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Sekt

Definition: Alkoholisches Getränk aus zweifach vergorenem Wein.

Herstellung: Jungem Wein wird Hefe und die Fülldosage zugesetzt. In der nachfolgenden Reifung bekommt der Sekt seine begehrte feinperlige Kohlensäure. Reifung in Großraumbehältern (preisgünstigeres Verfahren) oder Flaschen.

Konventionelle Produkte: Trauben aus konventionellem Anbau (siehe Wein). Fülldosage aus in Wein gelöstem Zucker. Bei der Kellerarbeit sind eine Reihe von Hilfs- und Zusatzstoffen zur Schönung, Klärung und Haltbarmachung erlaubt.

Biologische Produkte: Trauben aus kontrolliert-biologischem Anbau (siehe Wein). Fülldosage statt Zuckerzusatz oft aus kbA-Traubensaftkonzentrat. Strenge Begrenzung von Zusatz- und Hilfsstoffen.

Tip: Wer seinen Sekt direkt beim Erzeuger kaufen will, bekommt auf Anfrage eine Winzerliste beim Bundesverband ökologischer Weinbau (BÖW), Obergasse 9, 67308 Ottersheim oder von den Verbänden Bioland, Demeter und Naturland.

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