Navarra es como una despensa natural. Centra su cocina en una gran riqueza de materias primas animales y vegetales: la leche cuajada, el queso, la mantequilla, la paloma torcaz, las «perlas verdes del huerto» o guisantes, las alcachofas o las puntas erectas de sus espárragos, todo esto constituye la base de una cocina inolvidable. Cada rasgo de Navarra, incluidos sus fueros, es excepcional entre el resto de la península. Aquí ya no se puede hablar de cocina de tal o cual manera: los platos son «a la navarra», y punto.