Bier

Produktgruppe:

Getränke

Produkte:

Tee, Kaffee, Kakao
Säfte, Wasser, Bier, Wein
- nicht-alkoholisch
- Frucht-, Obstsaft
- Fruchtsaftgetränk
- Gemüsesaft
- Getränke auf Getreidebasis
- Nektar
- Dicksaft
- Mineralwasser
- alkoholisch
- Cidre
- Bier
- Sekt
- Weine
- Spirituosen

Bier

Definition: Alkoholhaltiges vergorenes Getränk aus Wasser, Malz, Hopfen und Hefe.

Geschichte: Bierbrauen gehört zu den ältesten Erfahrungen der Menschen. Historische Quellen berichten zum Beispiel von Brautätigkeiten der Sumerer, alten Griechen und Germanen. Das berühmte Reinheitsgebot verordnete 1516 der bayerische Herzog Wilhelm IV. 1872 trat es für Deutschland per Gesetz verbindlich in Kraft. Erlaubt sind demnach nur die oben genannten Zutaten. Im Ausland sind zum Beispiel Konservierungsmittel, Farbstoffe, Schaumstabilisatoren, Antioxidantien und der Austausch der Rohstoffe durch billigere Varianten wie Reis und Mais üblich.
Der Bier Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland liegt zwischen 130 und 140 Litern.

Konventionelle Produkte: Halten sich an die Zutatenliste, setzen aber vielfach modifizierte Rohstoffe wie Hopfenpulver (mit Lösemitteln wie Hexan und Äthanol gewonnen) ein. Gebräuchlich sind weiter Eiweißstabilisatoren, Getreideschwefelung, Kieselsäurepräparate und Zuckerkouleur. Weitere zum Teil eingesetzte Maßnahmen: Sterilisierung der Kronkorken mit Formaldehyd, Kontrolle der Flaschenfüllstände mittels radioaktiver Bestrahlung und Heißabfüllung des Getränks. Die Rohstoffe stammen aus konventionellem Anbau, das Brauwasser kann nitratbelastet sein. Gentechnisch hergestellte Brauhefe wird zur Zeit noch nicht in Deutschland eingesetzt. An weiteren gentechnischen Ersatzstoffen wird zur Zeit aber dennoch gebastelt.

Biologische Produkte: Rohstoffe aus kontrolliert-biologischem Anbau, keine chemische Saatgutbeizung, kein Hopfenextrakt. Gute Wasserqualität ist Pflicht. Bei der Herstellung keine Schnellgärmethoden, Klärhilfsmittel oder Geschmackskorrekturen mit Bieraromen. Verpackung: Verzicht auf Dosen, Flaschenetiketten zum Teil ohne Stanniolkragen, schwermetallfrei, Verzicht auf PVC-haltige Verschlüsse. Reinigung der Mehrwegflaschen mit umweltverträglichen Mitteln, keine Desinfektionsmittel zur Säuberung der Abfüllanlage.

Tip: Das Buch "Kochen mit Bier" (Christine Hlatky, Leopold-Stocker-Verlag, 128 Seiten, 29,80 Mark) enthält Rezepte - Suppen, Gemüse, Hauptgerichte, Backwaren und Drinks - mit dem beliebten Getränk.