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ZwiebackDefinition: Dauerbackware. Zweimal gebackener Hefeteig.Geschichte: Zwieback gehörte wegen seiner langen Haltbarkeit schon vor Jahrhunderten zur Kriegsverpflegung und in die Kombüse der Seefahrer. Herstellung: Teig aus Mehl, Wasser, Hefe, Fett und Salz plus eventuell Süßmittel wird gebacken. Anschließend in Scheiben geschnitten und circa 15 Minuten geröstet, bis der Wassergehalt auf etwa vier Prozent reduziert ist. Konventionelle Produkte: Rohstoffe aus konventionellem Anbau. Bestehen überwiegend aus Auszugsmehl. Süßung mit isoliertem Zucker. Biologische Produkte: Rohstoffe aus kontrolliert-biologischem Anbau. Überwiegend Vollkorn-Zwiebacke, aber auch aus teilausgemahlenen Mehlen im Naturkost-Angebot. Gesüßte Varianten enthalten Honig. Tip: Das Dauergebäck eignet sich besonders als Schonkost bei Magen-Darm-Verstimmungen. |