Roggen

Produktgruppe:

Getreide

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Roggen

Definition: Neben Weizen das wichtgste Brotgetreide.

Geschichte: Ursprüngliche Anbaugebiete in Kleinasien. Hauptanbaugebiete sind heute Deutschland, Polen, UDSSR und die skandinavischen Länder. Der Roggenanbau ist seit Jahren rückläufig - er wird immer häufiger vom Weizen verdrängt.

Konventionelle Produkte: Verwendung von gebeitztem Saatgut, Ausbringung von chemisch-synthetischen Düngern und Pestiziden.

Biologische Produkte: Stammen aus kontrolliert-biologischem Anbau.

Tip: Roggen läßt sich nur mit Sauerteig zu einem Brot verbacken. Die Teigsäurerung schließt bestimmte Nährstoffe gut auf und gibt dem Brot das herzhaft typische Aroma. Die Säure sorgt auch für eine längere Haltbarkeit des Roggenbrotes.