousse de chocolate branco:
Corte o chocolate branco em peda
os. Em uma tigela, polvilhe a gelatina sobre as 2 colheres, de sopa, de
gua e deixe descansar por 2 a 3 minutos ou at
amolecer. Em outra panela, misture o karo com o resto da
gua e leve ao fogo at
ferver. Remova do fogo e misture na gelatina, at
dissolv
-la. Misture os peda
os de chocolate branco e mexa bem, at
que derreta e a mistura fique homog
nea. Acrescente as gemas, batendo, uma por vez. Em uma tigela, misture o chantilly com o creme de leite. Misture ao chocolate. Despeje na f
rma de p
o e leve
geladeira, at
ficar firme.
Mousse de chocolate escuro:
Corte o chocolate meio-amargo em peda
os. Derreta em banho-maria, junto com o caf
. Em uma tigela, polvilhe a gelatina sobre as 3 colheres, de sopa, de
gua e deixe descansar por 2 a 3 minutos ou at
amolecer. Coloque esta tigela em uma panela de
gua quente e mexa a gelatina, at
dissolver. Misture a gelatina e a manteiga no chocolate, mexendo bem at
derreter a manteiga. Deixe esfriar. Misture, batendo, nas gemas, uma por vez. Acrescente o chantilly, delicadamente. Despeje a mistura de chocolate escuro sobre o mousse de chocolate branco, j
gelado e firme. Leve a f
rma novamente
geladeira. Deixe gelar at
firmar. Ent
o, dobre as pontas do filme pl
stico sobre a superf
cie do mousse. Leve novamente
geladeira, deixando durante a noite inteira.
Para servir, descole cuidadosamente o filme pl
stico da superf
cie do mousse. Coloque um prato grande em cima da f
rma, vire e desenforme. Com cuidado novamente, retire o filme pl
stico dos lados e base do mousse.
Decore com mais chantilly e raspas de chocolate, se desejar. Corte em fatias e sirva gelado.
LBTORTA F
CIL DE LIM
Ingredientes:
Massa:
10 colheres de farinha de trigo
4 colheres de a
ucar
100 g de margarina
1 ovo inteiro
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 xicara de suco de lim
Cobertura:
2 claras em neve com
4 colheres de a
Preparo:
Misture os ingredientes da massa. Forre com ela uma forma de fundo remov
vel, subindo com a massa nas laterais.
Bata os ingredientes do recheio no liquidificador. Despeje por cima da massa.
Bata as claras em neve com as 4 colheres de a
car. Cubra a torta.
Leve a torta ao forno alto, at
corar.
CTORTA R
PIDA DE MA
Ingredientes:
12 colheres, de sopa, de farinha de trigo
10 colheres, de sopa, de a
2 colheres, de sopa, de margarina sem sal
1 colher, de sopa (bem cheia), de fermento qu
mico
5 a 7 ma
3 ovos, grandes
canela em p
Preparo:
Misture os 4 primeiros ingredientes como uma farofa. Unte uma f
rma refrat
ria (de prefer
ncia transparente) e coloque a metade dessa farofa. Fatie as ma
s, bem fininhas, e coloque em cima dessa farofa. Polvilhe com a
car e canela a gosto e coloque o resto da farofa. Bata os ovos como omelete e v
alisando com uma colher sobre a farofa. Ponha-a no forno 170
-aquecido e deixe por 15 minutos. Tire do forno rapidamente, polvilhando novamente com a
car e Canela, coloque-a no forno novamente, para dourar. Deixe esfriar um pouquinho e bom apetite!!!
OBS: Pode-se trocar o recheio por banana se preferir: fica uma del
{CTORTA DE AMEIXA
Ingredientes:
1 lata de ameixas (sem caro
1/4 de x
cara da calda (da ameixa)
1 lata de creme de leite (com o soro)
3 ovos
2 x
caras de leite
10 colheres, de sopa, de a
Preparo:
Numa forma refrat
ria, coloque as ameixas, com 1/4 de x
cara da calda. Por cima, espalhe o creme de leite bem misturado. Bata as claras em neve, junte 6 colheres (sopa) de a
car e bata at
formar um suspiro firme. Com uma colher (de sopa), coloque por
es sobre a torta.
Leve ao forno pr
-aquecido em temperatura alta, at
o suspiro dourar. Retire do forno, deixe esfriar.
