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Japanische Pfannkuchen-Pizza
Okonomiyaki ist eine Mischung zwischen Pizza und Pfannkuchen.
"Okonomi" heisst "was immer Sie wollen". Dies bezieht sich auf die Zutaten. Denn, wie bei der Pizza, können alle möglichen Zutaten verwendet werden.
Zutaten:
- Teig
- 300 g Mehl
- 210 ml Wasser
- 2 Eier
- Kohlkopf
- Mögliche Zutaten fuer die Garnitur
- Katsuobushi*: ein Streugewürz aus braunem, geraspeltem und getrocknetem Fisch. Bleibt jedem in Erinnerung, weil sich die Katsuobushi-teile auf heisser Speise bewegen, als wären sie lebendig.
- Streugewürz aus blauer Alge*: Wichtig für den typischen Okonomiyaki-Geschmack. Sieht aus wie Dill, ist also grün.
- Rindfleisch: gehackt oder dünn geschnitten.
- Schweinefleisch: gehackt oder dünn geschnitten.
- Huhn: Brustfilet.
- Oktopus*: gekochter Arm.
- Tintenfisch*
- Crevetten: gross und roh.
- Thunfisch: aus der Dose.
- Lauch (negi)
- Pilze
- Vieles mehr zum Ausprobieren (anderer Seafood, Käse, Ananas ?!)
- Sauces
- Braune Okonomiyakisauce*: Okonomi Sauce.
- Mayonnaise*: Japanische, wenn möglich.
* Diese Zutat ist in europäischen Supermärkten wahrscheinlich nicht erhältlich. Aber in jeder grösseren Stadt gibt es Läden, die importierte, japanische Waren verkaufen.
Zubereitung:
1. Man nehme 4 grosse, grüne, äussere Kohlkopfblätter ohne den harten, weissen Kern und schneide sie ihn dünne Streifen (ca. 4mm).
2. Wasser, Mehl, Eier und den geschnittenen Kohl zusammenmischen.
3. Dem Teig können Sie nun weitere Zutaten beimischen (lesen Sie dazu die Anmerkung unter "Allgemeine Informationen"): z.B., in kleine Stücke geschnittener Seafood, gehacktes Fleisch, gehackte Pilze, ... was immer sie wollen.
4. Den Teig, wie einen Pfannkuchen, in einer, eher kleineren Bratpfanne braten.
5. Garnitur-Zutaten (ausser Katsuobushi) noch vor dem ersten Wenden auf das Okonomiyaki geben, d.h. auf den, noch dickflüssigen Teig legen/streuen. Evt. etwas in den Teig drücken.
6. Wenn auf der einen Seite angebraten, umdrehen, was eine schwierige Angelegenheit sein kann.
7. Wenn fertig gegraten, Katsuobushi darüberstreuen und evt. weitere Garniturzutaten, die Sie nicht braten wollten, drauflegen.
Servieren und Essen:
Okonomiyaki mit Mayonnaise und Okonomiyaki Sauce essen.
Allgemeine Informationen:
Okonomiyaki ist auch ohne grosse Garnitur, nur mit dem grünen Algenstreugewürz und den Saucen sehr köstlich und beliebt. Oder auch Okonomiyaki nach koreanischer Art: nur mit gehacktem Lauch als Garnitur.
In der östlichen Kanto-Region (um Tokyo), werden die Zutaten (ausser dem Kohlkopf) üblicherweise auf das Okonomiyaki gelegt und nicht in den Teig gemischt. In anderen Regionen wird alles in den Teig gemischt und in Hiroshima, das im Westen Japans liegt und f╕r Okonomiyaki besonders bekannt ist, wird das ganze zusammen mit oder auf Yakisoba (gebratene Nudeln) serviert.
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