Castilla y León conforman otra de las comunidades cuyo mapa gastronómico es en extremo distinto del que representa como unidad administrativa. León es León y Castilla la Vieja es otra cosa. Hoy están juntas, mañana Dios dirá. A simple vista, todo puede parecer cocina castellana, pero sólo podríamos definir así a la cocina puente entre otros territorios que circundan a la propia y genuina cocina central.
León es una provincia –¿un país?, ¿un reino?– con una manera muy característica de elaborar sus productos. Muchos de sus platos están representados en otras regiones; por ejemplo, encontramos el botillo, denominado androlla o botiellus en otros lugares, y no podemos olvidar las migas canas, a las que se les añade leche caliente en el momento de ir a comerlas; también presenta una marcada personalidad la cocina maragata –el cocido maragato–, sustanciosa y suculenta.