Prepare o molho: ferva o leite, junte as gemas batidas com 4 colheres (de sopa) de a
car, j
misturadas com um pouco de leite quente. Cozinhe mexendo sempre at
engrossar um pouco e alcan
ar o ponto de fervura, sem deixar ferver. Depois de frio, coloque o molho sobre a torta e sirva.
BTORTA DE MA
ANANIAS
Ingredientes:
7 ma
s, sem cascas, cortadas em fatias finas
1 x
cara de a
1 x
cara de farinha de trigo
2 colheres, de sopa, de manteiga mal cheia em temperatura ambiente
Preparo:
Untar um pirex (quadrado) com manteiga e espalhar as ma
s em fatias. Polvilhar com canela em p
vontade. Fazer uma farofa com o a
car, a farinha de trigo, a manteiga e espalhar sobre as ma
s. Levar ao forno quente, at
dourar. Esta torta pode ser servida quente em dias frios.
Bom apetite!
SORVETE SABOROSO
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de guaran
Preparo:
Bater todos os ingredientes e colocar no congelador.
cil!F
cil!F
cil!
ITORTA BOMBOM
Ingredientes:
o-de-l
6 gemas
6 claras
200g de farinha de trigo
200 g de a
1 colher, de ch
, de fermento
50g de coco ralado
3 colheres, de sopa de achocolatado em p
Recheio de ovos-moles:
6 gemas
6 colheres, de sopa, de a
1/2 x
cara de
1 colher, de ch
, de ess
ncia de baunilha
1 colher, de ch
, de manteiga
Recheio de chocolate:
1 lata de leite condensado
6 colheres, de sopa, de achocolatado em p
50g de coco ralado
1 colher, de ch
, de manteiga
Cobertura:
1 lata de leite condensado
6 colheres, de sopa, de achocolatado em p
1 colher, de ch
, de manteiga
chocolate granulado para decora
Preparo:
o-de-l
Bater na batedeira as gemas com o a
car, at
obter uma gemada clara. Misturar a farinha e o fermento. Bater, em separado, as 6 claras, em neve. Misturar delicadamente as claras em neve com a mistura de gemada e farinha.
Dividir a massa em duas tigelas. Em uma metade, misturar o coco ralado e o chocolate em p
Colocar cada parte (clara e escura) em uma assadeira separada, untada (ou em uma assadeira grande dividida na metade por um cart
o coberto por papel alum
nio). Levar ao forno m
dio por 30 minutos. Teste o cozimento furando com um palito, que deve sair seco.
Recheio de ovos-moles:
Colocar em uma panela a
gua e o a
car. Levar ao fogo. Quando levantar fervura, acrescentar as gemas, passadas por uma peneira. Mexer com colher de madeira. Deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Retirar do forno. Deixar esfriar um pouco e misturar, no recheio ainda morno, a manteiga e a ess
ncia de baunilha.
Recheio de chocolate:
Em uma panela, misturar o leite condensado, achocolatado e coco. Levar ao fogo e ferver por 2 a 3 minutos. Retirar do fogo. Deixar amornar e misturar a manteiga. Se endurecer demais, misturar um pouco de leite.
Cobertura de chocolate:
Em uma panela, misturar o leite condensado e o achocolatado. Levar ao fogo e ferver por 2 a 3 minutos. Retirar do fogo. Deixar amornar e misturar a manteiga.
Montagem:
Dividir cada p
o-de-l
ao meio, cortando na metade da altura e obtendo 4 massas (2 claras e 2 escuras).
Em um prato, colocar a primeira massa clara. Espalhar por cima o recheio de ovos-moles, em seguida a outra massa clara, metade do recheio de chocolate, a massa escura, a outra metade de recheio escuro, a outra massa escura. Colocar a cobertura de chocolate por cima e pelos lados da torta. Decorar com chocolate granulado.
CTORTA DOCE DESEJO
Ingredientes:
250 g de bolacha Maria
1 tablete de manteiga
2 latas de creme de leite
200 g de doce de leite
chantily (pode ser comprado no supermercado - ou em caixinhas ou em envelope para ser batido)
raspas de 100 g de chocolate meio amargo
Preparo:
Para o fundo:
- tritune as bolachas Maria;
- misture com o tablete de manteiga derretida;
- forre uma forma de anel e deixe as bordas altas para comportar o recheio;
- leve
geladeira por 1 hora.
