Se elabora en la región norte de esta provincia y, concretamente, en las localidades de Alco, La Nucía, Benejama, Callosa de Ensarria e incluso en Yecla, ya en Murcia. Hecho con leche entera de cabra, fresco y sin corteza, sus aplicaciones culinarias son las mismas que las de los demás quesos de cabra: ensaladas, salsas, fritos, etc.