En cuanto a los quesos, la tradición se remonta al Neolítico, pero, al ser tan fértil la tierra valenciana, actualmente no abunda en ella la ganadería y, por consiguiente, escasea la materia prima para elaborarlos. Si bien es evidente que sí los hay, los quesos valencianos son bastante desconocidos entre el público general. Éstos son: el Brull, el de Puzol, el Servilleta, el Cassoleta y el de Alicante.