Para o recheio:
- misture numa tigela as 2 latas de creme de leite com o doce de leite
- despeje no fundo de bolachas
- leve
geladeira por 6 horas
Para a cobertura:
- bata o chantily
- cubra a torta com o chantily e decore com as raspas de chocolate
Deixe na geladeira por mais 1 hora e sirva.
GTORTA HOLANDESA
a esta torta,
muito f
cil e ela fica IGUAL a que voc
compra na doceria...
Ingredientes:
Massa:
1 pacote de bolacha tipo Maria
100 g de manteiga
Recheio:
200 g de cream cheese
200 g de chocolate branco
1 lata de creme de leite
1 colher (ch
) de baunilha
2 colheres (sopa) de a
2 colheres (ch
) de gelatina incolor
2 claras em neve
Montagem:
Bolacha tipo Calipso
100 gr de chocolate meio-amargo
1/2 lata de creme de leite (opcional)
Preparo:
Triture a bolacha Maria, no liquidificador ou processador de alimentos. Derreta a manteiga, colocando em uma tigela por 1 minuto no microondas, e misture
farofa de bolacha. Forre com esta mistura o fundo de uma f
rma de aro remov
vel, pequena ou m
dia, apertando com as costas de uma colhar. Leve
geladeira.
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas, coloque o cream cheese na batedeira com o a
car e bata at
estar bem cremoso, acrescente o chocolate derretido e o creme de leite, coloque a ess
ncia de baunilha. Misture um pouco de
gelatina e leve ao microondas, em uma tigelinha, por 20 a 30 segundos, apenas para dissolver o p
de gelatina na
gua (n
o deixe ferver). Misture a gelatina
mistura da torta. Bata as claras em neve e misture delicadamente com o outro creme.
Arrume as bolachas Calipso de p
, na borda da f
rma, e coloque o recheio. Leve
geladeira por, no m
nimo, 6 horas, para firmar o recheio. Decore com raspas de chocolate meio amargo.
Obs.: o ideal
colocar as bolachas Calipso na forma antes de se preparar o fundo da torta. Para isto, precisa-se um pouco mais de pr
tica para apertar a farofa de bolachas Maria no fundo sem quebrar as bolachas Calipso. A torta fica mais bonita desta maneira.
Dica: para variar ou para ficar igual a torta da doceria, derreta o chocolate meio amargo no microondas (pot
ncia m
dia 50%) e misture com 1/2 lata de creme de leite. Despeje esta cobertura sobre a torta, ao inv
s das raspas de chocolate.
ITORTA DE LIM
O COM CREME AO VINHO
Ingredientes:
(para 10 fatias)
Creme:
1 x
cara de creme de leite "faz chantilli"
6 colheres, de sopa, de a
2 colheres, de sopa, de vinho tinto suave
1 1/2 colheres, de sopa, de suco de lim
1 colher, de sopa, de nozes picadas
Massa:
2 x
caras de farinha
1/4 de x
cara de a
1/2 colher, de ch
, de sal
3/4 de x
cara de manteiga sem sal, gelada, cortada em peda
2 gemas de ovos grandes
3 colheres, de sopa, de
gua gelada
1 ovo, batido
Recheio:
4 ovos, grandes
1 1/2 x
caras de a
1/4 de x
cara de farinha
1 1/2 x
cara de leite (integral)
1/4 de x
cara de manteiga, sem sal
1/2 x
cara de suco de lim
1 colher, de sopa, de casca de lim
o ralada
canela em p
Preparo:
Creme:
Misture o creme de leite, a
car, vinho e suco de lim
o e bata na batedeira, at
que se formem picos macios.
Misture, cuidadosamente, as nozes picadas. Cubra e leve
geladeira por, no m
nimo, 1 hora.
Massa:
Misture a farinha, a
car e sal no processador de alimentos. Misture a manteiga. Ligue o processador, em pulsos, e bata at
obter uma mistura granulosa, como uma farofa. Misture as gemas e a
gua gelada, em uma tigela separada. Acrescente esta mistura
farofa. Ligue novamente o processador e misture bem. Junte a massa em uma bola, enrole-a em pl
stico e leve
geladeira por 1 hora.
