Korokke: Japanische Croquettes
Korokke ist keine original-japanische Speise. Darum wird Korokke in Katakana geschrieben. Korokke kam aus Europa, entwickelte sich dann aber in Japan auf eigene Faust weiter und unterscheidet sich heute von Croquetten.
Es existieren mehrere Arten Korokke, die sich in ihren Füllungen unterscheiden. Dieses Rezept zeigt die Zubereitung der populärsten Art Korokke mit Fleisch-Kartoffel Füllung und der Cream Korokke (weisse Creme Füllung).
Zutaten:
- Weisse Creme Füllung
- Kartoffel-Fleisch Füllung
- Kartoffeln
- Gehacktes Rinds- oder Schweinefleisch
- Zwiebel
- Andere Zutaten
- Mehl
- Eiser
- Paniermehl
- Korokke Sauce*: Okonomiyaki Sauce kann gebraucht werden.
- Mayonnaise*: Japanische, wenn möglich.
- Kohlkopf
* Diese Zutat ist in europäischen Supermärkten wahrscheinlich nicht erhältlich. Aber in jeder grösseren Stadt gibt es Läden, die importierte, japanische Waren verkaufen.
Zubereitung:
Weisse Creme Füllung:
1. Butter in Bratpfanne schmelzen und Mehl hinzugeben. Gut mischen.
2. Milch hinzugeben, mischen und warten bis die Creme homogen wird.
3. Wenn die Creme ziemlich dickflüssig geworden ist, Mais (aus der Dose) hinzugeben und in die Creme mischen.
4. Die Creme in den Kühlschrank stellen. So wird sie noch fester.
Fleisch-Kartoffel Füllung:
5. Kartoffeln kochen und anschliessend verstampfen.
6. Geschnetzeltes Fleich mit gehackter Zwiebel braten und soviel Öl wie möglich entfernen.
7. Fleisch, Zwiebel und Kartoffelstock gut vermischen und etwas Salz hinzugeben.
Fritieren:
8. Aus der Kartoffel Fleisch Mischung hamburgerförmige Stücke formen mit einem Durchmesser von ungefähr 6cm und einer Dicke von ca. 1cm.
9. Die weisse Creme in Stücke (ca. 2x2x4 cm) schneiden. Um dies zu erleichtern, wäre es klug, die Sauce bereits in ein Gefäss getan zu haben, das der Creme etwa die richtige Form gibt.
10. Jedes Stück vollständig mit Mehl einhüllen.
11. Dann mit Ei einhüllen.
12. Schliesslich mit Paniermehl einhüllen.
13. Korokkestücke fritieren bis sie schön golden sind.
14. Einige äessere Kohlblätter in Streifen schneiden.
Servieren und Essen:
Die goldenen Korokestücke mit dem grünen Kohl servieren und mit Mayonnaise und Korokke Sauce verspeisen.
Allgemeine Informationen:
In Japan kann man einzelne Stücke Korokke in Convenience Stores und Supermärkten warm einkaufen. Weil das Zubereiten von Korokke etwas aufwendig ist, wird es zu Hause nicht oft getan.
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