El ganado gallego, eminentemente vacuno, da quesos como el de Tetilla (D.O.), Arzúa-Ulloa (D.O.), el Queixo do Cebreiro, San Simón (D.O. de la Terra Chá) y el de Nabiza, todos ellos quesos excelentes que encuentran en la región condiciones inmejorables de humedad y buenos pastizales.