-aque
a o forno
temperatura alta. Abra a massa em uma superf
cie enfarinhada. Fa
a um c
rculo de 30 cm de di
metro. Transfira para uma forma redonda, de vidro. Corte o excesso de massa que ultrapassar as bordas da forma. Cubra o fundo da massa com um c
rculo de papel-alum
nio. Preencha o volume da forma com feij
es ou outros gr
os crus, para fazer peso. Leve ao forno por 20 minutos. Cuidadosamente, retire os gr
os e o papel-alum
nio. Pincele a massa com o ovo batido. Leve, novamente, ao forno, por 3 minutos ou at
dourar o ovo. Retire a massa do forno, reserve, e reduza a temperatura do forno para m
dia.
Recheio:
Bata os ovos e a
car, at
formar um creme. Misture a farinha. Adicione o leite. Derreta a manteiga junto com o suco e casca ralada de lim
o. Junte
mistura de ovos, batendo.
Coloque o recheio sobre a massa. Polvilhe com canela em p
e leve ao forno at
que o centro cresca um pouco e as bordas da massa comecem a rachar (aproximadamente 1 hora). Deixe esfriar completamente. Sirva acompanhado do creme ao vinho.
|BTORTA DE MA
Ingredientes:
3 x
caras de trigo
100 gr de margarina, 6 ma
2 x
caras de
1 copo de vinho bracno
1 x
cara de a
1 ovo inteiro
2 colheres de maizena.
Preparo:
Massa: numa tigela coloca-se trigo, margarina, ovo, 3 colheres de a
ucar; deixar a massa homog
mea. Forra-se uma forma refrat
ria, lenvado ao forno por 20 minutos. Recheio: descascar as ma
s e cozer durante 10 minutos com a
gua e vinho. Coar as ma
s e ferver as cascas na mesma calda. Retirar as cascas disolver a maizena em
gua fria e colocar na
gua fervente. Colocar sobre a massa e enfeitar com as ma
s fatiadas.
@TORTA M
RMORE (cheesecake)
Ingredientes:
leo para untar
1/4 x
cara de waffers de chocolate (mais ou menos 4) mo
dos no liquidificador ou no processador de alimentos
600 g de queijo tipo cottage
250 g de queijo cremoso tipo "philadelphia"
1 1/4 x
cara de a
2 ovos
4 claras
1 colher, de ch
, de ess
ncia de baunilha
3 colheres, de sopa, de chocolate em p
CALDA DE CHOCOLATE:
2 colheres, de ch
, de maisena
1/4 x
cara de
1/2 x
cara de karo
1/4 x
cara de chocolate em p
2 colheres, de sopa, de a
1/2 colher, de ch
, de ess
ncia de baunilha
Preparo:
Unte uma forma (fundo e lados) de fundo remov
vel com o
leo. Cubra o fundo da forma com os waffers mo
dos.
Leve os dois queijos ao processador ou liquidificador. Bata at
misturar. Acrescente 1 x
cara de a
car, os ovos, claras e baunilha. Bata at
obter um creme liso.
Despeje 3 x
caras da mistura de queijos, a
car e ovos em uma tigela. Misture o chocolate em p
e o resto do a
car na por
o que restou no copo do processador ou liquidificador. Bata novamente, at
misturar bem.
Coloque, em colheradas, por
es alternadas da massa clara e escura na forma pr
-untada. Fa
a um movimento espi
ral, com uma faca mergulhada na massa, para misturar ligeiramente as duas cores, produzindo o efeito "m
rmore" da torta.
Asse em forno m
dio por 1 hora. Desligue o forno, retire a torta, passe uma faca pelos lados da forma para desgrudar. Leve a torta novamente ao forno desligado. Deixe descansar por 1 hora, com a porta do forno entreaberta.
Leve
geladeira, coberta, por 8 horas. Retire da forma.
Sirva uma por
o da calda de chocolate com uma fatia de torta por cima.
CALDA DE CHOCOLATE:
Dissolva a maisena na
gua. Misture o karo, chocolate e a
car. Leve ao microondas, na pot
ncia ALTA (100%) por 3 minutos ou at
borbulhar e engrossar. Mexa bem, misture a baunilha.
BTORTA DE BOLACHA DA V
MAURILIA
Ingredientes:
1 pacote de bolacha maria (500g)
1 pote de nata (500g)
1 pote de doce de leite (500g)
9 ovos
18 colheres de a
Preparo:
Esmigalhe as bolachas e reserve. Misture bem a nata, o doce de leite e as gemas. Reserve. Bata as clara em neve e aos poucos va colocando, de 2 em 2, colheres de a
car at
formar um merengue firme. Reserve.
Montagem:
Em um prato, fa
a camadas de: creme, punhado de bolachas e bolas de merengue, sendo a ultima, de merengue. Coloque no refrigerador.
DTORTA DE MERENGUE E MORANGOS
Ingredientes:
10 claras
30 colheres, das de sopa, de a
car peinerado
1 colher, das de ch
, de suco de lim
1 colher, das de caf
, de casca ralada de lim
1/2 kg de creme de chantilly
1 kg de moranguinhos frescos ou framboesas
Preparo:
Primeira Etapa:
Selecione os moranguinhos, lave, enxugue, conserve inteiros os mais bonitos e corte o restante em fatias. Prepare com as claras, o a
car, o suco e a casca de lim
o um suspiro bem consistente. Tome duas f
rmas redondas e lisas (de fundo remov
vel, pr
prias para tortas) e forre com uma rodela de cartolina, levemente untada com manteiga. Deite, em cada f
rma, a metade do suspiro, espalhe bem e asse em forno brando.
Segunda Etapa:
Quando o merengue estiver frio, desenforme e, com o aux
lio de uma esp
tula, solte o papel.
hora de servir, coloque uma das placas de merengue em um prato, cubra com chantilly (de prefer
ncia, trabalhe com o aparelho de confeitar) e arrume por cima os moranguinhos cortados. Coloque a segunda placa de merengue, cobra com chantilly e, depois, com as frutinhas inteiras. Esta torta deve ser conservada na geladeira.
ETORTA PAULISTA
Ingredientes:
150 g de manteiga
250 g de a
2 latas de creme de leite sem soro
250 g de doce de leite em pasta
4 gemas
200 g de amendoim torrado
2 pacotes de bolacha maisena
1 vidro de cerejas ao marraschino
Preparo:
Bater 200 gr do a
car com a manteiga levemente gelada, bater em batedeira at
estar bem clara e cremosa, em outra tigela bater as gemas com o a
car restante e levar ao banho maria, batendo sem parar at
obter ponto de gemada. Acrescentar a gemada ao creme de manteiga e continuar batendo.
Acrescente o creme de leite e misture rapidamente para n
o talhar. Reserve este creme.
Monte a torta em uma forma de aro remov
vel com cerca de 25 cm de di
metro. Come
e com uma camada de bolachar, regue com um pouco da calda das cerejas, coloque uma camada de creme e coloque algumas colheradas de doce de leite, espalhando levemente com uma esp
tulas para marmorizar o creme e salpique com um pouco do amendoim, coloque outra camada de bolachas, regue com um pouco da calda, cubra com o creme, coloque colheradas de doce de leite e marmorize, salpique com amendoim, continue as camadas at
terminar os ingredientes, sendo
ltima camada de creme salpicado com amendoim. Leve
geladeira por 8 horas no m
nimo. Desenforme, corte em fatias e sirva.
XCTORTA ROMEU E JULIETA
Ingredientes:
Farofa:
1/2 pacote de biscoito maizena (ou 100 g de biscoito maria) triturado no liquidificador
1 colher, de ch
, de cravo e canela em p
50 g de margarina
Recheio:
5 claras (n
o muito batidas)
1/2 kg de ricota (ou queijo fresco) sem sal
5 gemas
1 colher, de sopa, de suco de lim
150 g de a
1 x
cara de goiabada derretida
Preparo:
Farofa:
Amasse tudo at
formar uma farofa, e forre o fundo de um pirex, apertando e alisando com as costas de uma colher.
Recheio:
Bata tudo na batedeira. Coloque em cima da farofinha e leve ao forno m
dio por 40 min. Derreta a goiabada em banho-maria ou no forno de microondas, na pot
ncia alta, em uma tigela semi-coberta por filme pl
stico (para n
o espirrar). Tirando do forno, coloque a goiabada derretida, por cima, na torta ainda quente.
FMil Folhas
Massa Folhada com Mangeiga (Puff-pastry):
Tome 500 g de manteiga dura e divida em 4 partes. Fa
a uma massa com 500 g de farinha, 2 x
caras de
gua, 1 colher, de ch
, de sal, sove bem, fa
a uma bola e deixe descansar por 1/2 hora. Abra com o rolo sobre uma t
bua polvilhada, at
a espessura de 1 cm. Estenda por cima uma das partes da manteiga, polvilhe com farinha por meio de uma peneira, dobre em 3 e passe vagarosamente o rolo por cima at
a massa absorver a manteiga. Repita esta opera
o mais 4 vezes e, na
ltima, abra na espessura de 1 cm. Quantidade para fazer 2 receitas de Mil Folhas (abaixo).
Recheio de Am
ndoas:
a uma calda com 250 g de a
car, junte 150 g de am
ndoas mo
das*, 1 colher, de sopa, de manteiga, 4 gemas e 1 fava de baunilha. Leve ao fogo s
aparecer o fundo do tacho.
Mil Folhas:
Corte com um prato duas rodelas da massa folhada, arrume em taboleiro umidecido, fure toda com agulha de crochet, para n
o estufar, e leve a assar em forno quente. Passe em cada rodela 1 camada de gel
ia de morangos e outra de creme de leiteria batido** ou Recheio de Am
ndoas. Coloque uma sobre as outras e cubra com glac
de decora
o***.
Notas da Editora:
* para moer as am
ndoas voc
pode utilizar o liquidificador ou processador de alimentos.
** creme de leiteria batido
creme de leite fresco batido, ou chantilly.
*** glac
de decora
o: voc
pode utilizar a
car de confeiteiro dilu
do em suco de lim
colocando o suco de lim
o aos poucos, colher por colher, at
obter o ponto de glac
Receitas da vov
o extra
das de um antigo caderno de receitas... de minha bisav
Corina!
Clarissa Barth
culinaria@iconet.com.br
-de-moleque especial
Tome 1 x
cara de amendoim torrado e socado, 1 prato de a
car, 1 x
cara de leite, 1 colher de manteiga e um pouco de raiz de gengibre ralada. Ponha o a
car, a manteiga e o leite no fogo, at
ficar em ponto de a
ucarar. Retire do fogo, junte o amendoim, o gengibre e bata at
come
ar a a
carar mas, antes de endurecer, despeje sobre uma pedra m
rmore untada de manteiga e corte em pequenos quadrados.
Receitas da vov
o extra
das de um antigo caderno de receitas... de minha bisav
Corina!
Clarissa Barth
culinaria@iconet.com.br
ABOLO DE LARANJA
Ingredientes:
1 laranja inteira sem sementes, cortada em 4 partes
3 gemas
3 claras batidas em neve
2 dois copos de a
1 x
cara de ch
2 copos de farinha de trigo
1 colher, de sopa, de fermento
Preparo:
Bata a laranja no liquidificador, coloque as gemas e o
leo. Misture com as claras em neve e coloque para assar em forma untada e enfarinhada.
#CFARFALLE (GRAVATINHAS) COM TOMATE SECO E AZEITONAS
Ingredientes:
(4 pessoas)
1 x
cara de creme de leite
12 azeitonas verdes, sem caro
os e picadas
125 g de tomates secos, escorridos e picados
sal e pimenta a gosto
1 x
cara de queijo parmes
o ralado
500 g de massa gravatinha (farfalle) tipo "grano duro"
Preparo:
Cozinhe a massa em
gua fervente. Quando estiver quase pronta, misture o creme de leite, azeitonas e tomates secos em uma frigideira, em fogo baixo. Aque
o creme ficar morno e levemente rosado.
Escorra a massa, reservando 1/4 de x
cara da
gua do cozimento. Misture esta
gua ao molho de creme.
Transfira a massa para um prato aquecido. Imediatamente, junte o molho, sal e pimenta. Cubra com queijo parmes
o ralado. Misture bem.
ABOLO DE QUEIJO
Ingredientes:
250 g de manteiga
2 x
caras de a
5 ovos
1 lata de creme de leite com soro
50 g de queijo ralado (se quiser pode p
r mais)
2 x
caras de farinha de trigo
Preparo:
Bater o a
car com a manteiga, at
ficar um creme bem fofo, aproximadamente uns 8 ou 10 minutos, depois colocar as gemas uma a uma batendo devagar. Misturar o resto dos ingredientes alternando com o creme de leite. Colocar em uma forma untada e enfarinhada em forno pr
(.txt)